Cornerstones of Cooking: Alles übers Anbraten | Scott Groth | Skillshare

Playback-Geschwindigkeit


  • 0.5x
  • 1x (normal)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Cornerstones of Cooking: Alles übers Anbraten

teacher avatar Scott Groth, Food Blogger & Cooking Coach

Schau dir diesen Kurs und Tausende anderer Kurse an

Erhalte unbegrenzten Zugang zu jedem Kurs
Lerne von Branchenführern, Ikonen und erfahrenen Experten
Eine Vielzahl von Themen, wie Illustration, Design, Fotografie, Animation und mehr

Schau dir diesen Kurs und Tausende anderer Kurse an

Erhalte unbegrenzten Zugang zu jedem Kurs
Lerne von Branchenführern, Ikonen und erfahrenen Experten
Eine Vielzahl von Themen, wie Illustration, Design, Fotografie, Animation und mehr

Einheiten dieses Kurses

7 Einheiten (39 Min.)
    • 1. Die Geheimnisse von Sauté

      1:57
    • 2. Mise en Place!

      3:41
    • 3. Messerfähigkeiten 101

      2:50
    • 4. Schnitt & Würfel

      10:41
    • 5. Flavor Sauté Geheimnisse

      13:49
    • 6. Yum Faktor: Platen

      4:24
    • 7. Viel Spaß

      1:37
  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Alle Niveaus

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

2.284

Teilnehmer:innen

1

Projekte

Über diesen Kurs

Möchtest du den Geschmack deiner Küche anpassen? Perfekt! Jeder kann es machen, indem du ein paar Geheimnisse lernst, wie du das alles einfach ausmalen kannst. In der ersten Folge der Reihe Cooking zeige mir dir, wie du wie ein Profi in der no-time-flat! sortierst! Wir werden mit Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Zucchini und Hähnchenbrust arbeiten, um ein einfaches und gesunde Essen in der Woche zu machen.

  • Wir werden einige grundlegende Messerfähigkeiten zur Arbeit mit allen Zutaten im Kurs überprüfen. Lerne, wie du einfach das Schneiden von Witzen, minzen und mehr würdest!
  • Als Grundlegende Grundlegende ist dieser Kurs für Heimkost aller Niveaus geeignet. Für Köche, die wir in der Küche vertraut sind, behandeln wir die Grundlagen der Soße, damit du dich wohlfühlst. Für erfahrene Köchinnen, werden wir dir einige Geheimnisse zeigen, wie du die leckersten Gerichte mit alltäglichen Zutaten herstellen kannst.
  • Gemeinsam erstellen wir ein gesunde, unglaublich leckeres Abendessen für die ganze Familie mit einer saute in weniger als 15 Minuten.

Begleite mich, wie du schnell Geschmackvoll mit einigen einfachen Zutaten aufbauen kannst Die Kunst, wirklich zu betrachten, ist ein Grundstein zum Kochen.

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Scott Groth

Food Blogger & Cooking Coach

Kursleiter:in

After working as an executive in the corporate world for almost a decade, I left it all behind to follow my passion for cooking, opening my own catering company and cooking school. I am my best with a knife in hand and delicious ingredients under it, and love sharing my culinary creations with the world on my blog I'd Rather Be A Chef.

After years of running a cooking school and catering company, I'd Rather Be A Chef is my online venue to continue sharing my original recipes with a wider audience. The focus of my cooking is straightforward: delicious recipes made with fresh, whole ingredients. While each of my unique recipes is gluten-free, my cooking appeals to a vast audience of all levels. Additionally, I teach basic cooking techniques like braising and grilling, mak... Vollständiges Profil ansehen

Kursbewertungen

Erwartungen erfüllt?
    Voll und ganz!
  • 0%
  • Ja
  • 0%
  • Teils teils
  • 0%
  • Eher nicht
  • 0%
Bewertungsarchiv

Im Oktober 2018 haben wir unser Bewertungssystem aktualisiert, um das Verfahren unserer Feedback-Erhebung zu verbessern. Nachfolgend die Bewertungen, die vor diesem Update verfasst wurden.

