Schokolade 101 - Ein köstlicher Schritt-für-Schritt Guide | Jami Lynn | Skillshare

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Schokolade 101 - Ein köstlicher Schritt-für-Schritt Guide

teacher avatar Jami Lynn, Artist, Designer, Lifelong DIY-er

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Einheiten dieses Kurses

12 Einheiten (32 Min.)
    • 1. Schokolade 101 Einführung

      1:06
    • 2. Kapitel 1 - Arten von Schokolade

      4:04
    • 3. Kapitel 1 - Grundlegende Werkzeuge

      2:43
    • 4. Kapitel 2 - Schmutz der Schokolade

      3:19
    • 5. Kapitel 3 - Schokoladenformen

      2:43
    • 6. Kapitel 3 - Molding der Schokolade pt 2

      2:57
    • 7. Kapitel 3 - Molding der Schokolade pt 3

      2:54
    • 8. Kapitel 4 - Die Schale machen

      3:57
    • 9. Kapitel 4 - Die Schale machen

      4:06
    • 10. Kapitel 5 - Entformung der Schüssel pt 1

      1:01
    • 11. Kapitel 5 - Entformung der Schüssel pt 2

      3:07
    • 12. Wird geschlossen

      0:27
  • --
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  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Alle Niveaus

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101

Teilnehmer:innen

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Projekte

Über diesen Kurs

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Dies ist ein Kurs für den Schokoladenliebhaber, der schon immer neugierig auf die Arbeit mit Schokolade war, aber vielleicht durch die scheinbare Komplexität davon eingeschüchtert worden ist. Ich werde den Schüler durch alle Grundlagen führen - wir lernen die Schokolade schmelzen und formen und einen schönen "Schnürsenkel" Behälter herstellen, in dem unsere fertigen Süßigkeiten vorstellen können.

Wenn du schon mal mit Schokolade beginnen wolltest, ist dies die perfekte Gelegenheit. Jetzt lass uns etwas Leckeres machen!

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Jami Lynn

Artist, Designer, Lifelong DIY-er

Kursleiter:in

From my early life filling the end pages of my Little Golden Books with drawings and making dolls out of wooden ice cream spoons to years spent rehabbing and renovating houses, I have spent my time striving to learn as much as I can about a number of topics - drawing, sculpting, molding and casting, making and setting tiles, furniture design, pattern design, doll and toy creation and cooking.

I have insatiable curiosity and a desire to always be improving and growing, which fits in beautifully with Skillshare's mission - I can share my knowledge with others while simultaneously learning from the wealth of options available.

