Kenne Yo' Teig - Baking Tipps und Techniken | Becky Sue Wilberding | Skillshare

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Einheiten dieses Kurses

14 Einheiten (1 Std. 2 Min.)
    • 1. Kenne Yo' Dough

      1:06
    • 2. Hintergrund zu Becky Sue

      0:52
    • 3. Die Bedeutung von Quality

      0:59
    • 4. Top 10 Baking

      2:00
    • 5. Lemon Seed Shortbread Plätzchen Teil 1

      6:54
    • 6. Lemon Seed Shortbread Plätzchen Teil 2

      8:16
    • 7. Lemon Seed Shortbread Plätzchen Teil 3

      2:43
    • 8. Ahorn Walnut Teil 1

      7:35
    • 9. Ahorn Walnut Teil 2

      4:10
    • 10. Ahorn Walnut Teil 3

      5:03
    • 11. Zitronenkraut Abendessen Rollen Teil 1

      6:09
    • 12. Zitronenkraut Abendessen Rollen Teil 2

      9:52
    • 13. Zitronenkraut Abendessen Rollen Teil 3

      4:19
    • 14. Kenne Yo' Teig - packe auf. Vielen Dank!

      1:54
  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Alle Niveaus

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2.581

Teilnehmer:innen

4

Projekte

Über diesen Kurs

Große Backwaren beginnen mit einem sorgfältig gearbeiteten Teig. In diesem Kurs teile ich mit dir die Bedeutung der Verwendung von hochwertigen Zutaten in deinem Backen und überlege meine 10 wesentlichen baking in Ordnung. Dann zeige ich meine wertvollsten Tipps, Tricks und Techniken in den Mischen, Formen und Backprozessen. Ich stelle dir 3 meiner Lieblingsrezepte vor und führe dich Schritt für Schritt durch sie und füge die Werkzeuge und Techniken ein, die du als Bäcker brauchst. Du kennst Yo' Teig und backst in kürzester Zeit einen Sturm auf!

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Becky Sue Wilberding

Baker. Blogger. Photographer. Designer. Stylist.

Kursleiter:in

Becky Sue Wilberding is a food photographer and stylist. She develops her recipes, bakes her goods, and shoots the stunning photos seen on her website, BakingTheGoods.com.

CONNECT

bakingthegoods.com

makingthegoods.com

pinterest.com/beckysuebakes

instagram.com/bakingthegoods

facebook.com/BakingTheGoods

BACKGROUND

I'm a West Coaster to the core, raised in rural Eastern Washington but Portland is home. I left my heart in San Francisco (more specifically, Oakland) and I'm currently soaking up the sunny Central California coastline of Santa Barbara. With stunning landscapes, diverse climates, creative and unique folks and a laid back approach, the left coast is a melting pot of constant inspiration and comfort for me.

