Brownies mit Erdbeer-Schokolade

1. 01 Einführung: Willkommen zu diesem Kurs. Heute werde ich Ihnen beibringen, wie man diese köstlichen Schokoladen-Erdbeer-Brownies Zuerst werde ich dir beibringen, wie man den Teig für die Brownies macht Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man die Pfanne zubereitet und den Teig und die Erdbeermarmelade hinzufügt Und dann werden wir die Erdbeermarmelade schwenken, um einen Strudel in unseren Brownies zu machen Als nächstes zeige ich dir, wie man die Brownies backt und abkühlt. Dann werde ich dir beibringen , wie man die Erdbeerfüllung macht , die auf die Brownies passt Als nächstes werde ich Ihnen beibringen, wie man die Schokoladenganache macht , die auf die gekühlten Brownies verteilt wird auf die gekühlten Brownies verteilt Abschließend werde ich Ihnen beibringen, wie man die Brownies aus der Pfanne nimmt und dann die Brownies Ich bin ein autodidaktischer Bäcker und Kuchendekorateur. vielen Jahren habe ich beschlossen , meine eigene Hausbäckerei zu eröffnen Aber ich hatte nicht das Gefühl, dass meine Fähigkeiten im Kuchenverzieren so weit waren , dass ich wunderschöne Kuchen für andere Menschen kreieren könnte , für besondere Anlässe. Ich nahm an einigen Kursen teil, las einige Bücher, sah mir viele Videos und übte natürlich, bis ich das Gefühl hatte meine Fähigkeiten so weit waren, dass ich diese schönen Kuchen backen könnte. Dann eröffnete ich meine eigene Hausbäckerei, und wir hatten dieses Geschäft mehrere Jahre lang. Bis mein Mann im ganzen Land ein Stellenangebot in New York City erhielt . Wir waren der Meinung, dass dies ein guter Schritt für uns war, also habe ich meine Hausbäckerei geschlossen und wir sind quer durch das Land gezogen. Jetzt, hier in New York City, möchte ich nicht die Schritte zur Eröffnung einer weiteren Hausbäckerei machen , aber ich liebe es immer noch, zu backen. Als pensionierter Lehrer liebe ich es zu unterrichten. Ich habe beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skill Share mit Ihnen zu teilen. Dieser Kurs richtet sich an Bäcker , die lernen möchten, wie man einen köstlichen Brownie zubereitet, der sich ein bisschen von Ihrem normalen Fudge-Brownie unterscheidet Ihrem normalen Fudge-Brownie Ich freue mich, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Lass uns mit Lektion Nummer eins weitermachen, Making the Ba. 2. 02 Den Teig herstellen: Wir sind bereit, mit der Herstellung des Brownie-Teigs zu beginnen. In diese Schüssel möchte ich meine Butter und Schokolade geben. Ich werde die Butter in Portionen von etwa einem Esslöffel schneiden Portionen von etwa einem Esslöffel Und es muss nicht exakt sein, die Hauptidee ist, es so zu machen, dass es schneller schmilzt Indem ich es zerlege, möchte ich meine Schokolade auch in Quadrate zerlegen , damit sie auch schneller schmilzt Wir stellen das nun in 32. Schritten in die Mikrowelle und rühren es dazwischen um, bis die Schokolade und die Butter Wir wollen es mit einer Leistung von 50% haben. Wir kommen zurück, um es zu überprüfen , wenn diese 30 Sekunden vorbei sind. Das ist nur ein Stint. Das ziehen wir raus und wir wollen es umrühren. Wie Sie sehen können, waren 30 Sekunden offensichtlich nicht genug. Ich hätte nicht gedacht, dass es so sein würde, aber ich wollte sichergehen, dass ich vor dem nächsten 32. Spiel für Aufsehen