Italienisches Eis selbstgemacht: Tipps und Rezepte für die kalte italienische Delikatesse | Marie Asselin | Skillshare

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Italienisches Eis selbstgemacht: Tipps und Rezepte für die kalte italienische Delikatesse

teacher avatar Marie Asselin, Cookbook Writer, Translator, Stylist

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Einheiten dieses Kurses

11 Einheiten (26 Min.)
    • 1. Kurseinheit 1/Wie man Gelato: Eine Einführung

      1:34
    • 2. Kurseinheit 2/Wie ist Gelato von der Eiscreme

      1:32
    • 3. Kurseinheit 3/Brauchst du einen Ice

      2:29
    • 4. Kurseinheit 4/Pro-Tipps zur Herstellung von Gelato

      2:02
    • 5. Kurseinheit 5/Sicilians-Gelatobasis

      5:18
    • 6. Kurseinheit 6/Fruchtbasierte Gelato

      2:33
    • 7. Kurseinheit 7 / Pistachio Gelato: So machst du deine eigene Pistazienpaste

      3:04
    • 8. Kurseinheit 8/Dunkle Chocolate

      1:58
    • 9. Kurseinheit 9 / Herstellung Veganer Gelato

      2:28
    • 10. Kurseinheit 10/Wie man Gelato: Kreative Tipps zur Homemade Gelato noch besser machen

      2:13
    • 11. Kurseinheit 11 / Schlussgedanken: Lass uns Churning!

      0:36
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Projekte

Über diesen Kurs

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Wenn du schon immer in Italien gewesen bist oder davon träumen, dort zu reisen, hast du die Möglichkeiten , die gelato, gehört und besonders berühmt ist, die man von dem bestselling Eat, der Präze, Love. Was ist Gelato? Ist es nur ein Name für eine Eiscreme?

In diesem Kurs zeige ich dir, was die Gelato von der Eiscreme unterscheidet, gib dir dir meine Profi-Tipps, um herausragende Gelato zu dienen, und zeige dir, wie du eine vielseitige gelato herzustellen, die du in vielen Geschmacksrichtungen machen kannst, die man in vielen flavors, machen kannst. Ich zeige dir, wie du mit der her, der ein weitest, schmackhaft und lecker, ob sie sich an einer speziellen Diät machen oder nicht wenden müssen.

Skill Dieser Kurs ist perfekt für alle Kenntnisstufen. Anfänger:innen werden wissen, wie einfach die the in Sizilien ausmachen soll, während erfahrene Köchen sich Inspirationen für die Erweiterung ihrer Süßigkeiten finden.

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Wichtiger Hinweis: In diesem Kurs erfordert die Verwendung einer ice Weitere Informationen über dies findest du auf der Seite zur Projektbeschreibung und in Kurseinheit 3 der Kurs.

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Marie Asselin

Cookbook Writer, Translator, Stylist

Kursleiter:in

Marie is an award-winning cookbook writer and translator, recipe developer, and food stylist based in Québec City. She’s a frequent traveler who loves chronicling her discoveries from around the world and sharing recipes inspired by her trips.

Marie is the author of Simply Citrus, a colorful cookbook filled with sweet and savory citrus-based recipes, and French Appetizers, a cookbook dedicated to the art of enjoying happy hour, the unfussy, French way. She's also the voice of 10-year-old culinary blog Food Nouveau, and the teacher of the popular Skillshare class How to Make French Macarons.