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Transkripte

1. Schokolade 101 Einführung: Schokolade von den alten als Steuern verehrt, ein Aphrodisiakum und Geschenk vom Gott der Weisheit, von Menschen weltweit verehrt, ist jetzt ein üppiger Genuss oder alltägliche Notwendigkeit. Schokolade hat einen Ehrenplatz in der kulinarischen Welt, verwendet in allem von luxuriösem Gebäck, zu fantasievollen handgefertigten Süßwaren und inspiriert kreative Köche rund um den Globus. Wenn Sie schon einmal mit Schokolade arbeiten wollten, aber von der scheinbaren Komplexität der Schokolade eingeschüchtert wurden , ist dieser Kurs eine schnelle und einfache Einführung. Das ist der perfekte Weg, um loszulegen. Wir werden die Grundlagen abdecken. Die Arten von Schokolade notwendigen Werkzeuge, das richtige Schmelzverfahren. Mit einer einfachen Schokoladenform und Herstellung von Schokoladenspitze. Ich werde Ihnen helfen, all diese Fähigkeiten zusammenzustellen, um Ihre ganz eigenen maßgeschneiderten Schokoladenbonbons und eine schöne Schokoladenschüssel zu kreieren , in der Sie ausstellen oder verschenken können. , Ich bin sehr aufgeregt,Ihnen zu helfen, Ihre ersten Schritte in Schokolade zu machen. 101 Lasst uns loslegen 2. Kapitel 1 - Arten von Schokolade: Vielen Dank, dass Sie mich für meine Fähigkeiten Share-Klasse angeschlossen haben. Wir werden direkt eintauchen, und das erste, was wir ansprechen werden, sind die Arten von Schokolade, die kommerziell verfügbar sind und die Formen, in die sie kommt. Es gibt fünf kommerziell anerkannte Formen von Schokolade. Zuerst ist ungesüßte oder Backschokolade, die reinen Kakao ist, hat keinen Zuckerzusatz , keine Milchfeststoffe, kein Aroma. Nichts derartiges. Das ist nicht etwas, das direkt gegessen werden soll. Nummer zwei ist dunkle Schokolade. Das hat Onley-Zucker hinzugefügt. Keine anderen Aromen, Ähm, wenn Sie es in einer Backbarform kaufen und es sollte mindestens 70% Kakaofeststoffe sein. Es ist in den letzten Jahren viel beliebter geworden, da sein hohes Maß Antioxidantien herausgekommen ist. So viele Leute genießen es jetzt in einer Süßigkeitenform, und Sie können es sehr leicht in den meisten Geschäften für dunkle Schokolade Riegel oder dunkle Schokolade Süßigkeiten finden . Es gibt auch halbsüße oder bittersüße Schokolade, die mindestens 35% Kakao enthalten sollte. Das ist, was die meisten Menschen in Bezug auf Schokoladenchips wie Schokoladenkekse vertraut sind . Es gibt Milchschokolade, die im Grunde auch halbsüße Schokolade ist , welche Milchfeststoffe hinzugefügt wurden, die ihm die leichtere Form geben, die sehr cremige Art von Karamell Lee Geschmack. Und das ist, was die meisten Menschen in Bezug auf Schokoriegel am meisten vertraut sind. Kommerziell erhältliche Süßigkeiten werden diese sehr weiche, üppige Milchschokolade Form haben . Es gibt auch weiße Schokolade, die technisch keine Schokolade ist, weil sie keinen Kakao darin hat. Aber es wird mit Kakaobutter hergestellt, zu der Zucker und Milchfeststoffe hinzugefügt wurden. Und Sie können die verschiedenen Formen sehen. Hier haben wir, ähm, hier ist der Kakao von Hershey. Das ist Puderschokolade. Das ist zum Kochen. Das sind die Tafelschokolade und diese Luft. Was wird heute verwenden, Candy schmilzt. Sie sind Pralinen, zu denen zusätzliche Fette hinzugefügt wurden, um sie leicht und sanft schmelzen zu lassen. Und für Anfänger gibt es wirklich die freundlichste Form von Schokolade, wenn Ihre Bedingungen des Schmelzens es, weil sie nicht brauchen, um temperiert werden, was eine spezielle Wärmebehandlung, die Sie verwenden, wenn Sie wollen, eine wirklich schöne, glänzende, glatte Oberfläche auf einer Süßigkeit. Jetzt sind die Süßigkeiten Schmelzen häufig in Handwerksläden wie einem Seymour Michaels erhältlich. Einige der größeren Walmarts oder Kmarts haben sie vielleicht. Ich bekomme gerne Thm, wenn ich Gutscheine