Grundlagen zum Backen: Beherrschen des Chocolate | Julie S | Skillshare

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Grundlagen zum Backen: Beherrschen des Chocolate

teacher avatar Julie S, cookies & awesomeness

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Einheiten dieses Kurses

10 Einheiten (17 Min.)
    • 1. Einführung

      2:41
    • 2. Projektübersicht

      0:39
    • 3. Was du brauchst: Ausrüstung und Zutaten

      3:17
    • 4. So misst du Mehl

      2:01
    • 5. Ein Wort über Eier

      1:07
    • 6. Mise en Place

      1:27
    • 7. Wie alles zusammenkommt

      3:09
    • 8. Den Teig schneiden

      0:53
    • 9. Backen von Cookies

      1:41
    • 10. Schlussgedanken

      0:23
  • --
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1.911

Teilnehmer:innen

10

Projekte

Über diesen Kurs

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Cookies sind die perfekten snack - in sich enthalten, tragbar und unglaublich verstößt. Begleiten Sie mich in die Küche, um eine Menge Chocolate zu peitschen - der goldfarbene Standard an Cookies.

In diesem Kurs lernst du:

  • das Wesentliche der Ausrüstung und der Zutaten für die Herstellung von chocolate
  • Ratschläge für die Erstellung des Cookies (Add-Ins usw.)
  • Tipps zur Fehlerbehebung wenn es nicht so geht, wie geplant

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Teacher Profile Image

Julie S

cookies & awesomeness

Kursleiter:in

{ Librarian and consultant turned cookie baker and business owner. }

A former librarian, university professor, and consultant, I now own a cookie company in Virginia and merge my love of cookies with my love of teaching and empowering others through the classes that I teach on Skillshare and locally.

I think cookies are one of the more perfect treats and that everyone should feel more confident in their cookie baking skills.

