So machen Sie authentische Parisienne traditionelle und Chocolate | Leslie Osborne | Skillshare

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So machen Sie authentische Parisienne traditionelle und Chocolate

teacher avatar Leslie Osborne, Mommy by day, food blogger by nap time.

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Einheiten dieses Kurses

11 Einheiten (41 Min.)
    • 1. Einführung in die Croissants herstellen!

      1:26
    • 2. Kursprojekt

      1:06
    • 3. Zutaten und Werkzeuge für Croissants

      5:11
    • 4. Die Herausforderungen bei der Croissants zu Hause

      2:06
    • 5. Den Teig mischen

      3:39
    • 6. Das "butter für Croissants ausrollen

      1:51
    • 7. Die Butter in den Teig falten

      4:30
    • 8. Drei Falten für flaky Schichten

      6:17
    • 9. Formen, Proofing und Backen von Croissants

      11:13
    • 10. Croissants erhalten und wieder essen!

      2:42
    • 11. Schlussgedanken

      0:42
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Über diesen Kurs

Leslie Osborne ist eine professionell ausgebildete artisan die von französischen Bäckern die Kunst des Croissants unterrichtet wurde. Sie lehrt dir, wie du die ECHTEN DEAL Parisienne Croissants von Grund auf machen und dich dabei wie ein baking fühlen kannst! Nach nur einem Biss wirst du feststellen, dass du wahrscheinlich noch nie ein authentisches Croissant oder chocolate genossen hast (es sei denn, du bist in Paris gewesen). Es dauert ein wenig Zeit, sie von Grund auf zu machen, aber das Ergebnis ist ein sonderliches, weltliches Gebäck für das Frankreich so berühmt ist! Leslie führt dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess und zeigt dir, was du auf jeden Schritt des Weges achten sollst. Enthalten ist ein authentisches französisches Croissant-Rezept mit traditionellen Techniken kombiniert, um die flakiest, flakiest, und leckerste Leckerei zu kreieren, die du je versucht hast!

Hinweise zum Rezept:

  • Der Kauf der richtigen Hefe aus dem Laden kann verwirrend sein. Neue Arten von trockenem Hefe werden für verschiedene Anwendungen vermarktet. In meinem Rezept verwende ich Instant Dry Hefe, was bedeutet, dass du es nicht in warmer Flüssigkeit "beweist" musst, um es zu aktivieren. Du kannst es direkt zum Mehl hinzufügen, was dir hilft, einen Schritt zu überspringen. Suchen Sie im Lebensmittelgeschäft nach Rapid Rise Hefe, die dem Instant Hefe entspricht. Wenn du dir unsicher bist, lies einfach das Etikett und es sollte sagen, dass "sofort" ist und den zusätzlichen Schritt nicht benötigt.

Schau dir meinen Blog Bessie Bakes an, wo ich ganze Lebensmittel und sehr detaillierte baking für hausgemachte Brot, Gebäck und glutenfreie Rezepte teile

Hier ist der Beitrag zum Erstellen authentischer Croissants und Croissants mit über 40 Schritt-für-Schritt-Fotos.

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Leslie Osborne

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Leslie Osborne

Mommy by day, food blogger by nap time.

Kursleiter:in

Howdy, my name is Leslie Osborne and I have a fabulous food blog called Bessie Bakes where I share whole foods recipes and artisan bread and pastries made with organic ingredients whenever possible. I published a cookbook called "Smoothies & Smoothie Popsicles For Toddlers and Kids" where I share protein and nutrient-rich smoothie recipes that will make kids (and adults!) crave healthy whole foods smoothies filled with healthy greens and nutritional add-ons, but with kid-friendly flavors!

In 2012 I attended The French Pastry School in Chicago, IL where I learned the dying art of old-world artisan bread and pastries from master bakers from France. I hope to inspire home cooks and bakers to create artisan baked goods at home with recipes that stand the test of time, and can be pa... Vollständiges Profil ansehen