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Transkripte

1. Kurseinheit 1/Wie man Gelato: Eine Einführung: Hallo, ich bin Marie. Ich bin Lebensmittelautor, Rezeptentwickler und bedingungslose Süßigkeiten Liebhaber. Wenn Sie jemals in Italien waren oder davon geträumt haben, dorthin zu reisen haben Sie wahrscheinlich von Gelato gehört. Die entzückende eisige Leckerbissen, die durch einen bestimmten Film berühmt gemacht wird. Aber was genau ist Gelato? Ist es nur ein schicker Name für Eis? Bevor ich selbst vor vielen Jahren zum ersten Mal nach Italien ging, hatte ich alles über die Großartigkeit von Gelato gehört. Jeder, der es geschmeckt hatte, schien durch die Erinnerung an seinen Geschmack, seine Cremigkeit und seinen intensiven Geschmack zu besitzen . Niemand schien genau zu wissen, was es war. War es Eis oder Sorbet oder etwas anderes? Aber was sie wussten, war, dass es himmlisch war. Natürlich, als ich meinen ersten Löffel Gelato in Rom hatte, habe ich mich in ihn verliebt. Der Geschmack von Gelato ist sehr intensiv und rein, die Farben sind lebendig, und die Textur ist sehr scharf. Ich kam aus Italien zurück, um herauszufinden, was es ist, wie es gemacht wird und was es so entzückend macht. Wie schaffst du es zu Hause? In dieser Klasse werde ich erklären, was Gelato genau von Eis unterscheidet. Ich gebe Ihnen meine Profi-Tipps, um herausragende Gelato zu machen und zu servieren. Ich werde Ihnen zeigen, wie man eine vielseitige Gelato Basis macht, die Sie in eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen verwandeln können , von Vanillebohne über Heidelbeeren bis Pistazien und vieles mehr. Ich werde Ihnen sogar zeigen, wie Sie Ihr milchfreies veganes Gelato herstellen können, eine leckere Variante, die jeder lieben wird, egal ob sie sich an eine spezielle Diät halten müssen oder nicht. Kurz gesagt, diese Klasse wird Ihnen wahrscheinlich eine Reise nach Rom ersparen. Du kannst mir später danken. 2. Kurseinheit 2/Wie ist Gelato von der Eiscreme: Also, was ist Eis und wie unterscheidet es sich von Eis? Nun, Eis unterscheidet sich von Eis auf drei verschiedene Arten. Erstens enthält Eis weniger Fett als Eis. Das sind gute Neuigkeiten. Der Hauptbestandteil von Eis ist Sahne, während Eis viele für Milch hergestellt wird. Einige Gelato-Rezepte verwenden kleine Menge Sahne und einige verwenden nur Milch. Gelato verwendet auch weniger Eigelb dann regelmäßig Pudding Bayes Eis. Obwohl das vom Rezept abhängt. Es gibt wahrscheinlich genauso viele Rezepte von Gelato wie Italiener in Italien. Was mit Eis passiert, ist, dass das Fett die Zunge schön seidig umhüllt, aber es neigt auch dazu, Aromen stumm zu machen. Der niedrigere Fettgehalt des Gelato könnte erklären warum die Leute dazu neigen, es heller und intensiver zu finden. Die zweite Sache, die Eis unterscheidet sich von Eis, ist, dass es eine dichtere Textur hat. Gelato ist Churn, dass eine geringere Geschwindigkeit als normales Eis, was bedeutet, dass das fertige Produkt enthält weniger Luft als Eis. Das ist es, was die schöne, dichtere Textur von Gelato erzeugt . Schließlich wird Gelato bei einer wärmeren Temperatur als Eis serviert. Lagerung von Eis bei einer wärmeren Temperatur, macht es weicher und bietet seine charakteristische seidige Textur. Eiskühle Leckereien neigen dazu, die Zunge zu betäuben, weil Gelato weich ist fühlen Sie sich wie mit einem reicheren Leckerbissen als das, was es Fettgehalt anzeigt. Die wärmere Serviertemperatur lässt auch den Geschmack besser durchkommen. 