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Transkripte

1. Einführung: Hi, alle. Willkommen bei Cookie Backen Basics. Den perfekten Schokoladen-Chip Cookie meistern. Mein Name ist Julie und ich besitze Nashi, eine Cookie-Firma in Virginia. Ich gebe dir alle Werkzeuge, die du brauchst, um den besten Schokoladenkeks deines Lebens zu machen . Keine Erfahrung erforderlich. Das Wort Cookie kommt von diesem niederländischen Wort, was wenig Kuchen bedeutet. Es kam in amerikanischem Englisch mit der niederländischen Siedlung von New Netherland in den frühen 16 Hunderten. Kekse existieren für die gesamte dokumentierte Geschichte des Backens selbst. Kein Wunder, dass ich so in Kekse verliebt bin. Sie sind der perfekte Snack. Sie reisen in der Regel gut. Sie benötigen keine speziellen Werkzeuge, um sie zu essen. Und es gibt buchstäblich Tausende von Möglichkeiten, wie sie aussehen und schmecken können. Auch Kekse genannt, vor allem in Großbritannien, gibt es viele Grundformen. Kekse können reinkommen. Vier Haupttypen sind Bar-Cookies, Drop-Cookies, gerollte oder ausgeschnittene Cookies und Kühlschrank- oder Eisbox-Cookies. Barkekse werden typischerweise in einer Pfanne hergestellt und dann nach dem Backen in Quadrate oder Rechtecke geschnitten . Genau wie du Brownie Drop hättest. Kekse wie die Schokoladen-Chips, die in dieser Klasse hergestellt werden, sind Kekse, die aus zerschlagen von Löffeln oder Schaufeln auf das Backblech fallen gelassen werden. Gerollte oder ausgeschnittene Kekse sind Kekse aus Teig, der vor dem Backen flach ausgerollt und mit Ausstechformen geschnitten wurde . Der klassische Lebkuchenmann ist ein Beispiel für einen ausgeschnittenen Keks, Kühlschrank oder Eistopf. Kekse kommen aus Teig, der typischerweise in Zylinder oder Quadrate geformt und vor dem Schneiden und Backen im Kühlschrank gehärtet wird. In dieser Klasse erfahren Sie alles über die spezifischen Werkzeuge, die Sie benötigen, auf den Schritt für Schritt Techniken Sie verwenden, um Schokolade-Chip-Cookies zu machen. Ich werde auch Tipps zur Fehlerbehebung geben. Vielleicht ist dein Keksbacken in der Vergangenheit nicht so gut gelaufen. Ich werde Ihnen helfen herauszufinden, warum Sie sicherstellen können, dass Ihre Kekse von hier an fabelhaft Luft. Aber lassen Sie sich nicht entmutigen. Ich habe Kekse für einen Lebensunterhalt gebacken, und manchmal gibt es immer noch einen Fehler. Du nimmst noch etwas Mehl und Butter und probierst es noch einmal. Das Projekt für diese Klasse ist eigentlich, einige Cookies zu backen. Sie werden Fotos von Ihrem Prozess und Ihrem Endprodukt veröffentlichen. Sie werden auch Kommentare darüber posten, wie der Prozess für Sie war und wie Ihr Cookie wirklich der wichtigste Teil schmeckt . Und wir würden auch gerne hören, welches Cookie Sie als Nächstes machen möchten. Jetzt, wo Sie Schokoladen-Chip erobert haben, bereit zu beginnen, Los geht's. 2. Projektübersicht: Projekt für diese Klasse besteht darin, tatsächlich einige Cookies zu backen, um Ihnen dabei zu helfen, erfolgreich dorthin zu gelangen. Die Videos, die wir gepostet haben, führen Sie durch den Prozess und wir haben ein Projektdokument hinzugefügt, das Materialien ausgeschrieben hat. Sie benötigen die Zutaten und spezifische Anweisungen. Wir empfehlen Ihnen, die Videos anzuschauen, nachdem Sie sich das Projektdokument angesehen haben. Um Ihr Projekt abzuschließen, laden Sie Fotos von Ihrem Endprodukt, Ihre Cookies hoch und posten Sie einige Notizen darüber, wie der Prozess weniger für Sie. Wir würden auch gerne wissen, ob Sie beim nächsten Mal etwas anderes machen oder ob Sie irgendwelche Epiphany-Momente hatten, während Sie diesen Prozess durchlaufen. Fröhliches Backen. 