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Transkripte

1. Einführung in die Croissants herstellen!: leidenschaftlich für authentische Pariser Plus off, und das erste Mal, dass ich jemals versucht, eine echte ein. Ich besuchte das Arcelor stationäre Programm im Jahr 2012 an der französischen Konditorei. Meister Französisch Bäcker zum ersten Mal haben mir erstaunliche Prozent zu einem Bissen serviert, und ich wurde komplett nach Paris transportiert und mir wurde klar, dass ich noch nie einen echten Bus hatte . Also ging ich nach Hause und nach vielen Küchenschmelzen habe ich den Prozess genagelt. Aber was wirklich aufregend daran ist, dass ich das jetzt teilen kann. Sie machen sich keine Sorgen, perfekt zu sein, weil diese Videos zeigen Sie Schritt für Schritt Prozess. Ich habe Hassan auf jede Weise anspornt, die Sie sich vorstellen können, und jedes Mal, wenn sie noch jede Minute gearbeitet haben. Also, welche Rolle in dieser Klasse, lasst uns eine Reise nach Paris machen. 2. Kursprojekt: also für unser Klassenprojekt. Aber ich würde es lieben, dass Sie tatsächlich Ihr Butterbuch oder Ihr Sperrfeuer ausrollen , wie es in Frankreich heißt. Dies ist nur, wenn Sie die Butter aufrollen und Sie in Pergamentpapier gefaltet und im Kühlschrank über Nacht mit dem Teig festgenommen , so dass Sie sie in den Teig falten und zusammenbringen können . Also, wenn Sie es im Voraus zu machen, denke ich, dass es wirklich ermutigen Sie, die Führung zu übernehmen und Kreuz Sants. Das Tolle ist, Sie können es tatsächlich in den Gefrierschrank legen und dann einfach herausbringen, wann immer Sie bereit sind zu gehen, Sie müssen nur sicherstellen, dass es geschützt ist. Es ist auf einer wirklich flachen Oberfläche und dass du nicht über die Dinge drauf stapeln wirst. Das könnte die Butter knacken, weil es richtig schön kalt wird. Legen Sie es einfach auf eine flache Oberfläche. Vielleicht legen Sie es auf einen Teller und machen Sie Fotos davon und teilen Sie es mit mir. Auch, wenn Sie Cristante meinten, bitte, bitte, lassen Sie es mich wissen. Sag mir, wie sie gelaufen sind. Lassen Sie mich wissen, was Sie während des Backprozesses erlebt haben und machen Sie auch Bilder, wenn Sie können, Ich würde gerne Bilder von Ihrem Haus Kreationen sehen. 3. Zutaten und Werkzeuge für Croissants: Ok, Leute. Also sind wir hier, um Zutaten zu sprechen, und Ressource ist, also haben wir ein paar Dinge zu decken. Einige, ich denke, sind wirklich wichtig, und andere sind einfach nett zu haben. Also fangen wir mit Gras gefüttert Butter jetzt Gras gefüttert Butter. Wenn du drauf drückst, wird es in der Tat aufmerksam werden, und das ist direkt aus der Brücke. Und das liegt daran, dass es einen höheren Fettgehalt und einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt hat, was im Grunde bedeutet, dass es Ihre Personen großartig machen wird. Und weil Butter ist so eine wesentliche Zutat, wenn Sie protzen können, ein wenig Gras sagte besser, Ich ermutige Sie, dies zu tun. Achten Sie also auf Butter im europäischen Stil, europäische Kultur, Butter oder grasgefütterte Butter und stellen Sie sicher, dass es auch ungesalzen ist. Traditionelle Butter haben etwas mehr Feuchtigkeit, und sie sind etwas schwieriger auszurollen. Sicherlich können Sie sie verwenden, aber verwenden Sie einfach, was Sie sich leisten können, und auch als nächstes haben wir unsere rote unsere und ich benutze eine Kombination aus zwei Dingen Allzweckmehl und Brotmehl. Und das liegt daran, dass Allzweckmehl weniger Eiweiß enthält als rechte Blüten, also bedeutet das nur, dass es eine weichere Glutenstruktur hat. Aber wir wollen die Stabilität der Glutenstruktur, die Brotmehl hat. Aber wir wollten auch ein wenig weicher und leichter sein, so dass verantwortungsvolle Aufstieg schön . Es wird einfacher sein, auch auszurollen. Als nächstes haben wir Schokoladenstöcke oder Tafel-Chocolat-Sticks. Es ist so, wie sie genannt werden, und diese kleinen Jungs sind die perfekte nasse und perfekte Dicke. Also, wenn Sie Ihre Prozente schneiden, können Sie es mit diesem kleinen Stock messen, weil es die perfekte mit und der Grund stochen ein wenig auf, und so sind sie wirklich pendeln verwendet. Ich habe zwei Sticks Zweck Tante, ihre dunkle Schokolade, Sehr hohe Qualität. Sie können sie auf König Murphy Blumen dot com zu finden. Als nächstes haben wir unseren Küchenverkauf. Dies ist eine digitale Küche, und es ist wirklich praktisch, um das Gewicht Ihrer Zutaten im Vergleich zu messen alles in Tassen und Teelöffel. Jetzt werde ich euch beide Maße geben. Traditionelle Messungen mit Tassen und Teelöffel und Messungen nach Gewicht, übrigens, sind viel genauer. Und wenn Sie weg waren, drei verschiedene Tassen Mehl und Gewicht sie individuell. Du wirst anders werden. Warten Sie auf jeden von ihnen, egal wie genau Sie über das Messen sind. Next Go reden kommerzielle Gänse. Jetzt bin ich kommerzielle Hefe für die Bequemlichkeit der es Sie verwenden können und wie eine Sauerteigkultur , die Sie jeden Tag mit Wasser und Mehl füttern. Aber für dieses Rezept und für die Einfachheit werde ich kommerzielles Laufwerk benutzen. Diese habe ich sofort benutzt, bitte. Eine Instanthefe ist im Grunde nur ein kommerzieller Osten, und das bedeutet, dass Sie sie nicht in warme Flüssigkeit geben müssen, um den Fermentationsprozess zu aktivieren . Im Allgemeinen ist das Lebensmittelgeschäft. Man konnte nur aktive Drogen finden, und das ist in diesen kleinen Päckchen, aber man muss zuerst die Flüssigkeit erwärmen. in der Reihenfolge Aktivieren Siein der Reihenfolgeden Fermentationsprozess. Sie können es auf jeden Fall benutzen. Messungen desselben. Verwenden Sie also, was auch immer Sie zur Hand haben. Aber der