Warum lohnt sich eine Mitgliedschaft bei Skillshare?

Nimm an prämierten Skillshare Original-Kursen teil

Jeder Kurs setzt sich aus kurzen Einheiten und praktischen Übungsprojekten zusammen

Mit deiner Mitgliedschaft unterstützt du die Kursleiter:innen bei Skillshare

Lerne von überall aus

Ob auf dem Weg zur Arbeit, zur Uni oder im Flieger - streame oder lade Kurse herunter mit der Skillshare-App und lerne, wo auch immer du möchtest.

Transkripte

1. Die Geheimnisse von Sauté: Hallo, Mein Name ist Scott Growth, und willkommen in meiner Küche für die Eckpfeiler des Kochens Geheimnisse aus dem Sauting-Kurs. Jetzt bin ich super aufgeregt, Sie hier heute zu haben, und es gibt ein paar Gründe, warum Erste Liebe Kochen und ich liebe es, als nächstes zu essen. Ich liebe die Saute-Methode des Kochens, einfach weil wir Aromen sehr schnell in einem Gericht entwickeln können . Schließlich liebe ich es, mein Wissen über Kochen zu teilen und meine Leidenschaft ist der Grund, warum ich eine Kochschule eröffnet , eine Catering-Firma gegründet, und ich bin jetzt ein Vollzeit-Blogger über, und ich wäre lieber ein Koch dot com auf meinem Block. Wir feiern Essen, wir machen Rezepte zugänglich, und wir leben das kulinarische Abenteuer. Ich hoffe, du begleitest mich auf meiner Reise dorthin und hier. Jetzt, in der heutigen Klasse, werden wir ein wirklich wunderbares, wunderbares Rezept machen , und es ist wirklich cool, weil es eine Pfanne fünf Zutaten hat. Es ist fertig in 15 Minuten, und bam es auf Ihrem Tisch. Es wird nicht einfacher als das. Wenn du dich für die heutige Klasse eingibst, erhältst du mehrere Downloads. Nun, einer dieser Downloads wird es über Variationen dieses Rezepts sprechen, mit verschiedenen Zutaten, um dieses Rezept ganz zu machen, machen es köstlich jedes Mal, wenn Sie es kochen . Aber wir werden so viel mehr durchmachen als das in der heutigen Klasse. Wir gehen in die Saison Pflanzen, machen Ihre Küche bereit, einige grundlegende Küchen- und Messerfähigkeiten. Wir werden über etwas Schneiden und Würfeln reden, dann sollten wir die Hitze aufdrehen und wir werden buchstäblich verdammt nochmal aus diesem Gericht braten. Es wird so gut werden. Schließlich werden wir über eine professionelle Präsentation sprechen. Wir essen zuerst mit unseren Augen. Es muss so gut aussehen, wie es riechen und schmecken wird. Ich garantiere, dass Sie dieses Rezept lieben werden. Wir werden so viel Spaß in der Küche haben. Gehen Sie weiter und klicken Sie auf, um sich zu registrieren. Nun, in den Eckpfeiler des Kochens von Geheimnissen zum Sautee Unterricht, kann ich es kaum erwarten, dich in meiner Küche zu sehen. Jetzt lasst uns kochen gehen 2. Mise en Place!: In Ordnung, Willkommen zu den Eckpfeiler zum Kochen. Saute Klasse. Lasst uns weitermachen und loslegen. Wir werden heute ein köstliches Gericht zubereiten, das Zucchini mit einfach gewürzten Hähnchenschnitzeln, die in Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch erstickt wurden . Es wird absolut fantastisch sein. anfangen, Bevor wiranfangen,stellen wir sicher, dass wir alles bereit haben, in der Küche zu gehen. Es ist wichtig zu Hause zu tun, wie es in unserer Catering-Küche war, wie es in unserer Kochschule tun sollte. Alles war mizzen plus, was bedeutet, dass alles an seinem Platz, bevor wir