3. Was du brauchst: Ausrüstung und Zutaten: Lassen Sie uns die Ausrüstung und Zutaten überprüfen, die Sie für dieses Rezept benötigen werden. Du brauchst eine Veranstaltung mit dem Rack in der Mitte. Ich finde, dass Kekse, die ich zu Hause am besten backen einen Handel der Zeit und in der Mitte des Ofens. Auch, wenn Sie nicht vertrauen oder sind nicht vertraut mit Ihrem Ofen, Ich empfehle auch und Ofen Thermometer. Nur weil der Ofen sagt, dass er bei 3 25 ist, heißt das nicht, dass es wirklich ist. Sie können die meisten Rezepte von Hand machen. Es ist einfach viel einfacher mit dem Mixer und stellen Sie sicher, dass Sie den Paddelaufsatz haben, wie hier gezeigt. Backbleche, natürlich, mit Pergamentpapier ausgekleidet. Das Pergamentpapier ist nicht obligatorisch, macht aber das Leben leichter. Und beachten Sie, dass je dunkler die Farbe Ihrer Backbleche ist, desto schneller werden Ihre Kekse Luft backen. Ah, Cookie Schaufel ist ideal für Konsistenz und Prettiness, aber ist nicht obligatorisch. Regelmäßiger Löffel wird den Trick tun. Eine hier gezeigte Skala A ist der beste Weg, um Konsistenz über die Zeit und über Bäcker hinweg zu gewährleisten, aber bis dahin benötigen Sie Messbecher und Messlöffel. Kleine Schüsseln helfen, wenn Sie über das Salz überlaufen sind oder einfach nur Ihre Dinge aufgereiht , bevor Sie sie alle zusammen hinzufügen, können sie eine Menge Kopfschmerzen verhindern. Hier sind die Zutaten, die Sie brauchen Allzweckmehl. Ich benutze King Arthurs ungebleichtes Allzweck, aber jeder alte Zweck wird verschiedene Blumen haben unterschiedliche Proteingehalte in ihnen, die ändern, was ein Cookie tut. Also, wenn ein Rezept nach einer bestimmten Blume verlangt, verwenden Sie diese Blume. Wenn es nicht angegeben ist, verwenden Sie alle Zwecke. Wir werden Backpulver für dieses Rezept brauchen. Auch Salz. Mit Salz. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht mit einem Kurs gemahlenes Salz Meersalz ist in Ordnung. Koscher ist auch zu finden, auch zu finden, aber ein feiner Boden, wenn es innerhalb eines Rezepts ist, und nicht nur für die Fertigstellung auf der Oberseite. Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter ungesalzen ist und Sie bei Raumtemperatur braun sind. Zucker kann hellbraun oder dunkelbraun sein. Ich benutze immer dunkelbraun wegen der zusätzlichen Noten von Melasse, die es zu Rezepten bringt. Aber Licht ist einfach in Ordnung. Kristallzucker. Stellen Sie sicher, dass Sie hier ein feines Korn haben. Bio-Zucker neigen dazu, gröber zu sein und machen einen spürbaren Unterschied in Ihren Rezepten. Eier wollten mehr über Eier im Video chatten, speziell über Eier. Vanille-Extrakt verwendet, um meine eigenen mit Wodka und Vanillebohnen. Es ist überraschend einfach, braucht aber ein wenig Zeit. Wenn Sie Shop gekauft Extrakt verwenden, schlage ich vor, weg von der Nachahmung Aromen. Dieser Cookie fordert Schokoladenstückchen. Ich bevorzuge halbsüße. Wenn Sie Phantasie werden wollen, zögern Sie nicht, Schokoladenstücke zu bekommen und sie zu hacken. Oder pflücken Sie einen Minzchip oder Erdnussbutter Chip. Sobald Sie diese Cookies gemeistert haben, können Sie auch versuchen, andere Dinge wie zerdrückte Brezeln oder Eminem hinzuzufügen, zusammen mit einigen Patienten und ein Gefühl von Abenteuer. Das ist wirklich alles, was Sie dafür brauchen, und die meisten Kekse gehen auf das nächste Video, um mehr über das Messen von Mehl zu erfahren. Das Projektdokument wird Ihnen sagen, wie viel von jeder Zutat Sie für dieses Rezept benötigen . 4. So misst du Mehl: Mehl falsch messen und die falsche Temperatur haben. Butter ist wirklich, wo viele Bäcker schief gehen können. Also werde ich dir zeigen, wie man Blumen richtig misst. Als ich klein war, so wurde mir beigebracht, nehmen Sie Ihren Messbecher, aber da, schaufeln Sie es sofort. Nivellieren Sie es ab. Da ist Ihre Blume messen Sie dies nach Gewicht 134 Gramm. Nun ist der richtige Weg, der richtige Weg, es zu tun, Teoh. Sie haben einen vollen Container, um zu versuchen, Bereich in ein wenig, nicht zu viel zu verbinden . Du nimmst deinen Löffel oder einen anderen kleineren Messbecher und wirst ihn sanft hineinwerfen . Du wirst es nicht verkleinern. Ich werde es nur sanft überspringen und du wirst so einen kleinen Hügel machen wollen. Das ist, warum mit einem Behälter für Ihre Blume statt nur schöpfen sie aus der Tasche sehr hilfreich Sie ein wenig mehr Spielraum zu schöpfen und sich nicht um Dinge zu kümmern, die umfallen . Also wirst du es einfach mit einem Messer ausgleichen? Andere Aufnahmen, die der richtige Weg ist, um es zu messen. 122. Es ist fast 10 Gramm Mehl weniger so 10 Gramm Mehl Mawr und ein Keks wird Ihren Keks möglicherweise härter machen , nicht erweichen, so viel zu verbreiten. So möchten Sie Ihre Blume wirklich richtig messen. Wenn Sie es nach Gewicht tun können, ist das vorzuziehen. Wenn Sie ein Rezept haben, sagt 100 Gramm Mehl, holen Sie sich eine Skala. Ich mag mein kleines elektrisches Geschick. jedoch Die meisten US-Rezepte habenjedochnichts nach Gewicht. Es ist alles nach Volumen, also müssen Sie in der Lage sein, richtig zu messen. 