sofortige Gebrauch hilft Ihnen nur, einen Schritt zu überspringen. Außerdem hält es den Teig schön kalt vom Gecko, so dass Sie nicht mit Teoh kühlen die Flüssigkeit nach unten, bevor Sie beginnen. Außerdem haben wir Salz, und ich mag Meersalz selbst. Was auch immer Salz Sie verwenden, genau wie sicher Boden zu finden, verwenden Sie koscheres Salz als auch. Aber sehen Soldaten hat einen schönen, sauberen Geschmack als nächstes haben wir unsere Bank Schaber. Jetzt ist der Bankschaber ein wirklich praktisches Werkzeug, weil vor allem ein Metall, weil er wirklich unter der Kuppel aufstehen könnte, während Sie es brauchen, und es von der Oberfläche kleben. Das macht es zu einem wirklich sauberen Prozess, wenn ich in der Hand bin, und ich werde Ihnen zeigen, wie das jetzt aussieht . Apropos mich, der Teig habe ich einen Ständer Mixer. Sie müssen keinen Standmixer haben, um den Teig zu machen. In der Tat Standmischer keine gute Arbeit, um eine sanftere Glutenstruktur zu schaffen. Sie neigen dazu, den Teig zu überarbeiten, so dass jedes Mal, wenn ich Kunst und Brot oder Gebäck in der Regel begann in meinem Mixer. Aber dann beendete ich es von Hand, so begann es ist einfach bequem. Es kommt nur ein bisschen schneller zusammen. Es ist etwas weniger chaotisch für Chris Hans. Wir wollen nicht wirklich eine enge Glutenstruktur. Wir wollen, dass es weicher ist, weil die lange Gärung wird die Arbeit für uns tun, so weit den Teig zu stärken, aber offensichtlich können Sie die ganze Sache tun. Meine Hand auch. Neben ihm, Nudelnadeln. Nein, ich mag ein robustes Marmor-Nudelholz. Sie sind ein wenig umfangreicher, Aber wenn Sie ernst sind, Bäcker Stück sind genial, weil die Oberfläche bleibt schön und kalt, wenn Sie ausrollen Gebäck Teig und es ist wirklich, wirklich wiegt eine Menge. Wenn du also auf deinen Teig drückst, wird er ihn viel schneller ausrollen, was den Prozess beschleunigt, was dir wirklich helfen wird, deinen Job auszurollen, weil wir ihn wie möglich Arschloch halten wollen und dass der Übergang wirklich schnell. Sie können jede Art von Nudelholz verwenden, die Sie haben, die funktionieren wird, aber das Marmor-Nudelholz ist offensichtlich das beste. Nun, ich denke, das deckt es heute ab, Leute. Also lasst uns rüber zur nächsten linken Seite gehen. 4. Die Herausforderungen bei der Croissants zu Hause: Okay, Leute, Leute, lasst uns schnell ein paar Herausforderungen übergehen und Chris Sants machen, bevor wir direkt eintauchen. Die wichtigste Komponente bei der Herstellung von Taufen ist die Arbeit mit dem Teig. Wenn es schön kalt ist, weil Sie ein separates Butterquadrat oder Rechteck in einer Teigkugel haben, müssen wir sie zusammenbringen. Also wollen wir beide, dass sie kalt sind. Kalt. Oh, und kalte Butter ist essentiell für die Herstellung dieser schuppigen Gebäckschichten. Wenn wir mit warmem Teig arbeiten, während wir ihn ausrollen, machen wir ein paar Dinge. Wir werden den Teig zerreißen, und die Butter wird aus dem Teig verbrauchen, was wir nicht wollen. Wir wollen, dass sie schön bleiben und trotzdem wird deine Butter gleichmäßig mit deinem Teig ausrollen. Wenn wir es zusammenfalten, zeige ich dir, wie man das macht. Also immer daran denken, Zeh lassen Sie Ihren Teig ruhen nach jedem Mal, dass Sie mit ihm gearbeitet, und es muss im Kühlschrank ausruhen, um schön und kalt zu werden. Also ging und raus. Wenn Sie Probleme mit dem Rollout haben, lassen Sie es sich ruhen. Nun, wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig hart ist und Sie bekommen etwas Widerstand, wenn Sie es ausrollen . Das heißt, das Gluten muss sich entspannen. Also wieder, einfach wieder in den Kühlschrank legen, lassen Sie das Gluten für etwa 10 bis 15 Minuten entspannen, und dann wird es leicht ausrollen. Das Rezept ist eigentlich ziemlich toll wegen der Kombination von Allzweckmehl und Brotmehl. Ich habe keine Probleme damit, dass der Teig hart ist, aber Sie müssen nur ziemlich schnell arbeiten, wenn Sie Ihre Falten machen, damit wir den Teig nicht überarbeiten , also bewegen wir uns. Also beginne ich meinen Teig und mein Butterbuch am Vorabend und lasse sie über Nacht im Kühlschrank gären. Dann am nächsten Tag will ich Teoh. möchte mindestens vier Stunden beiseite lassen, damit ich an Micro Santo arbeiten kann, also versuchen, viele Ablenkungen zu haben, wenn du das machst, denn sobald du erst angefangen hast, weil ich weitermachen muss, weil der Teig die ganze Zeit gärte, also wollen wir es nicht über einen Zeitraum von acht Stunden ausstrecken, weil unser Teig von diesem Punkt überbewiesen sein könnte . Gönnen Sie sich Zeit, haben Sie ein bisschen Patienten und arbeiten Sie dann eigentlich einfach schön und reibungslos. Folgen Sie also den Schritten und lassen Sie uns backen 5. Den Teig mischen: Alles klar, fangen wir an, unseren Teig zu machen. Wir haben unser Allzweckmehl und wir haben Brotmehl, und die Kombination der beiden wird einen leichteren Teig mit einer gut genug Struktur verleihen. Wir haben Meersalz in trockener Instanthefe, daher bedeutet Instanthefe, dass Sie es sofort verwenden können. Es muss nicht mit warmer Flüssigkeit aktiviert werden. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, die Hefe, die in der Verpackung zum Lebensmittelgeschäft kommt, müssen Sie Ihr Wasser irgendwo zwischen 100 und 10 115 F aufwärmen. Sie möchten die Hefe einfüllen, lassen Sie es sprudelnd werden. Dann können Sie Ihre kalte Milch hinzufügen. Mischen Sie es zusammen und wir können es dem Rest unseres Teiges hinzufügen. Aber in diesem Schritt könnte ich es einfach in unseren Teig geben und wir überspringen einen Schritt und sparen ein paar zusätzliche Minuten, also werde ich es tatsächlich im Mixer starten, und wir werden im Grunde mischen, nur bis es einen weichen Teig bildet. Aber wir werden es von Hand erledigen. Ein Standmixer leistet keine ausgezeichnete Arbeit, um eine weiche Glutenstruktur zu schaffen. Es wird oft den Teig überarbeiten, weil er den ganzen Teig auf einmal mischt, also ist es nur übermäßig. Also, jetzt gehen wir Teoh, langsam in unsere Butter mit dem Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeit. Und wenn ich das von Hand mache, könnte dieser Teil ein bisschen chaotisch werden. Butter könnte irgendwie auf Ihre Oberfläche verwenden, aber halten Sie den Teig und verwenden Sie Ihren Bankschaber, um jede Butter von Ihrer Oberfläche zu kratzen . Und wenn nur ein wenig zu Patienten, wird es gut funktionieren. Also dieser Punkt habe ich einen schönen weichen Teig und wir werden fertig schaffen eine weiche Glutenstruktur von Hand, und ich brauche wirklich nicht viel Mehl. Eigentlich werde ich nur etwas von der Blume wegwischen. Und ich will nicht viel überschüssiges Mehl in den Teig falten, also hab einfach ein bisschen extra auf der Seite. Aber das ist wirklich, ehrlich gesagt, nur ein sehr Licht. Abstauben ist alles, was du brauchst, und du siehst hier, dass die Butter an der Oberfläche klebt. Aber mach dir keine Sorgen. Halten Sie den Teig einfach weiter, und er wird schließlich zusammenkommen, und es wird erweichen und die Butter wird im Teig absorbieren, und dies sollte nur etwa 3 bis 5 Minuten dauern, es mit der Hand so zu tun. Wenn ich es vollständig von Hand mache, könnte es 4 bis 5 zusätzliche Minuten dauern. Aber das war's auch. Also habe ich einfach die Butter von der Oberfläche abgekratzt und wieder in den Teig gefaltet. Wie Sie sehen können, nach ein paar Minuten hat die Butter nach ein paar Minutenin den Teig aufgenommen. Es wird schön und weich, und die Glutenstruktur beginnt. Teoh wird ein bisschen stärker, aber es wird immer noch schön weich, und wir werden die Glutenstruktur hier überprüfen. Ich ziehe es an und du siehst hier, dass es sehr schnell auseinanderreißt. Also will ich nur ein wenig straffer Glutenstruktur. Also werde ich es nur noch 1 bis 2 Minuten von Hand bearbeiten, und dann werden wir es noch einmal überprüfen, und Sie sehen, dass ich kein zusätzliches Mehl hinzufüge. Ich arbeite nur den Teig, und er ist schön und weich, also versuchen wir es noch einmal, und Sie können sehen, dass es etwa 2 bis 3 Sekunden dauert, bevor es anfängt zu reißen. Das ist also genau, wo wir es wollen. Jetzt legen wir es in eine Rührschüssel, bedecken es mit Plastikfolie und lassen es 30 Minuten bei Raumtemperatur gären, um die Gärung zu aktivieren . Und dann legen wir es über Nacht in den Kühlschrank. Also etwa 8 bis 12 Stunden, und dann am nächsten Morgen wird es bereit sein zu gehen. 6. Das "butter für Croissants ausrollen: Richtig. Wir werden unser Butterbuch oder ein Sperrfeuer machen, wie es in Frankreich heißt. Dies ist ein Prozess, bei dem wir unsere Butter in eine dünne rechteckige Form ausrollen, und wir tun dies, damit wir tatsächlich die Butter im Teig falten können, so dass die Butter und der Teig diese perfekte Vereinigung bilden, wo die Butter und der Teig bilden der Teig sind gleichmäßig verteilt. Und das wird es ermöglichen, die schuppigen Gebäckschichten zu kreieren. Also fangen wir gerade mit unserer kalten Butter an, und wir benutzen Pergamentpapier und ich versiegle die Rückseite des Pergamentpapiers und die Ränder, und ich gehe Teoh, misse es auf etwa 25,5 cm lang um etwa 7,5 cm Zoll breit. Es muss nicht genau sein, also mach dir keine Sorgen. Manchmal fallen die Kanten vielleicht ein wenig aus, aber versuchen Sie einfach das Papier der Reform Department zusammen , verschmiert nur, um es abzuflachen. Und wenn Sie jetzt rollen, wird die Spitze des Papiers ein wenig knistern. Aber versuchen Sie einfach, es so gut wie möglich zu glätten, aber keine große Sache. Unser Ziel ist es, die Butter in jede kleine Ecke unseres Pergamentpapiers zu rollen . Also komme ich den ganzen Weg bis an die Ränder. Und sobald wir es geformt haben, werden wir es über Nacht in den Kühlschrank legen und damit es schön kalt mit unserem Teig ist , wenn wir es am nächsten Tag in unseren Teig falten. Da hast du es. 7. Die Butter in den Teig falten: unsere Jungs waren am zweiten Tag des Cristante-Herstellungsprozesses, und ich habe mein Go und mein Butterbuch oder meine Collage im Kühlschrank ruhen und sagen schön kalt Jetzt habe ich sie noch nicht zusammengesetzt. Es ist ein wirklich einfacher Prozess, und es ist nur ein Prozess, im Wesentlichen um eine perfekte Verteilung des Butter-To-Do-Verhältnisses zu machen. Das wird also in Ihre drei Einzelfalte ausrollen. Du wirst eine perfekte Verteilung von Teig Butterteig haben. Und so, wie Ihnen gesagt wird, erstellen wir immer mehr dieser Ebenen. Also muss es damit anfangen. Dieser erste Prozess ist tatsächlich, den Teig in der Butter zusammen Zehen zu bringen, wissen Sie, die perfekte Ehe zu machen. Also lassen Sie uns auf diesen Prozess beginnen ist wirklich einfach, aber es ist wirklich eine Schlüsselkomponente, um Cristante perfekt in Ordnung zu machen. Wir drehen den Teig um, scheinen Seite nach oben und drücken ihn mit unseren Finger in den Händen aus, und wir werden rollen. Jetzt werden wir die Welt längs nach und ein bisschen mit klugen als auch. So gelegentlich werden Sie die Zehe mit einem Bankschaber mit den Händen heben und nur sicherstellen, dass es genug geblüht ist, aber fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu, gerade genug, um eine schöne Oberfläche auf dem Teig zu geben, um zu verhindern, dass es klebt. Also rollen wir es mit weise jetzt ein wenig mehr, und wir werden versuchen, die richtige Breite s zu bekommen, so