Lass uns Jam! Eigene kleine Batch machen | Kelly Geary | Skillshare

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Lass uns Jam! Eigene kleine Batch machen

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Einheiten dieses Kurses

12 Einheiten (17 Min.)
    • 1. Willkommen!

      0:36
    • 2. Benötigte Ausrüstung

      1:33
    • 3. Lebensmittelsicherheit

      1:34
    • 4. Die Frucht zubereiten

      3:30
    • 5. Wasser hinzufügen

      0:20
    • 6. Pectin 101

      1:33
    • 7. Prüfung auf Spender

      1:37
    • 8. Das Ausfüllen der Gläser

      3:41
    • 9. Verschiedene Arten von Gläsern

      1:18
    • 10. Möglichkeiten zum Marmelade

      0:13
    • 11. Teile dein Projekt!

      0:07
    • 12. Vielen Dank für dein Interesse!

      0:42
  • --
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  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Alle Niveaus

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Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

556

Teilnehmer:innen

--

Projekt

Über diesen Kurs

Lerne wie du kleine batch zu Hause machen kannst. In diesem Kurs lernst du die Prozess- und Sicherheitsrichtlinien für das canning von Marmelade in deiner Hausküche kennen. Dieser Kurs zeigt dir eine einfache Möglichkeit, die Fülle deines Gartens oder des Farmers Marktes mit nur grundlegenden kitchen zu bewahren. Sobald du die Grundlagen gelernt hast, sind die Möglichkeiten endlos!