CAREER

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Transkripte

1. Kenne Yo' Dough: Was ist los, Leute? Ich bin Becky Sue. Vielen Dank, dass Sie sich in meinem Skill-Share-Kurs eingeschrieben haben. Lernen Sie Ihren Teig heute kennen. Wir werden tief in den Teig tauchen, und ich werde Ihnen zeigen, wie wichtig es ist, einen fantastischen Teig zu haben, um ein schönes Backgut zu bekommen . So beginnen wir mit der Diskussion über die Bedeutung von hochwertigen Zutaten und wie diese in leckere Backwaren gespielt . Dann gehen wir über meine Top 10 essentiellen Backwerkzeuge, die ich hier angelegt habe. Wir werden diese Werkzeuge, meine Lieblingstipps und Techniken in das Backen von drei verschiedenen Teigtypen einbinden . Wir fangen mit einem tollen Shortbread Cookie an. Es ist einfach, es ist köstlich. Und wir werden zu einigen tollen schnellen Brotscones übergehen. Und schließlich werden wir mit einigen flauschigen, leckeren Abendessen Brötchen beenden, die Sie mit Ihrer Familie und Freunden teilen können und die beliebteste Person in jedem Potluck sein können. Also lasst uns das machen. Lassen Sie uns Ihr tut kennen 2. Hintergrund zu Becky Sue: bevor wir anfangen, würde ich gerne ein wenig über mich selbst erzählen. Ich bin größtenteils selbst gelehrt Baker. Ich habe eine Website Backen der Waren dot com, wo ich Rezepte einige meiner Favoriten mit Schritt für Schritt Anleitung, die Sie durch einige meiner Top-Rezepte. Ich habe im vergangenen Jahr etwas Zeit im Norden in einer handwerklichen Brotbäckerei gemacht. Ich habe viel über handwerkliches Brot gelernt und was in die Herstellung von schönen Baguettes geht. Aber größtenteils habe ich alles alleine gelernt. Ich war nicht eines dieser Kinder, die ihre Großmutter in der Küche beschattet haben. Ich hätte wahrscheinlich mein Haus im Unterricht versagt, wenn ich nicht betrogen hätte. Sagen Sie es Mrs. Manion nicht, aber ich verstehe, wie es ist, in Ihren Schuhen zu sein. Ich weiß, woher du kommst, und ich will dir helfen, über den Buckel zu kommen und die besten großen Güter zu machen. Also lasst uns reden 3. Die Bedeutung von Quality: Lassen Sie uns kurz auf die Bedeutung hochwertiger Inhaltsstoffe eingehen. Es ist im Wesentlichen das. Du wirst rauskommen, was du reingelegt hast, oder? Also, wenn du beschissene Schokolade benutzt, die du ihm einen billigen Laden gekauft hast, wirst du das schmecken. Ihr Endprodukt, zum Beispiel. Wir machen heute Shortbread Plätzchen, die reich, buttrig Plätzchen sind . Also lassen Sie uns eine reiche, butterige Butter wie diese europäische Butter verwenden. Es hat einen höheren Fettgehalt oder Richard tieferen Geschmack, der wirklich glänzen wird. Ähm, mit Mehl. Ich benutze gerne etwas, das ich kenne, ein Vertrauen, und auf diese Weise bin ich nicht überrascht von irgendetwas, wenn ich meine leckeren Backwaren und Schokolade backen, kann ich nicht genug harfen. Ich kann schlechte Schokolade nicht ertragen. Also Sie etwas, das einen großen Geschmack hat, einen tiefen Reichtum und ein wenig mehr Geld ausgeben. Im Wesentlichen, lassen Sie uns das tun. Lassen Sie uns durch das, was wir uns leisten können, die beste Qualität Zutaten, die Sie sich leisten können. Und das wirst du schmecken. Es wird wirklich in deinen Backwaren durchscheinen 4. Top 10 Baking: hier gehen wir mit meinen Top 10 essentiellen Backwerkzeugen. Wir reden nicht über Messbecher und Rührschüsseln. Ihr wisst schon von dem Zeug. Wir werden ein bisschen mehr involviert, ein bisschen professioneller. Also fangen wir hier mit einem Küchenhelfer-Mixer an, entweder teuer. Das weiß ich, aber sie sind ein Investitionsstück. Ich habe meine mindestens acht Jahre gehabt und sie sind es total wert dort, das Arbeitstier Ihrer Küche. Ich verspreche dir, dass du es nicht bereuen wirst. Also heute werden wir einen Teighaken und einen Paddelaufsatz mit unserem Mixer verwenden, wir haben eine Küchenwaage. Eine Küchenwaage ist wirklich großartig, um einheitliche Größen zu erhalten und zu messen. Und dann haben wir ein Thermometer. Manchmal sind die Dinge temperamentvoll und du wirst das brauchen. Als Nächstes ist ein Bankmesser. Ein Bankmesser macht wirklich so viele Jobs schneidet es kratzt. Es macht alles. Es ist großartig. Ah, scharfes Küchenmesser. Du wirst das viel benutzen. Ich weiß, das klingt eher nach etwas, das ein Koch braucht, aber ein Konditor wird das oft benutzen. Ich verspreche es. Ah, Konditormixer, den Mixer, den wir die ganze Zeit in Sachen wie Kuchen tut und Scones verwenden, die Sie heute die's Silpat Matten sehen werden. Sie werden Ihre Backbleche auskleiden und sie helfen zu verhindern, über Bräunung und Kleben ihre genial zu Spatel diese Luft. Großartig. Du wirst sie ständig benutzen. Ich mag diese Silikonspezialisten, die ich mag, besonders diese mit einer Art Löffel zum wirklich Schaben von Teigen und Teigen, dann Pergamentpapier. Sie können dies anstelle dieser Silikonmatten verwenden, aber sie sind auch praktisch für die Gestaltung. Zeig ich dir heute ein paar Tricks und endlich haben wir Gebäckpinsel. Dies verwenden wir die ganze Zeit für Eierwäschungen und mit geschmolzener Butter über Rollen. Also da hast du es. Meine Top 10 essentiellen Werkzeuge. Lasst uns das machen. Lasst uns zum Backen gehen. 5. Lemon Seed Shortbread Plätzchen Teil 1: Unser erstes Rezept heute ist ein Zitronenmohn. Shortbread Cookie Shortbread ist ein sehr einfacher Teig. Es sind im Wesentlichen nur drei Zutaten. Es ist in der Regel nur ein Teil Zucker zu zwei Teilen. Butter 24 Teile Mehl so zwei Tassen Mehl zu einer Tasse Butter und 1/2 Tasse Zucker. Das ist Mathematik. bin ich nicht toll. Aber das ist richtig. Und wir werden auch diese Zutaten hier integrieren, da wir es aufpeppen wollen, ihm ein wenig mehr Geschmack geben wollen. Wir machen einen Zitronenmohn, also benutzen wir die Schale und den Saft einer Zitrone, ein bisschen Mandelextrakt etwa einen Teelöffel und dann zwei Esslöffel Mohn. Hier das Salz. Hier haben wir einen Teelöffel, dass nur geben es ein wenig voller Geschmack, und es wird wirklich machen diese anderen Aromen glänzen. Also lasst uns damit beginnen, unsere Blume auszumessen. Wenn Sie Blume messen, wollen Sie nicht genau so eingraben, weil Sie wirklich Ihren Messbecher überpacken und Sie werden keine richtige Messung haben. Also, dass ich auch eine Schaufel oder einen anderen Messbecher benutzen will ? Gießen Sie die Blume direkt in Ihre Messbecher, so etwas, bis sie zu überlaufen beginnt. Und dann willst du etwas Flaches benutzen, oder vielleicht die Rückseite eines Buttermessers oder so etwas, und einfach hier ausrichten. So haben Sie jetzt eine schöne, gleichmäßige Oberfläche. Es gibt eine Tasse, die wir auch machen. Also lasst uns noch eine Tasse direkt in die Tasse schaufeln. Nivellieren Sie es ab und da sind wir, zwei Tassen Mehl. Jetzt werden wir den Rest unserer trockenen Zutaten einbauen. Also werden wir den Teelöffel Salz hier reinwerfen und auch die zwei Esslöffel Mohn. Jetzt wirst du einfach einen Schneebesen nehmen und diese Zutaten zusammen verquirlen, bis sie vollständig gemischt sind . Sie wollen keine großen Stücke von Mohn oder Salz, weil das für eine interessante Beißen einen Keks so gemischt machen würde , die gut, perfekt. Nun, da diese Luft verwechselt ist, können wir miteinander vermischen, sind Zucker und Butter. Wir bringen die zu unserem Standmixer. Wir werden zusammen cremen. Sind Butter und Zucker mit unserem Standmixer. Also hat diesen Kerl geöffnet. Wir haben den Paddelaufsatz angebracht, und dann wirst du deine Butter einfach in die Schüssel fallen lassen. Diese Butter ist bei Raumtemperatur. Das ist wichtig, sich daran zu erinnern, denn es wird den Zucker besser in die Butter integrieren. Wenn es bei Raumtemperatur ist, dann fügen wir unseren Zucker hinzu. Nein. Sperren Sie den Kerl ab und wir werden das auf eine mittlere Geschwindigkeit kurbeln. Wir lassen es für ungefähr fünf Minuten peitschen. Aber in regelmäßigen Abständen werden wir die cremige Mischung überprüfen, um sicherzustellen, dass sie zusammencremt und die Seiten nach unten kratzen. Das sieht ziemlich gut aus. Wir sind noch nicht ganz da, also nehmen wir Silikonspatel. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel extrem. Holen Sie sich die ganze Butter und Zucker, damit Sie keine großen Klumpen von beiden haben. Okay, sperren Sie das Backend. Wir werden es auf eine Sechs zurückkurbeln. Vielleicht noch zwei Minuten mit dieser Geschwindigkeit. Okay, ich habe das auf ungefähr eine Acht gebracht. Eine mittlere hohe Geschwindigkeit, nur um die Butter und Zucker wirklich zusammen zu peitschen. Ähm, also haben wir ungefähr fünf Minuten gefahren. Wir haben ein wirklich leichtes, flauschiges, luftiges Produkt. Jetzt können Sie sehen, dass sie total zusammengecremt haben. Die Farbe ist eigentlich heller in der Farbe und die Textur ist sehr hell. Das ist es, was du willst. Das ist es, was wir suchen. Also, jetzt werden wir nur unsere Zitronenschale zu integrieren sind Zitronensaft und Mandelextrakt . Also schnappen Sie sich einfach diese Typen. Ich werde einfach jeden von ihnen reinschütten. Wir haben unseren Mandelextrakt, die Schale einer Zitrone und den Saft einer Zitrone. Großartig. Verriegeln Sie das wieder. Wir werden das auf eine mittlere Geschwindigkeit für ungefähr eine Minute drehen, um all diese Zutaten zu integrieren. Wir sind alle hier oben auf bereit, unsere trockenen Zutaten zu integrieren. Also kratzen Sie das Zeug ab und ich hole unsere trockenen Zutaten schnell, okay? Oder kratzen Sie es nicht ab. Also, jetzt werden wir nur diese sperren und schalten Sie dies von langsamem Rühren und sanft, langsam an den trockenen Zutaten, um die cremige Mischung wirklich langsam, so dass Sie nicht bekommen, dass große geschwollene Wolke von Mehl, und Sie wollen nur mischen, bis es nur hier eingebaut. Sie wollen nicht übermischen und haben wie eine große Kugel Teig. Es sollte noch etwas krümelig und etwas rau sein. besser Zeh unter Mix als Overmix. Es scheint genau richtig zu sein. Was da ist, sind wir. Es klebt zusammen, aber es ist nicht zu nass. Perfekt. Geschabt, dass immer noch schnell kratzen und eine schnelle kleine Mischung wieder, nur für gutes Maß. Jetzt sind wir bereit, Schreie zu formen. 6. Lemon Seed Shortbread Plätzchen Teil 2: Jetzt werden wir nur sicherstellen, dass wir den ganzen Teig von unserem Paddel mit unserem Spatelabnehmen Spatel und dann werden wir den Teig wirklich von den Seiten der Schüssel kratzen, damit er fertig ist . Also nehmen Sie einfach etwas Mehl und mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche hier leicht. Es ist schön. Und dann wirst du den Teig einfach auf deine Oberfläche drehen. Es ist etwas klebrig. Hey, hol dir dieses Angebot hier. Und dann noch mal, benutze diesen Kerl, um das alles wirklich auszukratzen. Sie wollen einen Keks verpassen, weil Sie keinen Teig gekratzt haben. Großartig. Jetzt wird diesen Teig sanft mit ihren Händen sammeln, bis Sie eine Art von einer schönen Form hier haben , vielleicht drehen Sie es ein oder zwei in Mehl beschichtet, bis Sie eine schöne, runde, ziemlich gleichmäßige Scheibe hier geformt haben runde, . Perfekt. Dann nehmen Sie Ihr Bankmesser und verwenden Sie es, um diesen Teig direkt in zwei Hälften zu schneiden. Also, Sie haben Dosis weiß hier, und wir werden diese verwenden, um zu Shortbread Protokolle zu formen, die wir haben, sind zwei getrennte nicht beiseite legen, und wir werden unsere 1. 1 nehmen und einfach anfangen, es in Vielleicht, wie ein allgemeines Protokoll-Shape. Nur einfaches kleines Baumstamm. Wir machen das mit beiden. Okay, kein Problem, das beiseite zu legen und dann nehmen wir wieder unser handliches Bankmesser und kratzen uns einfach in unser Chaos. Sieh dir das an. Erstaunlich. Mein Lieblingswerkzeug. Schön. Dann schnappen wir uns unser Pergamentpapier, legen Sie es hin. Wir werden hier knifflig werden, also ist es grob, unseren Teigstamm zu nehmen. Kleine Liebe, du ploppst ihn genau da und du wirst sie einfach in eine Form rollen, nur um anzufangen, es los zu bringen. Das ist also nett. Das ist eine ziemlich anständige Form, die wir hier gegen ein Ende schieben müssen, und dann wirst du einfach die Enden hineinstecken und du wirst anfangen zu rollen. Die Kekse wollten ihn etwa einen Zentimeter herum haben, also scheint das richtig zu sein. Sie wollen es nicht zu dünn beherrschen, also rollen Sie es einfach in das Papier. Perfekt. Halten Sie es fest. Jetzt werden wir kleine Zöpfe erschaffen, indem wir die Enden verdrehen. Also beginnend mit einem und wir werden uns von uns selbst abwenden. Es ist schön und eng, der andere, und du wirst dich zu dir selbst drehen, und es wird diese Art von Verriegelungsmechanismus schaffen, richtig? Es wird also den Teig zusammenverdichten und ihn wirklich zusammendrücken. So ist es eng und glatt. Jetzt können Sie dieses kleine Baumstamm nehmen und es einfach glätten, ausrollen. Beginnend in der Mitte, arbeiten Sie sich nach außen. Schön. Und ich nehme gerne wieder meine Schweinchen. Großartig. Jetzt zeige ich dir einen kleinen Trick, den ich im Internet gelernt habe. Wir nehmen eine gebrauchte leere Papierhandtuchrolle. Es ist ungefähr einen Zentimeter herum, und du wirst einfach deinen Teig hineinschlüpfen. Sieh dir den Anfall an. Nun, echt eng. Vielleicht ein bisschen zu eng. Ziehen. Jep. Da gehen wir. Perfekt. Also ist es da drin gepackt. Echter Typ. Wir werden den Teig in diesem Papier abkühlen, Rolle erzählen, und es wird die runde, perfekte Form halten. Du bekommst also nicht wie ein kleiner Kuppel-Keks mit einem flachen Boden und um oben herum . Es ist perfekt. Also werden wir die in den Kühlschrank stecken. Wahrscheinlich mindestens eine Stunde. Sie können sie einfrieren, sie für später speichern, wenn Sie möchten, auch. Wir haben gerade unseren Teig aus dem Kühlschrank gezogen. Und, ähm, wir machen schnell ein Ei waschen, bevor wir die Teigstämme in eine Form schneiden. Also nimmst du einfach ein einzelnes Ei, schlägst es hier auf die Theke, knackst es in eine kleine Schüssel und verquirlt das kleine Ei zusammen, bis es schön und glatt ist. Manche Leute fügen Salz hinzu. Manche Leute fügen Wasser oder Sahne hinzu, um ein anderes Finish zu haben . Ich mag ein glänzendes Finish, also