Mais, Feuer und Gewürze: Ein Blaupause für die Herstellung von Enchiladas Verdes | Todd Coleman | Skillshare

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Mais, Feuer und Gewürze: Ein Blaupause für die Herstellung von Enchiladas Verdes

teacher avatar Todd Coleman, Chef, Photographer, Cinematographer, Writer

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Einheiten dieses Kurses

9 Einheiten (46 Min.)
    • 1. Leidenschaft. Kochen. Warum ich?

      1:14
    • 2. Das tiefe Gericht

      1:34
    • 3. Mexikanische Zutaten 101: Von Chipotles und Cotija bis hin zu Tomatillos und Tortillas

      3:22
    • 4. Rauch & Sear: Sear:

      10:27
    • 5. Würzig, gravierend: Salsa Verde machen

      4:49
    • 6. Meistere getrocknete Chiles auf dem Weg zum Adobo

      12:04
    • 7. Corn Tortillas 101: Alles, was du wissen musst

      5:03
    • 8. Zusammenbauen und Backen: Die letzten Schritte

      6:22
    • 9. Essen! Und die Enchiladas teilen

      1:10
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Projekt

Über diesen Kurs

Bold. Lecker. Und mit Geschmack verpackt. Wer liebt Verzauberungen nicht? In diesem schnelllebigen Kurs lernst du die Grundlagen der Herstellung von grünen Hähnchen mit einer Reihe von traditionellen Zutaten und verwendest die zeitlich geehrten (gelesenen: geheimnisvollen) Techniken der mexikanischen Küche, von der charring auf einem Kamm über frying bis hin zu köstlichen, fast-paced enchiladas.

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Todd Coleman ist ein Mitbegründer von Delicious Contents

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Todd Coleman

Chef, Photographer, Cinematographer, Writer

Kursleiter:in

Todd Coleman has seen every side of the food world--from behind the lens (Instagram: @toddwcoleman) to behind the pen, the line and beyond. A graduate of the Culinary Institute of America, Coleman was voraciously predisposed to a career in cuisine, though he did not veer narrowly to one aspect of the food world. Rather, over the course of several sumptuous years he devoured food creatively: from executive food editor at Saveur and creative director at Tasting Table to food producer at the Food Network and as a shooter-writer-editor "jack of all trades." He is now a co-founder of the NYC-based creative agency Delicious Contents, working with clients such as Chobani, McCormick and the Norwegian Seafood Council.

