Brötchen braun und servieren

1. 01 Einführung: Willkommen zu diesem Kurs. In diesem Kurs werde ich dir beibringen, wie man diese braunen Brötchen zubereitet und serviert. Zuerst werde ich dir beibringen, wie man den Teig zubereitet. Als nächstes lassen wir den Teig ruhen. Nachdem der Teig geruht ist, werden wir den Teig fertig machen Dann werde ich dir beibringen, wie man die Brötchen für den ersten Aufgang zubereitet, und dann lassen wir sie aufgehen Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man die Brötchen formt. Nachdem die Brötchen geformt und wieder aufgegangen sind, werde ich dir beibringen, wie man die Brötchen backt. Als nächstes werde ich Ihnen beibringen, wie Sie die Brötchen zum Einfrieren vorbereiten. bringen wir Ihnen bei, wie man die Brötchen backt, wenn Sie bereit sind, sie zu essen. Ich bin ein autodidaktischer Bäcker. vielen Jahren habe ich beschlossen, meine eigene Hausbäckerei zu eröffnen. Ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang. Ein Teil dieses Geschäfts bestand darin, auf Bauernmärkte zu gehen und Produkte zu verkaufen. Diese braunen Brötchen und Sirupbrötchen wären hervorragend, um sie auf einem Bauernmarkt zu verkaufen. Ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang bis mein Mann ein Stellenangebot in einer anderen Stadt erhielt. Wir waren der Meinung, dass dies ein guter Schritt für uns war, und so schloss ich meine Bäckerei und wir zogen quer durch das Land. Jetzt, hier in der neuen Stadt, möchte ich nicht die Schritte gehen , um eine weitere Hausbäckerei zu eröffnen. Aber ich liebe es immer noch zu backen. Und als pensionierter Lehrer liebe ich es zu unterrichten. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skillshare mit Ihnen zu teilen. Dies richtet sich an Bäcker, die lernen möchten, wie man Hefebrot in Brötchenform zubereitet , das Sie zum Abendessen servieren können. Ich freue mich darauf, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Lassen Sie uns mit Lektion Nummer eins fortfahren und mit dem Teig beginnen. 2. 02 Den Teig starten: Wir sind bereit, den Teig für unsere Brötchen zuzubereiten. Ich habe hier 14 Tassen warmes Wasser dazu. Ich werde 22 Teelöffel Hefe und einen Esslöffel Zucker Und ich werde das einfach umrühren , um alles irgendwie unterzumischen. Wir lassen das jetzt fünf bis 7 Minuten einwirken. Während der Sitzung nehmen wir unsere 12 Tassen Milch und erhitzen sie etwa eineinhalb Minuten lang in der Mikrowelle. Unsere Milch wurde in der Mikrowelle etwa anderthalb Minuten lang erhitzt . Jetzt gießen wir das in unsere Schüssel. Wir werden jetzt die fünf Esslöffel Zucker und unsere Butter hinzufügen . Jetzt lassen wir das auch etwa 5 Minuten einwirken. Ungefähr wenn die Hefe fertig ist, sind wir bereit, damit Ungefähr wenn die Hefe fertig ist, weiterzumachen. Das ist jetzt etwa 5 Minuten lang, unsere Hefe ist etwa sieben Minuten lang gesalzen. Ihr werdet sehen, ob ich das kippen kann, wie es aufgeschäumt ist und schaumig ist Wir sind bereit, die Hefe zusammen mit zwei Tassen Mehl in unsere Schüssel zu gießen zusammen mit zwei Tassen Wir wollen das nur auf niedriger Geschwindigkeit einschalten . Ich werde weitermachen und darüber berichten, weil es keine so niedrige Geschwindigkeit hat. Hoffentlich deins, Will. Wir wollen das einfach mischen, bis wir sehr weiche Daten haben, kein Klumpen signalisiert, dass wir immer noch ein paar Butterklumpen haben Okay, wir werden uns jetzt darum kümmern. Nimm es aus dem Mixer. Ich habe dieses Heizkissen oder Gärkissen. Ich stelle meine Schüssel auf den Weg und erhitze sie 1 Stunde lang auf niedrigster Temperatur In einer Stunde sind wir mit unserer nächsten Lektion zurück, in der es darum geht, den Teig fertig zu machen. 3. 03 Den Teig fertigstellen: Unser Teig hat eine Stunde geruht. Wie Sie sehen können, ist es sehr schaumig. Ich werde die Paddel herausnehmen, meinen Knethaken hineinstecken und in diese Schüssel meinen Knethaken hineinstecken und in diese Schüssel 1212 Tassen Mehl und zwei Teelöffel Salz geben. 1212 Tassen Mehl und zwei Teelöffel Das entspricht ungefähr 34 Esslöffeln. Wir schalten das jetzt auf eine niedrige Geschwindigkeit, niedrige Geschwindigkeit und lassen es, das Problem einmischt, werde ich es beschleunigen Es wird es in nur einer Sekunde ausschalten , damit ich das kleine Stück Blume abkratzen kann Schalten Sie das wieder ein und wir wollen es für 5 Minuten neu machen. Also sind wir in 5 Minuten zurück, wenn das nötig ist. 4. 