3. Kurseinheit 3/Brauchst du einen Ice: Ich bin mir sicher, dass viele von Ihnen fragen, Sie wirklich einen Eisbereiter brauchen, um Eis zu machen? Die kurze Antwort ist ja. Wenn Sie die seidige, glatte, cremige Textur von Gelato erreichen wollen, brauchen Sie wirklich eine Eismaschine. Die Eismaschine friert den Pudding sehr langsam unter ständigem Rühren ein, und das schafft die super feine Textur frei von Eiskristallen oder härteren Brocken. Die eine, die ich benutze, ist eine grundlegende Cuisinart zwei Karten Eismaschine. Ich habe es seit Jahren, es ist zuverlässig, leicht zu reinigen und es ist nicht zu teuer. Sie können es online in diesen Tagen für etwa $70 zu finden. Die Art, wie es funktioniert, ist, dass Sie die Schüssel der Eismaschine im Gefrierschrank halten müssen, und wenn Sie bereit sind, das Eis zu drehen, legen Sie es in die Maschine, gießen Sie den Pudding hinein und schalten Sie die Maschine ein. Es ist super einfach, so dass es keinen Timer oder eine andere Einstellung als den Aus-/Ein-Schalter hat. Sie müssen also das Eis im Auge behalten, um zu entscheiden, wann es bereit ist, in seinen Vorratsbehälter zu überführen und in den Gefrierschrank zu legen. Normalerweise dauert es zwischen 20 und 25 Minuten, also stelle ich mir einfach einen Timer ein und komme zurück, sobald es fertig ist. Der Nachteil dieser Art von Eismaschine ist, dass die Schüssel nur verwendet werden kann, um eine Charge von Eis oder Eis zu drehen , dann müssen Sie die Schüssel reinigen und wieder in den Gefrierschrank für mehrere Stunden, bevor Sie es wieder verwenden können. Dies ist in der Regel in Ordnung für den Hausgebrauch, aber wenn Sie mehr als eine Charge an einem Tag drehen müssen, können Sie zusätzliche Schalen wie diese für etwa $30 kaufen. Wenn Sie ein großer Gelato-Liebhaber sind, oder wenn Sie mehrere Chargen Eis herstellen müssen, möchten Sie vielleicht in eine Eismaschine investieren, die mit einem eingebauten Kompressor ausgestattet ist. Diese Geräte sind sehr praktisch, weil Sie sie einfach einstecken und Churn, keine Notwendigkeit, die Schüssel vorher einfrieren. Sie sind jedoch viel teurer, Grundmodelle beginnen bei rund $400, also müssen Sie sorgfältig Ihre Bedürfnisse bewerten, bevor Sie sich verwöhnen lassen. Einige Unternehmen bieten jetzt Spezialgeräte, die als Gelato Maker gekennzeichnet sind, aber sie sind im Grunde identisch mit Eismaschinen mit zusätzlichen Einstellungen, mit denen Sie bei niedrigeren Geschwindigkeiten abwandern können. Diese Cuisinart Eismaschine hat tatsächlich ein neueres Modell, das drei Geschwindigkeitseinstellungen hat, eine für Eis, eine für Eis, eine für Eis, und ich denke, die andere ist es ein wenig teurer als diese, es ist etwa $125 oder so etwas. Aber Sie sollten wissen, dass alle Heim-Eismacher auf dem Markt mit einer viel geringeren Geschwindigkeit abwandern als kommerzielle Eismaschinen, die sie perfekt für die Herstellung von Eis machen. 4. Kurseinheit 4/Pro-Tipps zur Herstellung von Gelato: Lassen Sie mich Ihnen vier praktische Tipps geben, die Ihnen helfen, hervorragende Gelato herzustellen und zu servieren. Lassen Sie zuerst den Pudding vollständig abkühlen, bevor Sie aufrühren. Dies ist wichtig, um Eiskristalle zu vermeiden und die beste und seidigste Textur zu schaffen. Sobald Ihre Gelato Basis fertig ist, können Sie den Kühlvorgang beschleunigen, indem Sie den Kochtopf in ein Eisbad stellen oder ihn in den Kühlschrank stellen. Aber was ich am einfachsten finde, um sicherzustellen, dass meine Gelato-Basis wirklich kalt ist, bevor ich es drehe, ist es, sie im Voraus vorzubereiten. Ich mache es oft in der Nacht davor und bringe es am nächsten Tag. Mein zweiter Profi-Tipp ist es, eine sizilianische Gelato-Basis zu verwenden. Dies ist die, die ich in