Messertechnik 101 | Grant Johnson | Skillshare

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Einheiten dieses Kurses

9 Einheiten (39 Min.)
    • 1. Einführung

      1:19
    • 2. Tools, die du benötigst

      8:04
    • 3. Knife

      5:33
    • 4. Sellerie schneiden

      3:38
    • 5. Die Bell

      3:11
    • 6. Karotte schneiden

      3:43
    • 7. Cutting schneiden

      9:25
    • 8. Schneide und würdigen Dicing

      3:54
    • 9. Vielen Dank!

      0:35
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  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
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Über diesen Kurs

In diesem Kurs gehen wir die Grundlagen der Verwendung eines Messers zum Kochen. Welche Arten von Messern und Schneiden man verwenden kann, wie du richtig hältst, und ich zeige dir, wie du diese Techniken auf ein paar Gemüse anwendest, um dich zum Schneiden zu schön, mit dem man ausziehst.

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Grant Johnson

Professional Chef, Semi-Pro Educator

Kursleiter:in

I've been in the food service industry for over a decade, working in all caliber of restaurants everything from local mom-and-pop to signature dining at Walt Disney World. Currently, I'm the Executive Chef for a Sports Nutrition company in Oklahoma City.

I'm excited to use my talents to help home cooks around the world create great food at home.

Feel free to message me on here, and check me out on Instagram @chef_john_john. I love to hear from people from all walks of life.