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Transkripte

1. Leidenschaft. Kochen. Warum ich?: Hallo, mein Name ist Todd Coleman. Ich traf den Mitgründer bei Delicious Contents Creative Agency Sitz in Brooklyn. Es ist einer der ersten Geschäfte, die Redaktion und Marketing für Lebensmittel kombinieren. Ich hatte so ziemlich jeden Job, den es in der Lebensmittelindustrie gibt. Vom Redakteur zum Schriftsteller, Fotografen, Videofilmer. Ich war vor der Kamera hinter der Kamera. Ich habe eine Episode von Essen gewonnen, nie benutzerdefinierte Küche. Ich liebe alles, was es am Kochen gibt, und ich liebe alles. Es gibt über die mexikanische Küche, die ich liebe, sie an Menschen weiterzugeben. Also in dieser Klasse werde ich Ihnen beibringen, wie man grüne Chili Enchiladas oder Enchiladas sehr Tage macht. Sie geben Ihnen im Wesentlichen eine Blaupause, wie Sie sie herstellen können. Aber das Tolle an dem Gericht ist, dass jeder Teil davon eine wesentliche, fast geheime Technik enthält , dass, wenn Sie lernen, wie man es fast wie in Karate Kind zu machen, Sie lernen diese kleine Bewegung und Sie können es verwenden, um eine Vielzahl von verschiedenen Rezepten aus der Mexikanisches Pantheon. Wenn Sie mexikanisches Essen mit seinen kühnen Aromen lieben, Miss Klassen für Sie, kann ich es kaum erwarten, mit Ihnen zu kochen. 2. Das tiefe Gericht: Ich gebe Ihnen eine Blaupause oder Bauanleitung für die Herstellung von grünen Chile Enchiladas oder Enchiladas sehr Tage. Das Tolle an diesem Gericht ist, dass jeder Teil davon eine wesentliche Technik für die mexikanische Küche enthält . also jede dieser Techniken lernen, können Sie eine große Auswahl an Gerichten aus der Küche zubereiten, egal was die Region ist. Also zuerst werden wir eine Toma Teal Salsa machen, mit einer Technik, um aromatische Zutaten zu char, die bei der Herstellung aller Arten verschiedene Saucen und Brühe und Saucen verwendet werden könnten . Dann werden wir getrocknete Chilischoten dort viele verschiedene Arten von Guajillo verwenden, um AEA-Chipotle zu passieren . Und wenn Sie lernen, diese zu verarbeiten, können Sie sie in vielen Gerichten verwenden. Aber wir machen Teigbogen zum Codieren oder Hühnchen mit. Das wird unsere Füllung sein, und dann werden wir Corn-Tortillas benutzen. Jetzt nutzen viele Leute diese Bedrohung aus dem Paket. Gedämpftes Amerika Leben in der regulären gehen könnte nicht mehr falsch sein dort, Vic die rohe in diesem Zustand, auch nach dem Dämpfen Sie ein wenig trockene Hitze zu ihnen spielen, um ein wenig braune Flecken karamellisieren , und es bringt ihre Maisgeschmack und Duft macht sie ganz anders. 100% ändern, und dann werden wir ähnliche Sache und backen es in diesem schönen ein Topf Gericht Huhn enchiladas, die ideal für Unternehmen ist. Oder manchmal esse ich das ganze Ding selbst oder wirklich jeden Anlass. Aber es wird im Grunde, ähm, viele Techniken in einem sein, um ein wirklich reichhaltiges und kühn aromatisiertes Gericht zu machen, das einfach im Grunde perfekt ist . 3. Mexikanische Zutaten 101: Von Chipotles und Cotija bis hin zu Tomatillos und Tortillas: gehen durch unsere Zutaten zu gehen. Zuerst haben wir die beiden Mateos für unsere Sauce oder Salsa dort, bedeckt mit einem sehr Papier. Er haut irgendwie wie eine Stachelbeere. Sie sich keine Sorgen zu viel über die, wenn es braun oder gequetscht auf der Außenseite, weil sie nur schützen, was innen ist und ein wenig klebrig, so dass Sie nur werden sie spülen, bevor Sie sie von der Zwiebel verwenden. Weiße Zwiebel ist in Mexiko sehr verbreitet, aber verwenden Sie jede Zwiebel, die Sie möchten. Wir haben Limetten. Die mexikanische Kalk ist sehr klein, wie ein wichtiger Kalk, aber diese persischen Limetten oder werden in der Regel in den USA und der Luft finden, finden die verwendeten ihre besser bei Raumtemperatur oder Pop sie in der Mikrowelle, so verleiten sie leichter. Gewöhnlich etwa zwei Esslöffel Saft aus ihnen herausbekommen. Wir haben Koriander, die Duncan zu kaltem Wasser und Unruhe heben. Den Boden hinter sich zu lassen, hat einen wirklich fantastischen Geschmack. Man kann ihm den Unterschied zwischen dieser und Petersilie, leicht Petersilie und dem Supermarkt durch diese kleinen kleinen kriminellen Handlungen an den Rändern erkennen. Hier. Sehr kleine Kanten steifer und breiter auf Petersilie. Hala Pose rot oder grün oder fein. Sie