5. Ein Wort über Eier: Lassen Sie uns über Eier nachsehen. Zuerst drauf. Verwenden Sie Hühnereier. Farbe spielt wirklich keine Rolle. Es ist nur ein Unterschied in der Art des Huhns. Größe spielt jedoch jedoch eine Rolle. Die meisten amerikanischen Rezepte nahmen die Verwendung eines großen Eies an. Wenn es nicht anders spezifiziert, Extra große Jumbo oder mittlere Eier können das Gleichgewicht der Flüssigkeit in einem Rezept abwerfen. Wenn Sie technisch einsteigen wollen. Amerikanisches großes Ei wiegt etwa 57 Gramm. Mittelgroße Eier in Großbritannien haben die gleiche Größe wie große Eier in den USA. Sie können im Internet suchen, um mehr über Eier Augen zu erfahren. Wo immer Sie relativ zu den amerikanischen großen leben, knacken Sie immer Ihre Eier in einer separaten Schüssel. Das letzte, was Sie brauchen, ist zu versuchen, eine Eierschale in einer großen Schüssel mit Butter und Zucker zu jagen . Du wirst sehen, dass ich auch ein zweites Ei spalte, um ein zusätzliches Joch hinzuzufügen. Dieses Rezept ist perfekt mit einem Ei, aber wenn Sie möchten, einen kühleren Keks an einem anderen Joch. Zwei. Trennen Sie ein Ei. Bewege das Eigelb und die Weißen in deinen Händen hin und her, bis das Weiße weggefallen ist. Sei aber sanft . Knacken Sie das Joch und Sie werden wieder anfangen. Ein weiterer Grund, separate Schüsseln zu verwenden 6. Mise en Place: eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass keine Zutat Chaos ups ist, mir Zone folgen. Plus, es ist Französisch für setzen und bedeutet im Grunde, dass alles eingestellt und bereit ist zu gehen. Du hast alle deine Zutaten, und nichts hält dich davon ab, diese Kekse für mich zu machen. , Das bedeutet ,dass ich mein Backpulver an einer bestimmten Stelle aufbewahre, damit ich weiß, wenn ich es brauche , dass ich nicht versehentlich etwas anderes schnappe. Für Anfänger Bakers sollte es bedeuten, dass Sie alles gesammelt und gemessen haben, was Sie brauchen, und Sie sind bereit, alles zusammen zu ziehen. Viele kleine Bullen in der Umgebung zu haben, ist bei uns sehr hilfreich. MSM plus bedeutet, dass Ihre Butter bei Raumtemperatur ist. Sie haben genug Eier, Sie Backpulver ist nicht abgelaufen und Ihre gemessenen oder gewogen alle Dinge, und Sie müssen nur sie zu kombinieren. Für dieses Rezept werden Sie zwei Tassen und zwei Esslöffel Mehl, 1/2 Teelöffel jeweils Backpulver und Salz 1,5 Stäbchen von Raumtemperatur ungesalzene Butter eine Tasse verpackt braunen Zucker eine halbe Tasse Kristallzucker ein großes Ei, Ein zusätzliches Joch, wenn Sie möchten. Zwei Teelöffel Vanilleextrakt und 1 bis 1,5 Tassen Schokoladenchips. Sobald ihr alles zusammen habt, lasst uns anfangen. 7. Wie alles zusammenkommt: jetzt, wo Sie alle Ihre Zutaten gewogen oder gemessen haben, Ihre Eier geknackt haben, und wenn Sie sofort backen, ist Ihr Ofen vor der Heizung. Lassen Sie uns die trockenen Zutaten zusammen mischen. Zuerst werden Sie zwei Tassen und zwei Esslöffel Mehl, jeweils einen halben Teelöffel Backpulver und Salz und dann wischen Sie es zusammen mit einem Schneebesen oder Gabel zu kombinieren. Jetzt lasst uns die nassen Zutaten machen. Wir werden Butter bei Raumtemperatur verwenden, die, wie Sie hier sehen können, etwas quetschig ist. 1.5 Sticks sollten den Trick hier tun. Ich wiege es aus nehme eine Tasse braunen Zucker. Also, wenn Sie einen Messbecher verwenden, packen Sie ihn einfach da hinein und nivellieren Sie ihn wieder. Ich wiege es hier, werde 1/2 Tasse Kristallzucker verwenden und dann nehmen wir es, um es in den Mixer zu cremen . Während ich schlage vor, einen Standmixer für Geschwindigkeit und Leichtigkeit mit diesem Rezept zu verwenden, ist es durchaus möglich, diese Kekse von Hand zu machen. In der Tat, bevor ich meine Keksfirma begann, besaß ich nie einmal einen Mixer und machte alles von Hand, hatte eine bestimmte Schüssel und einen sehr stabilen Löffel auf vielen Muskeln in meinen Armen. Nun, da die Butter und der Zucker richtig cremiert sind, werden wir die Eier und die Vanille hinzufügen. Jetzt ist es