benutze ich einfach eine Eier einfachste Art und Weise. Okay, wir sind gut. Das werden sie beiseite legen. Jetzt holen wir uns eines unserer kleinen Baumstämme. Das war kühl. Wir werden uns aufdrehen, sind Schweinchen an. Rollen Sie das ab. Geht schön. Du wirst sehen, dass ich Schneidebrett aufgelegt habe, seit wir das in Scheiben schneiden werden. Ich will meine schönen Arbeitsplatten in meinem schönen Mietheim nicht ruinieren. Also, hier geht's. Jetzt nehmen wir diesen tollen kleinen Gebäckpinsel, den ich empfohlen habe. Ich werde es nur leicht in die Wäsche hier eintauchen, und dann wirst du das Ei sanft putzen, dann bei der Umarmung runter und umdrehen, damit du von allen Seiten komplett bedeckt wirst. Nur eine leichte Beschichtung. Du willst nicht, dass es zu schwer ist. Sie wollen es nicht. Irgendwie wie den Teig schmelzen. Nur eine wirklich schöne, leicht gebürstete, die ich nicht. Perfekt. Also, das wird gewaschen. Jetzt nehmen wir diesen prickelnden Zucker. Es heißt. Ähm, es wird auch auf einen stehenden Zucker bezeichnet. Sie können normalen Zucker verwenden oder Sie können jede Art von Zucker verwenden. Wirklich? Ähm, und dann bist du genau wie dieser, denn es ist wirklich funkelnd. Sieht wirklich hübsch aus. Du sprengst das direkt auf den Baumstamm, und es wird sich an der Eierwäsche halten, damit die Eierwäsche diesen Zucker im Grunde auf deine Kekse versiegeln wird . Dann wirst du es einfach drehen, um alle Seiten bis zum Rand zu bekommen. Sprink Oh, es ist wunderschön. So süß auf der letzten Seite hier. Wirklich einfach. Du könntest das auch mit , dünn geschnittenen Mandeln machen,denn ich weiß nicht, jede Art von Nicht wirklich. Es ist da oben gehackt, wir rollen es einfach in den Zucker und stellen sicher, dass es gleichmäßig überzogen ist . Das sieht toll aus. Nun, hier wird dein scharfes Messer nützlich sein. Du fängst am Ende an und schneidest das Protokoll in kleine Kekse, etwa 1/2 ein Viertel bis 1/2 Zoll dick, je nachdem, wie du sie magst. Ich mag meine ziemlich dick, weil Ich mag einen guten Biss zu Mein Cookie wurde direkt entlang der Baumstamm geschnitten . Sehen Sie, wie toll es ist, ein scharfes Messer zu haben. Es ist wie ein, äh, heißes Messer durch Butter. Im Wesentlichen was? Es ist das, was passiert. Also schneiden Sie das einfach den ganzen Weg runter. Glückliche kleine Kekse sehen so süß aus. Schön. Also hier sind wir. Wir haben diese tollen kleinen runden Kekse hier, und sie sind bereit zum Backen. 7. Lemon Seed Shortbread Plätzchen Teil 3: Okay, die sind alle zerschnitten. Also werde ich das einfach rüber schieben, unser Backblech mit einer dieser schicken kleinen Silpat-Matten packen, und wir werden unsere Kekse direkt auf die Matte legen. Wahrscheinlich etwa zwölf. Ein drei Zehe, drei mal vier Raster pro Blatt, gleichmäßig verteilt. Und dann gehen diese in den Ofen für etwa, äh, äh, 16 bis 18 Minuten bei 3 25 Sie werden anfangen, einfach ein goldbraun um den Rand zu drehen und ein bisschen ein Give zu haben. So wirst du wissen, dass sie bereit sind. - Ich gehe rein. Hört sich an, als wäre unser Butterbrot fertig, also werden wir hier reinkommen. Schnapp dir diese kleinen Shorty's. Sie sehen großartig aus. Riecht echt schön. Alles klar, sehen Sie gut aus. So können wir feststellen, ob diese Luft getan wird, indem Sie einfach Ihren Finger nehmen und hier berühren. Es sollte nur ein bisschen geben. Es sollte nicht zu hart und fest sein. Dann kannst du auch sagen, ob du einen von diesen Typen abholst. Du wirst dort eine goldene Farbe direkt um den Rand sehen. Ein goldener Ring wird ihn umdrehen und einen Blick auf den Boden werfen. Sieh dir das schöne Finish an. Eine ziemlich tiefe goldene Farbe. Es ist nicht braun geworden. Es ist nicht zu dunkel. Das wird zu einem wirklich tollen, knackigen Keks machen. Sieh dir die Pause an. Köstlich. Wir haben einige unserer Tools verwendet, um diese Cookies zu erstellen. Standmixer da hinten mit dem Paddelaufsatz hat wirklich Dinge zusammen gepeitscht. Ich habe Zucker und Butter aufgesaugt. Wirklich schön, super luftig. Das ist der Schlüssel, um diese knackigen Kekse zu machen. Dann kam das Pergamentpapier sehr praktisch, als wir die Dinge verdrehten und den Teig komprimierten und diese Silpat-Matten perfekt zum Backen waren. Sieh dir an, wie die herauskamen. Sie sehen fantastisch aus. Die Böden sind genau richtig. Mit diesen Tools und den Techniken, die ich dir gezeigt habe, wirst du wirklich in der Lage sein, dein Spiel in der Küche mit deinen Keksen zu erhöhen. Dann, sobald Sie das genagelt haben, können Sie vorwärts gehen und sie zu Ihren eigenen machen und verschiedene Rezepte testen. Vielleicht etwas Kakaopulver hinzufügen. Bringen Sie etwas Schokolade, einen Zeugen, oder Sie könnten verschiedene Nüsse hinzufügen. Sie können sie ausrollen, nach Hause in geformte Kekse schneiden. Es gibt alle möglichen Dinge, die du hier tun könntest, also lass uns das tun. Lasst uns etwas Spaß haben 8. Ahorn Walnut Teil 1: Weiter zu unserem nächsten Rezept. Wir werden in die Scones gehen und ein paar Maple Walnuss Scones vermischen. Einer meiner persönlichen Favoriten. Scones fallen in die Kategorie der schnellen Brote, was bedeutet, dass sie 11 ohne Hefe sind und stattdessen etwas wie Backpulver oder Backpulver verwenden , wie wir heute verwenden werden. Ähm, meine Lieblings-Scones sind die Typen, die zerbröckeln und wie einen schönen texturalen Biss haben. Ich mag keinen glatten, homogenen, langweiligen Scone. Ich werde dir zeigen, wie du heute meine Lieblings-Scones machst. Wir haben alle unsere Zutaten für unsere Ahornwalnuss-Scones angelegt, beginnend mit 2,5 Tassen Allzweckmehl, einem Esslöffel Backpulver, einem Teelöffel feines Salz, einem Teelöffel gemahlener Zimt, 1/4 Tasse Kristallzucker, dann ein Stock, der etwa 1/2 Tasse ungesalzene Butter ist. Wir wollen diese wirklich kalte, Ah, eine halbe Tasse hübsche, grob gehackte geröstete Walnüsse. Ich habe diese Kerle im Ofen um 3 50 für ungefähr acht Minuten geröstet, um diesen netten, nussigen Geschmack zu bekommen . Dann müssen wir Eier bei Raumtemperatur. Ah, eine halbe Tasse Buttermilch. Ich mochte die Schärfe, dass diese Linse zu unseren Backwaren zwei Esslöffel Ahornsirup. Das ist also alles für die Scones. Dann werden wir ein Ei benutzen, um eine schöne Eierwäsche auf der Oberseite zu machen. Also bekommen wir diesen schönen Glanz. Wir machen eine Glasur. Zimt Ahorn Glasur Also haben wir hier eine Tasse Puderzucker, in der wir sind. Sieben Sie etwa zwei Esslöffel Ahornsirup, einen Teelöffel Zimt und nur einen Spritzer Sahne. Wir beginnen mit der Zugabe unserer trockenen Zutaten oder Zimt. Unser Salz sind Backpulver und unser Zucker zu unserer Blume. Dann mischen wir diese Jungs schnell mit einem Schneebesen zusammen, bis sie vollständig vermasselt sind . Perfekt. Legen Sie das beiseite. Jetzt schneiden wir unsere Butter in kleine halbe Zentimeter Würfel. Ich hole mir mein Schneidebrett. Lass den Kerl hier rauf, jetzt ist er wirklich kalt. Du willst nicht zu sehr damit umgehen, weil du diese kalte Butter wirklich willst. So wirst du diese bröckelige Textur in deinen Skulpturen