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Transkripte

1. Einführung: E verbreitete Johnson professionellen Wandel der Industrie seit etwa 10 Jahren, welche kälteren Schule? Und ich hoffe, dass sie so ziemlich jede Art von Lebensmittelkonzept vom Laden bis hin zu einigen der besten Restaurants, die derzeit im Regal sind. Für ein Sporternährungsunternehmen, lokales Jahr von allen, wäre es ein paar kleine Profis, unsere professionellen Sport-Spiele. Also werde ich euch heute beibringen, wie man eure Messer effektiv benutzt. Wie kümmerte sich darum, was zu benutzen und es zu machen, dass ihr Jungs leicht. All die Dinge hier von hoffentlich machen Ihre Zeit im Küchentisch weniger stressig. Also gehen wir über die Ausrüstung, die du sowohl Messer als auch Schneidebretter benutzen wirst . Wir werden Mechaniker gehen, Ihnen beibringen, wie man einen schönen Schnitt und Scheiben richtig hält und diesen Anführer hacken kann. Und schließlich versichern wir Ihnen, wie ein paar verschiedene Möglichkeiten, Zwiebeln, Paprika, Sellerie, Karotten zu schneiden Paprika, Sellerie, Sellerie, . Sie können genießen 2. Tools, die du benötigst: Also lassen Sie uns über Messer sprechen. Es gibt viele davon, die Kinder blockieren, die sie verkaufen. Es hat eine ganze Reihe von netten, absichtlichen Messern. meiste davon ist extra. Du brauchst wirklich so viele Messer. Grundsätzlich brauchen Sie drei in der Nähe. Er ist nur Syrer und Eltern. Es gibt viele andere vor allem Messer da draußen, dass Ihr alltägliches Essen es ist nicht wirklich erste, ist. Du brauchst wirklich einen Hebel. Ich habe eine, weil praktisch viele andere Messer für bestimmte Personen sind. Es ist ein sehr schöner Baum, nicht wirklich etwas, was die meisten Leute zu Hause tun werden. Also lassen Sie uns über Systeme sprechen Chefs Night. Auch manchmal, Köche zu bemerken, ist Ihre grundlegende nett. Diese 95% Ihrer Arbeit zu erledigen. Es ist die vielseitigste Küche. Es wird typischerweise durch einen breiten Griff bezeichnet, der sich jetzt verjüngt. Shift Leben kommen in ein paar verschiedenen Größen, Bereich alles, was ich denke, die kleine Teilmenge ist etwa fünf Zoll reichen den ganzen Weg bis zu etwa 12 reich, und Sie wollen ein Messer kaufen basierend darauf, wie so habe ich wirklich große Hände. Also ging ich für eine 10-Zoll-basierte passt gut kontrolliert leicht, ähm, also 40 von jedem Messer, besonders wenn du ausschließen willst. Ich würde versuchen, zu finden, wie Williams Sonoma. Sie sind ziemlich gut darin, eine schöne Auswahl zu haben. Hochwertige Messer da drin, die Sie halten können, fühlen Sie sich, dass sie es nicht tun. Oh, also würde ich dorthin gehen, sieh es dir an. Sehen Sie, ich sehe, was sich gut anfühlt. Was auf dem Computerbildschirm gut aussieht, wird nicht immer übertragen. Fühlt sich so ist sie nicht Wenn diese geschwollen ist eine globale, diese ein wenig nur ein Haar über $100 Ich denke. Und dann haben Sie solche. Das ist weit unten, wo Und ich kaufte ein WalMart für sechs oder sieben. Also, dass dies das Werkzeug ist, das Sie gehen, um die meisten Küchen zu verwenden, würde ich sehr empfehlen, anstatt Geld für große Block-Kit immer eine ganze Reihe von Messern gibt es sie verwendet die gleiche Menge an Geld für Köche ausgegeben. Sie bekommen viel mehr Hardball, wenn Sie einige davon kaufen. Ein paar der netteren Messer des Chefs. Wenn Sie sich um diese Kinder kümmern, wird Familie hier sein. Du hast deine Kinder und Enkelkinder weitergegeben, solange sie sich darum kümmern, dass sie lange dauern können . Stahl, der in der Nacht ist. Also eine gute Preisklasse für Koch Wissenschaft. Ich würde irgendwo zwischen wahrscheinlich 60 und 100 hingehen. Sie sind buchstäblich Chef. Kerle kosteten $1000 Büro. Du willst in diesen Bereich gehen, aber ich würde nicht zu viel auf den Billigsten gehen. Sonst wirst du dich selbst finden. Dole Life schneidet nicht gut. Dolan führt tatsächlich zu Kriegseintrags-Diagramm. Also, das nächste Mal ernsthaft, dieses Museum mit kleinen Kopfhaut hier ist Luft perfekt für alle schweren Sachen. Dinge mit dicker Haut, Tomaten, Melonen, Kürbis Es auch perfekt zum Schneiden. Richtig. Und es gibt ein paar andere. Verschiedene Typen da draußen. Das hier zum Beispiel. Meine Favoriten Offset Separated, was all dies tut, ist halten Sie Ihre Hand ein wenig weiter vom Schneidebrett, wenn Sie schneiden. Und das ist, wo die Messer, wo ich nicht wirklich empfehlen, Sie kaufen, geben Sie eine Menge Geld aus. Dies ist ein Victoria Knox ist die gleichen Leute, die Schweizer Armee Messer macht, und das ist eine ziemlich gute syrische spät. Das würde etwa 20 Dollar kosten. Äh, weißt du, es sei denn, du benutzt es 56 Jahre. Dann an diesem Punkt, wenn es anfängt, alt zu werden. Ich kann nicht wirklich scharf es Syrer und Klinge, weil