dieser Klasse demonstrieren werde. Diese Sorte von Gelato verwendet weniger Eier und ein wenig Maisstärke, um die Creme zu verdicken, was für eine wirklich schöne seidige Textur sorgt. Es ist auch viel einfacher, sie die normale Eigelb Basis zu machen, weil Sie nicht mit temperamentvollen Eigelb umgehen müssen, die gerinnen und kochen können und Ihren Pudding körnig machen, wenn Sie sie zu schnell erhitzen. Sowohl der Pudding auf Ei-York-Basis als auch der sizilianische Gelatoboden sind ebenso vielseitig einsetzbar. Wenn Sie keine Angst haben, Vanillepudding zu machen, gehen Sie mit allen Mitteln weiter und gehen Sie auf die traditionelle Route. Ein Rezept für eine klassische Eigelb Gelato Basis finden Sie in den Klassennotizen. Aber wenn Sie Ihr Gelato Leben ein wenig einfacher machen wollen, empfehle ich dringend, eine sizilianische Gelato-Basis zu verwenden. Mein dritter Profi-Tipp geht es um Service. Erinnerst du dich, dass ich dir gesagt habe, dass Gelato bei einer wärmeren Temperatur gelagert wurde als normales Eis? Sie können diese Bedingungen replizieren, indem das Gelato 15 Minuten vor dem Service wieder auf Raumtemperatur bringen. Dadurch wird es erweichen, nur so dass es einfacher ist zu Löffel und so viel besser zu essen. Mein letzter Profi-Tipp ist es verkleiden. Seien Sie kreativ, wenn es darum geht, Gelato zu servieren. Sie können eine einfache Vanillebohne Gelato noch besser machen, indem Sie es mit frischen Früchten, einem Collie, Kekskrümeln oder sogar braunen Brocken bestreut servieren . Später in der Klasse, werde ich ein paar Ideen geben, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. 5. Kurseinheit 5/Sicilians-Gelatobasis: Das erste Rezept, das wir machen werden, ist die Eisbasis im sizilianischen Stil. Sie werden diese Basis als Grundlage verwenden, um unzählige Gelato-Aromen zu kreieren. In dieser Klasse werden wir drei verschiedene Gelati mit dieser Basis machen. Die erste ist das Heidelbeer-Gelato, das ein Beispiel für jedes Fruchtgelato ist. Dann machen wir das Schokoladengelato und Pistaziengelato. Viele weitere Rezepte finden Sie in den Klassennotizen. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um die sizilianische Gelatobasis zu machen. Sie brauchen zweieinviertel Tassen Vollmilch, dreiviertel Tassen Sahne oder fünfunddreißig Prozent Fettgehalt Creme. Dreiviertel Tassen Kristallzucker, zwei Esslöffel Maisstärke und ein Eigelb. Diese Basis zu machen, ist super-einfach. Das erste, was Sie tun müssen, ist, eine Tasse und ein Viertel der Milch und der Sahne zusammen zu erhitzen . Gießen Sie sie einfach bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf. Was Sie wollen, ist, die Milch- und Sahnemischung nur heiß genug zu bringen die Milch- und Sahnemischung nur heiß , dass es kleine Blasen um den Rand der Pfanne bildet, aber nicht zum Kochen bringen. Während sich die Milch erwärmt, werden wir den Rest der Milch, den Zucker und die Maisstärke miteinander kombinieren . Einfach verquirlen, bis die Maisstärke vollständig in die Milch eingearbeitet ist. Wenn die Milch- und Sahnemischung heiß ist, fügen Sie langsam die Maisstärkemischung hinein und einen Schneebesen ständig hinzu, um zu integrieren. Stellen Sie sicher, dass der Zucker auch in die Pfanne geht , weil er möglicherweise nicht vollständig in die Milch verdünnt. Du willst all diese Süße in das Gelato. Also rührst du ständig um. Sie können die Hitze ein wenig senken und Sie werden diese Mischung unter ständigem Rühren für etwa sechs bis acht Minuten köcheln lassen oder bis sie verdickt ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Mischung etwas wie schwere Sahne verdickt