können auch Serranos verwenden. Ähm, sehr leicht zu finden. Sehr weit verbreitet. Wir haben Chipotles in adobo, die getrocknete Chipotles sind, die darüber sprechen werden Sie getrocknete Chilischoten. Ah, hier haben wir High Heels oder Richard Long, Ähm, das ist eine Art Kastanienbraun in Farbe. Das ist dunkler. Wenn Sie trockene Chilis kaufen,möchten Sie suchen, dass sie sehr biegsam und flexibel sind ,wie Fruchtleder. Wenn Sie trockene Chilis kaufen, möchten Sie suchen, dass sie sehr biegsam und flexibel sind , Die's sind eine Art Chipotle, die geräuchert und getrocknet werden wie eine Mischung aus Eichenkamin und, ähm, Art Tabak. Wir notieren nochmal. Dies sind sehr biegsam Knoblauch Lauf der Mühle Knoblauch, aber Sie wollen sicherstellen, dass es Art von Papier und trocken ist. Wenn es nicht so ist, hat sie sortiert, um die Umgebung zu befeuchten. Wir haben hier einen bröckeligen Dr. Cheese, den Sie mit Fall Conejo verwenden können, was bedeutet, trockener Käse oder Sie können Ah, ich, äh t ha sozusagen dasselbe verwenden , ich, . Das ist die Art einer Kreuzung zwischen, ähm, ähm, gereift und frisch. Aber Sie könnten auch Epicurean Romano oder Daten verwenden. Alles bröckelt salzig Will dio lassen Sie mich Radieschen, die Größe für eine dünne und über die Spitze der Enchiladas setzen wird, ist ein frischer, knackiger Kontrapunkt. Wir haben Mais-Tortillas hier. Sie sind weiß. sind viele verschiedene Marken, die dazu führen, dass es sehr leicht zu finden ist. Gelbe waren in Ordnung, aber in der Regel werden die weißen die bessere Qualität in meiner Erfahrung sein, eigentlich haben keinen Grund, warum anders als nur einfach auf meine Erfahrung. Ähm, also, ähm, ich werde mehr darüber reden, aber diese Luft falsch muss irgendwie so verarbeitet werden, dass sie duftend und köstlich machen . Wir haben auch Hühnchen, das wir benutzen werden. Hähnchenbrust, undein Salz, Pfeffer. Ähm, auch wir haben Crema, die eine kultivierte Creme ist , ,die Dressing verwenden wird. Am Ende können Sie Schlagsahne verwenden. Sie können griechischen Joghurt verwenden. Sie können viele verschiedene Dinge zu der sauren Sahne für das Topping verwenden. Du brauchst keine mexikanische Crema für dieses Gericht zu bekommen. Als nächstes gehen wir auf die Verkohlung von Aromaten, um unsere Salsa Verde zu machen 4. Rauch & Sear: Sear:: In Ordnung, wir werden unsere Tamati machen. Es ist auch unsere Salsa Verde. Und dabei werden wir unsere erste primäre Technik verwenden. Ich verkohle nur die Aromaten. Ich habe hier oben eine gusseiserne Pfanne erhitzt. Hohe Hitze. Ich hole mir eine weiße Zwiebel. Gehen Sie weiter und schneiden Sie es ab. Beides Ende. Dann gehen Sie weiter und schälen Sie das. Schälen Sie es so, wie ich früher zu tun, wenn eine Tatsache. Als ich eine Art Restaurantkoch war. Das wird wie das Summen funktionieren, während ich koche. Ich wollte das in die Ringe schneiden. Dicke Ringe Alles klar, wir werden die hier reinbringen, um voranzukommen und kein Öl zu verbrennen, genau da würde Ach jalape o für zwei nehmen. Füge es einfach da rein. Ok? Ich werde nur eine nette und Ladung. Wissen Sie, unser Board ein bisschen. Wir werden etwas Knoblauch hinzufügen. Schließen. In Ordnung. Ok. Halte sie einfach in ihren Skins und füge sie einfach in jedem Raum hinzu, den wir da drin haben. Sie tun dies auch unter dem Masthähnchen oder Ofen, drehten die Wand nach oben. Das ist sehr wichtig. Um einen schönen Saibling auf sie zu bekommen, bringt die Süße und als Rauchigkeit aus der Schwärzung . Okay, als nächstes geht es um unsere Zehenmateos, nehmen Sie die Papierfelle ein wenig klebrig ab, also geben wir ihm eine schnelle Spülung. Diese ähneln, wissen Sie, ähnlich wie, ähm, grüne Tomaten. So können Sie diese, sagen wir, sagen wir, unreife Tomaten verwenden. Ähm, aber sie haben nicht den gleichen Geschmack. Wir wollen die nicht umdrehen. Sie wollen sicherstellen, dass sie sehr schwarz werden und zumindest auf einer Seite fertig sind, irgendwie. Ah, hellbraune Bräunung, wenn Sie mitmachen, Ihre Hände werden tatsächlich klebrig und es ist sehr natürlich. Diese sind klebrig. Erste meiner Begegnung diese ich dachte, sie waren so ungewöhnlich wird so, so weit verbreitet und Lebensmittelgeschäfte und sie halten eine lange Zeit auf der Soße, die wir machen ist etwas, das Sie leicht einfrieren können. Oder, ähm, wissen Sie, fügen Sie vielleicht etwas extra Essig hinzu und stellen Sie sie so auf, wie Sie es tun würden, eine Gurke im Kühlschrank wie eine schnelle Gurke. Es geht darum, dass es wieder beginnt, zu char. Ich habe die Hitze den ganzen Weg nach oben. Wenn Sie Angst davor haben, gehen Sie einfach voran und senken Sie die Hitze ein wenig. Ähm, aber das ist ein Teil der Art, wie man den richtigen Geschmack auf den köstlichen, rauchigen Untertönen bekommt. das ist ein Teil der Art, wie man den richtigen Geschmack auf den köstlichen, das ist ein Teil der Art, wie man den richtigen Geschmack auf den köstlichen, rauchigen Untertönen bekommt. Richtig? Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um abzuspülen. Sie sind Klebrigkeit. Sehen Sie, wie es uns hier geht. Fangen an, eine leichte Runde zu bekommen. Das ist ein nettes Zeichen von denen um ein bisschen herum. Großartig. Wir sind auf dem Weg. Smoke char, du weißt schon, denke mutig, denke im Freien. Wissen Sie, tiefe Aromen schwärzen. Ok, wir greifen unsere Pfanne, richtig? Ich werde diese beiden Mateos auf Dwork nehmen sie in dieser Pfanne in einer einzigen Schicht auslegen. Ok? Wir bringen sie zum Masthähnchen und legen ihn darunter, und sie werden geschwärzt, und sie werden sehr saftig und weich werden. Weißt du, so viel wie das, aber viel saftiger. Ich werde sie in den Masthähnchen stecken, und sie werden wahrscheinlich für ungefähr 20 Minuten gebraten. Also diese Luft sieht aus wie dort, die getan sind sie weich Ladung und drücken Sie diesen Knoblauch und es fühlt sich weich an. Toller Stunt, um sie abzuziehen, wer ich denke, grüßt. Sie werden auch weiterhin kochen, weil noch weicher wie dort, sitzen dort Okay. Ok. So können Sie sehen, dass der Knoblauch weich Chilis unseres verwelkten und Ladungsgeruchs ist. Erstaunlich. Gleiche mit den Zwiebeln ist wirklich konzentriert ihren Geschmack, indem kein Wasser oder Fett hinzugefügt wird. Und, ähm, wissen Sie, sind im Grunde ein wenig geröstete Stücke von geröstetem Knoblauch. haben sie einfach so aus ihrer Haut geklemmt. Einfach aus der Haut kneifen. Schön. Riecht erstaunlich. Heiß. Nun, was ich für unsere Timothy von Salsa tun werde, ist und einige davon für die adobo zu entlasten . Und das ist für ein Hühnerfüllungen oder vier Schläger. Da ein Pop aus dem Stiel und grob hacken die Chili. Ich habe ein bisschen von diesem Geruch. So gut. Ein wenig hacken Knoblauch Versand. Chippy, Chippy. Ok. Und wir nehmen etwas von dieser Zwiebel hier. auch Geben Sie demaucheinen groben Kotelett. Keine erstaunlichen Messerkenntnisse erforderlich. Okay, sieht gut aus. Und dann waschen wir auch unseren Koriander für die Salsa und wollen dies in die Schüssel geben, kaltes Wasser darüber gießen , um Sand oder Schmutz zu lockern, und dann entfernen Sie es aus dem Wasser. Vinnie ist Sand dahinter. Du. Einfach ausspülen. Es wird den Schmutz nicht richtig loswerden. Alles klar, legen Sie das hin. Wir könnten es ein wenig abschütteln, richtig. Einfach so gehackt, mit einigen der Stiele. Ok. Ich muss ein bisschen davon sparen, um unsere Enchiladas zu garnieren, und dann gebe ich einen groben Laden. Ja, auf diese Weise. Der Rest davon. Ok. Ok. Ein bisschen eine chaotische Koch oder eine Menge von einer Nachricht Koch. Ein alter Freund von mir nannte mich den Food-Storm. Es ist ziemlich genau. Okay, wir holen unsere beiden Materialien aus dem Masthähnchen. Sie sehen aus und riechen erstaunlich. Toma Tränen sind verkohlt und saftig und ziemlich weich, und wir lassen sie dort ein bisschen abkühlen. Ähm, Sauce. Großartig. 5. Würzig, gravierend: Salsa Verde machen: Okay, wir haben die beiden Materialien, die ein wenig abgekühlt sind. Ähm, weißt du, es ist irgendwie lustig. Dies ist kein richtiges Küchenprotokoll in den meisten Fällen, in denen alles nur irgendwie aufgeladen ist . Aber in diesem Fall ist es absolut wahr. Ordnung, also werde ich sie zu Mateos bringen und sie in etwas stecken, damit ich ihnen eine weiche Ladung pürieren kann . Süß sauer. Okay, dann werde ich ein paar unserer Aromaten hinzufügen, die gewebt sind, okay? Und dann nehme ich einen Chipotle A davon, der den Top-Verlust töten kann. Sie wird ein bisschen mehr Rauchigkeit und etwas Würze hinzufügen. Gehen Sie weiter und fischen Sie raus. Nur eine. Plop es einfach da rein. Die Dobos sind so gut. Jeder Hauch von adobo, so dass nach dem Schild nicht hineingehen. Und ich werde nur