gesorgt habe Das stellen wir für weitere 30 Sekunden wieder in die Mikrowelle Auch hier sind es 50%. Wir machen einfach weiter, bis es geschmolzen ist. Wir kommen zurück, um Ihnen zu zeigen, was wir als Nächstes tun. Sobald wir das komplett geschmolzen haben, habe ich es einfach aus der Mikrowelle genommen. Auch hier, etwa beim dritten oder vierten Garen, gibt es immer noch etwas Schokolade, die nicht geschmolzen ist, aber die Butter ist vollständig geschmolzen. Wir werden es einfach umrühren , damit die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Wir werden wissen, dass sie geschmolzen ist, wenn wir so vorgehen und keine Schokolade da raufkommt. Sie können sehen, dass sie vollständig geschmolzen ist. In diese Schüssel geben wir den Kakao, das Mehl und das Salz. Alles, was wir damit machen wollen, ist es einfach zu verquirlen bis es vollständig vermischt ist Jetzt wollen wir in diese Schüssel den Zucker, die Eier und unsere Vanille Wir wollen das nur auch wirklich gut mischen . Wir brauchen keinen Fehler. Tatsächlich sind Brownies am besten, wenn sie nicht zu viel mit dem Mixer gemischt werden Wir verwenden nur den gleichen Schneebesen , den wir für das Mehl verwenden. Wenn wir das untermischen, ist das die größere Schüssel. Anstatt den Zucker zu unserer Schokolade hinzuzufügen, werden wir unsere Schokolade dem Zucker hinzufügen , weil wir sie bei 50% Leistung gekocht und dann gerührt haben, bis die Schokolade geschmolzen ist, und sie einige Minuten ziehen lassen. Es geht uns gut, und wir werden jetzt nicht die Eier kochen und Rührei holen Wir wollen das nur mischen , bis es gut damit vermischt Gut gemischt, wir wollen jetzt die vier und den Kakao hinzufügen. Und wir werden auch unsere Erdbeeren hinzufügen , die wir zerkleinert haben. Wir wollen sie jetzt hinzufügen, damit sie ein wenig vom Mehl überziehen können. Sie werden nicht alle auf den Boden sinken. Und wir werden das einfach zusammen verquirlen. Und da haben wir unseren Teig. Ich möchte nur einen kleinen Vorgeschmack nehmen, um sicherzugehen, dass es alles hat , Mm. Das schmeckt gut. In unserer nächsten Lektion werden wir die Pfanne vorbereiten, den Teig in die Pfanne geben, die Erdbeere, die wir in der Pfanne schwenken werden, und dann sind wir bereit zu werden, und dann sind wir bereit 3. 03 Bereite und fülle die Pfanne: Wir sind bereit, den Brownie-Teig in die Pfanne zu geben und ihn zum Backen vorzubereiten Unser Ofen wurde vorgeheizt. Sie sollten sicherstellen, dass Sie mit dem Vorheizen beginnen , bevor Sie mit dem Bräunen beginnen So wird es erhitzt und ist bereit für die Brownies. Hier ist unsere Pfanne. Ich möchte die Pfanne kurz besprühen , bevor ich etwas anderes mache, und sicherstellen, dass sie an allen Seiten vorhanden ist. Mir geht es nicht so den Boden, weil ich jetzt Pergamentpapier auf den Boden legen werde Pergamentpapier auf den Boden legen Und ich möchte, dass dieses Pergamentpapier länger ist. Und dann stecke ich das unten in meinen Stift und lasse es an der Seite hochgehen Wir machen das, damit wir die Brownies herausnehmen können , wenn wir fertig sind Ich halte das zur Seite. Sobald ich das ganz oben an der Seite habe, werde ich das Pergamentpapier einsprühen , damit die Brownies nicht am Pergamentpapier kleben Jetzt wollen wir unsere Brownie-Mischung nehmen und sie in unseren Sie