jede Klinge unterschiedliche Ebenen der Trennung hat. Also, anstatt sich Sorgen zu machen, schärfen, würde ich es einfach rauswerfen. Deshalb empfehle ich nicht, Geld irgendwo zwischen 10 und 25 Dollar auszugeben. Schließlich sind alle am liebsten. Okay, jetzt gibt es ein paar verschiedene Stile von diesen beiden. Aber das Beste, nach dem Sie suchen möchten, ist eine, die wie eine kleine Version des Schiffes aussieht , wo es keine konischen Fähigkeiten hat, auf die er hinuntergeht. Das liegt daran, dass du auf dieselbe Weise effektiv nutzen wirst. Köche wie wir gehen später zu diesem bisschen. Dies ist ein weiterer Bereich, wo ich wirklich empfehlen Ausgaben 20 alles über wahrscheinlich 15 Zug. Also das zweitwichtigste Werkzeug, das du in deiner Küche haben wirst, ist das, was du jetzt verwendest . Im Allgemeinen gibt es nur die zwei verschiedenen Arten, die ich jetzt überdauern würde. Plastik, schön und Schafe. Sie sind leicht zu waschen. Du könntest einen Geschirrspüler werfen. Ich habe ein paar, die ich benutzt habe. Diese habe ich in erster Linie für Rid me auf diese Weise Chicken verwendet. Sie sind sehr gut für solche Sachen. Du willst dir keine Sorgen machen müssen, um etwas zu kontaminieren, Ähm, und sie sind gut für diesen Service. Und was jetzt? Einmal habe ich diesen ganzen Schneideblock hier persönlich als Schneidefläche benutzt, ist es ein feines Stück Holz. Und genau wie jedes andere Schneiden, das diesen blockiert, wirst du sehen, was gerade beliebt ist. Schneidebretter Das Problem mit Holz ist schöner. Es ist Ostern geschnitten, nur weniger die Atmosphäre Messer. Es ist schwieriger, Ihre Arschpflege zu reinigen, denn was ist ein Wald? Ich die Kürzungen, die dort Markt bekommen. Sie haben den Sand im Laufe der Zeit raus, weil sie an Bakterien greifen könnten. Und selbst wenn Sie husten, waschen Sie sich ab, damit Wasser dort noch leben kann. Es könnte Menschen krank werden, also ist es wichtig, dass Sie es auch mit einem mineralischen Willen behandeln wollen. Manchmal finden Sie diese Wackeln für, wie eine Metzger-Block-Behandlung. Rob, du kriegst Leute, Ähm, und ich schrieb hier etwa alle paar Monate für den schweren Gebrauch. Ich mag das nicht etwa zweimal im Jahr. Ich nehme es zurück und schleife es ab, so ist es schön und glatt über, so dass die Leute wirklich schön erstellt schreckliche Arbeitsplatten, dass das Messer nicht unbedingt durch Schneiden auf Stein stiehlt so weh tun. Allerdings müssen Sie sich nicht nur um Schneidservice kümmern, sondern ein netter Hits Schneidservice. Es schädigt sowohl die Oberfläche in das Leben selbst. Es ist so, als würde Nice gesagt. Also weißt du, du könntest etwas haben, von dem du nicht glauben wirst, dass du verletzt wirst, indem du darauf fährst. Weißt du, selbst wenn es so schwer ist, zerstört es dein Messer. Was für eine andere Sache? Wenn Sie gute Worte auf der Oberfläche haben, einige von ihnen wie diese, diese kleinen Nieten an der Seite oder Schule, die sich nicht bewegen können Sie gehen. Aber es ist nicht, wie Sie sehen können, stärkste Gruppe von dort. Also was? Wir machen professionelle Küchen, nehmen ein Handtuch oder halten wenig voll von ein paar Papierstädten, bekommen ein nass, bekommen ein nass, kleben Sie ihn unter Ihr Schneidebrett und das wird die Leute wirklich platzieren, das ist gut für einen Pflaster oder irgendetwas 3. Knife: Also als nächstes lassen Sie uns über Mechanik sprechen, die im Grunde dazu führen wird, wie man ein Messer hält, wie man richtig schneidet mit Schneidebewegungen und was mit Ihrem nicht Messer schwingenden Hand zu tun ist. Du verlierst keine Finger. Also hat das erste, was wir all dieses Kochmesser machen und all diese Griffe übersetzbar sein werden sie genommen. Er wird es jetzt benutzen können. Viele Leute wollen Messer wie dieses sagen, was irgendwie verlieren ist. Es ist nicht sehr in deiner Hand stecken. Sehr, sehr gefährlich. Sie haben keine präzise Kontrolle. Eine andere Sache, die Sie sehen, ist das, ich glaube, es leitet es. Aber wieder, Sie haben keinen wirklich starken Griff auf sie. Ich habe nicht viel Kontrolle. Du drückst den Druck nach unten. Sie müssen einen engen Griff wirklich schmerzhaft zu halten. Wenn Sie sich jetzt auf ein kleines Gespräch vorbereitet haben, ist der richtige Weg, um das Messer zu halten, tatsächlich zu beginnen. Halten Sie Ihre Finger über der Ferse vom Griff und Sie werden mit dem Index und Daumen kneifen und halten Sie Ihre Finger direkt über dem Boden. Warten Sie nach einer Weile dies und fangen Sie an, sich natürlich zu fühlen. Viele Chefkoch C. Kallis, richtig, und dann ihr Finger, weil wir so viele Stunden haben, ein Messer halten, dass sie es benutzen. Aber wenn ich das festhalte, habe ich keinen wirklich engen Griff, aber überall, wo ich es brauche. Es ist sehr