hart, ich mache eine Prise Salzpfeffer. Ok? Und ich werde nur kleine Impulse machen, um zu versuchen, es strukturiert zu halten. Nur eine Art Messerstecherei. Kann auch einen Mixer verwenden. Kann es von Hand einkaufen, wenn Sie wollen. Ich möchte nur einen schönen Text behalten. Du willst nicht vollständig sein Period Sieht ziemlich gut für mich aus. Nun, das wird unsere Sauce für die Enchiladas sein. Aber das war etwas Limettensaft seit Launcher, die gekühlt hinzufügen wird, machen eine fantastische Salsa nur für Chips oder einen Burrito oder für was immer Sie ein Steak fahren mögen . Das ist richtig. Es ist einfach so einfach. Wow, es sieht toll aus. Ich habe es in einen Stier gegossen. Das ist zu klein. Ok? Und schmecken Sie es für Salz. Nun, mehr Salz. Ich werde abschneiden. Rollen Sie eine Linie Zeh, lockern Sie sie in der Wissenschaft. Ein wenig Saft so viel wie möglich. Ich werde diese Linien durchschneiden. Mexikanischer Stil, die die Samen auslassen. Also schneidest du so. Okay, dann kommst du wieder so rum. Hinterlässt alle Samen im Inneren. Es macht eine schöne Denkst du die Squeeze, die verlässt? Ähm, es ist nur gemischt. Saft von gewürzt. Setz rein. Ich habe diese Technik von meinem Freund Mentor Roberto Santibanez gelernt. Ist das, wem der Fonds gehört? Ein Restaurant in New York. Das beste mexikanische Essen in der Stadt. - Richtig. Wirst du das aufrühren? Ein bisschen Koriander oder viel Salon? Echte Falten, Falten, Falten, schmackhaft aussehen. Okay, geben Sie, dass noch ein Geschmack ist ziemlich erstaunlich. Sie können auch tun, Ist das eine Prise Zucker dazu? Aber es braucht es nicht wirklich. Du hast die Süße in den Aromaten herausgebracht, wenn du sie aufladest. Okay, ich werde das beiseite legen und dann in unseren trockenen Chilis für unseren Teigbough für unsere Hühnerfüllung loslegen . 6. Meistere getrocknete Chiles auf dem Weg zum Adobo: Okay, also werden wir für trockene Chilischoten verarbeiten, werden einige davon nehmen. Guajillo geht hierher und Chipotle. Okay, wir nehmen den Stiel ab, öffnen sie, nehmen die Samen raus, okay? Und dann werden wir sie scheuern, die Öle in ihnen aktivieren, um sie unglaublich lecker zu machen. Sie möchten sie also teilen und öffnen, um eine größere Fläche zu erzeugen? Kein Post bis viel schneller auf diese Weise, es ist ein wenig schwieriger, mit diesen Chipotle A's zu tun, da sie viel mehr Art von dicht durch den Trocknungsprozess verdichtet sind. Aber du brauchst hier keine Perfektion zu haben. Du machst all diese Art brutaler, ziemlich harter Kochtechniken. Und am Ende sieht das Gericht sehr elegant aus, sehr mutig aromatisiert. Unfaire Sache zu sagen. Aber wenn du das nur riechst, ist es unglaublich. Der Duft. Alles klar, war da. Das wird Ciara nicht so lange wie das Gemüse. Es ist nur, um sie zu aktivieren. Du kannst irgendwie riechen, wenn sie fertig sind. Ich bin irgendwie aufgetaucht, ohne sie zu riechen, und sie fangen an, diese Art dazu zu bringen, die Blasen aufzublasen. Okay, das ist gut. Ich gieße heißes kochendes Wasser über die Oberseite. Wir sitzen für ungefähr 20 Minuten. Eso werden die erweichen, ähm, und sie werden bereit sein, unseren Adobo zu machen. In Ordnung. So können die trockenen Chili schon sehen, dass sie ziemlich weich geworden sind. Sieh mal, was sie getan haben, bevor sie getrocknet wurden. Wir werden sie aus der Flüssigkeit ziehen. Manche Leute benutzen die Flüssigkeit und Saucen. Ich gehe hin und her, ob ich sie nicht benutzen soll. Wir werden nicht hier sein. Aber in der Minute eines Glases werden wir einige unserer Aromaten hinzufügen, die wir Chili aufladen, sollte irgendwie scharf sein, also werde ich die Chili auslassen. Ok? Ein bisschen Wasser hier vermischt sich Odd. Mehr Wasser nach Bedarf. Immer ein bisschen Salz. Okay, mach das sehr glatt. Ich habe die Zwiebel nicht gehackt, weil wir sie komplett machen werden . Fast völlig glatt. Gib zu, dass es eine Art Multiplikation ist. Das ist sehr glatt. Squeeze von Kalk. Ich weiß, es braucht es so viel einfacher zu quetschen. Limettensaft ist in dieser mexikanischen Technik zum Schneiden von Linien. In Ordnung, ich werde ihm einen Vorgeschmack geben. Ähm, oder Salz. Etwas mehr Limettensaft. Vielleicht könnte viel mehr Limettensaft glatter sein. Sie können dies auch belasten, aber es ist nicht notwendig, dio. Es sieht ziemlich gut aus. Mehr Geschmack. Es ist