hat, wie schwer und üppig scheint und es den Löffel ummantelt, können Sie die Hitze ausschalten. Nun, was Sie tun müssen, ist, das Eigelb langsam zu erhitzen , indem Sie ein wenig von der heißen Sahne hineingeben. Zuerst wirst du es verquirlen, bis das Ei gut kombiniert ist und ein wenig blasser aussieht als sein übliches Gelb. Wenn es der Fall ist, können Sie es beiseite legen. Sie werden nur ein wenig von der heißen Sahne hinzufügen, sehr langsam, während Sie das Ei schlagen. Was Sie wollen, ist, das Eigelb langsam zu erhitzen, ohne es zu kochen. Sie wollen nicht, dass es verstopft oder Rührei bildet. Fügen Sie also mehr von der heißen Milchmischung hinzu. Wenn Sie sehen, dass das Ei wirklich warm wirkt und die Creme gut eingearbeitet ist, die Eigelbmischung zurück in den Topf. Gut mischen, um das Eigelb zu integrieren und Sie können sogar ein wenig Schneebesen, wenn Sie wollen, um sicherzustellen, dass es keine Klumpen. Das Eigelb wird in der Restwärme kochen. Die Basis ist fertig. Wenn Sie ein Vanillebohnen-Gelato machen wollten, würden Sie der Mischung an dieser Stelle eine halbe Vanillebohne hinzufügen. So sickern die Samen aus der Vanillebohne in die Milch und infundieren sie mit dem Geschmack, während sie abkühlt. Aber heute werden wir ein Fruchtgelato machen, also werden wir die Vanille nicht benutzen. Was Sie jetzt brauchen, ist, die Basis vollständig abkühlen zu lassen bevor Sie sie abwandern oder fügen Sie andere Zutaten hinzu, wie Nüsse oder Früchte. Um den Kühlprozess zu beschleunigen, können Sie den Topf in ein Eisbad stellen und die Basis von Zeit zu Zeit umrühren. Oder Sie können den ganzen Topf in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig kühl ist. Was ich normalerweise mache, ist, die Basis in einen luftdichten Behälter wie diesen zu überführen, ihn abzudecken und dann in den Kühlschrank zu stellen, bis es vollständig kühl ist. 6. Kurseinheit 6/Fruchtbasierte Gelato: Jetzt möchte ich Ihnen zeigen, wie man ein Fruchtgelato macht. Was Sie im Grunde brauchen, um die Basis, die wir früher in eine Frucht Gelato gemacht haben , ist zwei Tassen Fruchtpüree. Sie werden das zur Gelato-Basis hinzufügen und beide zusammen abwandern. Sie können verwenden, was auch immer Sie wollen. Heute werde ich Bavaria benutzen, was ich mit Ahornsirup versüßen werde. Der Prozess zur Herstellung von Fruchtpüree ist von einem Fuß zum nächsten sehr ähnlich mit dem Unterschied der Zuckermenge, die Sie verwenden müssen und ob Sie die Mischung belasten müssen oder nicht. Ich habe Anweisungen enthalten, um viele Variationen von Obst Gelato in den Klassennotizen zu machen. Um das Heidelbeerpüree zu machen, benötigen Sie drei Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren, eine viertel Tasse Ahornsirup, oder Sie können Zucker oder Honig und zwei Esslöffel Zitronensaft verwenden . Mischen Sie alle Zutaten zusammen in einem Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Mischung schimmert, drehen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Frucht 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte ein wenig zerbrochen sind und der Sirup verdickt ist. Wenn die Fruchtmischung fertig ist, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen oder in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig kalt ist. Wenn die Heidelbeerkomponente vollständig kühl ist, müssen Sie sie mischen, um sie in ein glattes Püree zu verwandeln. Sie brauchen keine Heidelbeeren zu belasten, aber Sie müssen möglicherweise andere Obstsorten belasten. In den Klassennotizen habe ich Rezepte zur Verfügung gestellt, um verschiedene Sorten von Fruchtpürees herzustellen, die Sie in Gelato verwenden können. Wenn das Püree super glatt ist, mischen Sie es in die kalte Gelato-Basis und geben Sie die Mischung in die Eismaschine, um zu Churn. 