habe. Ehrlich gesagt, wenn Sie sich sehr häufig in Ihrem lokalen Handwerksgeschäft anmelden, werden sie Ihnen Gutscheine geben. Diese Luft sehr sparsam und ich empfehle sie ist ein guter Weg, um zu starten, weil Sie ein paar Taschen kaufen können , und wenn etwas nicht richtig geht, Sie haben eine andere direkt dort. Es ist keine große Investition. denke, diese Taschen waren etwa $3 Ich hatte einen Gutschein, also bekam ich sie für $2 pro Stück. Die Projekte, die wir heute machen werden. Die geformten Pralinen nehmen nur einen Beutel und ich habe die Milchschokolade verwendet, weshalb diese Tasche leer ist. Das ist die, die ich benutzt habe. Das ist genug, um 16 geformte Pralinen und Little Chocolate Schüssel in, die sie angezeigt werden. Also weiter, wir werden jetzt verschiedene Arten von Tools betrachten, die Sie verwenden werden 3. Kapitel 1 - Grundlegende Werkzeuge: Was wir hier haben, sind Dieb Sie Werkzeuge, die wir für heute brauchen werden. Wir haben, Ah, schönen, stabilen Plastiklöffel da unten vorne, Sie können einen Spatel verwenden. Ich benutze gerne den Löffel. Neben ihmsehen Sie einen langen, geraden Spatel. Neben ihm sehen Sie einen langen, Dies wird zum Reinigen der Formen und zum Nivellieren der Pralinen verwendet. Wenn Sie einen Bankschaber oder einen Mixer haben, können Sie diesen verwenden. Ich werde das auch verwenden, wenn wir die Schokoladenschüssel herstellen und ich zeige Ihnen, warum ich es jetzt dafür benutze . Genau hier habe ich eine kleine Edelstahlschüssel. Das ist die Form, die ich für die Schokoladenspitzenschale verwenden werde. Das ist ungefähr fünf Zoll im Durchmesser, und der Grund, warum ich es mag, ist, weil es keine Lippe auf der Unterseite gibt. Es ist sehr glatt, was unsere Form so viel sauberer aussehen lässt. Dies ist eine Skala Kochwaage. Wenn du keins hast, brauchst du es nicht unbedingt. Aber es ist sehr hilfreich, nur zum Backen im Allgemeinen, und es ist hilfreich, weil oft die Pralinen in Gramm gemessen werden. Hier drüben hast du unsere kleine Gießschüssel. Es gibt eine Reihe von diesen, und ich mag diese, weil sie einen kleinen Auslauf haben, es einfach macht, die Schokolade direkt aus der Schüssel zu gießen. Sie können einen großen Glasmessbecher verwenden. Ich benutze gerne alles mit einem Ausguss. Manchmal benutzen die Leute einfach Schüsseln und benutzen Ah, große Schöpfkelle, um die Schokolade zu tauchen. Und das ist etwas, das du für dich selbst erarbeiten kannst. Basierend auf dem, was Sie zur Verfügung haben, ist das einzige, was Sie wirklich kaufen müssen, vor allem für dieses Projekt, die Schokoladenform. Dies ist in Form von kleinen Rosetten. Sie können sehen, dass es sich um eine Plastikform handelt. Es ist ziemlich robust, aber es biegt sich jetzt. Sie haben Silikonformen. Ich habe mich nicht dafür entschieden, eine von denen zu bekommen. Für Einsteiger Sie können ein wenig rau zu handhaben, weil sie dazu neigen, viel herumzufloppen. Sie sind sehr weich, aber es ist leicht, die Pralinen aus ihnen herauszuholen. Es gibt auch professionelle Formen, die Polycarbonat-Formen genannt werden. Sie sehen aus wie Plastik, aber sie sind sehr starr. Sie falten sich nicht, sie beugen sich nicht, und wenn Sie sich um sie kümmern, werden sie sehr lange halten. Das ist nicht etwas, in das Sie für Anfänger investieren müssen, aber wenn Sie wirklich Pralinen genießen und Sie es auf einer konsequenten Basis tun möchten, könnte es eine kluge Investition sein. 4. Kapitel 2 - Schmutz der Schokolade: Ok. Was wir hier haben, sind die Schmelzen. Sie können sehen, sie sind nur kleine Waffeln, sehr klein, etwa die Größe von ein bisschen größer als Nickel. Und diese wurden so behandelt, dass sie reibungslos schmelzen. Du brauchst es nicht zu mildern. Sie müssen sich keine Sorgen darüber machen, dass es sich zum größten Teil zusammensetzt, solange Sie Hitze Feuchtigkeit aus