losgehen. Jetzt wirst du sehen, dass ich hier die Grundzutaten habe. Aber ich habe auch mehrere Gerichte aus, und darüber werde ich eine Quelle durchmachen. Wir reden über die Gewürze und reden auch über die Utensilien, die wirfür dieses Rezept brauchen werden. Wir reden über die Gewürze und reden auch über die Utensilien, die wir Jetzt fängt es mit einem guten, soliden Schneidebrett an. Ich benutze ein hölzernes Schneidebrett für die meisten dieses Rezept. Ich habe auch ein Polypropylen-Schneidebrett, das ich für das Huhn verwenden werde, das ich gerne direkt in die Spülmaschine lege. Wenn ich damit fertig bin, macht es das Aufräumen super einfach. Jetzt haben wir auch eine Abwurfschale. Ich habe keine Mülltonne überall in meiner Nähe, um auf diesem speziellen Rezept zu verwenden, wird nicht eine ganze Menge Verschwendung haben. Also habe ich eine sehr kleine Abwurfschale, aber ich kann die Quoten und Enden und die Trimmings da reinlegen. Ich habe drei Schalen bereit für die vorbereiteten Zutaten. Wenn sie fertig sind, eso was bringt ihn Zucchini und ein paar Zwiebeln und all die anderen Dinge in diese Schüsseln, bereit, in die Bratpfanne zu gehen. Ich habe auch einen Teller. Nun, das wird mein individueller Servierteller für das Ende des Rezepts sein. Ich werde die Zucchini auf das Huhn legen und dann alles abdecken und es schön aussehen lassen . Wir mit unseren Augen. Zuerst wollen wir sicherstellen, dass es absolut wundervoll aussieht und dafür bereit sind. Nun, auf dem Weg sind wir kochen. Wir nehmen ein paar Zutaten aus der Bratpfanne und fügen sie auf eine Platte. Nun, wenn wir die beiseite legen, wollen wir sicherstellen, dass wir einen Platz haben, um sie zu setzen, damit wir nicht in der Küche schauen und sagen: Oh mein Gott, Oh mein Gott, was soll ich diese Dinge setzen? Haben? Diese Platte bereit zu gehen ist wichtig. Lassen Sie uns jetzt über unsere Zutaten sprechen. Ich habe zwei, mittelgroße Zucchini dort bereits gewaschen, bereit zu gehen. Ich habe zwei Zwiebeln, die Zwiebeln. Ich habe die Route s entfernt, damit ich meine Gegend sauber halten kann. Wir haben zwei Schreie und wir haben zwei große Knoblauchstücke. Ich werde in einem anderen Abschnitt genau durchgehen, wie man diese Zutaten zubereitet. Aber im Augenblick wollen wir sicherstellen, dass wir alles bereit haben. Ich habe Meersalz. Ich habe, ah, Pfeffermühle mit schwarzem Pfeffer drin. Heute werden wir Entenfett als Fett verwenden, das in der Saute verwendet wird. Nun, wenn du kein Entenfett hast, ist das ganz in Ordnung. Ich benutze gerne Entenfett Nummer eins. Es ist köstlich. Nummer zwei, es hat einen sehr hohen Rauchpunkt, und die Aromen ändern sich nicht, selbst wenn die Pfanne überhitzt wird. Nun, das heißt, wenn Sie keine Ente haben, die wir Olivenöl verwenden können, können Sie Olivenöl mit etwas Butter darin mischen. Sie können Traubenkernöl verwenden Sie wirklich eine beliebige Anzahl von Ölen zu sautee, weil wir nicht bei einer so hohen Temperatur anbraten, dass das Öl verbrennen sollte. Ich benutze Kanal, nur weil ich es liebe. Jetzt reden wir über die Utensilien, die wir verwenden werden heute Zange für das Huhn verwenden, hauptsächlich um sicherzustellen, dass das Huhn leicht zu kippen ist. Ich benutze gerne einen Holzspatel für den Saute. Es ist