7. Kurseinheit 7 / Pistachio Gelato: So machst du deine eigene Pistazienpaste: Jetzt möchte ich Ihnen zeigen, wie man Pistaziengelato herstellt. Ich weiß, Pistazien ist einer der beliebtesten Gelato-Aromen und so der Grund, warum ich es in dieser Klasse machen wollte , ist, Ihnen zu zeigen, wie Sie Ihre eigene Pistazienpaste machen , um im Eis zu verwenden. Pistazien ist leider der am meisten gefälschte Gelato-Geschmack, und der Grund ist, dass Pistazien sind sehr teuer. Viele Eiserzeuger werden Abkürzungen nehmen und künstliche Wahrnehmungsaromen anstelle der echten Sache verwenden . Aber wenn man authentisches Pistaziengelato probiert hat, kann man den Unterschied wirklich erkennen. Ich träume immer noch von dem, auf den ich letztes Jahr bestanden hatte. Um herausragende Pistaziengelato herzustellen, benötigen Sie Pistazienpaste. Sie können es vorgefertigte kaufen, aber es ist nicht leicht zu finden und es ist umfangreich. Alternativ können Sie Ihre Nüsse in großen Mengen kaufen und einige zu Hause machen. Hier ist, was du brauchst. Eine halbe Tasse geschälte und gesalzene Pistazien, zwei Drittel einer Tasse Zucker und eine halbe Tasse Vollmilch. Zuerst werden Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pistaziennüsse für zwei Minuten köcheln lassen. Dies wird die Nüsse blanchieren und sie später leichter zu schälen und zu mahlen. Nach zwei Minuten die Nüsse abtropfen lassen und in kaltes Wasser abspülen, um sie vollständig abzukühlen. Trocknen Sie die Nüsse mit Papiertüchern. Wenn die Nüsse noch ihre Haut haben, müssen Sie sehr geduldig sein und sie schälen, weil die Verwendung der Nüsse mit der Haut auf wird sowohl die Farbe als auch die Textur des Gelato verändern. Um die Pistazie zu schälen, kneifen Sie sie einfach zwischen die Finger und die Haut sollte sofort abkommen. Dies ist eine ziemlich zeitaufwändige Aufgabe, aber glauben Sie mir, das Ergebnis ist die Mühe wert. Beachten Sie, dass Sie auch geschälte Pistazien kaufen können, die bereits gepillt wurden. Wenn Sie die finden, wird es Ihnen viel Zeit sparen. Um die Paste zu machen, legen Sie die Nüsse in die Schüssel einer Küchenmaschine fügen Sie dann den Zucker hinzu. Pulse, bis die Nüsse finden Reiche die von Zeit zu Zeit anhalten, um die Schüssel runter zu kratzen. Fügen Sie die ganze Milch hinzu und drücken Sie diese, bis die Mischung so glatt und cremig ist , wie die Küchenmaschine es macht. Einige kleine Pistazienstücke bleiben erhalten, aber das ist okay. Mit der Pistazienbasis in die Gelatobasis können Sie in diesem Stadium einen Teelöffel Pistazien- oder Mandelextrakt hinzufügen, aber es ist völlig optional. Die Pistazienmischung in die Schüssel der Eismaschine und 20-25 Minuten ruhen lassen. 8. Kurseinheit 8/Dunkle Chocolate: Jetzt machen wir dunkles Schokoladengelato. Der Prozess, um dieses Eis zu machen, ist sehr ähnlich wie die sizilianische Basis Gelato, mit Ausnahme der Tatsache, dass wir das Eigelb überspringen, weil das Kakaopulver sowohl als Geschmack als auch als Verdickungsmittel wirkt, und die Zugabe der geschmolzenen Schokolade bietet eine köstliche cremige Textur. Um dunkle Schokolade Eis zu machen, benötigen Sie zwei und ein Viertel Tassen Vollmilch, Dreiviertel Tassen Sahne, die 35 Prozent Fettgehalt Sahne, Dreiviertel Tassen Kristallzucker, zwei Esslöffel Maisstärke, eine halbe Tasse dunkles Kakaopulver gesiebt, und vier Unzen bittersüße Schokolade gehackt. Beachten Sie die Schokolade, dass die beste Qualität, die Sie verwenden, desto