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Kelly Geary

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Transkripte

1. Willkommen!: Hallo, mein Name ist Kelly Gary, und ich bin der Besitzer von Sweet Deliverance, einer kleinen Charge bewahrt Firma aus New York City. Ich bin auch der Autor von Tartan Suite 101 Konservenrezepte für die moderne Küche. Die heutige Klasse heißt Let's Jam. So machen Sie kleine Chargen Konserven in Ihrer Küche zu Hause. Wir machen gewürzte Birnenmarmelade und decken alles von Frout Prep und Kochen bis hin zu Konservenmarmelade sicher ab. Am Ende dieser Klasse sollten wir in der Lage sein, Ihr eigenes Abzeichen mit gewürzter Birnenmarmelade zu machen und Fotos von der Marmelade , die Sie gemacht haben, hochzuladen , damit wir sehen können, wie Sie es benutzt haben. 2. Benötigte Ausrüstung: Also beginnen Sie für jedes Projekt mit der Einrichtung Ihrer Gläser. Ich benutze gerne die vier Unzen Gläser von Fillmore Container und diese, äh, Kunststoffe,alle schwarzen Metalldeckel. Ich benutze gerne die vier Unzen Gläser von Fillmore Container und diese, äh, Kunststoffe, Sie können auch Kugelgläser verwenden, die die zweiteiligen Deckel haben, Ähm, mit der tatsächlichen Beleuchtung in dieser Schraubbiegung, um die Gläser für Ihr Projekt zu sterilisieren, werden Sie sie in heißer, seifiger Wasser und dann legen Sie sie auf ein Keksblatt wie dieses, und dann legen Sie sie bei 250 Grad in den Ofen, während Sie an Ihrem Projekt arbeiten , und Sie wollen eine Station auf einer Seite Ihres Arbeitsbereichs mit Ihren Deckeln einrichten, um, ein Gericht Kind, um Ihre heißen Gläser zu platzieren, einige Zangen, um die Gläser aus dem Ofen zu entfernen, Papierhandtücher, um den Rand des Glases zu wischen, und Ihre Tasse, die Sie gehen, um die Marmelade in die Gläser zu gießen. Die andere Ausrüstung, die Sie für dieses Projekt benötigen, ist, ah, große Rührschüssel, um die Früchte zu enthalten, die Sie verwenden. Heute wird es Paare für unsere gewürzte Birnenbutter sein, einige Messbecher für Ihre Zutaten Messlöffel, Messer zum Hacken von Früchten, einen Schäler, einige Verkostungslöffel, ein Mikro-Flugzeug, eine Schuppenspitze, Ausweg Zutaten oder die Frucht, ähm, in einem großen Topf und Holzlöffel, um Ihre eigentliche Jim zu machen. 3. Lebensmittelsicherheit: Lebensmittelsicherheit und Sauberkeit ist wirklich wichtig, wenn Sie Konserven und Konserven oder andere Lebensmittel sind. Aber es gibt ein paar Schritte, denen Sie folgen können, und sie sind ziemlich einfach. Und Sie können versichert sein, dass Sie sicher und niemandem Botulismus oder Lebensmittelvergiftung geben können . Also, was wir anfangen werden, sind Ihre Gläser, die tatsächlich im Ofen erhitzt wurden gerade jetzt sind sie sterilisiert. Ähm, und das andere, worum du dir Sorgen machen willst, ist dein pH-Wert. Also, die meisten Marmeladen werden Sie Zitronensaft hinzufügen. Ähm, das bringt deinen pH-Wert auf 4,6 oder niedriger. Das wird jedes Bakterienwachstum hemmen. Ähm, Sie wollen auch vorsichtig sein, dass jede Lebensmittelmasse auf dem Rand Ihres Glases ist, wenn Sie die Marmelade in das Glas gießen. Sie möchten sicherstellen, dass Sie diese Kante sehr sorgfältig abwischen. Ähm, und dann ist die Temperatur auch wichtig. Also die Temperatur, die wir heute die heiße Füllmethode durchführen, und Sie möchten, dass die Mitte Ihres Glases zwischen 180 100 und 90 Grad liegt, um auf der sicheren Seite zu bleiben. Ich fange immer an, die Marmelade zu konserven, während sie tatsächlich sprudelt. Also, weißt du, es sind mindestens 200 bis 10. Und auf diese Weisewerden keine Bakterien in deinem Glas wachsen, sobald es versiegelt ist. Und auf diese Weise Wenn du das getan hast und ein gutes Siegel auf deinem Glas bekommen hast,kannst du die für bis zu zwei Jahre in deiner Speisekammer aufbewahren, vielleicht länger. Wenn du das getan hast und ein gutes Siegel auf deinem Glas bekommen hast, kannst du die für bis zu zwei Jahre in deiner Speisekammer aufbewahren, Ähm, nichts wird in das Glas gelangen, das es zurückdrehen lässt. 