einfach, Zutaten auf die Pfanne zu schieben, und natürlich werden wir unser treues Kochmesser verwenden, um Scheiben und Würfel zu hacken. Nun, im nächsten Abschnitt unserer Klasse, werden wir einige der Küchensicherheit, grundlegende Messerfähigkeiten und Dinge dieser Art durchlaufen , um sich bereit zu machen, damit wir all diese wunderbaren Zutaten gehackt und in der Pfanne leckig Split 3. Messerfähigkeiten 101: Okay, jetzt sind wir in der Küche. Lassen Sie uns weitermachen und darüber reden, dass wir unsere Küche vorbereiten und bereit sind, für unser Hackschneiden zu gehen . Sie werden hier sehen, dass ich ein sehr großes Holzschneidebrett habe und dieses Brett jetzt sehr stabil ist . Der Grund, warum es Tisch ist, ist, dass ich unter diesem Brett ein Handtuch sitze, um sicherzustellen, dass sich das Brett nicht auf meiner Arbeitsplatte bewegt. Nun ist dieses Board fast groß genug, dass es kein Handtuch braucht, dass es sich nicht sehr bewegen würde. Allerdings hat es ein bisschen eine Kette, so dass das Handtuch unter dem Brett sehr hilfreich ist. Wenn wir in unsere Hühnerkoteletts einziehen,werde ich dieses feuchte Papiertuch oben auf mein Brett legen. Wenn wir in unsere Hühnerkoteletts einziehen, Und dann werde ich das Schneidebrett aus Polypropylen mitbringen und es direkt darüber gesagt haben. Jetzt merkt ihr, wenn ich das mache, dass dieses Board nicht alles bewegt. Es bietet eine weitere sehr stabile Oberfläche für uns, um sicherzustellen, dass wir sicher sind, während wir schneiden. Jetzt werde ich die beiseite legen. Lassen Sie uns jetzt mit dem Kochmesser über das Kochmesser reden. Wir müssen nicht durch das ganze Messer gehen, aber ich möchte nur ein paar Teile anfassen, also haben wir den Punkt. Wir haben die Schneide. Wir haben zum Teufel. Dann haben wir hier unten den Griff. Diese Metallnieten werden Nackenbacken genannt und unten an der Rückseite des Griffs. Es nennt sich der Tang. Jetzt stellt der Tank den Ausgleichspunkt für das Gewicht der Klinge zur Verfügung. Also, wenn wir diese Klinge in unsere Hände legen, sollte sie einfach gleich ausbalancieren. Eigentlich, für mich, balanciert es auf diesen beiden Finger. Du wirst bemerken, dass ich drei Finger am Griff habe und ein Finger auf der Klinge ist. Dies ist die geeignete Position, um das Kochmesser zu halten. , Es ist nicht die einfachste Position,an die man sich gewöhnen kann, und es dauert eine Weile, um sicherzustellen, dass man es richtig bekommt. Allerdings bekommen Sie eine Menge Stabilität, indem Sie die Köche Leben wie dieses in vielen meiner Kochschulklassen auf einige der Köche, die in meine Küche kamen für die Catering-Firma, sie setzen ihren Finger hieß diese plein, oder die Rückseite des Messers. Und wenn wir dies tun, hat die Klinge eine Tendenz, sich sehr leicht zu bewegen, und es ist keine stabile oder sichere Schneidposition zu verwenden. Dasselbe gilt, wenn du den Griff benutzen willst. Es scheint sinnvoll zu sein, dass der Messerhersteller einen Griff gemacht hat, der groß genug ist, um uns die Hände anziehen zu können. jedoch Wenn ichjedochzum Schneiden gehe, werden Sie feststellen, dass meine Knöchel das Schneidebrett schlagen, bevor die Rückseite der Klinge tut . Wenn ich meine Hand auf die Klinge schiebe, kann ich meine Finger hineinstecken. Ich könnte