besser wird Ihr Eis sein. Schließlich können Sie optional zwei Esslöffel Kaffee aromatisierten Likör hinzufügen. Dies wird dem Eis ein wenig Kicker Geschmack geben und hilft es auch glatter und löffelbarer zu bleiben, sobald es gefroren ist. Zur Herstellung von dunklem Schokoladengelato; in einem mittelgroßen Topf eineinviertel Tassen Milch,Sahne, Zucker, Maisstärke und Kakaopulver verquirlen Sahne, Zucker, . Bei mittlerer Hitze stellen und zum Kochen bringen, während Sie ständig wischen. Wenn es kocht, senken Sie die Hitze auf das Minimum und kochen Sie für ca. 5-6 Minuten, bis die Mischung dick und cremig ist. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade hinzufügen und umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Mischen Sie die Kaffeelikör, wenn Sie verwenden und schließlich, wischen Sie die restliche Milch. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen, dann übertragen Sie sie auf die Eismaschine und drehen Sie für etwa 20 Minuten. Wenn das Eis gefroren, aber immer noch weich ist, Sie es in einen luftdichten Behälter und frieren Sie es für mindestens zwei Stunden vor dem Servieren. 9. Kurseinheit 9 / Herstellung Veganer Gelato: Das letzte Rezept, das ich Ihnen zeigen wollte, wie man heute macht, ist, wie man die milchfreie und vegane Gelatobasis herstellt. Es ist köstlich und extrem einfach zu machen. Die zentrale Zutat dieser Gelatobasis ist Kokosnusscreme. Für den besten Geschmack müssen Sie beste Qualität, vollfettige Kokosnusscreme verwenden . Es ist nicht immer einfach, den Unterschied zwischen Konserven Kokosnusscreme und Milch herauszufinden, aber was ich empfehle, ist, nach einer Kokosmilch oder Creme zu suchen , die mindestens 60 Prozent Kokosnussextrakt enthält. Diese Informationen finden Sie auf dem Inhaltsstoffetikett. Wenn der Prozentsatz nicht angegeben ist, dies in der Regel daran, dass der Kokos-Extrakt-Gehalt niedriger als 60 Prozent ist. Diese milchfreie vegane Gelatobasis ist sehr vielseitig, aber wie Sie wahrscheinlich wissen, hat Kokosmilch einen glatten, aber sehr spezifischen Geschmack, so, ich finde es am besten zu beiden Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Obst. Heute werde ich Passionsfrucht machen, und Mango-Gelato. Die Verhältnisse zur Herstellung von milchfreien veganen Gelatobasis sind ähnlich wie die reguläre Variation. Sie brauchen drei Tassen Sahne und zwei Tassen Fruchtpüree. Hier werde ich eine Tasse Passionsfrucht-Püree und eine Tasse Mango Püree kombinieren . Anweisungen, um diese Pürees zu machen, finden Sie in den Klassennotizen. Wir werden auch zwei Esslöffel Maisstärke verwenden, genau wie wir es in der sassanischen Art Gelato Basis getan haben, um dem Eis eine köstliche, seidige Textur zu verleihen. Um die milchfreie vegane Gelatobasis zu machen, gießen Sie die Kokosmilch oder Sahne in einen mittelgroßen Topf, dann Schneebesen in die Maisstärke. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Senken Sie die Hitze und lassen Sie es kochen, unter ständigem Rühren für 68 Minuten oder bis Sie das Gefühl haben, dass die Mischung verdickt ist. Wenn die Creme gekocht ist, müssen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie die Fruchtmischung hinzufügen. Um den Kühlprozess zu beschleunigen, können Sie den Kochtopf für etwa zehn Minuten unter Rührenin ein Eisbad stellen unter Rühren oder die Mischung in einen luftdichten Behälter geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Wenn die Kokosnusscreme kühl ist, Passionsfrucht und Mangopürees hineinschlagen, in die Schüssel der Eismaschine und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Wenn es fertig ist, geben Sie das Eis einen gefrierfreundlichen Behälter und frieren Sie es für mindestens zwei Stunden vor dem Servieren. 