Perfektes südliches Gebratenes Hähnchen + Buttermilk | Kelly Leding | Skillshare

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Perfektes südliches Gebratenes Hähnchen + Buttermilk

teacher avatar Kelly Leding, Private Chef/Blogger @BitingattheBits

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Einheiten dieses Kurses

2 Einheiten (25 Min.)
    • 1. Knuspriges gebratenes Hähnchen Tutorial

      13:17
    • 2. Flauschige Kekse backen

      11:25
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Projekte

Über diesen Kurs

Machen Sie das beste süden, gebratene Hähnchen deines Lebens

Lerne ganz einfach einen authentischen Southern Favoriten von Anfang bis Ende zu erstellen. Du lernst von meinen südlichen Wurzeln, wenn du mindestens einmal pro Woche aufgewachsen bist, gebratenes Hähnchen zu essen und meine Erfahrung heute als Privatkoch (das ist immer noch eines meiner am meisten gefragtesten Gerichte). Dieser Kurs wird ändern, wie du gebratenes Hähnchen machst und enthält eine besondere geheime Technik, um dir zu zeigen, wie du das knackigste Hähnchen (wirklich) bekommen kannst.

Zu den abgedeckten Bereichen gehören:

  • Hauptgerichte: machen Sie ein perfekt knuspriges, aber saftiges gebratenes Hähnchen (würzig optional, aber zu empfehlen)
  • Savory Side: schmackhafte Buttermilchkekse machen den Weg nach Südstaaten

Du wirst diesen Kurs mit dem Wissen und den notwendigen Fähigkeiten hinterlassen, um deine eigenen Southern-inspired Speisen ganz einfach zu gestalten. Und bald fängt deine Freunde vielleicht an, dich zu rufen, den Colonel.

Dieser Kurs wird ausschließlich online unterrichtet und besteht aus 2 rund 20 Minuten Kochvideos mit allen Gerichten wie oben beschrieben zusammen. Ressourcen werden für jedes der 2 Module/Projekte bereitgestellt, die Rezepte, Tipps/Techniken, tips/techniques, und ungefähre Lebensmittelkosten beinhalten.

Testimonials
“Kelly ist ein toller Lehrer und ich hatte so viel Spaß dabei, gebratenes Hähnchen zu machen, während ich auf Champagner schlürfen. Kelly ist sehr kenntnisreich und erklärte alles, was wir jemals wissen würden über das Herstellen von gebratenem Hähnchen brauchen. Der Kurs war sehr aufwendig. Und um es zu beenden, war das gebratene Hähnchen köstlich. Ernst, das best gebratene Hähnchen, das ich je hatte. Ich kann es kaum erwarten, einen Chargen zu Hause zu machen!“ -Amy Shu

„Ich kann toll gebratenes Hähnchen machen! Ich habe so viel von diesem Kochkurs gelernt. Kelly ist eine großartige Lehrerin und hat erstaunliche Wissenswertes die für viele verschiedene Gerichte nützlich sein werden. Ich liebe es auch, dass sie die Gründe für das, was sie tut, erklärt. Ich habe wirklich viel gelernt und habe ein leckeres gebratenes Hähnchen gegessen.“ -Jessie Startup“What

für ein unterhaltsames und informatives Kursteil, mit einem absolut fantastischen Kurs. Wir haben auf jeden Fall schmutzig (auf eine gute Weise!), hatten eine Menge Lachen und schmutzigste und am knackigsten, würzigsten Finger '-est gebratenen Hähnchen geputzt, um die fünf Bräuche zu schmecken. Kelly war großartig, Dinge klar zu erklären und uns zu zeigen, wie man die unvermeidlichen kleinen Knaben erarbeitet und die auf dem Weg auftauchen. Außerdem hat sie uns mit tollen schriftlichen Anweisungen nach Hause geschickt, und ein Glas ihres eigenen house damit ich sicher bin, dass ich die Magie in meiner eigenen Küche neu erstellen kann. Fabelhaft!“ -Katie Sullivan

Project
This Kurs beinhaltet 2 separate Module:

  • Südliches gebratenes Hähnchen (würzig optional)
  • Buttermilchkekse
  1. Die Schüler werden mit den Rezepten und Anweisungen versehen, um jedes der Gerichte in der Komfort ihrer eigenen Häuser zu gestalten. Für jedes Gericht haben die Schüler die Möglichkeit, Rezepte genau so zu verfolgen, wie sie gelehrt oder skizziert werden, aber sind sehr ermutigt, mit ihren eigenen flavor/spice und -kombinationen zu experimentieren, um es zu ihrem eigenen, southern-inspired Essen zu machen. Wir würden gerne sehen, wie sich dein Hähnchen herausstellt!