ziemlich großartig. Kannst du eine Prise Zucker dazu haben, Ach, adobo hinzuzufügen . Also wieder, dies ist mit einem Chipotle Wasser Guajillo Chiles, verkohlte Zwiebel, verkohlten Knoblauch, Limettensaft und Salz. Ziemlich einfach. Ich gieße das manchmal auf unser Huhn. Was passieren wird, ist etwas Öl erhitzen, vielleicht etwas roher Knoblauch und gießen Sie die Sauce in das Öl, das sehr heiß ist, um die Sauce zu braten, so dass es sehr schnell verdunstet und konzentriert, wenn Sie es so tun, außer nur köcheln Es kam in einem Mantel . Das Huhn überall mit dem Adobo riecht wirklich toll. Wir werden das in die Mindestreserve im Ofen braten. Ein bisschen davon ein gemischt mit dem gezogenen Huhn. Sobald es aus dem Ofen kommt, um es vollständig mit dem adobo zu schmecken, um das Huhn zu schmecken . Das ist ziemlich erstaunlich. Hab bei ihm. Ok. Auf das Huhn. Hier. Das wird in einem wirklich heißen Ofen für ungefähr 20 Minuten gehen. Ich gehe zu drei Bällen, die du darüber weißt? Geh zur Verschwendung. Ok. Perfekt. Bringen Sie das in den Ofen. In Ordnung. Das Huhn ist fertig. Sieht fantastisch aus. Zieh es aus der Pfanne. Die Papiere Char, weil heute alles aufgeladen ist. Lassen Sie mich hier rüber. Alles klar, wir lassen das Huhn abkühlen. Etwas auf Glenmore geht, Teoh, zieh es mit zwei Gabeln auseinander. Andan vermischt in einer Schüssel mit etwas der Sauce, um das Gefühl für Enchiladas zu löschen. Bedauerlich. Also gehen, um das Huhn auseinander zu ziehen. Zwei Gabeln. Sie können es mehr abkühlen lassen, wenn Sie möchten. Ich bin sehr ungeduldig, Cook, obwohl ich gehen und essen dieses Gericht schon bekommen nicht sehr empfindlichen Prozess oder geschickt im Wesentlichen reißen die Hölle aus dem Huhn. Und wir versuchen, bei jedem Schritt einen Geschmack aufzubauen. Also habe ich einige dieser adobo hier gerettet, die nicht von den rohen Huhn do Säften berührt oder kontaminiert wurde . Ich füge ein bisschen davon hinzu. Lassen Sie das Huhn ein wenig absorbieren, da wir wirklich nur leicht die Außenseite des Huhns und das Doppel ein wenig gewürzt haben. Ich werde auch etwas mehr Salz hinzufügen und die Dinge gehen mit ein wenig mehr Limettensaft. Ok. Willst du es so lange ziehen, bis es die verhedderte Masse wird? Ich wette, das könnte etwas mehr von der Adobo gebrauchen. Also im Wesentlichen dieses adobo, leicht roh. Und dann haben wir das Double, das draußen auf dem Huhn war, irgendwie karamellisiert. Sie könnten auch einfach Rotisserie-Huhn aus dem Supermarkt nehmen, den Sie gekauft haben. Reißen Sie das von der Karkasse ab und mischen Sie das mit adobo. Oder du könntest sogar einfach den adobo aus dieser Dose nehmen und ihn vermischen. Ähm, und das wird auch funktionieren, ebenso wie eine Abkürzung. Aber sie werden nicht in der Lage sein, Menschen an Ihrem Esstisch mit dem Kochen von Kriegsgeschichten zu verwöhnen. Geben Sie dem ein bisschen einen Geschmack. Es ist verdammt gut. Als nächstes werden wir Mais-Tortillas aufladen, um sie bereit zu machen, in Enchiladas zu rollen, um das Gericht zu beenden . 7. Corn Tortillas 101: Alles, was du wissen musst: Also sind wir bereit, in unseren 30 Jahren zu arbeiten, diese Mais-Tortillas, viele Leute wieder, nur Mikrowelle oder Dampf sie. Und soweit ich als roh betrachtet werde,ist das nicht gut genug. Und soweit ich als roh betrachtet werde, Sie schmecken dann nicht richtig. Sie sehen nicht richtig aus. Auch erlaubt Menschen, Enchiladas zu machen. Nimm sie einfach, fange aus der Tasche an und versuche sie zu benutzen, was nicht falscher sein könnte, dass du sie so aufrollen wirst. Sie brechen und das Gefühl kommt raus. Sie schmecken dort nicht gut trocken, so stellen Sie sicher, dass der richtige Weg, es zu tun. Wir nehmen unsere Tortillas aus der Tasche. Sie eine heiße Pfanne. Stellen Sie sicher, dass es vor der Verkohlung sauber ist. Wenn nicht, reiben Sie einfach ein wenig Salz herum und reinigen Sie es dort, wo sie nicht kleben. Also bei einer Tortilla wollten wir etwas aufblättern und Blasen. Sie können riechen, der Unterschied beginnt zu puff, weil es wie zwei Schichten beginnen, da oben zu puff und sehen, dass es wiederum Flip. Es fing an, kleine Grillflecken darauf zu bekommen, fast als wäre es eine frisch gegrillte Tortilla. Denken Sie also an diese Tortillas als Teig, der ausgepresst wurde, und dann müssen sie gekocht werden. Noch davor sieht das schön aus. Ich habe hier eine kleine Stadt verkauft, um sie warm zu halten. Großartig. Aufgeblasen. Jetzt werde ich das weiter machen. Ähm, ich habe ich habe 12 oder so Tortillas bereit zu gehen, und dann werde ich zu den Enchiladas übergehen. 