10. Kurseinheit 10/Wie man Gelato: Kreative Tipps zur Homemade Gelato noch besser machen: Du hast wunderschönes cremiges, leckeres Eis gemacht. Solltest du es einfach in eine Schüssel geben und essen? Natürlich kannst du das. Aber du könntest auch kreativ werden und dein Eis verkleiden, um es noch spezieller zu machen. Ich habe ein paar Schlüsselwörter, um dich zu inspirieren, streuen, zu nieseln und zu Löffel. Zuerst streuen. Eine der einfachsten Möglichkeiten, hausgemachtes Eis in eine elegante Wüste zu verwandeln , besteht darin, es mit frischem Obst zu bestreuen. Servieren Sie die frische Version der Früchte, die Sie im Gelato verwendet haben, um den Geschmack zu unterstreichen, oder wählen Sie Früchte mit kostenlosem Geschmack. Zum Beispiel sind frische Erdbeeren einfach perfekt zu meinem veganen, Mango und Passionsfrucht-Gelato. Gelato ist auch großartig, wenn Sie es mit einem Knirschen ergänzen. Frische Nüsse, kandierte Nüsse, zerkleinerte Kekse, gebackene Krümel oder geröstete ungesüßte Kokosnuss über Eis zu streuen zerkleinerte Kekse, gebackene Krümel , ist ein sicherer Weg, um es spannend zu machen. Kinder lieben das besonders. Zweitens, denken Sie darüber nach, was Sie über ein Eis nieseln können. Vanillebohnen-Gelato ist nichts weniger als lebensverändernd, wenn Sie es mit einem fruchtigen Olivenöl und einem Streusel flockiges Meersalz servieren . Balsamico-Essigsirup macht Erdbeergelato Pop, und Ahornsirup macht buchstäblich jedes Eis unwiderstehlich. Drittens, betrachtet Löffel Konserven oder jede süße Würze über ein Eis. Zum Beispiel liebe ich es, Pistaziengelato mit einem großzügigen Haufen hausgemachtem Zitronenquark zu servieren . Es ist so eine großartige Kombination von Aromen. Himbeer- oder Erdbeerkonserven sind auch erstaunlich über dunklem Schokoladengelato. Um das Genussniveau zu erhöhen, warum nicht mit einem Haufen Schlagsahne auffüllen? Schließlich wollte ich einen meiner Lieblings-Sommer-Leckereien teilen, den Affogato. Der affogato ist ein italienisches Dessert auf Kaffeebasis bestehend aus einer Kugel Vanillebohnen-Gelato, gekrönt mit einem Schuss Espresso. Es ist so einfach, aber ich garantiere, dass Sie Ihre Gäste damit beeindrucken werden. Wenn Sie sich festlich fühlen, können Sie der Mischung sogar einen Schuss Alkohol hinzufügen, wie Amaretto oder Kaffeelikör. Fühlen Sie sich frei, dunkles Schokoladengelato, Ahorngelato oder sogar Kaffee-Gelato zu verwenden , um Affogato zu machen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass du nicht schief gehen kannst. Mit anderen Worten, wenn es darum geht, Gelato zu servieren, lassen Sie sich von Ihrer Kreativität leiten und Sie sind auf dem Weg zu einem unvergesslichen Dessert. 11. Kurseinheit 11 / Schlussgedanken: Lass uns Churning!: Ich bin sicher, Sie haben inzwischen verstanden, dass Eis viel mehr ist als nur eine kleine Kugel gefrorenen Pudding. Ich liebe es einfach, wie vielseitig es ist und die Tatsache, dass es per Definition ein schlanker Leckerbissen ist, macht es nur besser. Ich hoffe, meine Klasse wird Sie dazu inspirieren, Ihre eigenen gefrorenen Leckereien zu kreieren. Sie finden die Links zu allen Rezepten, die ich in dieser Klasse gemacht habe und viele mehr in den Klassennotizen, zusammen mit Bonusrezepten, die ich in der heißesten servieren Gelato Lektion erwähnt habe. Lassen Sie uns Ihr Gelato-Spiel beginnen. Vergewissern Sie sich, dass Sie zu dieser Klasse zurückkehren und Fotos Ihrer Kreationen teilen. Ich kann es kaum erwarten zu sehen, was du auftauchen wirst.