    Jeder Schüler wird ermutigt, Fotos/Beschreibungen jedes ihrer abgeschlossenen Gerichte einzureichen und ihre kreativen Spin mit anderen Kursteilnehmern zu teilen. So unterrichten wir uns und bleiben in der Küche inspiriert. Ich kann es kaum erwarten, zu sehen, was du you

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Teacher Profile Image

Kelly Leding

Private Chef/Blogger @BitingattheBits

Kursleiter:in

Born and raised in the South, USA Kelly grew up vegetable gardening and canning/preserving everything from spicy pickles to strawberry jam.  She's lived and worked in NYC, opened a western-style cooking school for kids and adults in Chengdu China (Sichuan Province), and now lives in NE Italy where she's building her long-overdue food blog business Bitingatthebits.com. 


She left a career in advertising to pursue her passion for cooking and started Burnt Sugar NYC where she cooked privately for busy NYC career families, taught 1:1 private cooking lessons, and regularly conducted cooking demos and tested cooking equipment for The Broadway Panhandler.

She also catered events (including for theawesome Skillshare HQ Team, the 85th ... Vollständiges Profil ansehen

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Transkripte

1. Knuspriges gebratenes Hähnchen Tutorial: - Sehr okay. - Hallo, alle. - Willkommen im gebratenen Chicken One a one one one one. - Ich werde dir zeigen, wie Teoh das beste gebratene Huhn macht, das du je hattest. - Sie wollen super knusprig auf der Außenseite und Sie wollen super zart und saftig auf der Innenseite. - Die drei Säulen werden Ihre Salzlösung sein, die das Huhn in eine Art Flüssigkeit eintaucht. - Also kann es entweder ein Salzwasser sein, und es könnte Buttermilch und scharfe Soße sein, was ich bevorzuge und was wir heute tun werden. es könnte Buttermilch und scharfe Soße sein, - Oder Sie können es einfach in Milch und Sole-Methoden und mal geben, aber ich werde Ihnen einen sehr schnellen Weg zeigen, das zu tun. - Die zweite Sache ist, dein Huhn auszuruhen. - Also, sobald Sie die Blütenbeschichtung auf dem Huhn bekommen, - Sie wollen es ruhen lassen und lassen Sie es irgendwie Bereich, - lassen Sie Luft durch. Wir werden diesen kleinen Kerl benutzen, der unser Huhn sich ausruhen lässt, und es wird ihm erlauben, das ganze Mehl hier zu lassen und das Huhn wirklich sauber zu machen, ist , dass man ein wirklich schönes knuspriges Mundgefühl bekommt. - Und dann auch was es tut, ist es bringt das Huhn auf fast Raumtemperatur nahe - Raumtemperatur. - Und was das helfen wird, ist während der Hilfe während des Frittiervorgangs, - es wird die Temperatur des Öls nicht zu stark senken. - Einer von euch taucht es , was Sie mit einem wirklich matschigen, ungenießbaren Huhn enden lassen kann . - Also lasst uns anfangen. - Wir fangen mit der Salzlake an, weil wir den Vogel so schnell wie möglich in sein Bad bringen wollen . - Wir fangen mit der Crystal Hot Soße an, die mein Favorit ist. - Du kannst eine Franks oder eine Pizza scharfe Soße benutzen. - Frank ist ein roter, heißer Tabasco. - Ich empfehle nicht, dass es einen echten Essiggeschmack hat, und Sie wollen das nicht wirklich in das Huhn geben. - Du willst nur so viel Geschmack wie möglich in kurzer Zeit einpacken, und das wird dir erlauben, das zu tun. Wir werden drei Eier in die heiße Soße nehmen, und dann fügen wir hinzu, und etwa 1/3 Tasse Buttermilch zu dieser ganzen Mischung scheint nicht viel Flüssigkeit zu sein. - Aber sobald wir das Hühnchen im Haus übergossen haben, worüber ich in nur ein paar Minuten reden werde . - Es wird alles schön und eingetaucht sein. Wir werden hinzufügen, wie ich schon sagte, etwa 1/3 einer Tasse Buttermilch melden. - Es wird diese Art orange-rosa Farbe verwandeln, und es wird nach der scharfen Soße riechen. - Aber keine Angst, denn es wird wirklich nur ein bisschen Geschmack einpacken. Ein netter Schlag, wenn du willst, weil wir einen sehr schnellen Brian