dass es der Breite des Butterbuches entsprechen kann , die wir hier zur Seite gemessen haben. Wir werden es auch mit unseren Händen und unseren Finger ausstrecken, und das wird dazu beitragen, es schön und präzise zu machen. Jetzt haben wir unser Butterbuch und wir können sehen, dass die Breite wirklich genau dort ist , wo wir es wollen , aber es muss noch ein bisschen länger sein. Also werden wir das Bestehende bei behalten, und wir werden es nur ein bisschen länger ausrollen. Und wenn es noch im Pergament ist, werden wir messen, wie es mit der Butter aussieht, und wir können sehen, dass es eine gute Passform ist, und ich kann meine Finger nehmen und es einfach ein wenig strecken. Nur damit ich weiß, dass es jetzt die perfekte Größe hat und wir werden es tatsächlich aus dem Pergamentpapier nehmen und es direkt in den Teig geben. Auf diese Weise und das wird helfen, indem wir es so machen. Machen Sie es viel einfacher. Wenn ich das vorher aus dem Pergament nehmen würde, wäre es wirklich schwer, es in und aus dem Teig zu nehmen, um es zu messen. Also werde ich mich direkt in der Mitte aufstellen, damit die Butter direkt an den Rändern ist und ich werde sie in das Pergamentpapier drücken, damit es leicht dem Teig entspricht,das Teig entspricht, Porträtpapier entfernt und jetzt Wir haben hier genau die richtige Breite. Wir werden es in die Mitte falten, genau wie ein Buch, das Sie tatsächlich sehen können. Es klappt sogar, noch besser. Also schieben wir es mit den Finger zusammen. Wir werden das Zentrum runter drücken, um es zu versiegeln, und Sie können hier sehen. Es ist nur die perfekte Ergänzung, und wir haben hier die Ränder, die nicht rauskommen, und das ist es, was wir wollen. Und so drehen wir es um und wir werden versiegeln. Die andere Kante ist jetzt. Jetzt drehe ich meinen Teig um und du siehst sozusagen die Zeilen des Buches . oder rauf und runter laufen, und ich werde die Kanten mit meinen Finger versiegeln, um den Teig vollständig zu versiegeln. Ich will nicht, dass die Butter irgendwie aus den Enden der Dosis verliert, oder wir werden sie gut versiegeln, und wir drehen sie um und machen die andere Seite, damit alle Ränder des Teiges um die Butter gewickelt sind . Aber es ist eine perfekte Uniform, äh, Verteilung und auch gerne den Teig nur ein wenig ausrollen. Ein paar mehr Pässe, nur irgendwie über die Spitze, und das wird irgendwie den Teig verlängern, so dass es ein bisschen größer ist, und dann macht es ein wenig schneller rollen, wenn wir unsere erste Falte machen. Also, weil unser Teig nicht zu warm ist, könnte ich einfach ein paar Pässe darüber laufen. Kein Problem. Und ich kann es irgendwie mit meinen Finger hochheben und ausstrecken, nur um sicherzustellen, dass die Seiten schön und gerade liegen, und wir wickeln ihn in Plastik den ganzen Weg um den Teig und legen ihn auf eine Blattpfanne und legen ihn in den Kühlschrank. 8. Drei Falten für flaky Schichten: Okay, wir fangen unsere drei Falten hier an. Ich werde den Teigteig aus der Plastikfolie entfernen, aber ich werde die Plastikfolie reservieren, weil wir sie wieder benutzen müssen. Nach der ersten Falte werde ich meine Oberfläche leicht mehlen. Ich will keinen ganzen Haufen Mehl auf meine Arbeitsfläche werfen, weil ich nicht zu viel Mehl im Teig falten will . Und während ich es ausrolle, können Sie sehen, dass es wirklich nicht viel Widerstand gibt. Es rollt es ziemlich leicht aus, also werde ich in der Längsrichtung mit den Linien des Buches anfangen. Du hast die Linien in der Mitte des Teiges gesehen, als wir anfingen, also willst du es mit den Linien des Buches ausrollen, und wir werden den Teig schrittweise mit unseren Händen von der Oberfläche heben, damit wir ihn nicht kleben können und einfach wieder ein winziges Bett auf einmal blühen? Nicht zu viel, um, damit es eine schöne und saubere Oberfläche wird und wir nur ein bisschen in der Länge machen, aber Sie können in der Mitte des Teiges sehen. Es gibt immer noch diese Zeilen sind immer noch Eltern. Also werden wir mit diesen Linien rollen und sie gelegentlich mit unseren Händen ausstrecken , um sicherzustellen, dass die Form schön und gleichmäßig ist, und jetzt werden wir sie falten. Also werde ich es testen und sehen, ob die Line-Line-Lineup, wie ich es wie ein Buch falte. Es ist also nur eine Berührung, und wir wollen, dass es sehr präzise ist. Also werden wir es mit den Finger strecken, um sicherzustellen, dass die Linien schön und gerade sind . Und jetzt sieht es richtig aus. Also werde ich es nur sehr sanft bis an die Ränder strecken, und ich werde es dort an den Rand des Teiges drücken, und alle Linien werden perfekt aufgereiht sein. Ich drehe sie 1/2 Umdrehung, und in diesem Winkel können Sie sehen, wie die Linien perfekt aufstehen. Sie sind alle gestapelt wie ein perfektes Buch. Jetzt möchte ich tatsächlich eine Eindeutung in sie setzen, und das wird symbolisieren, dass wir eine Falte gemacht haben, und das wird Ihnen helfen, den Überblick zu behalten, wie viele Falten Sie gemacht haben. Jetzt wickeln wir es in Plastikfolie ein und legen es für 30 Minuten in den Kühlschrank. In Ordnung, also entfalten wir uns auch. Stellen Sie sich die Oberseite des Teiges als das Cover Ihres Buches vor, damit Sie die Linien sehen können. Also rollen wir mit in Richtung der Linien des Titels des Buches aus und denken an die Ränder wie Ihre Seiten. So wird Ihnen helfen, sich an jede Falte zu erinnern, in welche Richtung Sie es ausrollen müssen , so dass wir gelegentlich nur von der Oberfläche angehoben werden. Aber hier rollen wir es nur ein paar Pässe auf einmal aus und heben es dann gelegentlich auf , um es nicht zu kleben und Riffsenkungen zu verhindern. Aber auf Lee, ein Hauch von