4. Die Frucht zubereiten: heute für unsere gewürzte Birnenbutter, werden wir diese schönen Bio-Birnen, etwas Bio-Zucker, etwas Bio-Zucker, ein wenig brauner Zucker, Zimt, Zimt, Muskatnuss und Sternknie verwenden. Wir werden auch unser Limit hinzufügen. Ich möchte damit beginnen, die Birnen zu schälen und sie einzukern. Sie möchten mit einem kleinen Messer entfernen. Irgendwelche kleinen braunen Flecken wie die kleinen Prellungen. Es ist am besten, Obst zu verwenden, die in der Saison für die Zeit, in der Sie Marmelade machen. Also, jetzt ist es Januar, und Birnen und Äpfel sind in der Saison. Ähm, du könntest auch Marmelade machen, ist im Winter. Warte, um Jimmy Mess zu sehen. Vierteln Sie die Birnen, nehmen Sie ein kleines Schälmesser und entfernen Sie den Kern, und dann möchten Sie diese in kleine Stücke hacken. Ich lege es in den Stier. Wir werden eine Tasse Zucker, 1/2 Tasse braunen Zucker, einen Teelöffel Zimt, zwei Sterne Unbehagen und etwa die Hälfte einer Muskatnuss hinzufügen 1/2 Tasse braunen Zucker, einen Teelöffel Zimt, . Wir werden auch Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. - Geben Sie dem einen guten Start und legen Sie es dann in Ihren Topf, wo Sie die Marmelade kochen werden 5. Wasser hinzufügen: wie du anfängst, deine Früchte nach unten zu kochen, um, es wird anfangen zu brechen und so weich zu werden. Sie wollen ein wenig Wasser hinzufügen, ähm, langsam, wie vielleicht 1/2 Tasse zu einer Zeit, nur um langsam, es feucht zu halten und halten Sie es oft zu rühren, um es vor dem Brennen oder Kleben auf dem Boden der Pfanne zu halten. 6. Pectin 101: Sobald Sie Ihre Früchte im Topf haben und es sprudelt weg, möchten Sie ein Auge darauf behalten, um sicherzustellen, dass es nicht auf dem Boden der Pfanne klebt. Wenn es anfängt, ein wenig zu versuchen, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen, vielleicht eine halbe Tasse oder ein paar Zeit, je nachdem, wie schnell das Wasser aus Ihrer Frucht verdunstet. Jedes Rezept wird ein bisschen anders sein, abhängig von der Frucht, die Sie verwenden. Wenn die Reparaturen Luft weicher und wässriger und Sie müssen kein Wasser hinzufügen oder vielleicht ein bisschen weniger. Und wenn die Hose luftfaserig und härter paart, werden Sie ein wenig mehr Wasser hinzufügen als vielleicht andere Rezepte. Wenn Sie etwas wie Strawberry Jim machen, fügen Sie Ihrem Rezept überhaupt kein Wasser hinzu. Ähm, die Luft weichere Früchte und kochen viel schneller als Birnen oder Äpfel. Ähm, und ein paar Früchte. Diese Paare sind faserig, so dass sie von Natur aus dick sein werden, aber andere Früchte wie Erdbeeren und Heidelbeeren und Trauben, einige haben mehr Pektin und ihre Haut und andere. Pektin ist das, was Ihren Jim dick macht und das Gelee wie Konsistenz, die Sie gerne auf Ihrem Toast verbreiten . Ähm, einige Früchte, die wirklich reich an Pektin sind Concord-Trauben. Ähm, und Heidelbeeren. Zitrusfrüchte. Ähm, also kannst du auch kommerzielles Pektin hinzufügen, wenn du willst. Ich benutze gerne Ramonas natürliches Pektin. Sie werden das mit einem Kalziumpulver und etwas Süßstoff hinzufügen, also wollen Sie nur sicherstellen, dass Sie den Anweisungen auf der Box folgen? Sie möchten Pektin verwenden, wenn Sie eine Marmelade wie Erdbeere oder Himbeere oder vielleicht sogar Brombeeren machen . 7. Prüfung auf Spender: Also werden deine Früchte anfangen zu brechen und so ein bisschen klobig zu sein? Sie können es verschmelzen, wenn Sie eine super glatte Textur erhalten möchten. , Was machen wir als nächstes,wenn wir ständig rühren, dass du nicht an den Boden der Pfanne kleben willst ? Verwenden Sie einen Löffel, um die Sterne Unbehagen zu entfernen, die jetzt nur ein winziges bisschen von der Butter zerbrochen ist . Du willst diese Bits nicht da drin haben. Alles wird das wie eine wirklich schöne dunkelbraune Farbe verwandeln und schön dick sein. Hoppla. Ein anderer Weg, den Sie für die Wette bestreiten, ist, eine kleine Untertasse wie diese im Gefrierschrank mit einem Löffel darauf zu halten . Sie können ein winziges Stück Butter in den Löffel geben. Das ist großartig, aber wenn es weinig ist, weinig und wässrig um die Mitte wird, dann ist es noch nicht fertig, und Sie wollen ein wenig mehr Wasser daraus kochen. Du kannst das jetzt in der Tiefkühltruhe halten. Wir werden das sprudeln halten, vielleicht drehen Sie die Hitze nur ein bisschen 8. Das Ausfüllen der Gläser: also habe ich die Hitze auf niedrig gedreht. Das ist also blubbernd und immer noch heiß, aber nicht verrückt. Dann möchte ich meine heißen Gläser aus dem Ofen ziehen und sie auf dieses Tuch auf Ihre Arbeitsplatte legen . Normalerweise mache ich gerne etwa vier Gläser gleichzeitig. Mit nur vier Gläsern füllen Sie die Gläser, reinigen Sie die Kante und setzen Sie den Deckel auf, ohne dass die Temperatur zu stark sinkt. Also dann, als nächstes gehen wir Teoh, leeren Sie den Inhalt Ihres Topfes in einen Messbecher oder eine Art Utensil, das Sie Ihre Butter in die Gläser gießen können , was immer noch ziemlich