machen, wir nicht viel Zeit haben. - Ich denke, in New York City arbeiten die meisten von uns. - Wir sind die ganze Zeit verhungert, und das ist ein guter Weg, um dein Huhn den nächsten Schritt zu bekommen. - Was wir tun werden, ist eigentlich die Hauswürze hinzuzufügen, - die Sie in Ihrem Paket haben, - aber im Grunde ist es eine Kombination aus Knoblauchpulver, - Salz und Pfeffer, - und es fügt wirklich in eine sehr kurze Menge an Zeit, - ein wirklich schöner Schlag Geschmack. - Wieder. Es geht darum, in einer sehr kurzen Zeit Geschmackstiefe hinzuzufügen, also werden wir das Huhn im Wesentlichen gut übergießen. - Und wenn du denkst, dass es zu viel aussieht. - Es ist wahrscheinlich nicht in Ordnung. - Und Sie wollen nur eine Hand auf dem rohen Huhn zu allen Zeiten halten und nicht kontaminieren - Ihre Flasche des Hauses Gewürz. - Ich lege es einfach so in die Salzlake. Und sobald wir alle diese Stücke schön und bedeckt haben, lassen wir diese Mischung für ungefähr 30 Minuten hängen. - 45 Minuten. - Das ist wirklich einfach, Leute. Es ist eines dieser Dinge, bei denen ich denke, wenn du es gerade gesehen hast, was du offensichtlich in der Klasse bist, jetzt siehst, wie einfach es ist. - Es ist etwas, das Sie eher geneigt wären, es regelmäßig nach Hause zu schaffen. - Sie werden Ihre Hände waschen. - Wir decken das gebratene Huhn ab und lassen es hängen. - Nein. - Während wir das hier rumhängen lassen, kriegen wir die Mehlmischung zusammen. - Und im Wesentlichen, - Sie wollen ungefähr drei Tassen, - geben oder nehmen. - Es ist in Ordnung. - Du kannst das einfach mit deinem Messer machen. - Wir fügen 1,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu. - Und ich benutze normalerweise gerne einen schönen groben schwarzen Pfeffer, weil es wirklich besser auftaucht auf - das Huhn, wenn man hineinbeißt. - So 1,5 Teelöffel Teoh, - die drei Tassen Mehl und, - na ja, - A Das ist im Wesentlichen Ihre Mischung. - Also bedenken Sie, dass Sie die Aromen des Knoblauchs haben, - den schwarzen Pfeffer und das Salz bereits in der Salzlake, - und Sie fügen nur ein wenig extra hinzu. - Du willst es schön machen und hier einbauen, dauert nicht nur ein paar Minuten ein - ein paar Sekunden und was ich gerne mache, weil ich meine würzig mag. - Ich liebe wirklich, - wirklich scharfes Huhn ist, den Cayennepfeffer zu nehmen, - und Sie können so viel oder so wenig hinzufügen, wie Sie wollen. - Und ich werde Ihnen sagen, - wenn Sie die Dinge würzig mögen, - ich gehe mit, - wie die 4 bis 5 Esslöffel Bereich. Manche Leute mögen wirklich nicht so sehr, also kannst du ein bisschen einfacher damit machen. - Aber ich mag, dass meine Mehlmischung ein bisschen rosa aus dem Pfeffer ist. - Und wieder, - hier haben Sie Studenten bekommen, um Ihre eigenen einzigartigen Erfahrungen hinzuzufügen, - Ihre eigenen Geschmacksprofile, - was auch immer es ist, dass Sie wirklich mögen. - Das ist deine Gelegenheit, das zu tun, wenn du einen indischen Geschmack haben willst. - Fügen Sie etwas Curry bei einem gelben Curry hinzu, wenn Sie nur Farbe wünschen und Sie es nicht wirklich wollen - schmecken Sie wie viel bei etwas Paprika. - Du kannst hier wirklich tun, was du willst, aber ein Wort der Vorsicht. - Und, - hat er hinzugefügt, - in frischen Kräutern, - Sie wollen das wirklich im Salzabschnitt tun. - Nicht hier, weil sie brennen, wenn sie braten. - Diese Dinger neigen dazu, zuerst zu brennen. - Und wie viele von euch haben jemals Popeyes gebratenes Huhn oder Kentucky Fried Chicken gegessen? - Was hat das? - Ich werde wissen, dass sie irgendwie schrecklich sind. - Aber sie sind erstaunlich. - Die netten, - knusprigen, - knusprigen Stücke, - die wirklich großen Stücke, die auf dem Huhn sind, - wie wir betrügen werden, - dass die Art und Weise, wie wir das erreichen werden, ein wenig Trick, wo Sie in setzen - etwa sechs Esslöffel Butter Milch und Sie beginnen wollen, so zu tun und laufen die - Blume durch die Finger, um