der Zeit. Wir wollen nicht zu viel Mehl im Teig, also sehen wir hier nicht viel Widerstand. Es geht ziemlich gut, und manchmal werden Sie Zehe drehen Sie es auf die andere Seite, weil eine Seite wird ausrollen schön. Und selbst wenn die andere Seite ein wenig uneben ist, weil es vielleicht nur ein winziges bisschen kleben kann, so dass Sie gelegentlich den Teig umdrehen und 1 bis 2 Pässe auf dieser Seite rollen können, und auch nur gerne ein wenig ausrollen mit klugen, nur um es ein wenig größer zu machen, damit die Falten ein wenig größer lüften und wir werden alles perfekt ausrichten , irgendwie dehnen Sie es einfach wirklich sanft an den Rändern und Art von Decke in mit unseren Finger , und wir werden es 1/2 Umdrehung drehen. Und wenn wir drehen es 1/2 drehen, so dass die Linien des Titels des Buches oder senkrecht zu uns, werden wir diese Kanten versiegeln, indem wir es einfach wieder mit einem Nudelholz einmal oder zweimal mit weise und ein wenig längs laufen . Und weil ich ein wenig von den Dreharbeiten langsamer war, bemerkte ich hier ein paar Tränen im Teig. Also, wenn Sie die sehen, müssen Sie aufhören, wenn Sie Ihre Falten schnell und Plastikfolie nicht abgeschlossen haben, und legen Sie es zurück in den Kühlschrank und lassen Sie es für 15 Minuten ruhen. Aber hier sind wir fertig. Also werden wir unsere zwei Fingerabsichten für zwei Falten machen. Wir werden es wieder in Plastikfolie einwickeln. Wirklich, wirklich gut, legen Sie es wieder in den Kühlschrank für weitere 30 Minuten. Alles klar, das ist unsere dritte und letzte Falte. Dies ist die Falte, in der Sie oft Tränen im Teig finden können. Wenn Sie noch keine Probleme mit ihnen hatten, liegt das daran, dass wir viel mehr mit dem Teig gearbeitet haben. Es ist ziemlich aufgewärmt, in und aus dem Kühlschrank und wird ausgerollt, und die Tränen können oft auch passieren, nur wenn man den Teig von der Oberfläche anhebt. Also wollen Sie bewusst sein, dass und wirklich vorsichtig sein, wenn Sie heben den Teig von der Oberfläche, um wieder Blume, weil Terrorist kann oft passieren, und das ist, wenn Sie anfangen, nach ihnen zu suchen. Und wenn Sie feststellen, dass es viele Tränen im Teig gibt, wollen wir aufhören, es in Plastikfolie zu wickeln und es für 10 bis 15 Minuten wieder in den Kühlschrank zu legen , um krank zu werden. Und das wird dem Formprozess helfen, so dass wir keine Tonne Tränen im Teig und viele Risse darin haben. Es wird also viel glatter formen, und der Teig wird hier eine Menge Flocken sein. Auf diese Weise. Also werden wir nur vorsichtig sein, wenn wir diese letzte Klappe machen, um zu stoppen und es wieder in den Kühlschrank zu legen, wenn wir es jemals brauchen. Aber an diesem Punkt sind wir nett und bereit zu gehen. Also haben wir es unser letztes Mal gefaltet, und ich werde es einfach wieder versiegeln, indem ich es einfach ausklappen oder ausrollen und es mit unseren Händen dehne. Ich drehe es auch um, denn an den Rändern kann man sehen, wie die Ränder ein wenig herausstochen. Sie sind nicht ganz so ausgerichtet, wie ich es gerne hätte. Aber das ist in Ordnung. An dieser Stelle können wir diese Kanten einfach abschneiden, bevor wir sie formen, wir werden drei Absichten für drei Falten tun. Wir wickeln uns in Plastikfolie ein und legen sie für 35 bis 40 Minuten in den Kühlschrank für eine kleine zusätzliche Kühlzeit. 9. Formen, Proofing und Backen von Croissants: Na gut, Jungs, lasst uns jetzt gestalten. Ich möchte, dass du deine Pfannen bereit hast, mit Pergamentpapier zu gehen. Ich möchte, dass Sie Ihre Eierwäsche an dieser Stelle auch vorbereiten lassen, also halten Sie einfach ihre Eierwäsche im Kühlschrank und wir werden anfangen, unseren Teig auszurollen. Also wieder sind es die gleichen Prinzipien. Wenn Sie anfangen, sich im Teig Tränen zu bilden, lassen Sie den Teig 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ruhen und gehen Sie dann wieder in die Form Also, wenn wir es einen Teil des Weges durchrollen, . müssen wir das vielleicht beenden. Nun, sagen wir, wir kommen den ganzen Weg raus, wir rollen es auf die Größe, die wir brauchen, und wir sind dabei, sie zu gestalten. Aber der Teig fängt an, sich aufzuwärmen. Stoppen Sie und legen Sie es wieder in den Kühlschrank. Ich sage das immer wieder, aber es liegt daran, dass es aus einem bestimmten Grund nur dem Formprozess helfen wird, und vor allem, wenn Sie zuerst mit Chris beginnen, da Sie vielleicht nicht super schnell im Prozess sind, also wird es für ein paar Minuten länger draußen sein, als du wirklich willst. Aber wir werden es auf etwa 24 bis 26 Zoll in der Breite und etwa 8,5 Zoll hoch ausrollen . Jetzt für unseren traditionellen Chris Sants, werde ich etwa drei Zoll in messen, um zu beginnen und meinen ersten Diagonalschnitt zu machen. Dann werde ich die Außenseite schneiden und nähen, dass die erste erste Inside Cut mir irgendwie helfen wird , den richtigen Schnitt für die erste erste Cristante zu machen, dass es das Gegenteil sein wird . Wir werden also eine Cristante haben, die eine Richtung zeigt und die nächste Cristante die entgegengesetzte Richtung zeigt. Also wird es jeder andere Chris auf so wieder etwa drei Zoll breit an der Basis der Chris Alliance und dann tun, dass perfekte Diagonalstreifen an der Spitze und Ihr Messer wird Sie leicht mit, dass führen und sie werden so aussehen. Also habe ich zwei kleine Stücke. Werfen Sie sie nicht weg. Sie können sie immer noch formen. Sie werden hässlich sein, aber sie werden köstlich sein, und wir werden überschüssiges Mehl von der Oberfläche abwischen, bevor wir anfangen, unsere Chris-Tanten rauszurollen , damit du es manchmal nur ein kleines bisschen mit deinen Finger strecken kannst, Teoh, verlängern