meinen ersten Finger auf meinen Daumen legen, und es sorgt für eine sehr glatte und einfache Schneidposition. Dies ist also der einfachste Weg, es zu tun. Wenn Sie nun Ihren Finger darauf legen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Finger nicht zu weit nach unten legen. Du willst deinen Finger direkt über die Mitte der Klinge. Du willst, dass dein Daumen rechts über die Mitte der Klinge ziemlich gut an dieser Klinge festhält . Dann kommen wir durch und mit allem im Leben, Praxis macht kompetent, also gehen Sie vor und geben Sie es einen Schuss. Jetzt lasst uns all diese schönen Gemüse herausbringen. Wird sie hacken, wird sie in Scheiben schneiden. Wir machen ihn bereit, in diesen köstlichen Saute zu setzen 4. Schnitt & Würfel: Okay, also arbeiten wir zuerst mit den Zwiebeln und mit einer Zwiebel. Sie haben die Stielseite, und Sie haben auch das Wurzelende. Wenn wir die Zwiebel hacken,müssen wir sicherstellen, dass wir immer verwenden. Wenn wir die Zwiebel hacken, Wenn wir etwas hacken, müssen wir sicherstellen, dass wir eine sichere Schneidefläche schaffen. Das allererste, was wir tun werden, ist, dass wir die Stielseite der Zwiebel abschneiden abschneiden und das werde ich in meine Abwurfschale geben. Jetzt haben wir eine flache Schneidefläche, mit der wir den Rest der Zwiebel verwenden können . Nun, was wir hier tun werden, ist, dass wir die Route von oben nach unten durchschneiden , und wir nehmen beide Hälften und legen sie auf unser Schneidebrett. Nun, wenn wir diese Häfen haben, müssen wir sicherstellen, dass wir die äußere Schicht der Zwiebel abnehmen. Leg das in meine Abwurfschale. Nehmen Sie diese anderen Seiten außerhalb Schicht der Zwiebel. Diese Schicht kocht nicht. Nun. Ähm, es hat eine Tendenz, dick zu sein. Die meisten Zwiebeln werden eine andere Farbe haben. Also auf einer spanischen Zwiebel wird dies wie eine goldene Farbe auf einer roten Zwiebel sein. Es wäre eher eine violette Farbe. Wir wollen, dass außerhalb Teil abnehmen, wenn wir sicherstellen wollen, dass wir für Zwiebel sind Scheiben für dieses Rezept. Also, was wir tun werden, ist, dass wir unsere Hand in eine Krallenposition legen, mit den drei Finger oben auf der Zwiebel sind kleiner Finger draußen und unser Daumen wird hier nach hinten sein . Jetzt werden wir von oben runter kommen und wir werden diese Zwiebel durchschneiden und gleichmäßige Scheiben machen . Ja, jetzt sehen Sie, die Mine geht irgendwie über das Schneidebrett, und das ist vollkommen in Ordnung. Nun, wenn wir hier runter auf die Wurzelseite kommen, drehen wir die Zwiebel auf die Seite. Wir legen unsere Finger auf die Oberseite und wir schneiden durch auf der Seite und nach unten, und dann möchte ich zu der Wurzel, die wir einfach voran gehen und das wegwerfen können. Ich werde diese Zwiebeln aufheben, sie in die Schüssel geben, und ich werde mit der anderen Zwiebel wiederholen. Wenn wir hier unten sind, schlüpft von der Seite rein, von oben runter. Verwerfen. Nehmen Sie alle unsere Zwiebel auf und legen Sie sie in die Schüssel. Nun, das ist eine einfache Möglichkeit, eine Zwiebel zu schneiden. Okay für die Schalotte. Was wir tun müssen, ist, dass wir abschneiden müssen, genau wie wir es mit der Zwiebel tun, dem Stiel und dann werden wir einen Schrei nehmen, und wir werden es in zwei Hälften