bekommen. Also nehmen Sie Ihr Bankmesser, schneiden Sie diesen Kerl in zwei Hälften, dann drehe ich es gerne um und schneide es in die Hälfte dieser Richtung. Irgendwie hat er vier lange Stücke. Dann nimmst du das einfach schneidest ihn in kleine Würfel. Perfekt. Legen Sie das beiseite und bringen Sie Ihre Blume zurück. Ich werde einfach die ist direkt in die Blume fallen lassen. Stellen Sie sicher, dass sie getrennt sind, kaputt, nicht getrennt sind. Sie sind nicht in einer Beziehung. Vielleicht sind sie das. Ich weiß es nicht. Okay, ich glaube, ich habe all diese Kerle perfekt gemacht. Und dann schmeiß ihn einfach irgendwie in die Blume um, damit Butter sanft umhüllt wird . Hier ist, wo wir mit dem Gebäck Mixer hineinkommen. Also schnappen Sie sich dieses handliche kleine Werkzeug und Sie werden einfach hier reinrocken und die Butter in das Mehl schneiden . Ich möchte meine Bolas drehen. Ich gehe, damit ich wirklich alle diese Stücke einbauen kann. Manchmal bleiben sie gleich drauf. Alles, was du tun musst, ist nur deine Hände zu benutzen. Entfernen Sie das. Da es kalt ist, klebt es, was gut ist. Ok. Und dann weiter. Tun Sie das einfach weiter. Es wird ein paar Minuten dauern, wenn meine Hände hoch sind. Ok? Drehen Sie sich einfach wieder. Steck drauf. Lass es uns da runter bringen. Schön. Und wieder einfach weitermachen. Sie werden diesen Schneidprozess fortsetzen, bis Sie kleine Stücke über die Größe von Erbsen oder großen Perlen haben . Wir kommen hier ziemlich nah dran. Zeig dir diese Textur. Siehst du, ich habe diese hübschen, kleinen Perlenerbsen-Formen. Sie sind ein bisschen groß. Wir machen nur noch ein bisschen mehr. Aber denkst du, wir sind bereit? Sieht nett aus. Es ist immer noch ziemlich rau. Dann nehmen wir die gehackten Walnüsse. Sprinkle die Kerle rein, gib ihm ein nettes bisschen Aufsehen, um sie zu integrieren. Schön. Jetzt werden wir unsere Eier in unsere Buttermilch integrieren, also knacken ich gerne meine Eier direkt hier auf der Theke auf diese Weise, ich bekomme keine großen Stücke Muschel in meiner Schüssel. Hoffentlich, meine Messbecher zu fantastisch. Und dann mische ich auch meinen Ahornsirup da drin. Und dann geben wir diesen Kerl und einen netten kleinen Schneebesen, bis er komplett vermischt ist. Brechen Sie die Eigelb auf. Soll er einen größeren benutzen? Alles gut. Okay, das sieht ziemlich gemischt aus. waren gut dort. Stellen Sie die Gesellschaft ein, bringen Sie das zurück, und dann nehmen wir das Special wieder und machen ein wenig gut in der Mitte. Wir werden ungefähr 2/3 dieser Mischung hineingießen. Nun, okay, ein bisschen mehr. Großartig. Jetzt werden wir das einfach zusammenklappen. Also drehe ich gerne meine Schüssel um und kratzte von außen hinein, nur um das Zeug zusammenzufalten . Du willst hier nicht übermischen. Das ist der Schlüssel. Vorsichtig falten, bis die gesamte nasse Mischung eingearbeitet ist. Mit dem Trockenen sind wir immer noch bröckelig. Das ist schön. Und jetzt werden wir den Rest hier drin nieseln und weiter falten, bis wir ihn durcheinander haben . Und genug drehen und falten. Wir wollen hier einen groben, abscheulichen Teig. Das wird dir diese strukturellen, knusprigen, knusprigen, leckeren Scones geben. Also sind wir ziemlich gemischt. Wir haben ein paar blumige Bits. Sie können immer noch ein paar große Stücke Butter da drin sehen. Das ist perfekt. 9. Ahorn Walnut Teil 2: unser Teig ist bereit zu gehen. Ich habe ein Schneidebrett mitgebracht, weil wir ein paar Abschaum und ein paar Werkzeuge schneiden werden . Also streuen wir das einfach leicht mit etwas Mehl auf unserer sauberen Arbeitsfläche ? Ich nehme den krümeligen Teig und drehe ihn einfach auf die Arbeitsfläche. Großartig. Also sammeln wir hier nur den Teig. Wir wollen den Teig nicht überarbeiten, weil das die Butter zerbricht, und sie wird anfangen zu schmelzen, was diese Textur verlieren wird. Also halten Sie es rau. Wir mögen es rau. , Du kannst hören,einfach eine Kugel oder eine Scheibe formen und die in sechs schneiden. Wirklich groß, wie amerikanische Scones. Ich schneide es gerne in zwei Hälften und mache zwei separate Scheiben und habe ein wenig kleiner. Mehr Bisse, Gymnasien, besser zum Teilen. Also sammeln wir das nur zusammen. Es ist schon so ziemlich in Sprinkle ein bisschen hier versammelt, okay. Und dann nehme ich das Bankmesser und schneide es in zwei Hälften, genau wie wir es mit unseren Shortbread Plätzchen gemacht haben, eine Seite beiseite legen, ein bisschen mehr Mehl. Sammle das einfach in eine schöne Runde. Siehst du, wir haben immer noch diese raue Textur. Das ist großartig. Du wirst das nur sanft streicheln, bis du eine Scheibe hast, die vielleicht sechs Zoll, 5 bis 6 Zoll herum ist , wenig mehr. Ok, das ist großartig. Pat es runter, bis es einen Zentimeter dick ist, und dann entweder mit dem Bankmesser oder deinem scharfen Messer wirst du das in zwei Hälften schneiden und dann jede Hälfte in Drittel schneiden, was drei kleine Bissgröße dreieckige Scones macht. Wir bringen diese kleinen Jungs direkt auf unser mit Silpat gefüttertes Backblech. Hier drüben sehen sie diese Textur. Wir haben etwas Textur da drin. Trotzdem, das ist großartig. Du willst die UN dasselbe mit unserer zweiten Teighälfte behalten, also ziehe sie vorsichtig zusammen. Einfach, klopfte runter. Es ist ein Zentimeter dick. An dieser Stelle könnten Sie es abklopfen, und Sie könnten einen Keksschneider verwenden und Runden ausschneiden, wenn Sie runde Scones wollten. Ich persönlich mag diese kleinen dreieckigen, also ist es einfacher, okay, wir sind gut da. Habe den Kerl in zwei Hälften geschnitten. Schau dir all diese reiche, bröckelige Textur an, die in den dritten Platz geschnitten ist und in Scheiben schneiden perfekt. Wir haben all diese sechs kleinen Keile, die wir hier drüben in unseren Silpat-Verstand versetzen . Backblech auf und Sie können sehen, nur gehen, um sie gleichmäßig zu platzieren. Und jetzt sind sie bereit für eine Eierwäsche. Unser Ofen wurde vor der Erwärmung bei 350 Grad, und es ist fast fertig. Also werden wir hier schnell eine Ei-Wasch vermischen. Nur knacken Sie ein Ei in eine kleine Schüssel einfach, und dann nehmen Sie einen kleinen Schneebesen und Schneebesen, bis es glatt und gemischt ist. Gut dort. Bringen Sie diese Typen zurück. Wir schnappen uns den Gebäckpinsel nochmal. Und ihr habt das schon mal gesehen. Wir tauchen einfach leicht in die Eierwäsche ein, und sie wollten einfach alle Seiten des Scone putzen. Das wird unseren Scones einen wirklich schönen Glanz geben, wenn sie aus dem Ofen kommen, wir auch glasieren werden. Aber ich mag die Art und Weise, wie der Glanz aussieht. Ich denke, es macht sie wirklich professionell aussehen, und es fügt auch nur die ganze Erfahrung und die Textur dieser Jungs hinzu. Perfekt. Ok, sieh mal, diese Jungs haben den Crumble noch, was schön ist, perfekt, also sind die bereit, im Ofen bei 350 Grad zu backen 10. Ahorn Walnut Teil 3: Also machen wir die kleineren Scones. Sie dauern 20 bis 25 Minuten im Ofen bei 350 Grad. Die größeren Scones, diese Luft. Vielleicht dauert es 30 oder 35 Minuten. Wir sind ungefähr auf halbem