dem Eindringen in die Schokolade haben. So fangen sie also an. Und ich bevorzuge, wie ich bereits sagte, diese kleinen Schalen mit Ausguss zu verwenden, es macht es viel einfacher, ohne die Schokolade in Ihre Form tauchen zu müssen. Also, was ich tun werde, ist es in die Mikrowelle zu legen und ich folge den Anweisungen auf dieser Tüte mit Schmelzen, die besagt, dass Sie entweder mit 50% Strom in der Mikrowelle oder auf der automatischen Abtauung Meltem sollten . Sie wollen es nicht einfach für drei Minuten einstellen und gehen weg und etwas anderes tun, weil es von innen verbrannt beginnen kann. Also, was ich tun werde, ist es 30 Sekunden auf einmal fallen zu lassen, nehmen Sie es heraus und rühren Sie, nur um sicherzustellen, dass ein Bereich nicht zu heiß wird und wir kommen zurück und zeigen Ihnen das, wie es geht. Okay, also hier sind sie. Nach den ersten 30 Sekunden können Sie die meisten von ihnen sehen. Gibt es ein bisschen warm? Aber sie sind überhaupt nicht Moulton. Aber Sie können auf der Unterseite sehen, dass sie beginnen, nur ein wenig verflüssigt zu werden. Also werde ich sie umrühren. Und deshalb möchten Sie nie den Container füllen, den Sie verwenden, mehr als die Hälfte bis 3/4 des Weges voll. Denn wenn du es rührst, wenn du die Wirkung bis nach oben hast, wirst du am Ende einige von ihnen herausfallen uns reinmachen. Und wie Sie sehen können, fangen sie an, sich am Löffel zu kleben, wenn sie anfangen zu schmelzen. Also nur Stolz wie aus. Und dann legen wir es wieder in die Mikrowelle für weitere 30 Sekunden beim Auftauen . Und hier sind wir nach dem zweiten Angriff von 30 Sekunden in der Mikrowelle, haben einige von ihnen noch ihre Form behalten, aber sie sind definitiv schmelzen den kurzen Stock zusammen. Also nochmal, wir werden sie einfach umrühren. Stellen Sie sicher, dass Sie alles haben, um zu versuchen, nicht auf den Boden stecken zu lassen , weil das ist, wo Sie über sie sengend sorgen müssen. Sie wollte zurück in die Mikrowelle gehen. Ich werde eigentlich zwei weitere Zyklen machen, weil dies nur weiter schmelzen wird und Sie nicht sehen müssen, wie es schmilzt. Also werde ich zwei weitere Zyklen von 30 Sekunden pro Stück machen und dann kommen wir zurück und sehen wie es ihnen gut geht. Dies ist nach zwei weiteren Malen in der Mikrowelle, jeweils 30 Sekunden. Und für den Fall, dass du an dich selbst denkst, warte einen Moment. Ball sieht größer aus als der Brief, den sie vor einer Minute hatte. Sie haben absolut Recht. Das ist der größte meiner schmelzenden Bullen, und ich hatte etwas übrig gebliebene Schokolade darin. Also kombiniere ich einfach die beiden. Aber ich wollte, dass du den Prozess von Anfang an mit den Wafern siehst, wie sie aussehen würden und wie sie sich verhalten würden. Das ist also total geschmolzen. Und was wir jetzt tun werden, ist für die Schokolade in den Frachtraum. Also lass mich sie alt vorbereiten, und ich zeige dir mein Setup. Und sieh mal, es hat damit in einem Moment angefangen. 5. Kapitel 3 - Schokoladenformen: Ich habe nicht den ganzen Handel gesetzt, weil ich hier eine weiße Tischdecke habe, und Schokolade neigt dazu, es zu spritzen, zumindest wenn ich es benutze. Also werden wir das dort behalten, wenn ich auch eine große breite Glasschale habe, die Sie sehen werden, warum ich das in einem Moment brauche und einen Spatel mit gerader Kante. Jetzt können Sie einen Bankschaber verwenden. Ich werde das heute benutzen und so werden wir die Ränder unserer Pralinen reinigen nachdem sie gegossen wurden. Und ich habe die Wenn Sie hier wieder sehen können, habe ich die Schüssel sitzen alle von einer Länge von Papiertüchern, die es fangen, wenn es Blasen ist . Also, was werden wir jetzt für die Schokolade tun? Sieht so aus, als würden wir genug für drei Leben haben. Hier war es. Stellen Sie sicher, dass diese getötet wurden. Wir waren schnell würde dies glätten, um