es ein wenig zu brechen und schaffen diese schön, - knusprig, was diese nett sein wird, - knusprige Stücke, die Sie nicht wollen, um große Stücke oder sie werden wirklich Art von Gummiband sein. - Du willst es nur ein bisschen zerbrechen. - So im Wesentlichen wird es so aussehen. - Du wirst Stücke haben, die ziemlich sogar ziemlich sogar sind, dass fertig sein wird. - Sobald das Huhn fertig ist, ist es bereit für die Beschichtung. Also, nachdem wir gebrannt haben und wir unsere Beschichtungsmischung gemacht haben, sind wir jetzt bereit, das Huhn in ihrem kleinen Trick zu holen, ich gelernt habe und manchmal behalte. - Aber nicht immer ist, wenn Sie mit einer Hand für die nassen Zutaten arbeiten und die neue Blume mit - eine andere Hand, so dass im Grunde, - Sie nicht mit Klumpen von Sachen auf den Finger enden. - Also, im Grunde, werde ich das Nasse so reinlegen. - Ich werde diese Hand benutzen, um zu beschichten. - Aber hör zu, - wenn es dein erstes Mal oder sogar dein erstes Mal ist und das Huhn macht, - das ist einfacher für dich. - Nur um mit beiden Händen da reinzukommen, tun Sie es. - Was auch immer es Ihnen leichter macht, und wir können alle Ihre Hände waschen. - Das hier ist ein großer Daddy. - Ich denke, es braucht noch eine Codierung. - Wirf es herum, - gib ihm wieder einen schönen kleinen Wurf. - Hab keine Angst. - Sei nicht ängstlich. - Wann immer Sie das verwenden, - wann immer Sie die Blumenbeschichtung auftragen und wieder sind es die Ruhespiele. - Wir lassen es nur ein bisschen rumhängen. - 30 Minuten genügt 30 bis 45 Minuten. - Sie können es sogar bis zu einer Stunde und 1/2 tun. - Das klingt ein bisschen verrückt. Aber nochmal, bei einigen dieser größeren Stücke, willst du wirklich nicht, dass sie in der Mitte kalt sind, weil sie nicht kochen werden wohlhabende Außenseiten schneller kochen, als das Innere kochen wird. - Denken Sie daran. - Es ist also wichtig, dass wir es ruhen lassen. - Das bringt uns zu den letzten der drei Säulen, die wir hatten. - Wir hatten die Ruhe. - Und jetzt haben wir das Braten. - Ich ziehe es wirklich vor, das Erdnussöl ein bisschen teurer zu verwenden, - aber der Geschmack ist wirklich viel besser für mich als alles andere. - Aber Sie wissen, - wenn Sie das Geld nicht ausgeben wollen, - können Sie immer ein Pflanzenöl tun. - Crisco geht es gut. - Gusseisen ist König. - Wann immer Sie braten, - es hält eine Wärme in der gesamten Pfanne. - So hilft es Ihnen wirklich bei Ihren Öltemperaturen, - nicht zu stark schwanken. - Sie können auch eine Edelstahlpfanne verwenden. - Ähm, - Sie können auch Aluminium verwenden. - Du meinst, ich habe sogar eine der Familien, für die ich privat gekocht habe. - Sie spazieren gehen und ich benutze den Spaziergang, um das Huhn zu braten. - Aber ich bevorzuge Gusseisen. - Wir bleiben bei diesem hier, weil es ein wenig flacher und flacher Braten ist - ein bisschen besser. - Ich wette, dass du das Huhn nicht unterkocht. Im Wesentlichen bedeutet das, dass du das Huhn eintauchen wirst, sobald das Öl heiß genug ist und es wird nur auf halber Höhe einer Seite des Hühnchens kommen. - Dann schlüpfst du auf halbem Weg durch. Wenn ihr kein Thermometer besitzt, könnt ihr einen kleinen Trick machen, der mir immer hilft, wann immer das Öl fertig ist . Du nimmst einfach etwas von der Mehlmischung, die du hattest, und wenn du es hineinlässt und das Stück automatisch so schwebt, dann ist dein Öl ziemlich fertig. - Okay, also will ich das einfach entfernen und braten wir etwas Huhn. - Sie können sehen, dass hier wie eine schöne leichte Braten vor sich geht. - Das ist wirklich das, was du willst. - Sie wollen nicht, dass Griechenland überall spritzt, weil das wahrscheinlich bedeutet, dass Ihre Öltemperatur zu hoch ist. - Du kannst den Deckel nehmen. Und das ist etwas, was meine Mutter, meine brillante Mutter tut, ist, dass sie ihr Huhn an dieser Stelle bedeckt, also dämpft es das Huhn, was bedeutet, dass es den ganzen Weg