Weg, 12 Minuten in. Also werden wir das aufmachen, und dann ziehen wir die einfach raus, drehen die Gestelle und drehen die Hose, nur weil ich meinem Ofen nicht ganz traue. Und ich möchte sicherstellen, dass ich alles vollständig backe. Sogar da sind wir. Lass uns in ungefähr 10 Minuten nachsehen. Okay? Du hast 10 Minuten. Holen Sie sich einen Drink. Wir machen jetzt unsere Ahorn-Zimt-Glasur für unsere Ahorn-Walnuss-Scones. Also habe ich eine Tasse Puderzucker, die hier einfach in meinen Zimt kippen wird. Und dann haben wir einen Sieb dieser Zucker, so dass Sie eine feine, viel erhalten und einfach wegsieben können direkt in Ihre Schüssel. Ich sitze die einfach zusammen. Es macht mir das Leben leichter. Okay. Sie können auch einen Spatel verwenden und ihn durchdrücken. Es ist ein bisschen schneller. Andi spart dir etwas Zeit, also schlage das einfach durch, bis du das alles geklärt hast. Es ist wie Magie. Sieh dir an, die da eingestellt wurden. Dann müssen wir nur noch unsere zwei Esslöffel Ahornsirup nehmen. Gießen Sie es direkt da rein auf ein wenig Spritzer Sahne. Dann werden wir es zusammen verquirlen. Nein, es sieht nicht so aus, als würde es sich total vermischen. Zuerst. Es sieht so aus, als gäbe es viel zu viel Puderzucker, aber es gibt kein vielversprechendes. Es ist sehr schnell integriert. Und dann, wenn Sie damit fertig sind, schmeckt es ehrlich, genau wie eine Ahorn-Bar, die wie einer meiner Lieblingsaromen aller Zeiten ist. Siehst du, es ist noch wenig trocken. Also, jetzt denkt man ein bisschen dick, einfach zu dünn, dass aus. Sie können tatsächlich nur einen Kuss von entweder dem Ahornsirup oder ein wenig mehr Sahne hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, fügen Sie einfach ein wenig gesiebter Puderzucker hinzu. Da meine Glasur ein bisschen auf der dicken Seite ist, werde ich nur einen Kuss Ahornsirup hinzufügen. Und dann werde ich das vermischen, bis ich meine gewünschte Konsistenz habe. Du wolltest irgendwie laufend sein. Es ist nicht ganz da. Es ist ziemlich nah dran. Mehr Ahorn. Macht nichts dagegen, wenn ich es tue und wieder Schneebesen. Wir wollen, dass es genug läuft, damit wir es einfach über gebackene Scones nieseln können. Das sieht ziemlich toll aus für mich. Also sind unsere Glasuren fertig? Sobald die Scones rauskommen, können wir rein nieseln. Ich habe meine Scones vom heißen Specktuch auf ein Kühlregal auf einem anderen Backblech übertragen , und hier haben wir unsere Glasur, die wir aufgeschlagen haben. Also haben wir dort eine schöne Konsistenz. Siehst du das runter laufen? Es ist perfekt. Und dann werden wir hier unordentlich. Wir müssen nicht perfekt sein. Wir benutzen nur diesen kleinen Schneebesen, und wir nehmen ihn auf unsere Gelehrten und nieseln direkt da drauf. Sieh dir das an. Ein netter kleiner Streifen. Perfekt. Willst du warten, bis diese Scones so etwas abgekühlt sind? Weißt du, diese Glasur schmilzt nicht gleich da drauf. Schön. Und du wirst dich einfach auf alle 12 deiner kleinen Mini-Abschürfungen wiederholen? Das sieht gut aus, ein wenig nieselig noch und dann wirst du mit deinem zweiten Versuch wiederholen. Sind Vereisung wurde seit etwa 15 oder 20 Minuten eingerichtet. Es ist nicht mehr klebrig. Es ist jetzt die perfekte Konsistenz, um einzutauchen und diesen Kerl aufzufressen. Lassen Sie uns also über Textur sprechen. Wir können uns diesen Scone hier ansehen. Sie können sehen, dass eine Menge Textur los ist. Der Weg, den wir erreicht haben, war das mit unserer kalten, kalten Butter und dem Mixer, mit dem wir die Butter und das Mehl zusammen schneiden. So kriegen wir das zerbröckeln. Das ist der Schlüssel. In Ordnung, also schauen wir uns das Innere hier an. Schön, dass du einfach in den Kerl beißen willst. Sieht toll aus. Also, eiskalte Butter Gebäck Mixer. Wir haben unsere Silpat Matte verwendet. Wir haben unseren Gebäckpinsel benutzt. Wir haben alles abgedeckt. Jetzt haben Sie Ihren Baustein und Sie könnten vorwärts gehen. Probieren Sie einige verschiedene Geschmackskombinationen aus. Sobald du das festnagelst, willst du vielleicht einen sauren Zitronenkirsch-Scone machen. Ich habe das auf dem Block, der die Ware Dot Com Persimonen kämmen lässt. Das habe ich auch. So gut. Und wie eine Kokosnuss-Atmosphäre. Ich habe das, um so meine Blawg-Aussichten für einige Scones zu überprüfen. Holen Sie sich dort Scones eigenen 11. Zitronenkraut Abendessen Rollen Teil 1: In Ordnung, gehen wir auf unsere Zitronen-Kräuter-Dinnerregeln. Also das ist 11 Teig, der Hefe verwendet, um Art von Kick. Starten Sie den Fermentationsprozess im Teig, , ähm, Fermentationsprozess beginnt mit dieser Hefezehe, brechen Sie den Zucker und wandeln Sie sie in zwei verschiedene Dinge. Kohlendioxid und Alkohol. Das Co Zwei gibt Ihnen diese leichten, flauschigen, luftigen, flauschigen Rollen. Es dehnt sich wirklich im Ofen aus und macht sie wirklich leicht und flauschig. Der Alkohol verbrennt dann einen solchen Punkt, also haben wir hier alles, was wir brauchen, angefangen mit sechs Esslöffeln ungesalzene Butter, plus 3 bis 4 weitere, die später verwendet werden. Dann haben wir zwei Teelöffel Honig, eine Tasse Vollmilch, zwei und 1/4 Teelöffel unseres trockenen, aktiven Ostens, der kam, diese kleinen Pakete. Das ist also eines dieser Pakete. Ein großes Ei Raumtemperatur, drei Tassen Allzweckmehl und dann ein bisschen mehr, nur für den Fall, dass wir es brauchen. Zwei Esslöffel Zucker, ein Teelöffel Salz und dann mag ich etwa einen Esslöffel grobes Meersalz zu verwenden, die ich gerade bestreuen, um diese Regeln ein wenig Knirschen und Textur zu geben, und wir haben unsere Kräuter. Also haben wir hier Rosmarin und Thymian, wie diese Geschmackskombination, und dann die Schale einer einzelnen Zitrone und einem Teelöffel Olivenöl. Das ist alles, was Sie brauchen, um diese fantastischen Zitronenkraut Abendessen Brötchen wir gehen zu schmelzen sind sechs Esslöffel Butter etwas über eine niedrige bis mittlere niedrige Hitze in einem kleinen Topf. Also zünden Sie diesen Kerl an und lassen Sie sie gehen. Sieht aus, als wäre unsere Butter gut und geschmolzen, also bringen wir sie hier rüber. Und jetzt rühren wir unsere zwei Teelöffel Honig ein. Füge einfach den Kerl hinzu. Ich verstehe alles toll. Rühren Sie das ein und dann rühren wir schnell unsere Tasse Milch ein. Vollmilch. Schön. So sind ideale Temperatur. Hier sind 110 Grad. Ich werde es sehr schnell nehmen. Es ist wahrscheinlich zu viel abgekühlt, also müssen wir es vielleicht schnell wieder auf diese Hitze legen. Das sieht so aus, als ob wir etwas Wärme brauchen. Sieht aus, als wären wir an diesem Sweet Spot von 110 Grad. Das ist die ideale Temperatur, um Ihre Hefe mit Ihrer geschmolzenen Butter zu mischen. Wenn es zu heiß ist , wird diese Hefe einfach sterben und nichts wird daraus werden. Wenn es zu cool ist, wird es sich nie entwickeln und es wird nie wachsen. Also 100 und 10 Grad ist der Schlüssel, um dies zu schieben. Bringen Sie über unsere Rührschüssel und wir werden unsere trockene, aktive Hefe hier gießen und dann einrühren Sind geschmolzene Buttermischung. Perfekt. Es ist alles miteinander vermischt. Sie