präzise, sehr. Es garantiert auch, dass keine Finger nach unten rutschen, schneiden, schneiden, abgeklemmt oder so etwas wie das. Und es ist jetzt ein relativ leichter Griff. Viele Leute werden zu Beschwerden beginnen. Ein alter, mein Finger dient ihr. Es ist schmerzhaft. Und wenn du das tust, wenn das anfängt zu schmerzen, wirklich wahrscheinlich schneiden. Viele Leute wollen Wünsche direkt nach unten mit einem Messer hacken. Äh, aber so funktioniert die Mechanik von Blade nirgends nicht. Es ist nicht mit der Hacklotion mit einer Scheibe. Jetzt, wo Sie Ihr Messer haben, den richtigen Halt, gibt es drei Punkte, um richtig zu schneiden. Dies ist eine Technik, die auf jede Art von Messerarbeit überhaupt anwendbar ist. Du wirst am Ende deine Hand in einem Kreis bewegen und weiter. Lee muss wirklich Ihr Handgelenk und Ellenbogen einbeziehen. Die Schulter sollte es abziehen, und du drückst nicht nach unten. Du drückst nicht wirklich, wirklich, sondern lässt nur das Gewicht der Klinge ins Wanken. So beginnen Sie mit der Spitze mit der Spitze des Messers ist nach unten und der Rest der Klingen aus dem Brett. Dies ist, wo Sie Winkel. Du entscheidest, wo. - Was? Du bist gut. Als nächstes bringen Sie das Messer, lassen Sie das Gewicht des Messers durch und stellen Sie sicher, dass er das Ende des Lebens Kontakte und dann fahren durch diese drei sollte drei wollen. Und selbst wenn wir runterfahren, schiebe ich nicht nur. Jetzt ist es eine Gleitbewegung für so die ganze Methode, Ihre Mutter ist in einem Kreis, aber es gibt drei Punkte, die Sie sehen wollen. Und wenn du das tust, schneidest du dein ganzes Essen. Weißt du, wenn du Knoblauch zerkleinerst, siehst du Leute, die solche Sachen machen. Slice C wird tatsächlich eine Menge Male durchschneiden, wenn du dumm bist. Dies, es sei denn, Sie haben eine lächerlich scharf gespielt. Alles, was du tust, ist Dinge zu zerschlagen. Wenn Sie das tun, die Öle, die in der Nahrung sind abgesondert, und das ist, wenn Sie nasse Flüssigkeit alle Ihr Schneidebrett bekommen, und eine Menge von diesem Geschmack kommt heraus, dass normalerweise gehen in Ihrem Essen nächsten Punkt ist eine Sicherheit Besser. Wenn du also dein Messer richtig in der Hand hältst, wirst du dich hier nie zerschneiden. Aber diese Ordner tanzen gerne unter den Klingen. Der richtige Weg, um Ihr Nicht-Messer zu halten, ist, Ihren Zeige- und Mittelfinger zu kräuseln und Ihren Daumen zu haben und Sie zur Seite zu holen. Also, im Idealfall , wenn du etwas hältst, halten dein kleiner und dein Daumen es zusammen. Die Spitzen der Finger nach unten in Ihrem Messer drücken wird rechts zwei Seiten Ihrer Knöchel auf Ihre Indexrate oder Zeigemitte und möglicherweise Ringfinger schneiden berühren . Das garantiert nicht nur mit den aktuellen Fingerspitzen, dass du dich nie schneiden wirst, es gibt auch einen zusätzlichen Kerl für deine nette und während du das tust,bewegt sich deine ganze Hand. Das garantiert nicht nur mit den aktuellen Fingerspitzen, dass du dich nie schneiden wirst, es gibt auch einen zusätzlichen Kerl für deine nette und während du das tust, Aber das Messer wird direkt an deinen Knöcheln bleiben, solange du deine Hände so hältst und du diese Hand bewegst, nicht das Essen. Du hast nicht das Essen, du liebst dein Leben und du dann passiert das etwas hier. 4. Sellerie schneiden: Also fangen wir an, mit etwas Einfaches zu schneiden. Das ist nur ein Stängel Sellerie. Ich zeige Ihnen ein paar andere Dinge zu tun. Zuerst werden wir es aufräumen und wieder, halten diese Bewegung, halten dein nicht Messerhandmädchen zurück und halten dein Messer gegen die Rebellen. Du hast nicht einfach. Das ist so, nur weil das sicherste, also Gehalt ist ein wirklich guter Weg, um Ihnen zu zeigen, wie man das Messer hält . Weil es etwas ist, das Sie sich bewegen müssen, um zu schneiden. Und es ist etwas, das viele Leute so schneiden werden. Und das ist wirklich nichts. Das ist es, was du bekommen willst. Also bringen wir das Messer hoch. arbeite immer noch in dieser kreisförmigen Bewegung, genau wie wir darüber gesprochen haben. Jeder Schnitt wird so sein. Und mit diesem Messer konnten schöne Uniformstücke da rausbekommen, weil wir in der Lage sind , das Messer gegen unsere Hand gemessen zu halten. Wirklich? Sie wussten, dass das so aussieht Hier haben wir einen schönen gleichmäßig geschnittenen Stop selbst. Also sagen Sie, Sie wollen ein bisschen kleiner gehen. Natürlich können Sie schneiden, genau wie wir es vorher gezeigt haben, nur tun, wissen Sie, feinere Größe, nicht bewegen Sie Ihre Figuren so viel. Dort bekommt man etwas, das viel Abendessen ist, was man tun kann, wenn man will. Abwechselnd, Wenn Sie einen schönen Würfel auf dem Sellerie bekommen wollen, werden Sie es in Drittel schneiden, im Grunde schneiden Sie die Stücke von der, dass die