durch gekocht wird. Wenn Sie Zweifel haben, ob Sie mit blutigem Huhn enden werden, was das Schlimmste überhaupt ist, dann können Sie es immer für ein paar Minuten abdecken. - Stellen Sie Ihren Timer in der Küche für 15 Minuten und so haben Sie eine Art Referenz - Bezugsrahmen für wie lange tatsächlich braten. Also werden wir sehen, was los ist, dass wir den Deckel abnehmen und tatsächlich anfangen können, an diesem Punkt das Huhn zu riechen, und es fängt wirklich an , wirklich erstaunlich zu riechen. - Sie können beginnen, einige der kleineren Stücke wie ein schönes kleines goldenes Braun zu bemerken. - Ich will nicht zu viel damit spielen, aber du willst es nicht auf irgendeiner Seite runden lassen, also wenn du ihm einen kleinen Clip geben musst, kannst du das tun. - Sie haben einen Gasbereich. - Es ist wirklich besser, es weiterzumachen. - Etwa fünf in der Regel drehen es so weit, wie die Temperatur des Gases geht auf sechs, um es zu bekommen - schön und los. - Und dann, - sobald ich irgendwie diesen kleinen Test mit der Blume zu essen mache, - ist es bereit zu braten. - Ich werde es auf fünf zwischen fünf und sechs reduzieren, und es ist eine wirklich gute mittlere Temperatur zum Kochen. - Sie wollen Zungen für das rohe Huhn verwenden und es herausnehmen, - Sie wollen ein frisches Zungenpaar verwenden, weil Sie nicht kontaminieren undmit kranken, krankenGästen auf den mittleren bis großen Stücken enden wollen mit kranken, kranken . - Sie wollen sie überall zwischen 8 bis 10 Minuten pro Stück auf beiden Seiten braten. - Du könntest ein bisschen länger gehen, 12 Minuten. - Wenn es eine wirklich große Brust auf den kleineren Stücken ist, werden Sie feststellen, viel schneller erledigt zu werden. - Es hängt also wieder von der Seite des Huhns ab. - Aber eine gute Regel bei einigen ist es, Ihrem Huhn eine gute 13 Minuten auf die kleineren Stücke zu geben - und gut 18 bis 19 Minuten auf die wirklich großen Stücke. - Und hör zu, - das Letzte, was du tun willst, ist ihm roh zu dienen. - Ich hatte schon mal die Temperatur des Meeres hoch auf dem Öl. - Ähm, - ist eine Weile her, seit ich das getan habe, aber es ist schon mal passiert, - und dann endet man mit einem wirklich schönen, schönen Hühnchen auf der Außenseite, - aber auf der Innenseite, - Es ist nicht klar. - Die Säfte laufen hier nicht, da ist Blut. - Also was, - Sie können dio Sie wissen, - es ist nicht alles an dieser Stelle verloren. Du würdest an diesem Punkt einfach in den Ofen gehen, und du würdest ihn etwa 3 50 für 20 Minuten backen lassen. - Und dann behalten Sie immer noch die knusprige Textur. Aber du hast das Problem gelindert, mit blutigem Hühnchen auf der Innenseite, also sind wir bereit, ein paar der kleineren Stücke zu nehmen und wieder, ich werde Tom wechseln, weil du wirklich frisch haben willst, mit blutigem Hühnchen auf der Innenseite, also sind wir bereit, ein paar der kleineren Stücke zu nehmen und wieder, ich werde Tom wechseln, weil du wirklich frisch haben willst, saubere Zungen, - und das ist es wirklich einfach. Und ich denke, jeder, der das beobachtet, kann verstehen, dass das in Ihrer eigenen Küche gemacht werden kann, egal wie groß oder wie klein, - weißt du, - und ich denke,was besserer Weg ist, in Ihrer eigenen Küche gemacht werden kann, egal wie groß oder wie klein, - weißt du, - und ich denke, unterhalten zu Hause war etwas, das die Menschen so sehr lieben. 