sicherzustellen, dass die kleinen Brunnen so viel wie möglich gefüllt sind sogar. Und dann wirst du für ein paar Sekunden sehr geduldig sein und warten, bis die Schokolade anfängt, sich einzurichten. Du willst abgekratzt, um das meiste davon zu reinigen, aber wir wollen warten, bis die Schokolade nur ein bisschen beginnt . Die Art, wie Sie wissen, wann das passiert, ist, wenn das seinen Glanz verliert. Wenn Sie hier sehen können, ist es sehr glänzend, sehr glänzend, was typisch für geschmolzene Schokolade ist. Wenn es zu setzen beginnt und es zu trocknen beginnt, wird es weniger glänzend aussehen. Also werden wir eine Minute hier sitzen und du könntest hören, wie es im Hintergrund läuft. Ich hatte tatsächlich eine kleine Raumheizung in diesem Raum laufen, gerade in meinem Esszimmer arbeitet, und ich bin in New Jersey und es ist heute etwa 30 Grad draußen, so dass mein Zimmer sehr kalt wird und die Schokolade wird definitiv auf die Temperatur des Raumes, in dem Sie arbeiten. Also, um es zu vermeiden, hatte die Einrichtung zu schnell kleine Raumheizung läuft hier drin 6. Kapitel 3 - Molding der Schokolade pt 2: Tun Sie das. Wir hängen nur ein bisschen rein. Und wenn man sieht, dass es sich um sehr kleine Luftbälle handelt, die an die Oberfläche kommen, ist das ziemlich typisch. Du arbeitest mit geschmolzener Flüssigkeit. Es ist sehr üblich, dass du da drin etwas Luft eingeklemmt hast. Lassen Sie sie an die Oberfläche kommen und brechen, weil ich vermeiden werde, dass sie Zeug in der Schokolade . Wir werden noch ein paar Sekunden warten, ist es immer noch sehr geschüttelte Pause, um zu beginnen, sich aufzubauen. Okay, wir haben ungefähr drei Minuten gewartet, und es fängt an, sich aufzubauen. Also, was ich tun werde, ISS einfach direkt hier in die Schüssel kratzen. Die Sache ist die Reinigung von der Kante ist jetzt. Das Problem mit diesem manchmal ist, dass da dies eine Kunststoff-Form ist, im Gegensatz zu Origen Polycarbonat-Form ist, dass es neigt zu biegen ist, dass Sie sah, dass auf dem Gemüse geregnet . Manchmal musst du einfach deine Hand oder eine andere feste Oberfläche benutzen, um sie stabil zu halten . Wie Sie jetzt sehen können, ist die Kante eine relativ saubere. Sie sind quitt. Dies wird nicht nur dazu führen, dass sie angezogen werden, wenn Sie sie herauswerfen, es wird auch es ihnen erleichtern, sich aus der Form zu lösen, denn wenn Sie kleine Bits haben , könnte dies ein wenig schwer zu koppeln sein, wenn Sie kleine Bits haben , die an Sie anhängen. Siehst du, das ist schon zur Seite. Du könntest es schwierig machen, Stücke sauber aus dem alten zu lösen. Also, was wir jetzt tun werden, ist es so aufstellen zu lassen, dass es nicht mehr warm ist. Nun, lassen Sie es für fünf Minuten sitzen, oder so, dass Sie Ihre Hand darunter legen können. Sofort. Ich kann das Gefühl haben, es ist eher ein bisschen. Das werden wir tun. Lassen Sie es im Raum bei Raumtemperatur für ein paar Minuten sitzen, vielleicht 5 10, bis es nicht mehr wirklich den Krieg fühlt. Wenn Sie es berühren, ist es näher an der Raumtemperatur, und dann werden wir es auf eine stabile Oberfläche und sogar Oberfläche wie dieser Handel setzen und es in den Kühlschrank stellen, um zu beenden, sagen 7. Kapitel 3 - Molding der Schokolade pt 3: Okay, wir gehen nach Schimmel. Ich hatte diese im Kühlschrank für 12 Minuten und ich überprüfte sie und sie waren nicht bereit , krank zu werden, also legte ich sie für weitere fünf. Also lassen Sie uns sehen, wie wir dio flex dies ein wenig. Wir können helfen. Vor allem dort, wo noch ein wenig Schokolade auf der Oberseite übrig ist. Es kann helfen, es zu lösen. Wir werden es ziemlich fest gegen den Trey angreifen und sehen, was passiert. Oh, und da, los geht's. So sehen Sie, wenn die Schokolade richtig eingerichtet wurde und sie für die richtige Zeit im Kühlschrank gekühlt ist, kommt es sehr leicht auf. Und