12 oder so Tortillas bereit zu gehen, Ich werde weiter kochen. Diese vielleicht etwa 12 von ihnen passiert sehr schnell, wenn die Pfanne wieder richtig heiß ist. Viel Hitze Kochen in diesem,Wissen Sie, Wissen Sie, es ist ein Teil der Art und Weise, dass Sie irgendwie die Aromen aus dem Essen locken. Stellen Sie sich vor, dass dies alles über ein offenes Feuer mit der Pfanne getan wurde. Erstaunlicher Geschmack, richtig? Sehr schnell. Sehen Sie, wie es aufbläht. Sie haben schöne kleine Grillspuren auf ihnen. Der Geruch ist sehr aromatisch. Riecht nach geröstetem Mais. Viel härtere Konsistenz. Das nasse Wetter, das sie riechen , sehen und schmecken, ist wie Nacht und Tag aus der Tasche. Sie könnten sie auch direkt über einen Brenner stellen, einen Gasbrenner der Flamme und einfach drehen Sie sie schnell hin und her in der, dass die Flammen kitzelte die Tortilla. Das ist auch erstaunlich. Müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie Zange verwenden, könnten Sie die Tortilla wieder reißen, nicht weil Stahl, aber geschieht sehr schnell. Sie haben eine Grillplatte aus Gusseisen wie Pfannkuchen. Könnte einen Haufen der Zeit machen, vielleicht fünf auf einmal, und noch schneller gehen, Dämpfen in der Mikrowelle. Tun Sie Tortillas nicht Gerechtigkeit. Das ist der richtige Weg, um das überall zu gehen. Über. Ah, offene Flamme. Nicht für die Bootsfahrt weg, weil es könnte kleben, sobald Sie es in und lassen Sie es ein wenig erwärmen und lösen Sie sich aus der Pfanne. Es wird ein wenig Luftblasen haben. Du könntest das Kleine riechen. Der verkohlte geröstete Mais. Es ist wunderschön, schön. Jetzt wollen Sie nicht zu weit gehen, weil es steif zu integrieren für tostadas oder Chilubas Art von bewachten A Typ Dinge, Aber nicht für diese Vorbereitung. Eigentlich, keine Notwendigkeit, noch biegsam zu sein, um sie zu rollen. Da gibt es einen großen Unterschied. Die Leute werden denken, du hast deine eigenen Tortillas gemacht. Wenn du das tust, bist du eine der Möglichkeiten, bis sie fertig sind. Ich rede ständig über den Chartist. Es riecht nach Popcorn. weißt du, dass sie bereit sind. Es riecht nach wirklich erdigem Popcorn. Eine andere Möglichkeit, sich diesem zu nähern, ist, dass Sie ein wenig Öl erhitzen können, auf der ganzen Welt. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erzählt sehr heiß. Und dann kannst du eine Tortilla nehmen und sie einfach in das Öl tauchen und es herumwinken, bis sie ein wenig davon aufpufft. Aber ich finde die für Dienstag ein bisschen zu fettig. Das ist, was eine andere Möglichkeit, dass dies für dieses Restaurant getan wird. Wir nehmen riesige Mengen Tortillas, packten sie mit der Zange und winken sie in das Öl, wo die schnell und dann legen sie auf einen Teller, um gegrillte Tacos zu machen, wo wir die Tortillas auf den Grill setzen, sie knackig und dann füllen Sie sie und beenden Sie sie auf dem Grill. Wirklich lecker. Jetzt unser letztes. Sie sind also so schön. Pliant, dampfender Geruch. Erstaunlich. Wirklich, wirklich großartig. Also werden wir zur letzten Phase übergehen, wo wir Enchiladas zusammenstellen und bereit sind, siezu essen sie 8. Zusammenbauen und Backen: Die letzten Schritte: Okay, Also haben wir alle unsere Teile mit unseren verschiedenen Techniken gemacht, die Verkohlung der Aromaten, die getrockneten Chilischoten werden geröstet und getränkt, um einen Adobo und das Kochen der Tortillas aus der Verpackung zu machen , waren bereit, unsere Enchiladas zu montieren. Großartig. Nehmen Sie eine Tortilla aus den Talenten, halten Sie es warm riecht gut. Jetzt werden wir einen wirklich wichtigen Schritt machen, die Tortilla in die normativen Soße eintaucht, damit sie überzogen wird, und dann können wir sie aufrollen. Viele Leute verpassen diesen Schritt. rollen sie einfach so auf und werfen dann die Sauce über die Spitze. So sollten Sie es tun. Deshalb nennt man sie Enchiladas, weil man sie in eine Chili-Sauce in Chila eintaucht. Alles klar, taucht es einfach so in die Soße ein. Legen Sie es hin, nehmen Sie etwas von Ihrem Huhn. Aber das ist, wo, wenn du Käse hinzufügen wolltest, die Schmelzart, die du konntest, ich