Kante, die sich zusammenrollen. Sie bekommen drei Stücke dort, nur ungefähr die gleiche Größe. Und dann wirst du hier durch kommen und die gleiche Bewegung halten leugnen für, ich schätze, deine Hand kreisförmige Schneidebewegung am Ende. Nur gibt es wirklich dann haben Sie schön, gleichmäßig gewürfelt. Du willst sie aus zwei Gründen gleich groß haben. Eins, sie ehrlich gesagt, sie sehen besser aus und die Leute sogar ihre Augen zuerst auf zwei. Da es alles gleich groß ist, werden sie zur gleichen Zeit kochen. Nun, es ist klein, und es ist schnell wenig Salz. A. Weißt du, viele Male, die nicht wirklich wichtig sind, kommen nicht rein. Aber wenn Sie dieses Stück Sellerie kochen, während Sie versuchen, dieses Stück Sellerie zu kochen , wird einer von ihnen nicht gekocht werden, wenn der andere ist, und dann wird es später verkocht. Nun, das ist es. Und das ist, warum, obwohl Sie es auf diesen Kochshows im Fernsehen sehen, manchmal nicht wirklich wollen, diesen Haufen zu nehmen und einfach gehen, weil Sie schwer gedrückt werden , um zwei Stücke zu finden. Sie haben die gleiche Größe. 5. Die Bell: Also als nächstes werden wir Bell Peppers machen ist ein anderes Gemüse, das die Leute die ganze Zeit benutzen. Und sie sind ziemlich gut darin, normalerweise 345 Seiten zu haben. Ziemlich einfach hierher zu kommen, abgeschnitten. Aber ich werde dir einen Trick zeigen, um das meiste gewöhnliche Fleisch rauszubekommen und keine kleinen Pepper Sitze verstreut zu haben , die ganze Schöpfung. Und dann zeige ich dir, wie man es in Julien einschneidet, was manche Leute nicht mit Tickets übereinstimmen. Eine lange, dünne Streifen und von dort in einen Würfel zu gehen. Dies ist eine uniformierte niedlich. Wenn du deinen Gürtel nehmen willst, fängst du am geringsten an, nimm dein Messer und du wirst gerade gehen nicht den ganzen Weg durchschneiden. Drehen Sie die Paprika und kurven Sie Ihr Messer. Fahren Sie fort, den ganzen Pfeffer bis zum Ende zu rollen. Wenn du das tust, kommt der Kern und das Fleisch des Pfeffers löst sich ohne Samen darin. Du nimmst den Kurs. Es ist einfach keine Möglichkeit, dass wir verwenden, wenn Sie eine Gemüsebrühe haben. Es ist eine großartige Sache, die für Aktien verwendet wird, gibt gut. Also, jetzt hast du diesen schönen, langen Streifen. Habt ihr zwei in Stücke zerbrochen? Oder Sie können es in Stücke schneiden. Lassen Sie es flach. Du hältst dein Messer, genau wie wir geredet haben. Und dann trösten. Hier, schneiden Sie Ihre Form. Kulturell. Julian ist ein französischer Begriff. Sie werden sehen, dass es spezifische Messungen hat. Ein paar Orte. Ich glaube, die exakten geheimen Messungen sind zwei Zentimeter lang für Viertel. Offensichtlich bleiben wir nicht ganz daran. Die nützliche Bombe Eclipse Board ist nur Strips. Also, das haben wir hier. Sie wollten diese Streifen kleinere Stücke nehmen. Und manchmal werden wir nicht zu überwältigt. Richten Sie sie auf, genau wie Sie es für alles andere tun würden. Verwenden Sie die Basis des Messers, um ihn irgendwie dagegen zu drücken. Nimm deine Hand da rein und halte die Paprika mit deinem kleinen Daumen und komm von hier , Leute. Nun, Pfeffer, da sie geschnitten sind und sie sehr locker sind und dieses Gemüse flüssig sind, werden sie weitermachen. Du. Also willst du vorsichtig sein, besonders wenn du hier runter zu den Enden kommst, vergewissere dich, dass du da gut im Griff hast. Und versuchen Sie nie, zu nah an der Spitze zu schneiden. Wenn , du Angst hast,dich selbst zu schneiden, ein bisschen Produkt wegzuwerfen, dann schneide dich selbst. Das ist Nummer. Also hier haben wir ganzen Pfeffer abgeschnitten. Wir haben die Streifen. Wir haben schöne gewürfelte Glockentürme. 6. Karotte schneiden: Okay, jetzt werden wir Karotten machen. Diese Technik, die wir tun werden, wird er zu jedem Ihrer größeren Gegenstände übersetzbar sein. Kartoffeln, waschen, Süßkartoffeln, sogar Äpfel, Birnen, alles. Das ist ein großer Artikel, den Sie brauchen, um gleichmäßig kleineres Stück zu entfernen. Also ging ich voran und schälte diese Charaktere, ich dachte, die meisten Sie wussten, wie man das von der nächsten zu tun. Wir putzen die Oberseite ab und schneiden sie in etwa zwei Zoll-Stücke. Typischerweise sind zwei Zoll die Basis, nach der Sie suchen. Unterstützung als Größe weise, wir werden zuerst tun, um dieses ganze Stück zu nehmen. Wir schneiden es, die Bretter, die in Stücke schneiden, und diese Bretter werden zusammengestapelt und wir schneiden in Streifen oder Streichhölzer oder Juliens oder jeder nach Hause. Und dann, genau wie bei Paprika, drehen wir die Streifen zusammen und schneiden sie in einzelne Würfel. Also, wenn du mit deinem zu- und gesicherten Zustand beginnst und wieder sichergehen willst, dass du dein Messer in deinen Händen benutzt, wie ich es dir beigebracht