wie Sie sehen können, sind sie schön und glänzend und glänzend und haben das schöne Detail in der Form der Rosenknospe aufgegriffen . Also denke ich, die sind sehr erfolgreich, und ich werde dir jetzt ein wenig extra Topping zeigen, das ich gerne benutze. Okay, was wir hier haben, ist Molden, Meersalz. Dies ist eine meiner Lieblingsorten von Salto, mit denen Sie mit Desserts arbeiten. Und der Grund, warum ich es so sehr mag, ist, weil es eine andere Struktur hat als Standardsalz . Wenn Sie E zugeben, hat es tatsächlich eine Art schuppig, sagen manche Leute, fast wie eine Pyramidenform, die ihm dieses schöne, zarte Knirschen verleiht . Und es ist ein wenig weniger salzig als normales Speisesalz, das körnig ist. Und wenn Sie ein Fan sind, haben sie Karamell gesalzen. Vielleicht möchten Sie gesalzene Pralinen probieren, denn ich persönlich genieße den Kontrast, äh, ein bisschen Schokolade, von dem ein wenig Salz denken, dass sie schön zusammen waren. Manchmal kann Schokolade gerade ein wenig zu süß mit Salz sein. Ihr Angriff beide erbeutet die Süße der Schokolade nur eine Berührung, sondern auch in gewisser Weise verbessert die gleiche Weise wie es mit Weihnachtsliedern tut. Nun, da diese Luft bereits aufgestellt ist, wird sie nicht wirklich in die Schokolade versinken, also musst du sie ein wenig drücken. Und so liebe ich es, ihn zu präsentieren. Viele Leute genießen das Salz wirklich 8. Kapitel 4 - Die Schale machen: In unserem letzten Segment werden wir einen filigranen Schokoladenbehälter kreieren, in dem Sie die Pralinen präsentieren können, die wir früher gemacht haben. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, eine Form anzunehmen, über die Sie die warme Schokolade nieseln, sie einrichten lassen und dann loslassen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Einige Leute verwendeten Ballons Nieselregen die Schokolade über, dass einige Leute Eisformen verwendet haben. Manche Leute verwenden die Außenseite von größeren Silikonformen. Was wir heute verwenden werden, ist die kleine Stahlschale, die Sie dort sehen, und der Grund, warum ich das gewählt habe, ist, weil sie völlig glatt auf der Unterseite ist. Es gibt keinen kleinen Grat, wie du auf einigen Kugeln siehst, was unsere Form viel sauberer macht. Wir werden die Schüssel in ein wenig Plastikfolie einwickeln, wodurch die Schokolade freigesetzt werden kann. Wir werden die Plastikfolie tatsächlich mit ein wenig Gemüsespray besprühen, was auch dazu beiträgt, sich zu lösen. Das werde ich erklären, sobald wir mit dem Prozess begonnen haben, und ich habe das Tablett mit ein bisschen Pergamentpapier bedeckt, das nur hilft, es sauberer zu halten , besonders wenn es Zeit kommt, Teoh. Bröckeln Sie die Schokolade, damit Sie den Handel nicht wirklich waschen müssen. Wenn du fertig bist, kannst du das einfach wegwerfen. Der erste Teil des Prozesses besteht darin, die Kugel mit Plastikfolie abzudecken. Sie haben es ein wenig gesagt, und ich werde nur zu sehr ordentlich alten Kunststoff über versuchen, es so eng wie möglich zu halten und auch versuchen, Falten oder Falten zu minimieren. Versuchen Sie nicht, es einfach zu wollen und ziehen Sie es in den Mittelreiniger. Sie halten die Außenseite glatter, professioneller aussehend, Ihre containable, und es sollte auf die Innenseite der Schüssel einfach in Ordnung behaupten, sollte sicherlich Band oder so etwas treffen, dass Sie hier sehen können, dass wir eine kleine Blasen nehmen einige Zeit jetzt, um diese so viel wie möglich zu glätten, werde ich auf jeden Fall einen Unterschied machen, wenn Sie die Form gießen und loslassen gehen, um viel glatter zu sein . Ich habe nur eine viel schönere, um den Behälter vorzubereiten, um ihn freizugeben. Wie ich bereits erwähnt habe, geben wir ihm ein schnelles Spray mit einem kleinen Gemüsespray, nur einen sehr schnellen Spritz. Ich mache das aus der Kamera, nur