2. Flauschige Kekse backen: Also für diese besondere Klasse, - Ich denke, eine wirklich perfekte Seite ist ein Buttermilch-Plätzchen Licht, - flauschig, - zart Wenn es gut gemacht ist und ich werde Ihnen alle Möglichkeiten zeigen, das zu tun und zu erreichen - wirklich so schön, - zart, - schuppiger Keks. , , Ich denke, es ist eines dieser Dinge, die für manche Leute einschüchtern können. Aber wenn du folgst, was ich tue, zeige ich dir genau, wie du es erreichen kannst. - Hier gibt es ein bisschen weniger Experimente. - Sicher, - Sie können Ihre eigenen Gegenstände hinzufügen. - Wenn Sie Cheddar-Käse haben wollen oder in Old Bay Würze oder Schnittlauch würzen wollen, - können Sie das tun. - Also gibt es Raum für viel Experimentieren. Aber was die grundlegende Technik angeht, ist es wichtig, dass die Leute so ziemlich zu A T folgen , also für dieses Segment, werden wir die Buttermilchkekse machen. - Es ist eine meiner Lieblingsdinge mit gebratenem Huhn zu tun. - Du könntest am nächsten Tag ein kleines Sandwich daraus machen und es mit Eiern, - Speck, - Eier- und Käsegebäck haben - Speck, - . - Wirklich, - wirklich lecker, - und es ist wirklich einfach zu machen. - Es gibt ein paar wichtige Dinge zu wissen, bevor Sie anfangen, über die Kekse, - Sie wollen nie ein Nudelholz verwenden. - Wann immer Sie den Teig ausrollen, - Sie wollen es mit den Händen klopfen. - Und der Grund dafür ist, dass die Verwendung der Rollpfanne zu viel Gluten entsteht, was einen wirklich, - wirklich kauenden Texturteig machen wird . - Es wird dir nicht das Licht geben, - Zunder flockiger Keks, den du suchst. - Die andere Sache, die eine wirklich, - wirklich überragende Bedeutung ist, ist, dass Sie im Grunde alle Ihre gemessenen Zutaten, - einschließlich der Butter, - das Backpulver, - das Backpulver, - das Salz und die Blume in den Gefrierschrank. - Vor Teoh etwa 30 Minuten vor dem Vermischen der Kekse. umso Was dasumsokälter wird, dass alles erlauben wird, dass die Butter schön und kalt im Teig bleibt . - Der fertige Teig und was das tun wird, wird dir diese schönen, zunder, flockigen Taschen Butter geben , die, wenn er im Ofen ist und anfängt zu backen, es aufgehen wird. - Es wird diese kleinen Lufteinschlüsse erschaffen. - Das ist, wo Sie Ihre Schuppigkeit bekommen, - also ist es wirklich wichtig, kalte Zutaten zu haben. - Ich habe gerade zwei Tassen Mehl gemessen. - Es gibt nur fünf weitere Zutaten. - Es könnte nicht einfacher sein, einen Teelöffel Salz zu nehmen. - Das werde ich dem Mix hinzufügen. - Ich nehme einen Esslöffel Backpulver. - Das ist Backpulver und Sie wollen mit aluminiumfreiem Backpulver gehen. - Sie haben einen viel besseren Keks und dann haben Sie das Backpulver. - Viele Leute bekommen diese beiden verwechselt, - aber das Backpulver braucht man nur 1/4 Teelöffel. - Es ist wichtig, genau zu sein. Also, wenn ich die Blume ausmisse, sage ich nicht, Oh, vielleicht sieht das aus wie eine Tasse und es ist irgendwie gehäuft, wirklich. - Nehmen Sie ein Buttermesser und kratzen Sie die Spitze Ihrer Blume so, um sicherzustellen, dass Sie - genau zwei Tassen. - Es ist wirklich wichtig, um genau zu sein. - Wo ist das gebratene Huhn? - Du musst nicht so viel sein. - Wir nehmen einen Schneebesen, und du wirst das alles im Grunde verquirlen. - Also alles, was Sie versuchen zu tun, ist nur bekommen alle Backpulver Backpulver Salz - gleichmäßig in der Blume verteilt. Als Nächstes nimmst du deine Butter, die gekühlt wurde, und was ich normalerweise mache, ist, dass ich die sechs Esslöffel nehme und ihr ein schönes kleines , grobes Kotelett gebe . - Also etwa einen halben Zoll Stücke. - Werfen Sie es mit allem anderen in den Gefrierschrank , werden Sie richtig schön kalt, und dann werde ich eine davon benutzen. - Ein kleiner Teigschneider. - Sehr preiswert. - Du könntest es für $5 besorgen. - Und dann werde ich es in die Mehlmischung einarbeiten. - Sie können alle diese Zutaten in die Küchenmaschine geben. - Gib ihm ein paar Impulse und es ist fertig. - Und jetzt benutze ich gerne die Küchenmaschine, wenn ich eine doppelte Charge davon mache. - Nur weil die weniger Gelegenheit, die Sie haben, wärmt in Kontakt mit Ihrem - Zutaten, - desto mehr Flocken, die Sie am Ende mit in den letzten Keks. - Also Küchenmaschine, - du rührst nichts an. - Es ist nur die Klinge, die herumlaufen und alles einkaufen. - Die Art, wie du getan werden musstest. - Der andere Weg ist, wenn Sie keines dieser Gegenstände in Ihrer Küche haben, was nicht jeder