habe, Teoh, behalte es alles dort. Aber Sie wollen auch sicherstellen, dass Sie nicht einkaufen, denn selbst wenn Sie eine wirklich scharfe Klinge haben , werden Sie immer noch bekommen, dass es sich auf Reisen bewegen wird. Stattdessen können Sie eine Schneidebewegung, die Ihnen erlaubt, einen viel konsistenteren und sicheren Schnitt zu erhalten . , Geben Sie uns ein paar andere Sachen,die ich durchschneiden könnte, aber ich werde mich nicht schneiden wollen. Also verwenden wir das für Snack-Spiele. Also haben wir hier einen alten Platz, ungefähr die gleiche Größe. Das hier ist ein bisschen größer, weil es in Ruhe klingt, aber unsere Mitarbeiter sind wieder da, stellen Sie sicher, dass wir den richtigen Weg gehen, dass sie genau so waren, äh und dann gehen wir mit Ihren Finger zu Kerl und wieder können Sie Ihre Kommissionieren und Daumen. Ich habe eine große Antwort. Jemand wird den klingelnden Hintern benutzen, um dieses Zeug Rente so zusammenzuhalten. Oh, immer noch gegen die Knöchel. Komm schon wieder her. Eine Schneidebewegung schneiden sie Interesse Sticks. So bekommt er eine schöne, meist gleichmäßig dimensionierte bis auf ein paar große Stücke aus dem Endstück. Und das ist, was, wie Karat von rau, weil sie gerne biegen ist das Stück, das ich gerade geschnitten, aber es mag nicht die Straßen der Stadt. Das Gemüse dreht sich natürlich. Viele Male, wenn Sie es schneiden, müssen Sie Ihre rosa und Ring oder rosa und Daumen verwenden, um sie wirklich an Ort und Stelle zu halten. Also werden wir unsere Stöcke nehmen, wie wir es mit Paprika tun, sie gegen das Messer drücken, um sicherzustellen, dass sie schön und immer wieder in Schneidebewegungen sind. Kommen Sie durch, rufen Sie schöne, schöne Würfel. Nun, diese Technik funktioniert großartig für wirklich alles, was Sie tun möchten. Du könntest ihn dazu bringen, diesen kleinen Würfel zu holen. Sie können auch diese Make Care Sticks nehmen. Sie können ein schönes Stück zum Eintauchen haben. Du machst kleine Stöcke für Kinder. Vielleicht ein schnelles kleines Rühren braten, das du tust. Und wie ich schon sagte, diese Techniken übersetzen Teoh so ziemlich jede eventuelle 7. Cutting schneiden: Okay, jetzt machen wir Zwiebeln. Das ist Ah, das vielseitigste Gemüse der Natur. Es ist auch der Baustein für so ziemlich jedes Gericht. Also ist es gut zu wissen, wie man die schneidet, denn du wirst ihn für ungefähr erledigen. Also, beginnend mit der Zwiebel, gibt es ein paar verschiedene Schnitte, die wir machen werden. Zuerst werden wir, äh, die Enden abnehmen, Enden abnehmen es in zwei Hälften schneiden, und die 1/2 werde ich Ihnen zeigen, wie man eine Zwiebel würfelt. Auf der anderen Hälfte. Ich werde Ihnen zeigen, wie man oder Julianne schneidet, nicht Zwiebelringe, wie man viele Orte sieht, aber schöne Uniformen. Stücke von Ähm, Nein. Eins. Gibt es noch einen großen gesucht? Und als Profi haben die Leute das sehr gefragt. Wie schneidest du Zwiebeln und weinen nicht jetzt? Ein Teil davon kommt zurück, um Ihre Verwendung irgendwelcher eine gute Nacht zu haben. Verwenden Sie es richtig. Wenn Sie also die Zwiebel anstelle von Arbeit schneiden, können Sie durch Schneiden Gemüse schneiden, während das Hacken es bricht, wenn Sie die Struktur der Zwiebel brechen. Das ist, wenn eine Menge des Saftes und der Öle und des Geschmacks auf. Das ist es, was diese Reaktion verursacht? Wenn du es riechst, fängst deine Augen an. Also, wenn Sie eine nette nette haben und Sie wirklich schnell durcharbeiten, wissen Sie, es gab Tage, wo ich 10 £15 Zwiebeln gemacht habe, keine Tränen, Ähm, natürlich ein paar Zwiebeln oder muss hier als andere. Also manchmal bekommst du das. Also, dann ist der einzige Weg, wie wir anfangen werden, die Route hier zu säubern. Ich mag es nicht, dass diese kleinen Haarstücke Dreck hier drauf sind, also werden wir das abschneiden, aber nicht sehr tief. Du wolltest es nur knapp genug schneiden. Also, das Zeug gibt es dort. Aber wir verlieren nicht die, weil das Wurzelende ist, was es zusammen halten wird, wird es behalten , damit, wenn wir versuchen, es zu würfeln, es nicht auseinander fällt. Kommen Sie hierher und schneiden Sie es dann halb durch die Route. Und es fühlt sich manchmal so an. Wie die Zwiebel da. Als ich abgeschnitten wurde, erreichte ich und unterstützen diese, sobald Sie es ein bisschen in das Gemüse wenig Sie wollen noch in Scheiben schneiden, aber einige der härteren Gemüse geben Sie sich einfach eine schöne sogar geschoben sie Sie halten Ihre Hände hoch, würde ich nie empfehlen, dies zu tun. Du siehst eine Menge Leute, die das tun. Deine Hand. Sie sind deine Handfläche, eher nicht sehr gut darin, die Sache zu führen. Es ist nicht sehr stark. Es ist nicht sehr spitz. Finger, auf der anderen Seite, das Beste, was Sie verwenden können. Verwenden Sie also