04 Erster Aufstieg: Es sind ungefähr 5 Minuten angegeben, ich merke, dass das nur ein bisschen zu dünn ist. Also füge ich etwas mehr Mehlmischung und ich werde das ungefähr 1 Minute machen. Und es, naja, wie Sie sehen können, löst sich der Teig jetzt von den Seiten. Und ich habe, und es ist schon fertig. Es knetet. Also machen wir weiter und hören dort auf Und wir werden den Knethaken rausnehmen . Es ist ein bisschen klebriger Teig und das ist okay. Ich nehme jetzt diese Schüssel und sprühe den Teig hinein, er klebt nicht daran. Und dann hole ich meinen Teig aus der anderen Schüssel und stecke ihn da rein. Wir nehmen jetzt diese Schüssel bringen sie wieder auf die Karte. Mein Korrektor hat einen Deckel , den ich drüber legen kann. Wenn Sie so etwas nicht haben, können Sie es einfach mit heruntergesprühter Plastikfolie oder einem Blumensack-Handtuch abdecken heruntergesprühter Plastikfolie , kein Frotteetuch Ich lasse das jetzt für eine Stunde bis zwei Stunden prüfen, bis es doppelt so hoch ist in Volt. Wenn ich mir das ansehe, siehst du, dass es erst kurz davor ist. Ich will, dass es so weit kommt. Fast bis zur Linie, aber nicht ganz bis zur Linie. In unserer nächsten Lektion werde ich dir zeigen, wie wir die Brötchen formen und sie für den zweiten Aufgang vorbereiten. 5. 05 Rollen formen: Unser Teig geht seit etwa anderthalb Stunden auf. Wir sind jetzt bereit, unsere Brötchen zu formen. Da das 24 Rollen ergibt, werde ich 29 mal 13 Pfund verwenden. Ich möchte damit beginnen, die Pfannen einfach nach unten zu sprühen. Lass uns jetzt mit den Rollen arbeiten. Ich habe meine Pfanne hier und ich habe meinen Teig. Du siehst, wie es gestiegen ist. Ich werde es einfach ganz vorsichtig runtermachen. Dann nehme ich den Ofen und teile ihn in zwei Hälften. Ich teile es in zwei Hälften, weil ich daraus 12 Rollen formen möchte. Ich werde das einfach dort platzieren. Ich nehme einfach ein bisschen, rolle es zu einer Kugel und lege es in die Pfanne. Ich möchte vier mal drei machen. Ich werde 234 runtergehen. Und ich werde einfach weitermachen, bis ich beide Pfannen gefüllt habe Wenn ich sie zu groß gemacht habe, kann ich im Laufe der Zeit immer etwas abnehmen, um sie zu verkleinern Ich habe noch so viel von der ersten Hälfte übrig. Es sieht so aus, als hätte ich sie am Anfang vielleicht ein bisschen zu groß gemacht . Ich bin mir nicht sicher. Ich werde vier davon herausholen. Ich bin mir sicher, was ich brauche. Ich werde ein bisschen abnehmen von dem, der größer aussieht, und ein bisschen von dem , das größer aussieht. Ein bisschen von dem, der größer aussieht. Ein bisschen weg von diesem. Ein bisschen abseits von diesem. Lassen Sie uns die rückgängig machen. Ich habe so viel Herd. Ich nehme sogar ein bisschen von meiner anderen Hälfte, weil sie dort alle ungefähr gleich aussehen. Ich habe mein erstes Dutzend und werde dasselbe mit dem anderen machen. Ich habe meine zwei Pfannen. Ich werde jetzt beide auf meine Matte kleben. Das meiste davon wird nicht groß genug sein. Ich werde dieses Spültuch benutzen. Sie stellen fest, dass es kein Kirschtuch ist, sie nennen es im Grunde eine Art Blumensaft. Du willst den unscharfen Typ nicht. Und ich lasse das nochmal für weitere 30 Minuten bis eine Stunde ziehen, und wir werden sie wieder backen, sobald es wieder angehoben ist 6. 06 Par Backen und Abkühlen der Brötchen: Unser Teig ist wieder aufgegangen. Eigentlich etwa eine Stunde bis anderthalb Stunden. Weil ich wirklich wollte, dass sich diese Rollen berühren. Lass mich dir zeigen, wie sie dort in der Pfanne aussehen. Du kannst die Brötchen sehen. Man kann sehen, dass sie auferstanden sind. Sie sind mehr als doppelt groß und berühren sich gegenseitig. Wir werden sie jetzt 20 Minuten lang bei 275 Grad im Ofen garen . Mein Ofen ist vorgeheizt und ich werde einfach beide Pfannen hineinstecken , weil in meinem Ofen Platz für beide ist Wir werden sie 20 Minuten lang kochen . Wir sind in 20 Minuten zurück , wenn der Timer abläuft. Wir wollen, dass sie im Grunde durchgegart sind, aber nicht braun werden, damit wir sie, wenn wir bereit sind, sie zu servieren aufwärmen