können beginnen, wenn Sie wollen, nur um sicherzustellen, dass Sie keine Klumpen von Hefe haben. Und jetzt warten wir etwa 10 Minuten und es wird schön blühen. Du wirst sehen. Sieh dir die Blüte an. Es ist wunderschön. Es ist schaumig. Es hat sich wirklich hochgeklappt. Also sind wir großartig dort. Es ist ungefähr 10 Minuten her. Jetzt werden wir unsere Blume, Salz und Zucker hinzufügen , also werde ich meinen Sultan hier bestreuen. Gram, ich sugi Sprinkle das da drin, genau wie der Westen für diese zusammen wirklich schnell. Perfekt. Mach die direkt in die Mischung. Schön und wir werden ein Ei hinzufügen. Nur geknackt. Als ob ich liebenswert bin. Wir sind bereit zu mischen. Wir haben unsere Mischung. Wir werden es einsperren. Jetzt benutzen wir unseren Teighaken mit unserem Standmixer. An wem ist der Typ? Sperren Sie es ab und wir werden für ungefähr 5 bis 8 Minuten auf eine mittlere Geschwindigkeit drehen, bis es sich wirklich zu integrieren beginnt. Während meine Mixer dort arbeiten, werde ich endlich meine Zitrone schlagen und endlich meine Kräuter gehackt. Wir sind gerade im Geschäft. Wenn Sie hier reinschauen, werden Sie sehen, dass der Teig irgendwie Colome zu diesem Haken ist und von den Seiten weggezogen wird. weißt du, dass du bereit bist. Also, jetzt werden wir nur unsere Kräuter hinzufügen und dann für etwa eine Minute mischen. Unsere Kräuter und Zitronenschale. Agus. Okay, drehen Sie es wieder auf eine mittlere Geschwindigkeit 12. Zitronenkraut Abendessen Rollen Teil 2: unser Teig ist bereit für unsere erste Formgebung hier drüben. Jetzt nehmen wir eine mittlere bis große Rührschüssel auf. Wir werden diesen Beefcake einfetten, also werden wir das Olivenöl auch direkt auf Usergebäckpinsel eingießen. Fetten Sie die Innenseite unserer Schüssel leicht bis nach oben ein. Sieht fantastisch aus. Okay, legen Sie das beiseite. Nimm unseren Teig. Oh, es ist nicht wirklich eingesperrt. Okay, bringen Sie das rüber und holen Sie den ganzen Teig vom Haken. Wir werden diesen Teig nur auf eine saubere Oberfläche drehen. Es ist wirklich weich und klebrig und geschmeidig. Das ist eine gute Sache. In diesem Fall viele Fälle, okay. Sollte im Grunde eine große Teigkugel sein. Kratzen Sie es aus. Das sieht gut aus. Okay. Es ist wirklich klebrig hier. Da dieser Teig ein wenig auf der klebrigen Seite ist, werden wir nur eine Prise Mehl einbauen. Hier kommt das Extramehl ins Spiel und wir werden dieses praktische Dandy-Bankmesser benutzen und kratzen. Sieh dir das an. Jetzt halten wir nicht fest. Ich benutze das Messer gerne, um darunter zu kratzen und zu heben und eine Art runde Form zu machen . Fangen Sie an. Okay, legen Sie das beiseite und sie werden Ihre beiden Hände nehmen, und Sie werden das zu einem Bullen oder einer Kugelform formen formen. Also werden wir von unten kommen und es in einem Kreis herumschaukeln. Okay? Langsam. Du wirst ein bisschen drängen und ihm etwas Spannung geben, bis du einen netten, festen kleinen Ball hast , einen netten, . Sieht toll aus. Benutze das. Hey, noch mal, um das zu kratzen und dann werden wir ihn direkt in die Griechenland-Stufenschale stecken. Perfekt. Muss kein perfekter Ball sein. Es ist in Ordnung. Wenn nicht, dann werden wir nur mit einem einfachen Käsetuch abdecken. Oder Sie können nur Saran Wrap nur eine leichte Abdeckung verwenden. Und jetzt müssen wir etwa eineinhalb Stunden warten, bis der Kerl aufsteht. Also schlage ich vor, mit Ihrem Hund zu chillen, könnte ein Glas Rose haben. Ein so etwas Schönes. Da gehen wir. Ich warte nur darauf, dass der Teig aufsteigt. Also hängen wir. Hab mit unserem Hündchen getrost. Gutes Hündchen. Gutes Hündchen. Ich überprüfe nur meine Feeds hier drüben und trinke etwas Rose. Ein nicht so schlimm, dass du willst, also war er es nicht. Rosen machen Bett. Hunde können Wein trinken. Tut mir leid. Wir sind bereit, unsere Rollen zu formen. Der Teig ist aufgestiegen, und es ist Zeit. Also werden wir mit zwei dieser 8-Zoll-Backform beginnen, ist ich gerne diese Vintage-Pyrex-diejenigen zu verwenden , weil sie backen wirklich schön und sie sehen liebenswert. Also nehmen wir den Gebäckpinsel nochmal, tauchen ihn in unsere geschmolzene Butter und beschichten das Innere leicht. Auf diese Weise, wenn die Regeln aufstehen, bleiben sie nicht am Gericht fest. Wir machen beide. Kein Problem. Dasselbe, das nur in einigen beschichten. Aber, ähm, es sieht gut aus. Okay, es ist Zeit für die große Enthüllung hier, wenn es die Deckung von diesem Kerl abnimmt. Hey, und sieh dir den Teig an. Er hat sich wirklich verdoppelt. Er hat einen schönen Frühling Innis, und das bedeutet, es ist bereit zu gehen. Also nehmen wir diesen Teig, drehen Sie ihn auf unsere Oberfläche. Es ist schön und geölt, was gut ist und warten auf meine Hände. Jetzt werden wir es abwägen. um sicherzustellen, Nurum sicherzustellen,dass wir eine einheitliche Größe bekommen. Also benutzen wir diese Küchenwaage hier. Wir werden unsere Schüssel dort auf und reißen sie heraus, wie sie sagen, so dass wir auf Null zurückgesetzt wurden in Gramm wiegen. Wir werden den Kerl wieder reinbringen undein Gesamtgewicht bekommen, ein Gesamtgewicht bekommen, das aussieht, als wären es etwa 776 Gramm. Also machen wir 18 Brötchen. Wir müssen etwas Mathematik machen. Das kann ich nicht in meinem Kopf. Also muss ich meinen Telefonrechner benutzen und sehen, was das sein wird. Also, was ich sage 7 76 7 76 Dividiert durch 18. 43. Also irgendwo in der 43 bis 45 Reihe wird eine perfekte Größe Regeln sein. Also haben wir unseren Teig hier. Wir nehmen dieses Bankmesser wieder und fangen an, Stücke abzuhacken, wie zuerst einen Streifen zu schneiden . Und dann kann ich hoffentlich irgendwo in der Nähe von 45 Terror erraten, dieser Kerl wieder raus. Also sind wir wieder bei Null Grams, die, 63 Weg oben. Also schneidet ein großes Stück ab. 58 0 Entschuldigung. 46. Okay, nur ein kleiner Kerl. 45. Das ist großartig. Wer? 38. Okay, also wirst du nur Teig hinzufügen, bis du die richtige Größe ungefähr 44 erreicht hast. 44. Perfekt. 36 bei einem kleinen Brocken 42. Du verstehst die Idee. 43. Okay, es ist so. Dieser Typ 40 45. Okay, also sind wir hier ziemlich konsequent. Wir werden das mit dem Rest des Teiges weiter machen, bis wir 18 gleiche Teile haben. Also haben wir unseren ganzen Teig in gleiche Stücke abgewogen. Denken Sie daran, Ihre Gesamtmenge an Teig zu teilen, um die genaue Messung zu erhalten, da es ein wenig variieren könnte, je nachdem, wie Sie die Dinge messen. Also brauchten wir 18 Stück bei etwa 43 bis 45 Gramm. Also habe ich diese 18 hier alle zerschnitten. Nun, wir nehmen diese kleinen Eier hier, und dann wirst du eine C-Form mit deiner Hand machen, und du wirst den Teig einfach in deiner Hand rollen. Sehen Sie diese Aktion rollen, rollen, rollen, bis Sie einen perfekten kleinen Ball haben. Sie können spüren, dass Spannung gegen das Brett schiebt und Sie werden wissen, wenn Sie einen schönen Ball haben , weil es sich wirklich großartig in der Hand anfühlen wird. Also gehen wir hin. Da, da. Zunächst einmal, stellen Sie das jetzt beiseite, wenn sie eine Art funky Form sind, können Sie auch einfach den Teig