Zeit, die trockenen Zutaten hinzuzufügen. Wenn Sie das Mehl hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren elektrischen Mixer mit einer langsamen Geschwindigkeit starten. Wenn Sie dies von Hand zu tun, ein wenig zu einer Zeit, bis es alle kombiniert, Hier ist, wo Sie Ihre Schokoladen-Chips oder was auch immer andere Mix ins Sie gewählt haben hinzufügen können. Wir befinden uns jetzt an einem Entscheidungspunkt. Mit unserem Teig können Sie entweder schaufeln und backen Sie es jetzt mit einem Rap oder Deckel wiederherstellen und in den Kühlschrank stellen, um über Nacht auszuruhen. Der New York Times Artikel vor ein paar Jahren diskutierte die zusätzlichen Noten und tieferen Aromen, die Sie bekommen. Je länger Sie Ihren Schokoladen-Chip Cookie-Teig ruhen, sie sind köstlich oder so, und es liegt ganz an Ihnen. 8. Den Teig schneiden: Jetzt ist es Zeit, den Teig zu schöpfen. Es ist nicht obligatorisch, eine tatsächliche Cookie-Schaufel zu verwenden, wie ich hier habe. Ich benutzte einen normalen Löffel aufgewachsen entweder fallen sie direkt unter die Blattform oder rollte sie zwischen meinen Händen, um sie schön und glatt zu bekommen. Jetzt benutze ich immer eine Cookie-Schaufel. Es gibt Tonnen von ihnen da draußen in verschiedenen Größen. Jeder hat eine andere Scooping-Methode. Was ich gerne mache, ist etwas Teig mit Schaufel zu greifen, ihn nach unten zu drücken und zu nivellieren. Dann drücke ich es auf das Tablett und schaufeln weiter, bis ich fertig bin. Diese Kekse Luft geht zu verbreiten, so geben Sie ihnen etwas Raum zwei Zentimeter dazwischen. Jede Teigkugel ist perfekt. Die Pfanne, die Sie hier sehen, ist, was sie 1/2 Blatt Pfanne nennen. Es ist 18 Zoll mal 13 Zoll. Wenn Ihre Pfanne zu Hause kleiner ist als diese, gehen Sie nicht durch, was Sie sehen. Soweit wie viele Kekse auf ein Tablett passen. Jetzt sind wir bereit, Köder 9. Backen von Cookies: Wenn Sie das Rezept genau so weit befolgt haben und Sie Ihrer Ofentemperatur vertrauen, sollte der Rest davon einfach sein. Wenn Sie sich entschieden haben, Ihren Teig über Nacht im Ofen zu ruhen, stellen Sie sicher, dass er ein wenig in der Temperatur sinkt, bevor Sie ihn backen. Andernfalls könnten sie sich überhaupt nicht verbreiten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur hat, nicht heiß genug ist , und Ihr Teig kann sich ausbreiten, aber nicht zu heiß aufpuffen und Ihr Teig wird sich nicht viel verteilen oder nicht gleichmäßig kochen. Ofenthermometer heilen wirklich viele Krankheiten. Sobald Ihre Kekse bei der richtigen Temperatur im Ofen lüften, lassen Sie sie in Ruhe. Jedes Mal, wenn Sie die Tür öffnen, um sie zu überprüfen, entweicht Hitze. Ich weiß, du bist aufgeregt, aber wenn er flieht, werden deine Kekse länger dauern oder Speck gleichmäßig. Wenn Sie ein Fenster in Ihrer Ofentür haben, zögern Sie nicht, das Licht einzuschalten und sie für die ganze Zeit anzustarren. Aber das Beste, was zu tun ist, ist, Ihren Timer auf die niedrigste empfohlene Zeit im Rezept einzustellen , oder sogar ein oder zwei Minuten darunter, und dann gehen Sie weg. Kommen Sie zurück und überprüfen Sie, wann der Timer ausfällt und ob mehr Zeit benötigt wird. Bonus auf Backen. Nur ein Zeithandel auf dem mittleren Rack ist, dass Sie Ihre Zeit oder Temperatur für den nächsten Zug behandeln können , ohne die gesamte Charge in diesem Rezept zu verlieren. Was Sie hier suchen, ist das kleine Knistern, um diese kleinen Zeilen in den Keksen zu erscheinen . Wenn alles die richtige Temperatur war, erhalten Sie sie einmal oder noch bevor der Keks an den Rändern zu bräunen beginnt, Ihr Cookie ist fertig. Wenn Sie die richtige Menge an Mehl und die richtige Temperatur Butter verwendet haben und Sie wissen, dass Ihr Ofen die richtige Temperatur ist. Man kann sie wirklich nur augapfeln, bis sie mit dir fertig aussehen. Es braucht Übung, aber je mehr du es machst, desto besser wirst du es erreichen. 10. Schlussgedanken: Ich hoffe, Sie haben diese Klasse genossen und Vertrauen in Ihre Keksback-Fähigkeiten gewonnen. Die Tipps und Tricks, die in diesen Videos diskutiert werden, werden Sie zum Erfolg bringen. Aber bitte wissen Sie, dass auch professionelle Bäcker scheitern. Manchmal muss man nur noch etwas mehr Mehl und Butter greifen und versuchen Sie es noch einmal gemacht haben.