eine leichte Beschichtung, die den ganzen Weg um die Außenseite herum. Ich kann sehen, ein wenig losgezogen. Wir werden zurückreden, wieder darunter, können. Falls Sie sich fragen, was mit dem Spatel los ist, der es einfach macht, die Schüssel anzuheben , sobald die Schokolade oben getrunken wurde. Und der Grund, warum wir das tun wollen, ist, dass, wenn Sie es in der Schokolade sitzen lassen, das um die Basis ziehen wird. Manchmal, wenn Sie gehen, um es freizugeben, wird diese Schokolade Teile von dem, was tatsächlich noch auf dem kühnen ist, abbrechen. Also die Methode, die ich mit gekommen bin, so dass Sie nicht wirklich die Schüssel berühren müssen bevor die Schokolade aufstellt, ist es, es auf so etwas zu setzen, wo Sie einfach nehmen Sie den Griff und bewegen Sie es zu einem sauberen Abschnitt des Parchin. Es, so dass Sie keine Schokoladenpfützen um die Basis 9. Kapitel 4 - Die Schale machen: haben Sie verschiedene Möglichkeiten, wie Sie die Schokolade tatsächlich steuern können, während Sie sie über Ihre Form nieseln . Manche Leute haben spezielle Löffel, die eine kleine Kerbe in der Front geschnitten haben, wo sie es nieseln können . Manche Leute werden es in unsere dort legen, einen Pergamentkegel oder einen Zuckergussbeutel mit einer sehr kleinen Spitze. Ich werde Ihnen die einfachste und sauberste und wahrscheinlich eine der beliebtesten Möglichkeiten zeigen, definitiv eine sehr kosteneffiziente Art und Weise. Das ist nur ein kleiner Plastikbeutel, und was ich tun werde, ist die Spitze abzuschneiden. Es ist eine sehr kleine Öffnung. Ich mag es, mit kleinen Öffnungen zu bleiben, nur weil es einfacher ist, einen kleinen Strom Schokolade zu kontrollieren , im Gegensatz zu diesem großen Gush, der herauskommen wird, wenn man ein großes Loch schneidet. Unterschätzen Sie also nicht, wie viel Schokolade herauskommen kann, wenn Sie eine dieser Ecken abschneiden . Auch der filigrane Look wird viel authentischer und viel Niedere aussehen, wenn die kleinen Schokoladensträhnen kleiner und zarter sind. Aber offensichtlich ist das etwas, das Sie selbst entscheiden können. Sobald Sie einen Blick darauf werfen, haben wir die Schokolade in den Tag geladen und seien Sie vorsichtig, wie viel Druck Sie ausüben flüssig ist . Es ist nicht so, als würde ich singen. Du wirst keinen enormen Druck gebrauchen müssen. Also werde ich tun, ist einfach anfangen, es hin und her zu bewegen und Sie wollen den ganzen Weg entlang der Seiten gehen . Du wirst zuerst ein nettes Gitterwerk bekommen, und du kannst sehen, dass es ein bisschen in einem netten, zarten Muster dribbt , worauf ich noch einmal anstrebe. Sie können sich später entscheiden. Du willst etwas kühneres, etwas dickeres drauf. Das ist etwas, mit dem Sie experimentieren können, und jetzt werde ich anfangen, in Kreisen zu gehen. Das Wichtigste ist, dass Sie es den ganzen Weg entlang der Seiten nehmen, wie ich bereits erwähnt habe, aber Sie wollen auch sicherstellen, dass Sie keine großen offenen Räume zwischen den Gittern haben , weil das schwach sein wird. Dies ist die Struktur Ihrer Schüssel, und wenn Sie große Räume haben, besteht die Möglichkeit, dass, wenn Sie sie entformen, die sitzen könnten, um mich herum arbeiten. Jetzt willst du aufhören, bevor du die ganze Sache bedeckst. Wenigstens tue ich das. In diesem Beispiel möchte ich, dass es eher ein Spitzen-filigraner Effekt ist. Also werde ich dort anhalten. Wir werden das beiseite legen. Can, wie ich bereits erwähnt habe, werde ich für Parchin es unten halten. Heben Sie den Tyrann Sie tatsächlich sehen können, wurde bereits ein wenig sanft eingerichtet, sagte es hier drüben. Ich werde es einen Moment geben, ein bisschen mehr, und das geht in den Kühlschrank. Sobald es angefangen hat, werden wir tatsächlich ein paar Plätze hier drüben in dieser Sache über Schokolade vermisst sehen, sogar zurückgehen und aufholen. Und manchmal muss man die Düse bis zur Schokolade nehmen. Die Seiten werden schwieriger zu erreichen sein. Wir geben das ein paar Minuten. Dies wird tatsächlich sehr schnell eingerichtet. Also geben wir es ein oder zwei Minuten, damit es kein Krieg mehr ist. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Sagen wir 10 Minuten, vielleicht 15 und dann kommen wir zurück und ich werde Ihnen zeigen, wie man es 10. Kapitel 5 - Entformung der Schüssel pt 1: Jetzt gehen wir nach Schimmel oder Schüssel. Nimm es einfach aus dem Kühlschrank, gehe es vorsichtig über und von der Mitte, beginne es einfach zurück zu schälen. Du ziehst es noch nicht wirklich so. Du bewegst dich einfach aus der Mitte, so dass es kostenlos ist. Irgendwie die Blütenblätter einer Blume , , alles runterzieht. Aber es bewegt es weg, so dass der Rand der Schale nicht in irgendeiner Richtung mit der Plastikfolie bedeckt ist . Der Grund, warum wir das tun wollen, denn wenn wir ihn umwandeln, wird der Ball einfach rausrutschen und wir müssen ihn nicht losziehen. 11. Kapitel 5 - Entformung der Schüssel pt 2: Jetzt ist dies der Test. Wollen Sie versuchen, hier zu beginnen? Weil es hier eine gute Menge Schokolade gibt. Einige der anderen Bereiche sind ein bisschen leichter. Sie werden anfälliger sein, jemanden zu brechen, der hier in Richtung mir selbst beginnt und sehr leicht anfangen die Plastikfolie von den Rändern weg zu schälen. Ich zerrte da nicht ein bisschen wie ein Bruch. Das ist nicht das Ende der Welt. Das passiert ziemlich viel. Hier wirst du sehr geduldig sein müssen. Arbeiten Sie sanft, nicht reißen, und ich ziehe über den Boden jetzt ist der Boden ziemlich solide, hat die meisten Schokolade drauf, so dass wird ziemlich zuverlässig loslassen. Versuchen Sie nicht, in Worten mit Ihren Gefälligkeiten zu drücken, weil Sie versehentlich den Stier zerquetschen können. Und das habe ich getan. Es läuft eigentlich ziemlich gut, weißt du, nur das letzte Stück. Es ist ein wenig gefaltet in der Schokolade. Manchmal passiert das. Können wir einfach ein bisschen verloren haben. Aber alles in allem war das ziemlich erfolgreich. Eine Möglichkeit, das erfolgreicher zu machen, wäre, mehr Schokolade um die Basis aufzunehmen , und das war mein Fehler. Aber auch deshalb, wenn Sie die Schokolade hinlegen, wollen Sie den ganzen Weg hin- und hergehen und versuchen, diese Bereiche auszufüllen. Hier, setze das hier drüben ein. Sie haben vielleicht diesen großen Schwenk von Schokolade hier bemerkt. Ich habe das hier absichtlich angezogen. Das war ein bisschen, was übrig war. Du hast extra Schokolade und du wirst sie nicht sofort benutzen. Der einfachste Weg, sich darum zu kümmern. Wird verwendet, um nur etwas auf ein Blatt zu gießen. Siehst du, wenn es völlig trocken ist, löst es sich sehr leicht ab. Du könntest das einfach in kleinere Stücke zerlegen. Legen Sie es rein. Ich benutze gerne eine Reißverschlusstasche, weil du die ganze Luft aus ihm auspressen kannst, je mehr Luft du auspressen kannst, wahrscheinlicher wirst du jede Feuchtigkeit auspressen, die in der Luft ist. Feuchtigkeit sonst, und einfach so viel Luft auspressen. Sie können den Beutel versiegeln und an einem kühlen Ort aufbewahren, bis Sie bereit sind, ihn zu verwenden. Ich halte es nicht im Kühlschrank, nur weil, wenn es eine Weile vor der Wiederverwendung ist, kann man manchmal etwas Feuchtigkeit bekommen, die, wie wir bereits gesagt haben, Feuchtigkeit und Schokolade nicht mischen 12. Wird geschlossen: Vielen Dank, dass Sie mich für meine Fähigkeiten Anteil Klasse Schokolade 101 Ich habe wirklich unsere Zeit zusammen genossen und ich hoffe, Sie haben es auch getan. Ich hoffe auch, Sie haben es genossen, gemeinsam mit mir an diese Projekte zu arbeiten. Ich würde gerne Bilder von dem sehen, was du geschaffen hast. Bitte laden Sie sie in den Projektabschnitt unten hoch. Nochmals vielen Dank und einen tollen Tag.