tut, ist, dass Sie im Grunde Messer Butter verwenden wollen. - Jeder hat das und du würdest so gehen, - die Butter zurückschneiden und das Ziehen der Messer in zwei verschiedene Richtungen zwingen. - Und im Wesentlichen, - Sie wollen am Ende mit Erbsengröße kleine grüne Erbsengröße Taschen von Butter in der gesamten - Blumen. - Das ist ein ganz einfacher Weg. - Es dauert etwas länger, als wenn du diesen Kerl benutzen willst. - Ähm, aber es funktioniert trotzdem. Ich werde so rumgehen, und ich werde nur dafür sorgen, dass alte Butter die Blütenbeschichtung drauf hat, damit man bei einem Neustart - Mischen so, wirklich nicht zu viel tun muss. - Das wird dazu neigen, bei diesem kleinen Kerl hier zu bleiben. Und wenn du das tust, wenn du Butter hast, die da klebt, dann zieh sie einfach aus. - Hab keine Angst, es anzufassen. - Es ist in Ordnung, wenn Sie etwas Wärme hinzufügen. Ich meine, die Kälte ist wirklich das, was wir suchen, aber haben Sie keine Angst, sie anzufassen. - Willst du kleine erbsengroße Buttertaschen? - So etwas ist eigentlich perfekt. Also an diesem Punkt, glaube ich, ich habe meine Butter irgendwie dort, wo ich sie brauche, in der Größe, die ich will, sie wird schnell fühlen, und ich denke wirklich, dass das perfekt ist. - Du willst diese kleinen Butterstücke drin behalten, damit du sie sehen kannst - wann immer du fertig bist und du den Teig zum Schneiden bereit hast, denn wieder, das wird deinem Aufstieg deine schuppigen, zarten Taschen geben . - Es sind Buttermilchkekse. - Also, - natürlich, - wir werden Butter hinzufügen, - Milch, - eine Tasse, - den ganzen Weg herum. - Normalerweise gib es einen Wirbel, - und es wird uns im Grunde den Tang geben, den wir in dem gebratenen Huhn suchen - ist. Es gibt nur etwas über Buttermilch, das wirklich nicht mit etwas anderem repliziert werden kann. Es gibt nur etwas über Buttermilch, das wirklich nicht mit etwas anderem repliziert werden kann - Ich nehme eine Gabel, und ich werde nur dafür sorgen, dass all diese Zutaten wirklich gut eingearbeitet sind, oder? - Ich gebe ihm nur Aufsehen. - Das sollte ein wirklich nasser Teig sein. - Es sollte überhaupt nicht trocken sein. Aber wenn Sie diese Messungen zu einem T folgen, sollten Sie in Ordnung sein, bevor Sie Ihren Teig wirklich ausrollen. - Im Wesentlichen werden wir das in einem Ball zusammenbringen. - Aber bevor wir das tun, - bevor wir es auf den Tisch legen, um es zu klopfen und dann Kekse zu schneiden, ist das ein wirklich guter Ort für euch, auf eigene Faust zu gehen und eure eigenen einzigartigen Aromen hinzuzufügen. - Du kannst Schnittlauch und Cheddar-Käse machen. - Sie können Old Bay Gewürze machen. - Sie können wirklich so ziemlich alles, was Sie an dieser Stelle wollen, dio. - Sei kreativ. - Wenn Sie Schinken und Käse wollen, - fügen Sie kleine Stücke von gekochtem Tam hinzu. - Stellen Sie sicher, dass es vor, aber adul von diesem Ende gekocht und tun Sie das gleiche, was wir sind - im Begriff, den nächsten Schritt zu tun, den Sie nur wahrnehmen, um den nächsten Schritt zu tun und hören. - Eines meiner Lieblingsdinge ist ein bisschen Old Bay, - ein bisschen Cheddar-Käse, - ein weißer Cheddar-Käse und etwas Schinken. - Einige gute alte Landschinken gewürfelt Speck ist auch wirklich lecker. - Glaubst du, wer liebt keinen Speck? - Also wollen Sie zu diesem Punkt kommen, wo Sie irgendwie sicherstellen, dass all dies kombiniert wird. - Du willst es noch nicht auslegen. - Du willst einfach so gehen. - Angesichts eines kleinen Klaps, - können Sie beginnen zu sehen, ob Sie schauen, dass es einige kleine Butterflecken gibt. - Also hier drin, so ziemlich überall. - Das ist wirklich, wonach du suchst? - Ein schöner klebriger Teig und viel Butter Flex. Wenn Sie also bereit sind, den Teig auszurollen, wollen Sie sicherstellen, dass Ihre Oberflächen ich ein wenig Mehl drauf haben, weil der - Teig wieder, - die ganze Mischung wird ein wenig nass sein. - Das ist wirklich so, wie du es