heiß und dick ist. Dann nehmen wir diesen Import in deine Gläser, und du willst ungefähr 1/4 Zoll zwischen der Oberseite deiner Marmelade und der Oberseite des Glases lassen. Dies lässt genug Platz, während der Traum kühlt, schafft es ein Vakuum, um Ihr Glas zu versiegeln. Hoffentlich können wir genug für dieses vierte Glas bekommen, dann ist der wichtigste Teil die Reinigung. Sie möchten ein feuchtes Papiertuch nehmen und die obere Kante des Glases abwischen, damit sich keine Lebensmittelpartikel zwischen der Oberseite des Glases befinden und der Deckel kann dies nach unten klopfen. Und dann, nur damit du sehen kannst, gibt es einen Viertelzoll Abstand zwischen der Oberseite der Marmelade und der Oberseite des Glases, und das hier ist ein bisschen mehr. Also willst du nur deine Boone schnappen und ein bisschen nehmen. Dann wollen Sie den Deckel anschrauben, und Sie wollen, dass die Leine eng, aber nicht super eng mit einem Kind ist, damit Sie sich nicht verbrennen , machen Sie es einfach eng und drehen Sie es auf den Kopf. Wenn Sie es auf den Kopf stellen, werden alle heißen Marmeladen gegen die Kunststoffe alle Futter und den Deckel , der Ihre Versiegelung schaffen wird, so dass dies sicher in Ihrer Speisekammer ist. Sie wollen sie für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, und dann können Sie sie rechts nach oben drehen. Wenn Sie den zweiteiligen Kugelglasdeckel verwenden. Wenn das Glas abkühlt und die Marmelade abkühlt, werden Sie in der Lage sein, einen Pop zu hören. Das wird Sie nicht in der Lage sein, die Oberseite des Deckels nach oben und unten zu drücken, und das wird Sie wissen lassen, dass Sie eine sichere Versiegelung haben 9. Verschiedene Arten von Gläsern: Also lasst uns wieder ein bisschen über die Sicherheit reden. Noch einmal wollen Sie sicherstellen, dass Ihr pH-Wert 4,6 oder niedriger ist, und das wird von Ihnen passieren. Fügen Sie den Zitronensaft zu Ihrem Rezept hinzu. Eine Zitrone Um, Sie wollen den Kopf Raum verlassen, das ist der Viertelzoll zwischen der Oberseite Ihrer Marmelade und der Oberseite des Glases, und dann wollen Sie auch sicher sein, alle zu bewegen. Entfernen Sie alle Lebensmittelpartikel zwischen der Oberseite Ihres Glases und dem Deckel. Wenn Luft reinkommen kann, dann lässt das Sauerstoff rein und bewirkt, dass dein Essen schlecht wird. Wir können auch über verschiedene Arten von Gläsern sprechen, die Sie verwenden können. Da ist das Kugelgefäß, das den zweiteiligen Deckel mit der Oberseite und dem Schraubband hat. Und dann können Sie alle Arten von Gläsern von Unternehmen wie Film oder Container bestellen. Und es gibt auch Vek-Gläser, die eine Gummidichtung und einige Clips, die Sie verwenden können, und sie sind wirklich hübsch. Ich bin Sie wollen nur die Anweisungen auf dem Ball jar Box folgen, wie diese zu verwenden. Es ist wirklich einfach. Dasselbe Konzept. Ähm, und diese, wie ich gezeigt habe, nur die Oberseite der Kunststoff-Saul-Dichtung zu reinigen und die Innenseite des Deckels zu entwerfen und ihn fest anzuschrauben und ihn auf den Kopf zu drehen, um die heiße Marmelade zu bekommen, Art der Herstellung des Dichtmittels formbar. 10. Möglichkeiten zum Marmelade: Sobald Sie Ihr Projekt abgeschlossen haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, wie Sie Ihren Stau verwenden können. Sie können es klassisch auf Toast verteilen, auf Waffeln, Pfannkuchen über Eis und Joghurt und sogar als Füllung in Kuchen legen. 11. Teile dein Projekt!: Sobald Sie Ihr Klassenprojekt abgeschlossen haben, machen Sie ein Foto von Ihrem Jar Jam und laden Sie es hoch, damit wir sehen können, wie Sie Ihr Projekt verwendet haben. 12. Vielen Dank für dein Interesse!: Vielen Dank, dass du den Unterricht gesehen hast, also werde ich dir heute einen kleinen Rückblick geben. Wir haben gelernt, wie man große gewürzte Birnenmarmelade mit £7 Birnen, geschält, entkernt und gehackt. Eine Tasse Zucker, 1/2 Tasse brauner Zucker Zehs, Verletzungen einer Zitrone, zwei Geschichten, zwei Geschichten, ein Teelöffel Zimt und ein halbes geriebenes Nichts. Ich habe auch die Sicherheitsrichtlinien für die Verarbeitung und Zugabe von Zitronensaft abgedeckt, um den richtigen pH-Wert zu erreichen. Bringen Sie Ihren Jamet 200 Grad, lassen Sie 1/4 Zoll Kopfraum zwischen der Marmelade auf der Oberseite Ihres Glases und reinigen Sie sorgfältig den Rand Ihres Glases, bevor Sie ihn platzieren. Ich hoffe, Sie haben diesen Kurs genossen, und ich freue mich darauf, all Ihre Projekte mit vielen Fotos von all Ihrer leckeren Marmelade zu sehen. Danke.