schneiden. Der Grund, warum wir in zwei Hälften schneiden, so dass jede Seite ist auf dem Tisch und auf dem Schneidebrett , und es ist eine sehr stabile Schneidefläche. Noch einmal werde ich die Außenhaut von der Schalotte zurückziehen, genau so. Und manchmal neigen sie dazu, dort ein wenig zu bleiben. Ich werde auch diese Seite der Haut abziehen. Und für mein Rezept würde ich gerne die Schalotte schneiden lassen, anstatt gehackt zu werden. Ich werde dir zeigen, was für ein Mince es in nur einer Sekunde. Aber wir werden die Schalotte auf das Schneidebrett legen. Wir kommen runter und wir gehen einfach nur Teoh, schneiden die Schalotte in Scheiben und auch die zweite Hälfte in Scheiben, und das ist alles, was da ist. Wir werden die sammeln, sie in unsere flache Kohle stecken und sie sind jetzt perfekt bereit, in die Bratpfanne zu gehen. Also reden wir über Knoblauch. Viele Leute mögen es nicht, frischen Knoblauch zu verwenden, weil die Häute schwer auszusteigen sind. Sobald ich hineingeschnitten habe, wird es sehr gummiartig, kommt über dein Messer, und in der Regel ist es einfach eine Art Schmerz zu verwenden. Viele Male, was ich in meinen Kochkursen gesehen habe, sind Studenten, die reinkommen. Sie legten ihre Messerklinge oben drauf, und sie zertrümmerten buchstäblich auf diesen Knoblauch, und es geht irgendwie überall hin. Wir wollen wirklich versuchen, das zu vermeiden. Was wir heute tun wollen, ist nur wirklich brechen diese Außenhaut, um das Innere des Knoblauchs sehr leicht zu bekommen . Also, was ich tun will, ist, dass ich mein Messer sehr sorgfältig auf diesen Knoblauch legen werde , und ich werde ihm einfach einen leichten Wasserhahn geben. , Sehen Sie, als ich es hier angezapft habe, ist es irgendwie auf der Rückseite kaputt, was vollkommen in Ordnung ist. Und ich werde meinen Nagel benutzen, und ich werde die Außenseite des Knoblauchs direkt abschälen. Das ist eine große Knoblauchzehe. Ich wollte eine große Kleidung benutzen, damit ich Ihnen leicht zeigen konnte, wie man diesen Knoblauch für unser Salzgericht zubereitet. Jetzt merkt ihr, dass ich am Ende mein Messer nehmen werde, und ich werde einfach diese Route durchschneiden . Und jetzt haben wir ein schön zubereitetes Stück Knoblauch. Nun, für diesen Knoblauch merkt man, dass er ein wenig wackelig auf dem Tisch ist. Das allererste, was ich tun werde, ist, dass ich reinkomme und auf die Seite schneide . Und jetzt haben wir eine Plattform, mit der wir unseren Knoblauch schneiden können. Ich werde den Knoblauch oben halten, genau wie bei Zwiebel und Schalotte. Ich komme von der Seite rein und werde nicht den ganzen Weg bis zur Wurzel durchschneiden. Und ich werde wieder mein Messer heben. Ich werde wieder mein Messer heben. Ich drehe den Knoblauch auf mich zu und benutze meine Klaue, um meine Finger auf der Scheibe unten von oben zu schützen. Und dann drehe ich den Knoblauch um und ich gehe Teoh, überzeuge ihn. Und was Sie sehen, ist, dass wir perfekt gehackten Knoblauch haben, bereit, in die Pfanne zu gehen. Kein Aufhebens, kein Muss. Ich meine, es ist wirklich sehr einfach zu machen. Ich mag den Rand meiner Klinge in die Schüssel. Ich werde reinkommen, meinen Knoblauch abholen, ihn in meinen Brunnen geben, das ist bereit zu gehen. Perfekt für Salz. Okay, jetzt werden wir an