und bräunen können. In 20 Minuten sind wir zurück. Unser Timer ist fast startklar. Schauen wir uns die Rollen an und sehen wir, wie sie aussehen. Da ist der Timer. Lass mich eine der Pfannen rausziehen. Da siehst du, sie sind überhaupt nicht braun, aber wenn ich sie anfasse, ist es kein Teig und genau danach suchen wir Nehmen wir die raus. Wir lassen diese etwa 5 Minuten in der Pfanne abkühlen und legen sie dann auf das Kühlregal, um sie vollständig abzukühlen, bis diese Brötchen in der Pfanne abgekühlt sind , etwa 05:10 Minuten Wir sind jetzt bereit, sie aus der Pfanne zu nehmen , da sie noch nicht ganz durchgegart Wir wollen ein bisschen vorsichtig sein , wenn wir sie aus der Pfanne holen. Ich hebe sie nur sehr vorsichtig heraus. Ich stelle sie auf das Kühlregal und ich mache die andere Pfanne, aber wir lassen sie komplett abkühlen, dann packen wir sie wieder ein. 7. 07 Rollen einwickeln, um einzufrieren: Unsere Rollen sind abgekühlt. Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie Sie diese am besten aufbewahren können. Mein Mann und ich sind die einzigen beiden, die ich hier habe. Ich nehme einfach zwei Rollen und stecke sie in eine Tüte. Ich nehme einfach die beiden Rollen und wenn es zwei gibt, die zusammenkleben, ist das großartig. Das können die beiden sein. Steck sie in eine Tasche. Wenn ich es sehe, möchte ich versuchen, so viel Luft wie möglich herauszuholen , weil sie in den Gefrierschrank gehen. Ich möchte, dass es dickeres Plastik ist als das, was diese Beutel sind. Nachdem ich sie verpackt habe, indem ich sie in den Sandwichbeuteln serviere. Ich nehme dann die Sandwichbeutel und packe sie in einen gallonengroßen Auf diese Weise kann ich viele von ihnen zusammen lagern und ich kann sie beschriften, wenn ich will, und es ist ein zusammen lagern und ich kann Doppelbeutel, damit sie frisch bleiben und nicht so leicht Frostbefall bekommen Du machst weiter und sammelst deine, und in der nächsten Lektion werde ich dir zeigen, wie man sie backt. 8. 08 Brötchen zum Essen backen: Ich bin bereit, meine Brötchen im Ofen zu backen. Sie haben Raumtemperatur. Diese habe ich eigentlich nicht eingefroren oder gekühlt. Das sind nur einige, die ich gerade fertig gemacht habe. Aber wenn Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen, müssen Sie sie mindestens 45 Minuten lang auftauen lassen Ich bin bereit, sie in den Ofen zu bringen . Mein Ofen ist auf 400 Grad vorgeheizt, und ich werde sie einfach hineinstecken. Und ich werde acht bis 12 Minuten kochen. Ich werde tatsächlich bei 8 Minuten anfangen und sehen, wie sie aussehen. Wir sind nach 8 Minuten zurück , um zu sehen, ob sie gebräunt oder ob wir sie etwas länger kochen müssen Unser Timer läuft ab, also holen wir sie einfach heraus und schauen, ob sie braun sind Und wenn du sie ansiehst, sieh dir an, wie braun sie sind. Also sind wir bereit, sie auszuschalten. Wir haben unsere schönen braunen Brötchen und servieren Brötchen. Ich werde sie einfach auf meine Brotteller kleben und dann bin ich bereit, sie für unser Abendessen an den Tisch zu bringen. 9. 09 Letzte Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere Brötchen zuzubereiten und zu servieren. Zuerst haben wir gelernt, wie man den Teig macht. Beginnend mit dem ersten Teil, der eine Stunde ruhen musste , und dann wurde der Teig fertig gestellt. Als nächstes den Teig gehen lassen und dann haben wir den Teig zu unseren Rollen geformt. Sobald der Teig zu Rollen geformt war, lassen wir sie wieder aufgehen. Nach dem zweiten Aufgehen backen wir sie für 20 Minuten im Ofen. Dann lassen wir sie abkühlen und packen die Brötchen ein und packen sie doppelt ein, damit sie frisch bleiben, wenn wir sie einfrieren Unsere letzte Lektion bestand darin, Ihnen zu zeigen, wie man diese Brötchen zubereitet, wenn wir bereit sind , sie zum Abendessen Ich hoffe, deine Brötchen sind so geworden, wie du es dir vorgestellt hast. Das Rezept für diese Brötchen finden Sie im Projektbereich. Und das Projekt für diesen Kurs besteht darin, diese Brötchen herzustellen. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie ein Foto von Ihren Rollen machen und es in unserer Projektabteilung veröffentlichen und uns mitteilen, wie es gelaufen ist. Ich freue mich darauf, von Ihnen aus meiner Küche zu Ihrer Küche zu hören .