werden feststellen, dass es sehr dick ist. Das ist gut. Der Brownie-Teig sollte dick sein. Und dann werden wir das verteilen und darauf achten, dass wir an die Kanten kommen Sobald wir das an den Rändern haben, nehme ich diese Marmelade. Ich rühre es um. Ich werde einfach ein paar Kleckse Marmelade auf den Teig Das ist die Erdbeermarmelade , die für Wirbel sorgen wird. Wir wollen mit unseren Strudeln ziemlich tief schneiden , so dass sie mit dem Messer , mit dem wir die Butter schneiden, durch die Wand gehen, wir werden so vorgehen und wir gehen einfach so hin und her und dann so hin und Wenn du ein paar große Kleckse siehst, mach es einfach wie ich und sorge dafür, dass sie irgendwie getrennt werden und in den Brownie gelangen Im Moment geht es nur darum, alles unter die Lupe zu nehmen. Jetzt möchte ich das glatt streichen, sicherstellen, dass alles im Grunde die gleiche Dicke hat, und jetzt ist es bereit, in den Ofen zu gehen. unserer nächsten Lektion zeigen wir dir, wie man es backt und abkühlt, um es für die Beläge vorzubereiten, die darauf kommen 4. 04 Backen und Kühlen: Wir sind bereit zu backen und dann unsere Brownies abzukühlen. Du erinnerst dich an unsere letzte Lektion, wir haben die Pfanne vorbereitet und die Brownies hineingelegt Wir stellen das jetzt in einen 350-Grad-Ofen und backen es 35 bis 40 Minuten lang. Wir haben den Ofen, das Gestell in der Mitte. Und wir werden das einfach direkt auf das Gestell in der Mitte kleben . Und dann backen Sie das für 35 bis 40 Minuten. Ich werde es nach 35 Minuten überprüfen. In 35 Minuten sind wir wieder da, um nach den Brownies zu schauen. Unser Timer ist fast startklar. Wir schauen uns die Brownies an und schauen, ob sie fertig sind Hier sind die Brownies und ich kann sehen, dass sie dort von den Rändern getrennt sind Wir werden sie rausnehmen. Wir werden die Brownies jetzt auf diesem Kühlregal stehen lassen , bis sie vollständig abgekühlt sind In der nächsten Lektion werde ich Ihnen beibringen, wie man die Erdbeerfüllung zubereitet , die auf diese Brownies passt 5. 05 Die Erdbeerfüllung: Die Brownies sind schon eine Weile abgekühlt, also machen wir das Erdbeergefühl Um sie auf die Brownies zu legen. Das Rezept besagt, einen Standmixer zu verwenden, aber Sie können auch einen tragbaren Mixer wie diesen verwenden Und bevor ich den Puderzucker hinzufüge, möchte ich das Pulver irgendwie eincremen , damit es nicht eingecremt wird Wir haben zwar den ganzen Puderzucker drin, aber dann vermischt sich der Puderzucker Jetzt, wo ich die Sahne habe, möchte ich meine vier Tassen Puderzucker dazugeben Da sind 123,4 Puderzucker, der gerne richtig auflockert gerne Ich möchte das auf dem niedrigsten Lebensmittel, das ich bekommen kann, und ich möchte hauptsächlich in der Butter sein und den Puderzucker langsam in die Sie können sehen, dass ich langsam zum Puderzucker übergehe, und wenn ich zu schnell werde, dann natürlich Fahren Sie fort. Sie haben die Anzahl der in der Butter enthaltenen Zucker. Jetzt fügen wir den Geschmack und die Farbe hinzu, indem wir unsere 12-Tassen Marmelade, die Erdbeermarmelade, hinzufügen . Und wir wollen das einfach mischen, bis es vollständig kombiniert und miteinander vermischt ist. Das schmeckt einfach reif. Nun, es gab wirklich nicht viel. Jetzt sind wir bereit, das auf unsere Brownies zu legen. Ich werde