in ein wenig. Wir werden nur einen 3/4 Zoll bis einen Zoll großen Schlitz am Boden schneiden. Wir werden die Ränder ausfächern und wir werden sie direkt in der Mitte rollen, und ich werde Ihnen das ein paar Mal zeigen, damit Sie sehen können, dass Sie einen perfekten kleinen Winkel sehen können . Also wieder, ein schöner kleiner Schlitz nicht zu lang, etwa 3/4 von einem Zoll. Fächern Sie die Kanten aus und rollen Sie es in der Mitte und es könnte ein wenig wackelig sein, weil die Cristante, Sir, irgendwie lang. Aber das ist in Ordnung. Stecken Sie die kleinen Ecken ein und drücken Sie sie nach unten. Also wieder könnte es eine gute Idee sein, Ihre zusätzlichen Taufen und nur ein leicht feuchtes Papiertuch abzudecken , während Sie sie formen, nur um sie zu halten, halten Sie die Oberfläche schön und irgendwie nur sanft feucht. Wir wollen nicht, dass es austrocknet, also weil Sie Ihre Blattform in Ihrer Eierwäsche bereit haben, sollte dieser Prozess wirklich reibungslos verlaufen, damit Sie wieder sehen können, wie wir sie formen und sie sehen gerade winzig aus, aber sie sind wird sich wunderschön erweitern. Und jetzt gehen wir zum Ei Wash. Also haben wir ein ganzes Ei, zwei Eigelb, eine Prise Salz und etwa einen Teelöffel Sahne. Jetzt Ei waschen auf Lee, die Spitzen der Chris Tanten. Keine Eier waschen Sie die kleinen flockigen Ränder zwischen nur die ganz oben der Chris Tanten von hinten nach vorne. Jetzt werden wir mit Plastikfolie abdecken, und wir werden es auf dem Herd beweisen, wenn der Ofen auf 350 Grad eingeschaltet ist. Und diese Wärme wird dazu beitragen, unseren Chris Sants zu beweisen. Etwa 30 Minuten bis 45 Minuten später wird es so aussehen. Also habe ich eine Absicht in die Spitze des Teiges gelegt, und Sie können sehen, dass es sanft zurückspringt. Also entferne ich die Plastikfolie in Richtung der Oberfläche des Teiges, damit wir sie nicht reißen , und Sie können hier die Größe sehen, die es jetzt ist, und Sie konnten die Größe sehen, die es vorher war. Also haben Sie vorher und Sie haben danach, also wird es um 30% erhöhen. Wir wollen nicht, dass es in der Größe verdoppelt, weil es über Beweis. Also machen wir ein zweites Ei waschen, bevor wir es zum Backen in den Ofen stellen. Und das wird ihm eine schöne goldene Farbe geben, und es wird auch die Oberfläche des Chris Sants schützen. Also fange ich an, es das erste Rack auf dem unteren Drittel des Ofens bei 350 Grad zu backen. Etwa 10 bis 15 Minuten später legte ich es auf das obere Rack. Dann wasche ich mein zweites Gestell und lege es auf den Boden. Und das ist so, dass wir eine schöne Farbe auf der Unterseite unserer Krystle bekommen können. Es ist und wir können auch, indem wir es auf diese Weise tun, zwei Blechpfannen auf einmal backen, aber Sie müssen ihn auf der Unterseite starten und dann auf der Oberseite beenden. Und wenn du ihn aus dem Ofen nimmst, sind sie so schön in der tief goldenen Farbe Hubble, und sie werden noch eine tiefere goldene Farbe auf der Unterseite der Antwort sein. Und das ist ein traditioneller, authentischer Look für Ihre Chris Tanten. Und jetzt die Enthüllung. Lassen Sie uns das hineinschneiden und Sie können diese schöne Schicht auf Schichten sehen, und jetzt essen wir sie. In Ordnung, lasst uns jetzt anfangen, unsere Schokoladen-Croissants zu formen, empfehle ich, eine Charge zu machen und sie nur in eine Richtung zu formen. Also tun Sie entweder alle traditionellen oder alle Schokolade. Wenn Sie jetzt zum ersten Mal beginnen, können Sie sicherlich den Teig ausrollen, schneiden Sie ihn in der Mitte und verwenden Sie die Hälfte für traditionelle und die Hälfte für Schokolade. Du kriegst einfach nicht so viele Schokolade. Chris will aus der Charge raus. Auf diese Weise, indem wir eine ganze Charge und Schokolade machen, bekommen wir mehr von der schokoladigen Güte da drin. Also werde ich es auch etwa 24 bis 26 Zoll lang und etwa 8 bis 8,5 Zoll breit ausrollen . Und ich habe mein Lineal hier, nur um mir zu helfen, aber unser kleiner Stift einen Strich Gummibänder oder sind Schokoladenstäbchen, wenn du willst, sie werden , wenn du willst, uns genau führen, wie breit wir unsere Chris Tanten schneiden wollen, so ist es sehr einfach. Sie können auch eine Schokoriegel verwenden und einfach mit weise schneiden. Es wird nicht ganz so breit sein, und die Stücke werden auseinander brechen, also tu einfach das Beste, was du kannst, um kleine Schokoladenstreifen zu schneiden. Aber diese kleinen Sticks Luft sicherlich handlich. Und wir reihten sie nebeneinander auf, lassen einfach genug Platz, damit wir sie mit einem Messer schneiden können, das wir irgendwie dazwischen schneiden können. Und eigentlich ist der Teig etwas breiter, als ich eigentlich brauche. Und so kann ich diese an den Rändern abschneiden, wenn es sein muss. Wenn sie ein bisschen zu breitsind, zu breit dann werden wir einfach die Linie runtergehen und sie einfach in eine gerade Linie schneiden. Also die Form wirklich schnell, wenn du dich bewegt hast und ich die Kante hier auf der anderen Seite abschneide , nur um es schön zu machen und selbst jetzt werde ich meinen zweiten Schokoladenstab auf jeden Cristante legen , und wenn wir sie rollen, Wir werden anfangen, einen Schokoladenstab zu rollen und dann den anderen in der Nähe und dann einfach den ganzen Weg über und drücken Sie ihn nach unten, weil wir wollen, dass die Basis schön und flach ist. Wenn es irgendwie etwas rausstößt, könnte es die Cristante im Ofen entwirren. Also wollen wir wirklich, dass die Form schön und flach auf der Oberfläche und auf der Basis ist. Es ist also eine Gelee Rolle, aber es wird nicht super eng und eng sein. Also wieder ziehe ich meinen zweiten Schokoladenstock einfach dahin, wo ich ihn brauche. Drücke es richtig fest und ich zeige dir aus nächster Nähe, was das wie ein Schwung aussieht . Also wieder über den ersten Stock und die 2. 