niemals Ihre Handfläche, um zu drücken. Und das findet wirklich alles, was versucht, Ihre Finger zu benutzen, wann immer möglich, denn das wird Ihnen helfen, viel mehr zu bekommen. Also werden wir das schälen. Also haben wir diese Hälfte waren, um einen Würfel zu verwenden. Die andere Hälfte wollte Snus. Also, wenn ihr Jungs und Zwiebel, anders als wenn ihr Jungs fast alles andere und das gilt für Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch so ziemlich alles, wenn die Allium-Familie, die nicht hat, ähm, wir sind normalerweise wie mit Vorsicht. Wir schneiden in Bretter, dass wir die Glieder in den Streifen schneiden und dann Streifen in Würfel bekommen. Jetzt Zwiebeln, weil sie Schichten haben und Shrek uns beigebracht hat, dass sie auseinander fallen. Es ist also wichtig, dass Zehe nur etwa 70 80% des Weges durchschneidet und dafür sorgt, dass all diese Teile eine Bindung an diesen Raum haben, und deshalb sind wir gegangen. Wir werden durchkommen und ein wenig schwierig sein zu zeigen, dass du reinkommen und reinschneiden willst und, äh, Niveauwinkel, Niveauwinkel, also ist das gleich mit dem Tisch oder was auch immer. Du arbeitest Oberflächen. Aber Sie wollen es auch so groß schneiden, wie Sie es haben wollen. Pullover Ihre Höhe Ihrer Finishing-Würfel, die Sie wollen, dass das sein. Das ist das Niveau, das du willst. Land. Also werden wir gleich nach Nizza gehen, wirklich wieder durchschneiden. Slicing Bewegung hier ein wenig und zu etwa dort, so dass Sie sehen können, es ist nur etwa 70% des Weges durch. Und das ist ungefähr so weit, wie wir jede einzelne Horizontale durchschneiden werden. Ja, irgendwie das Gleiche. Und wieder, kontrolliere nicht mit der Ferse. Benutze deine Finger. Du wirst nicht so schneiden, aber es gibt dir bessere Kontrolle, jetzt, wo wir eine schöne horizontale Schnitte haben, um das zu teilen. Und sie sind ungefähr die gleiche Größe, die ein wenig anders ist. Normalerweise werden das Stücke sein. Ich könnte hier noch einen Schnitt machen, und wir würden bekommen, dass diese Vorderteile hier die schöne Größe haben würden. Aber als du weiter hierher gekommen bist. Es ist eine Platte. Es wird nicht die gleiche Größe der Rest wird deutlich kleiner sein. Es ist also nie ein exakter Prozess. Es ist sehr nah dran. Jetzt haben wir unsere Bretter. Wir werden hier reinkommen und die Spitze des Messers benutzen und immer noch durchfahren , so dass er den ganzen Weg durchschneidet und wir werden den Raum so weit auseinander wie die Fort Collins hier sind. Okay, hol dir ein Stück wie dieses. Du wirst ein paar Stücke haben, die abfallen. Das ist in Ordnung. Irgendwie ungefähr bis zu ihrem letztendlichen Produkt. Also gehen wir nicht horizontal nach unten eine Vertikale. Und jetzt ist es Zeit für unsere letzten Kürzungen. Und das wird es wieder zum perfekten Eis machen. Mit Ihren Finger Wie ich dachte, Sie richten sich an, wie Sie genau die gleiche Größe schneiden wollten, die Sie alle vertikalen Schnitte bestellt , die hier in Scheiben kommen, und Sie wollen zurück zu dem Punkt, wo Sie diese Schnitte machen könnten. Das ist die fertige Zwiebel. Sie können dies für grobe hacken Zwiebeln oder Bank aus Lager oder anderen Zwecken verwenden. Aber der Rest von diesen sind schöne Uniform. Nice Now, Sie können auch sehen, ein wenig schwer zu sagen in diesem Licht. Aber es gibt fast keine Flüssigkeit auf meinem Schneidebrett. Viele Male, wenn Sie Zwiebeln schneiden, bemerken Sie, dass es überall nur Saft und flüssiges Öl gibt. Und wenn man ein Messer benutzt, das durchschneidet und nicht schneidet , dann bekommt man weniger von dem Öl, wie ich es gesagt habe, außer Tränen. Also im Moment habe ich Nein, ich rieche überhaupt keine Zwiebel. Äh, das wird normalerweise diesen Prozess beibehalten. Okay, jetzt sind wir normalerweise die andere Hälfte desselben, die du in einen Julian gehen oder schneiden wolltest, also kommen wir hier rein. Und obwohl wir das andere im Zimmer behalten haben, wollen wir das nicht tun, und wir werden es im gleichen Winkel schneiden wie die Vorderseite. Wenn Sie also anfangen, dies von einer rohen Zwiebel zu tun, würden Sie beide Seiten der Zwiebelwurzel und der Spitze abschneiden und dann die Zwiebel schneiden. Jetzt haben wir eine schöne saubere Zwiebel bereit zu gehen und in Julian's geschnitten. Also der Gedankenprozess hier ist, dass wir in die Zwiebel in gleichmäßigen vertikalen und einem abwechselnden Winkel schneiden , weil die Zwiebel hat wechselnde Steckdosen, verschiedene Winkel und wie wir durchschneiden, wird die Winkeln Sie das Messer, das von Hand gehalten wird. Und das ist eher ein Fall des Messers, der die Finger unter Druck setzt, um es zu bewegen, ist nett. Es geht nicht nur um die Finger. Du musst hier nicht einfach zoll, dann, wenn wir hier angekommen sind, Weltzwiebel