willst. - Nur auf dem Tisch herumrennen. - Nimm deinen kleinen Ball hier rüber. - Wir werden das hier zusammenbringen, wir werden uns niederklopfen und wir werden es so drehen, wir werden uns niederklopfenund wir werden es so drehen, - Man könnte spüren, dass alles an dieser Stelle zusammenkommt und es wieder dreht. - Wir werden noch einmal gehen. Im Wesentlichen, was du hier tust, ist, dass du kleine Lufttaschen erschaffen wirst. - Es ist so, als würdest du einen Blätterteig machen, du machst die Wendungen, damit du dann diese kleinen Schichten bekommst. - Wenn Sie ein wenig zusätzliches Mehl brauchen, - geben Sie es einfach ein wenig Staub. - Klagen Sie die da raus. - Es klebt an nichts, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie keine dieser Taschen sehen können Butter, - nehmen Sie Ihren Teig, - legen Sie ihn in den Kühlschrank 5 10 Minuten und gehen Sie von dort. - Okay, das wird die Butter wieder aushärten lassen. - Genauso schwenk aus. - Haben Sie keine Angst davor, aber haben Sie ein leichtes Licht Genug Berührung. - Ok. - Sehr wichtige Regel der Familie Kekse machen. - Die meisten Leute, - denke ich, - haben natürlich eine Tendenz, nach unten zu drücken und zu drehen, so dass Sie den Keks von - dem Schneider loslassen können . - Tun Sie das nie, denn was das tun wird, ist, diese Schichten zu verkleinern und zu schließen. - Du willst es nur so ein schönes kleines Stück rauf und runter geben. - Irgendwie, wenn Sie jemals einen Grand's Biscuit oder Pillsbury Keks im Lager gesehen haben, - sie haben diese kleinen Linien an der Seite, - ein paar Schichten. - Das willst du nicht vermasseln. - Das willst du auch weiterhin behalten. - Also werde ich die ist einfach auf die sie tauschen. Wenn Sie wirklich super flauschige Kekse wollen, sind die außen etwas flauschiger. Wenn Sie wirklich super flauschige Kekse wollen, - Du würdest sie einfach so zusammenstellen, - sie alle zusammen auf dem Blatthandel. Wenn Sie wollen, dass die Seiten etwas knuspriger sind, dann würden Sie genau das Gegenteil tun. - Also im Grunde ist diese zarte flauschige außen, und das wird dich außen schön knusprig machen. - Es ist alles Vorliebe. - Ich esse sie in beide Richtungen. - Was immer du willst. - Ich werfe sogar ein paar dieser kleinen Stücke auf. - Ich will sie nicht zu sehr stören, also werde ich sie einfach auf die Beine legen. - Es ist immer noch genauso lecker wie der normale. - Wir haben bereits den Ofen 24 50 vorgeheizt, im Grunde sind Sie in einem Set. - Ihr Timer 10 bis 12 Minuten ist wirklich die sichere Backzeit. - Was ich normalerweise mache, ist, den Timer für 10 Minuten einzustellen. - Auf diese Weise, - wenn ich es um die 10-Minuten-Marke schaue und ein Teil ein wenig mehr bräunt - schnell als die anderen Teile, - werde ich es schnell drehen. - Die meisten von uns wohnen in diesen kleinen Wohnungen in New York City. - Wenn Sie irgendwo anders auf der Welt sind, - leben Sie in einem städtischen Gebiet. - Das kannst du völlig verstehen. - Also ist die Küche wirklich klein. - Manchmal funktionieren die Geräte nicht so gut. - Sind sie nur kleine Macken? - Wir haben hier korkische Geräte, und so wissen Sie, - wenn das der Fall ist, - fangen Sie an, Ihre Kekse in ungefähr fünf Minuten zu überprüfen, - sechs Minuten. - Und wenn Sie es drehen müssen, - geben Sie es 1/4 Umdrehung. - Drehen Sie einfach das Blattfach. - Ähm, - sei schnell dabei. - Mach es einfach schnell. - Und so hast du ein wenig mehr Kontrolle über die Kekse und die Sauerei. - Ich möchte mich bei allen bedanken, dass sie sich für das Glas angemeldet haben. Und ich hoffe wirklich, dass Sie etwas lernen und jetzt sehen und verstehen, wie einfach es ist, zu Hause wirklich zu unterhalten. - Ich denke, es ist eine verlorene Kunst, die langsam zurückkommt. - Und was besserer Weg, als es mit dem gebratenen Huhn und Keksen zu tun. - Also vielen Dank. - Und viel Glück. - Ich kann es kaum erwarten, deine Projekte zu sehen.