um zu sammeln. Es ist wie ein Knödel wie dieser und quetscht ihn einfach zusammen. Also haben Sie, ah, kugelförmig angefangen. Dann mach den Kerl an. Tun Sie das. Siehst du die C-Kurve wieder? In Ordnung, also haben wir das und wir rollen oder fühlen, dass Spannung eine Rolle in der richtigen Richtung war. Wir haben diesen schönen, noch einen schönen kleinen Ball und fahren mit allen 18 davon fort. Wenn du den Knödel brauchst, kannst du ihn hochziehen. Prise leicht, Flip und wieder das Meer wirklich langsam. Sie können langsam rollen, wenn Sie Teoh brauchen und in die Basis drücken und wirklich spüren, dass Spannung. Bauen Sie großartig und Sie werden mit allen 18 fortfahren. Alternativ können Sie den Teig nehmen und in neun gleiche Stücke statt 18 geteilt, was im Wesentlichen die Größe dieser Rollen verdoppelt hat und Hamburger Brötchen erstellen. Dann könntest du sie mit Sesam oder Mohn bedecken, was immer du willst. Ähm, und du würdest sie einfach auf einem Pergament oder auf einer Silpat-Matte backen, die einzeln im Ofen verteilt sind, damit du diese schönen Hamburger Brötchen bekommen würdest. Oder Sie könnten einen dieser kleinen Jungs nehmen, ihn in drei gleichmäßige Stücke hacken, drei weitere kleine Kugeln Rolle spielen und ihn in eine gefettete Muffindose stecken, die diese süßen kleinen Kleebollen machen würde, die Sie die ganze Zeit sehen. Also hast du Optionen. Das ist es, was ich bei Leuten kriege. Los geht's. Wir haben 18 gleiche Stücke. Er ist eng, fest, kleine runde Kugeln. Wir legen neun in jedes unserer Backformen. Ungefähr 1/2 Zoll vom Rand entfernt, werden wir acht davon reinkommen. Du hast Platz zum Wachsen und ein kleiner Kerl in der Mitte und diese Typen werden in einer Stunde aufstehen , dann werden wir sie backen. Tu das beides. Wie süß. Diese Wille Bälle sind entzückend. Klingeln Sie um den Rand, geben Sie ihm etwas Raum zum Atmen. Und ein süßer kleiner Kerl in der Mitte 13. Zitronenkraut Abendessen Rollen Teil 3: dort. Wir haben perfekt geformte Rollen. Jetzt müssen sie etwa eine Stunde lang aufstehen. Also werden wir sie einfach wieder beschichten und nur einen kleinen Hauch Butter. Nur küssen schön ein wenig Kiss die Butter auf diese schönen. Und dann werden wir einfach mit einem Blatt Saranpackung abdecken, und die müssen für ungefähr eine Stunde aufstehen. Sie müssen die an einem warmen Ort aufbewahren, damit sie wirklich beweisen können. Wenn es zu kalt ist, werden sie nicht beweisen. Alles klar, da gehen wir. Alles Set. Unsere Rollen werden seit etwa einer Stunde in unseren Backformen geprüft, so dass sie gut aussehen. Sie können sehen, dass sie wirklich schön aufgeblasen sind. Sie haben es bewiesen, und sie sind bereit, den Ofen zu schlagen. Wir haben den Ofen auf 375 Grad vorgeheizt. Also, jetzt werden wir sie wieder großzügig mit etwas von der geschmolzenen Butter schlagen, weil diese Rollen es wirklich aufhalten. Also besorge ich gerne eine Menge Butter auf diese Jungs. Perfekt. Einfach wieder mit dem Gebäckpinsel. Sieh mal, wie praktisch das Ding ist. Los geht's. Ähm, aber es ist einfach, diese Jungs direkt in unseren vorgeheizten Ofen einen auf jedem Regal in Richtung der Mitte des Ofens zu legen und wir stellen den Timer für 18 Minuten ein. Da gehen wir. Entspannen Sie sich. Also sind unsere Brötchen schon in 18 Minuten. Werfen wir einen Blick und sehen, wie sie aussehen. Oh ja, ja, das war großartig. Heiß. Okay, perfekt. Großartig. Sehen wir uns diese Typen an. Wir haben eine schöne goldbraune Farbe unter der Spitze. Das ist perfekt. Sie sehen wunderschön aus. Also, jetzt werden wir den Rest der Butter benutzen und es einfach wirklich aufhalten. Gib ihm eine schöne, butterige Glasur. Sagt, was diese Generäle so butterig macht, weil sie viel Butter haben. Schön. Hier finden Sie alle Paula Deen Stil. Geh einfach mit der Butter in die Stadt. Perfekt. Die sehen toll aus. Glänzend, glänzend und golden. Dann verwende ich gerne ein wenig knackige Meersalzflocken entlang der Spitze, weil ich einen kleinen salzigen Biss mag. Ich mag die Textur, die die Federn nur eine kleine Überraschung. Schön. Streuen Sie das auf. Ja, wir haben unseren Standmixer mit dem Teighaken-Aufsatz benutzt und das hat unser Spiel wirklich verändert. Ich meine, du könntest das von Hand machen. Du kannst natürlich von Hand brauchen , aber dieser Typ wird dir das Leben so viel leichter machen. Dann schneiden wir mit dem Bankmesser die Teigstücke ab und wiegen sie auf unserer Küchenwaage ab. Also haben wir diese schöne einheitliche Größe, die wir dann gerollt haben. Wir benutzen diese Rolltechnik, die ich dir gezeigt habe. Ich habe perfekte kleine Eier gemacht. Sie haben also diese schönen, perfekt geformten Rollen. Dann haben wir einfach wieder mit dem Gebäckpinsel gebuttert. Und jetzt haben Sie hier das perfekte Abendessen Brötchen. Sie sind erstaunlich. Sie sind das Beste für Thanksgiving. Du könntest einfach einen von diesen kleinen dampfenden Typen schnappen. Siehst du das? Perfekter Blick auf das Interieur. Willst du nicht einfach reinkommen, etwas Soße aufhalten und in den Kerl beißen? So gut. Also hast du die Werkzeuge, du hast die Tricks, und jetzt weißt du, junger Teig. Sie können dies tun 14. Kenne Yo' Teig - packe auf. Vielen Dank!: In Ordnung, wir wickeln uns hier ein. Wir haben drei Taten angefangen mit dem Mischvorgang. Dann haben wir Ardo geformt und wir haben in einige schöne Zitronen-Bortsmohnkekse gebacken. Wir zogen weiter zu unseren Ahornwalnuss-Scones und wir beendeten mit unseren Zitronenkräuter-Dinnerregeln. Sie haben also die Prozesse gesehen. Sie haben die Methode gesehen. Du hast gesehen, wie ich diese 10 wichtigen Backwerkzeuge benutze. In diesen Rezepten hast du eine Idee. Du musst irgendwo anfangen. Ich verstehe, dass einige dieser Werkzeuge teuer sind, und ich verstehe, dass Sie nicht gehen und kaufen wollen. Er ist sofort. Wenn Sie einen Standmixer von jemandem ausleihen könnten, aber wenn Sie können, können Sie Ihre Hände benutzen. Es gibt andere Methoden, die Sie einen Handmixer verwenden könnten. Dort haben Sie Optionen. Diese Luft nur Empfehlungen. Was wirklich wichtig ist, ist die Verwendung dieser Techniken und die Tipps, die ich Ihnen in den Rezepten gezeigt habe . Ich möchte, dass Sie Ihre Aufgabe jetzt tun und diese Tipps und Techniken integrieren und mich wissen lassen , wie diese Ihr Spiel verändern und was Sie fühlten, war am vorteilhaftesten in der Küche für Sie . Wenn Sie Fotos posten möchten, würde ich diese gerne sehen. Ich meine, ich bin Lebensmittelblogger, also habe ich etwas für Lebensmittelfotografie. Vielleicht kann ein Prozessschuss Ihr fertiges Produkt sein. Ich liebe es zu sehen. Nun, wenn Sie nur einen Blick auf meine Rezepte werfen wollen. Ich habe sie unten aufgeführt. Sie können auch gehen Zehe Backen die Waren dot com und finden meine Schritt für Schritt Anleitungen Rezepte dort. Ich bin wegen dir hier. Ich bin hier, um zu helfen. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was du kochst. So lernen Sie Ihren Teig kennen, weil die mo Udo die mo Sie kennen, Richtig. Okay, Leute, ich kann es kaum erwarten zu sehen, was ihr backt.