auf der Seite Was? Lasst uns gehen und fertig machen. Also, hier geht's. Wir gehen auf ein schönes, dickes Stück über ihn. Wenn es wirklich eng so ist, kann man nur einen Finger machen, manchmal zwei, wenn man ihnen sagen muss, dass er einen für jetzt machen soll. Also durchschneiden Sie eine Nadel und wir kommen an die Spitze. Willst du wirklich Kraft? Also müssen Sie hier, rollen Sie das rüber. Jetzt, wo wir es überrollt haben, werden wir dasselbe tun, um diesen Winkel zu beenden, weil er wirklich gefährlich ist. Verdrängen. Wenn das hier wäre, würdest du hier schneiden wollen, hier, hier, hier. Sehr gefährlich. Du kannst es nicht wirklich lenken. Es ist eine gute Art zu schneiden. Also werden wir es überrollen, wir werden den Prozess wiederholen, wie wir es getan haben, wenn wir in die Marine gehen. Und wieder, das ist auch immer noch schneiden und sieht vielleicht nicht so aus, als würde man sehr viel davon Vergangenheit machen. Aber es ist immer noch nicht gerade, du weißt schon, geh so. Es ist immer noch ein bisschen. Das geht nicht durch. Ich meine, wir haben die Schichten. Wir sind schöne, gleichmäßig große Stücke von Zwiebeln. Diese werden gut aussehen und sie werden konsequent kochen. 8. Schneide und würdigen Dicing: Alles klar, jetzt haben wir Knoblauch, jedermanns Lieblings-klebriger, stinkender, köstlicher Freund. Um also einen kleinen Kopf wie diesen zu nehmen und ihn einzeln in der Nähe zu brechen, benutzt man wirklich die flache Seite drücken Sie gegen sie. Das ist ein Ort, an dem du die Hölle benutzt, weil alles was du tust, ist drängen. Du wirst runterdrücken, bis du einen Riss hörst, und das trennt die Poren. Ich denke, du könntest sie in einzelne Nelken aufteilen. Der ganze Teil ist fertig. Also, weil das so ein kleines Stück ist, ist das etwas, wo unser neuer Freund Elternmesser nützlich sein wird. Also, um das letzte kleine Stück Haut abzuziehen, werden sie dasselbe tun, wie wir es getan haben. Das Ganze verwendet die flache Seite der Klinge. Welcher runter? Also dein Riss. Es ist in der Regel ziemlich einfach. Das ist für Chris für ein bisschen. Okay, weit rüber, neuer Freund. Also, um zuzugeben und wirklich zerkleinert einen Knoblauch auf die gleiche Weise, können Sie ihn wie eine Zwiebel behandeln, weil er keine Wurzel hat. Und hier sind sie aus derselben Familie, also kannst du nicht herkommen und ein paar verschiedene Ebenen durchjagen. Sie kommen rein, schneiden Sie es in Streifen wie und denken Sie immer noch daran, Sie sind nicht durch Ihre Schieben Ihre Scheiben schieben, und dann ist es ein wenig schwieriger. Beachten Sie, dass ich die Eltern auf die gleiche Weise halte, genau wie Sie ein volles Kochmesser, das hier gegen die Knöchel aufstellt. Wir sind in einem Sie haben schön Sie nur kleine Stücke von Knoblauch geformt. Knoblauch ist eines der Dinge, die es wirklich am wichtigsten ist, haben sogar Formen auf, weil es brennen kann, dass es ist es Köche so schnell. Wenn Sie eine schnelle braten und Sie große Stücke von Knoblauch haben, kleine Stücke von Mädchen, die Sie versuchen, es alles zu bekommen, werden gekocht. Sie können entweder mit knusprigen Knoblauchstücken enden. Sie sind große und kleine Knoblauchstücke, die wir gut kochen oder Theresa-Knoblauch sind. Es könnte 12 kleine Bits von verbrannten schrecklichen Zeugen Sie können auch, statt Minuten von ah, Würfeln und Mädchen handeln, dass eine andere Kleidung. Ich bin hier, um dasselbe zu tun. Das wird es zerquetschen. Sie sind Silber, andere Wege, die Ehrlich auch aussuchen. Sie können es zwischen zwei Bullen legen und aufschütteln. In einen Cocktail-Shaker geben und aufschütteln. Es ist alles der gleiche Prozess. Eine andere, die ich gehört habe, dass ich unter einer Menge davon verwendet habe, ist, dass Sie es in Wasser setzen können und hat nicht etwas Wasser gesetzt Im Laufe der Zeit, wird es. Paper Blätter verkünden, ich beginne zu trennen, also sagen Sie, dass Sie ein schönes Rühren braten tun wollen und Sie wollen durch kommen und haben Knoblauch in Scheiben geschnitten. Tun Sie dasselbe, behandelt, wie Sie es einfach tun würden. Größeres Stück kommt hierher. Verwenden Sie Ihr Kochmesser Ihres kleinen Paradieses und kommen Sie einfach rein ist schön. 9. Vielen Dank!: Alles klar. Und hübsch. Das war's für mich. Ihr habt ein paar Dinge gelernt, und ich hoffe, ich mache es etwas effizienter. Ihr habt ein paar Dinge gelernt, Küche, bitte. Zeig mir, was ihr zertrümmert habt. Sieht so aus. Und zeig mir, was du denkst. Was auch immer. Du bist der letzte Vorrat, Sue. Was auch immer. Was auch immer du weißt, sie machen immer Sachen durch die Welt. Du siehst vielleicht etwas, das ich noch nie gesehen habe. Tun Sie frei, um Fragen des Projektgebiets wird dort ziemlich oft zu überprüfen und sicherzustellen, dass wir mit seinen anderen.