meine Brownies vorbeibringen. Der Grund, warum wir wollten, dass die Brownies abkühlen, ist, dass wir nicht wollten , dass sie auf heißen Brownies schmelzen Jetzt werfe ich das einfach darauf und verteile es dann bis zum Rand Wir wollen, dass alles ungefähr die gleiche Dicke hat, damit es , wenn wir es hineinschneiden, wirklich hübsch aussieht , wenn es alle gleichen Dinge sind, wenn es aussieht, als ob alles gleichmäßig verteilt ist und ungefähr die gleiche Dicke hat, wie wir es abdecken wollen Ich werde weitermachen und noch einen aufsetzen , weil das nicht vollständig bedeckt war. Jetzt wollen wir das für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen , bis die Butter fest geworden ist und sie fest ist. Der Grund, warum wir wollen, dass fest ist, weil es ein bisschen warm wird, wenn wir die Ganache darauf legen es ein bisschen warm wird, wenn wir die Und wir wollen nicht, dass sie sich vermischen. Wir wollen, dass es bestimmte Schichten auf unseren Brownies gibt. Wir sind also in etwa einer Stunde zurück sobald sich dieses Gefühl gefestigt hat 6. 06 Die Schokoladen-Ganache: Wir sind bereit, die Schokoladenganache in dieser Schüssel zuzubereiten. Ich habe meine drei Tassen Schokoladenstückchen und werde meinen einen Esslöffel Butter hineinlegen Ich will das fertig haben. Bevor ich meine Creme aufwärme, gehe ich jetzt zur Mikrowelle und wärme sie auf. Ab 1 Minute wollen wir es richtig dampfen lassen, aber es muss nicht wirklich kochen Ich werde das da reinstecken und mit nur 1 Minute beginnen Wir sind in einer Minute zurück, wenn die Mikrowellen da sind, da ist unsere Mikrowelle Ich möchte das rausnehmen, weil ich keine superheiße Sahne haben will Ich möchte die Oberfläche durchbrechen, wenn ich sie spüre. Ich habe das Gefühl, dass es immer noch nicht sehr warm ist. Ich gebe noch einmal eine volle Minute. Wir sind in einer Minute zurück. Sobald wir das geprüft haben, ist die Mikrowelle fast betriebsbereit. Lass es uns überprüfen und sehen, wie warm es ist. Ich möchte es umrühren. Es wird warm. Wenn du genau hinschaust, siehst du vielleicht ein bisschen Dampf, aber ich möchte noch eine halbe Minute um sicherzugehen, dass es wirklich bleibt, aber ich glaube nicht, dass wir in einer halben Minute kochen werden. Wir sind zurück, wenn das klingelt. In einer halben Minute. Nochmals, das ist bereit zu tun. Lass es uns herausziehen. Ich rühre es um. Es dampft immer noch nicht so stark, wie ich es gerne hätte, also werde ich es noch einmal nuklear machen, 30 Sekunden, Es wird ziemlich heiß. Ich möchte jetzt die Oberfläche durchbrechen. Ich gieße das auf meine Schokoladenstückchen und du kannst sehen, wie der Dampf aufsteigt. Kann ich weiß nicht, ob du kannst. In dem Video lassen wir das jetzt drei bis vier Minuten einwirken, bevor wir etwas tun. Das gibt der Schokolade Zeit zum Schmelzen. Also sind wir in drei bis 4 Minuten zurück, um das umzurühren. Unsere Schokolade und Milch sind seit etwa 3 Minuten stehengeblieben. 