habe sie auch nicht überfüllt. Dann gehst du über die Spitze und du rollst. Und dann gehen wir zu, ich habe vergessen, die Pfanne zu ölen. Wir werden ihn reinbringen. Also nur bei ein wenig Öl wie Olivenöl gut in der Pfanne ein wenig verwenden und dann werden wir es in die Pfanne legen, und es würde während des Prozesses halten. Wir können es tun. Du machst die Enchilada, kippst sie in die Sauce. Okay, legen Sie es runter. Nehmen Sie ein wenig Huhn, füllen Sie es auf, Naht Seite nach unten. Und wir werden diesen Prozess einfach weiter machen. tust du nicht. Manche Leute könnten versuchen, sie alle auf einmal dort reinzuspielen, irgendwie. Aber sie werden zu matschig. Es ist nur ein schnelles Eintauchen in die in die Trinität der Soße. Schnelles Baden. Okay, ein bisschen Hühnchen schnelles Aufrollen. Stellen Sie sie wie Soldaten wie mein Freund auf. Ah, die Chefkoch Sara Moulton sagt, sie soll die Dinge immer wie Soldaten aufstellen. Es ist andere, Es scheint offensichtlich, aber es ist ein Es ist ein Weg, um eine Art organisiert zu halten und machen die Dinge schön in die Sauce aussehen . Schön. Auch den Truthahn in Soße eintauchen. Stellen Sie sicher, dass jeder Biss aromatisch und feucht ist, anders als nur die Sauce über die Spitze zu gießen. Wirklich, letztes Jahr verbrachte diese Adobo-Chili-Sauce oder auf dem Huhn. Sieht so aus, als hätten wir noch einen, der schwächt. Steck rein. Jetzt werde ich von dieser Extra-Sauce über die Spitze legen. Sie können mehr oder weniger davon machen. Ich meine, , das macht es auch eine tolle Salsa für Chips. Und dann werde ich schnell große Gebühren. Ok? Ich denke, unsere Enchiladas Luft bereit und riechen sie. Ich höre sie bei der Veranstaltung gurgeln. Schauen wir uns sie an. Ah, ja. Sieht toll aus. Dampf. Das war im Grunde nur eine Möglichkeit, sie alle irgendwie heiß zu bekommen. Wir müssen sie nicht sehr lange backen. Weißt du, es könnte fünf Minuten dauern. Könnte zwei Begleiter nehmen, um heiß zu werden, je nachdem, wie cool das Huhn ist. Okay, also haben wir wieder unsere Creme. Sie können griechischen Joghurt, regelmäßigen Joghurt, saure Sahne verwenden. Wir gehen zu einem Ticket, und wir werden es wunderschön über unsere Enchiladas nieseln. So gut. Wow. Wir nehmen unseren Käse hierher. Ich werde nicht Fett verbrauchen. Macarena. Romano. Quot ha que so anejo. Ähm, weißt du, jede Art von Käse, der irgendwie salzig im Zerbröckeln ist und uns wieder über die Spitze springt . Sie können dies auch mit dem Huhn einlegen, wenn Sie möchten. Ähm, während du sie hochdrehst, kannst du, weißt du, alles tun, was du willst. Wirklich? Dies ist nur eine Art leere Leinwand für, ähm, Sie wissen, wie man Enchiladas macht. Sie können jede Art von Chilis, die Sie wollen, dreimal das Gefühl, das Sie wollen, tun. Okay, lässt die Leute so über die Spitze schießen. Und dann habe ich hier Radieschen aufgeschnitten, um so einen hellen, knusprigen Kontrapunkt oben zu haben. Also ein sehr berühmtes Gericht heißt enchilada süße PSAs, die viel mehr Milchprodukte enthält, sehr beliebtes Gericht in mexikanischen Restaurants in den USA. die viel mehr Milchprodukte enthält, sehr beliebtes Gericht in mexikanischen Restaurants in den USA. Ich wurde in einer Art Diner auf dem Sanborns Kaufhaus erfunden in Mexiko. Um das im Grunde zu machen, fügen Sie einfach Sahne zu der tomatillo salsa und dann haben Sie Enchiladas, quetscht. Also, hier gehst du. Hier ist unsere enchiladas, sehr Tage oder eine grüne enchiladas mit sind wirklich genial. Bedrock Mexikanische Kochtechniken. Unglaublich. 9. Essen! Und die Enchiladas teilen: zentralisieren Schauen Sie erstaunlich auf einem Teller, einige auf und versuchen Sie es. Ich werde ihn aus der Mitte nehmen. Ich könnte einfach ein bisschen mehr Crema und Koriander hinzufügen. Ok, Fantastisch. In Ordnung. Ich werde einen Bissen nehmen. Wirklich, wirklich gut. Wirklich erstaunlich. Frischer, lebendiger, erdiger Saunenrauch. Cremigkeit. Salzigkeit. So gut. - Ja. Na gut, Leute. Vergessen Sie also nicht, Ihr Projekt abzuschließen, welches das Rezept ist, und laden Sie Ihre Fotos und Kommentare hoch. Ich weiß, dass ihr zu einem tollen Job geht. Ich habe auch auf einige Variationen angespielt, die Sie auf den Enchiladas aus verschiedenen Füllungen und Toppings tun. Viel Glück schon wieder. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was ihr dios.