1 rollen und Sie können sehen Boom, Boom, Boom, Boom, wie es einfach mit diesen kleinen Stöcken formt. Und du kannst sie auf King Arthur Flour Dot Com oder auf Amazon finden und oh, meine Güte, sie werden absolut lecker sein. Also wieder hier, wenn Sie es brauchen, um die Enden ein bisschen abzuschneiden, so dass ist eine schöne flache Basis. Dann können Sie das direkt tun, bevor Sie sie aufrollen, so dass Sie eine Art messen und dann die Kanten schneiden können , wenn es sein muss. Also legen wir ihn auf unsere Pergament-Blattform und drücken sie einfach wieder nach unten. Und das wird wieder nur die Kanten versiegeln. Wir werden die Oberteile an Lee waschen, nicht an den Seiten, weil wir diese schuppigen Schichten wieder in diesem kleinen behalten wollen. Schützen Sie einfach die Oberfläche und geben Sie eine schöne, schöne Farbe, wir wickeln sie in Plastikfolie und beweisen sie auf dem Herd mit ausgeschalteten Brennern , offensichtlich bei 350 Grad. So dass die Wärme aus dem Ofen wieder schön beweisen wird. Und ich mag 22 lange Stücke Plastikfolie Seite an Seite. Es deckt sie nur ein wenig einfacher und wieder, 30 bis 45 Minuten später. Eine Stunde drauf. Aber in der Regel nicht mehr als 45 Minuten. Sie werden beweisen, und du siehst, wie es einfach zurückspringt. Und es gibt nicht ganz so viel von einem Unterschied in der Größe der Schokolade. Chris Sants gegen traditionelle Chris Tanten. Sie werden dort nicht ganz so groß im Ofen in einer Feder werden, also ist dies vor dem, was sie aussehen. Die Größe, bevor zu sehen, kann eine Idee bekommen, und das ist nach, so dass sie ein wenig geschwollene er, aber die Oberfläche des Teiges. Die Absicht wird uns sagen, ob sie richtig bewiesen sind, also der gleiche Deal. Wir starten sie für etwa 10 bis 15 Minuten auf dem unteren dritten Rack. Nimm das. Legen Sie das auf das obere Rack-Ei, waschen Sie Ihre zweite Blattform. Legen Sie sie auf das untere Gestell und dann, wenn sie alle fertig sind, werden sie einfach schön und golden und flockig sein. Und wenn wir es hineinschneiden, Junge, ist es nur Magie. Mal sehen, wie das im Inneren aussieht. Genieße Jungs, genieße. 10. Croissants erhalten und wieder essen!: Okay, hier ist also ein wirklich wichtiger Teil des Cristante-Herstellungsprozesses, und das ist eigentlich die Erhaltung und Nacherwärmung von Cua seitdem. Also, wenn wir unsere Suche fertig machen, Sants, können wir sie bei Raumtemperatur für etwa 3 bis 4 Stunden unbedeckt lassen, an diesem Punkt wollen wir sie einzeln in Plastikfolie einwickeln. , Alle Pressesants,die innerhalb von 24 Stunden gegessen werden, lassen Sie sie auf der Arbeitsplatte stehen. Aber wenn sie sich über 24 Stunden hinaus erstrecken, werden Sie sie in den Gefrierschrank legen wollen. Kühlen Sie Ihre Kruste nicht im Kühlschrank, Sants. Es wird sie vertreiben, und es wird sie nicht richtig bewahren. Jetzt, wenn wir sie aufwärmen, ist die goldene Regel nicht. Ich wiederhole, mach deine Chris Tanten nicht in die Mikrowelle. Sie verschwenden all diese überschüssige Zeit, die Sie damit verbracht haben, den Teig in die drei Falten zu rollen , um diese schuppigen Schichten zu schaffen. Die Mikrowelle zerfällt die Schichten, und sie wird butterig und weich sein, aber sie werden nicht schuppig und knusprig sein. Also der einzige Weg, dass Sie sie erhitzen, ist im Ofen. Egal, ob sie bei Raumtemperatur sind oder ob sie gefroren sind, und Sie möchten sie aufwärmen. Wir müssen uns also daran erinnern, wenn sie bereits Raumtemperatur haben, willst du sie bei 350 Grad aufwärmen. Nehmen Sie sie aus der Plastikfolie, legen Sie ihn auf eine kleine Blattform, erhitzen Sie sie für ca. 5 bis 7 Minuten, bis die Oberfläche schön und knackig ist. Wenn Sie sie vor dem Einfrieren aufheizen, sagen wir, Sie haben Familie und Freunde vorbei, und Sie wollen sie für ein Frühstück oder Brunch oder die Feiertage servieren. Oder Sie möchten einfach nur zum Frühstück oder für einen Snack für sich selbst genießen. Lassen Sie es für etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen, dann legen Sie es in den Ofen für ca. 8 bis 10 Minuten und das Zentrum wird schön und gefroren. Man muss es also etwas mehr auftauen lassen, denn sonst könnte die Außenseite knusprig sein . Das Innere könnte noch ein bisschen kalt sein, also seien Sie geduldig. Wenn Sie eines Ihrer Familienmitglieder oder Freunde fangen, die einen Kurs aufheizen wollen und sie ungeduldig sind und sie es in die Mikrowelle werfen wollen, reißen Sie es aus den Händen und zeigen Sie ihnen, wie man sie richtig liest. Wenn Sie Notizen auf sie auf der Arbeitsplatte oder in den Gefrierschrank legen müssen. Tun Sie das, denn Sie werden erstaunt sein, wie einfach es ist, es einfach in die Mikrowelle zu legen. Oh, ich will nicht warten, weißt du, noch 30 Minuten, bevor ich diese Person esse, also sei einfach geduldig, und es wird sein, als ob du sie an diesem Tag backst. 11. Schlussgedanken: Alles klar, Leute, das schließt unsere Geschicklichkeitsanteilsklasse ein, um authentische Pariser Halbmond's zu machen. Sie keine Angst, direkt zu sterben und sie von Grund auf neu zu machen. Ich habe Prozent vermasselt, wie Sie sich vorstellen können. Und sie waren immer noch jede einzelne Minute wert. So werden Sie einfach besser mit der Zeit und mit der Übung. Aber wenn Sie irgendwelche Kommentare oder Fragen oder Ratschläge zur Fehlerbehebung haben, als Kommentar unten und ich möchte auch Bilder von Ihren Kreationen sehen, so teilen Sie diese bitte auch mit mir. Also genießen und bona zierlich Uh, äh, huh.