3-4 Minuten. Wir sind jetzt bereit, es umzurühren. Ich werde es nur vorsichtig umrühren, weil meine Schüssel wirklich voll ist und du wirst sehen, wie die Butter schmilzt, die Schokolade schmilzt, das wird eine schöne, reichhaltige Ganas ergeben Beim Umrühren musste ich sehr geduldig sein und vorsichtig weiterrühren Und es wird sich formen, es wird nicht mehr so aussehen , sondern eine schöne, reichhaltige Schokolade. Beachten Sie, wenn ich schnell von der Mitte aus rühre, wie wir eine schöne, reichhaltige Schokolade in der Mitte bekommen und wie sie herauskommt . Drücken Sie die Butter gegen die Seite. Es wird also schmelzen, weil es nicht so schnell schmilzt wie die Schokolade, und wir wollen nicht, dass ein Klumpen Butter darin zurückbleibt Okay, jetzt lass uns einfach wieder weiterrühren. Sie werden sehen, dass sich eine schöne, reichhaltige Schokolade zu bilden beginnt, von innen bis hin zu außen. Wenn wir fertig sind, wird es keine Klumpen mehr geben und alles wird die schöne, satte Farbe haben , die wir in der Mitte sehen Wir kommen näher, ich kratze an den Rändern, um das reinzubringen Du wirst sehen, wie schön, dick und reichhaltig das ist Es sind keine Klumpen mehr übrig. Wir sind jetzt bereit, das anzuziehen. Die Brownies hier werden unsere Brownies das Plastik abnehmen Du wirst feststellen, dass es fest ist, wenn ich es berühre. Jetzt nehmen wir das und gießen es nochmal drüber, genau wie mit der Erdbeerfüllung, oder du könntest sagen Buttercreme. Ich möchte, dass das eine ziemlich dicke Schicht ist. Wenn das so ist, werde ich nicht meinen Offset-Spatel benutzen und ihn herumbewegen , bis das Ganze bedeckt ist Da es sich um eine flüssige Form handelt, nivelliert es sich von selbst Jetzt nehme ich den Wickel, den ich vorher benutzt habe , und ziehe ihn wieder an. Das wird in den Kühlschrank bis es komplett eingerichtet ist. Wir wollen, dass die Ganas fest werden. In unserer nächsten Lektion werde ich dir zeigen, wie du die Brownies aus der Pfanne nimmst und sie schneidest, um sie servierfertig zu machen 7. 07 Von Pam entfernen und Schneiden: Die Brownies standen über Nacht im Kühlschrank. Wir sind jetzt bereit, ihn aus der Pfanne zu nehmen , damit wir sie servieren können Wie Sie sich erinnern, verwenden wir dieses Pergamentpapier, damit es einfacher ist, es herauszuholen Also wollen wir es einfach aus der Pfanne heben und auf dieses Brett kleben Und dann wollen wir das Pergamentpapier zurückziehen. Wenn Sie sich die Seite ansehen, können Sie sehen, dass sie nicht perfekt ist Da gibt es Unvollkommenheiten. Wenn du perfektionieren willst, könntest du die Seiten kürzen. Da ich sie nur mit Freunden genießen werde, werde ich mir darüber keine Gedanken machen. Die Unvollkommenheiten stören mich nicht. Was ich jetzt tun möchte, ist, sie zu bewerten, bevor ich sie schneide Ich will schauen und sehen das der halbe Grund dafür ist, dass ich Punkte erziele, wenn ich es nicht für richtig halte, ich es jederzeit ändern kann, sodass es zunächst ein sehr leichter Wert ist, ich gehe etwas tiefer weil ich glaube, dass ich die Hälfte habe. Da ist meine Hälfte, dann will ich mir das ansehen und es auch so aufteilen, dass es die Hälfte ist. Ich möchte das Gleiche damit machen. Ich mache nur eine sehr geringe Punktzahl. Ich sehe da. Ich glaube, ich würde lieber ein bisschen mehr in diese Richtung gehen. Es war nicht direkt da. Es sieht besser aus. Ich werde dasselbe auf diese Weise tun. Ich will versuchen, nachzuschauen, was halb so viel ist. Dann werde ich Dritter, weil sie sehr reich sind, also will ich nicht, dass sie zu groß sind. Ich schaue mir eigentlich die Kanten an bevor ich ein Tor bis zum Rand schieße. Okay. Ich will das und dann das erzielen. Ich kann nachschauen, ob es ungefähr richtig aussieht. Und ich möchte hier dasselbe tun. Schneide nur die Kante ab, um sie zu markieren. Das sieht gut aus. Vielleicht ein bisschen mehr da. Okay. Und dann bewerte das quer und schneide das quer. Jetzt habe ich alle Schnitte markiert. Ich kann so weitermachen und versuchen, damit zu schneiden, und es geht einfach runter. Aber da das nicht groß genug ist, ist es etwas umständlicher, aber es funktioniert Ich kann es auch tun, indem ich dieses Messer benutzen kann. Und wenn ich das Ding runtergehe, da ich beide gemacht habe, ist es ungefähr gleich. Sie entscheiden, auf welche Weise Sie es schneiden möchten , und fahren fort und schneiden sie. Ich glaube, mir hat es auf diese Weise besser gefallen, also werde ich das einfach rausschieben , weil ich die Schokolade fest bekommen habe. Ich kann die Schokolade anfassen , um mir beim Schneiden zu helfen. Wenn sie noch weich wäre, könnte ich das nicht tun. Ich habe alle so geschnitten, aber wenn du dir das ansiehst, wird es richtig gruss und ich fange an, die Ginache hochzuziehen , weil so viel Zeug drauf ist Ich werde das tatsächlich mit einem Papiertuch reinigen, damit ich glattere Schnitte bekomme mit einem Papiertuch reinigen, damit ich glattere Schnitte und du kannst entscheiden, wie du aufräumen möchtest Jetzt werde ich die Vertikale auf diese Weise machen. Drück das einfach runter. Schau auf die Vertikale. Ich werde besser mit dem Messer zurechtkommen, weil es so lang ist und sie schon geschnitten sind. Und ich kann es einfach ansprechen und zum nächsten mitnehmen. Und Sie können sehen , wie das funktionieren wird. Und da haben wir unseren Brownie. 8. 08 abschließende Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere Schokoladen-Erdbeer-Brownies zuzubereiten. Du hast gelernt, wie man den Brownie-Teig macht, dann haben wir gelernt, wie man die Pfanne füllt, wie man die Erdbeermarmelade darauf klebt und sie dann schwenkt, sodass wir einen Schokoladen-Erdbeer-Brownie haben dann haben wir gelernt, wie man die Pfanne füllt, wie man die Erdbeermarmelade darauf klebt und sie dann schwenkt, sodass wir einen Schokoladen-Erdbeer-Brownie haben . Dann haben wir die Brownies gebacken und gekühlt. Während die Brownies abkühlten, machten wir die leckere Erdbeerfüllung Dann haben wir es auf den Brownies verteilt und abgedeckt. Stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es abkühlen und aushärten kann. Während des Abkühlens habe ich die Schokoladenganache zubereitet, nachdem die Brownies abgekühlt waren und die Erdbeerfüllung fest geworden war, bis sie fest war Wir haben die Schokoladenganache auf diese Füllung gegossen und sie darauf Wir haben das dann wieder in den Kühlschrank gestellt, damit die Schokoladenganache auch fest werden kann, wenn alles fest ist Wir haben es aus dem Kühlschrank genommen, aus der Pfanne genommen, eingeritzt und dann die Brownies geschnitten, sodass wir die köstlichen Erdbeer-Schokoladen-Brownies bekommen konnten die köstlichen Erdbeer-Schokoladen-Brownies bekommen Das Rezept dafür finden Sie im Projektbereich. Ihr Projekt für diesen Kurs ist es, diese Brownies zu backen. Bitte mach ein Foto und poste es, damit dich jeder sehen kann Gute Arbeit. Erzählen Sie uns auch, wie es von meiner Küche in Ihre Küche gegangen ist. Frohes Backen.