unseren Zucchini arbeiten. Wir werden den Stiel abschneiden, und wir werden das andere Ende abschneiden. Dieser Auftrag ist auf die Voreingenommenheit geschnitten. Also, was wir tun werden, ist, dass wir einfach so schneiden und du wirst sehen, dass ich die Zucchini mit meinem Tuch festhalte und ich die Bias den ganzen Weg hinunter auf die Cecchini schneide , um sicherzustellen, dass ich meine Finger aus dem Weg halte und einige der Zucchini fällt ab. Aber das ist okay. Und was wir hier haben, sind schön geschnittene Stücke von Zucchini, die bereit sind, direkt in unsere Bratpfanne zu gehen . Als Nächstes schneiden wir oder Zucchini in Stöcke oder Schlagstöcke, damit wir diese Mahlzeit auf zwei Arten machen können . Okay, so zuletzt, wir werden diese Zucchini und Tibeter schneiden, und was wir tun, ist, dass wir den Stiel vom anderen Ende entfernen, und wir werden diesen Bikini in zwei Hälften schneiden, damit wir zwei Hälften, die sehr einfach zu arbeiten sind, was ich jetzt tun werde, ist, dass ich eine der Seiten schneiden werde, so dass wir eine flache Arbeitsfläche haben und eine andere Seite sagte, dass wir eine flache Arbeitsfläche haben, und was wir hier tun werden werden wir die in Bretter schneiden, also werde ich runterkommen und Zucchini durchschneiden. Und jetzt habe ich ein paar wunderbare Bretter hier. Wir schneiden uns durch. Das ist auch extrem, und wir haben ein paar schöne Bretter hier und was wir mit diesen Brettern machen werden. Wir nehmen diese Flugzeuge und schneiden sie in zwei Hälften. So dass es in einfachen Abschnitten, die perfekt von Salz sind Okay, so jetzt sind wir auf die Hähnchenbrust und bekommen die Schnitzel bereit zu gehen. Also, was ich getan habe, ist, dass ich mein Papiertuch oben auf das Schneidebrett gelegt habe. Ich habe mein Poly Pro Schneidebrett darauf gelegt, so dass ich das einfach nehmen konnte. Jetzt legen Sie es in die Spülmaschine, nachdem ich es abgespült habe und alles ist gut zu gehen. Ich habe auch Messer gewechselt, die ich jetzt benutze ein Saint Toku Messer, das die gleiche Länge wie mein Kochmesser hat. Aber es hat einen Kunststoffgriff. Dies ist ein einfaches, billiges Messer, das ich gerne für Geflügel aufbewahren und auch in die Spülmaschine stellen möchte. Normalerweise würde ich nicht raten, Messer und Geschirrspüler zu setzen, aber diese Luft tatsächlich entwickelt, um das zu tun. Wenn wir also diese knochenlose, hautlose Hähnchenbrust betrachten , können wir sehen, dass sie an einem Ende dünner ist als am anderen. Und wenn wir es umdrehen, haben wir hier ein paar verschiedene Teile. Wir haben das Filet, das genau hier sitzt, dass wir weitermachen und direkt abschneiden, genau hier durch. Das Filet schwächt sich einfach zur Seite, und jetzt haben wir ein kleines Stück, das wir gleich von hier abschneiden werden. In unsere Ablage legen, Cole, das ist ein ziemlich schönes Stück Huhn. Ähm, ich nehme meine Klinge, und ich werde diese Seite durchschneiden und das Stück wieder abziehen. Wir werden behalten, dass das aufbraten wird. Und was wir jetzt tun werden, ist, dass wir diese Hähnchenbrust nehmen, und wir werden Messer durch die Brust gleiten, so dass diese Seite die gleiche Dicke wird, ist dieses Zeichen. Also, was wir tun werden, ist, dass wir hier anfangen, wenn eine Schieberklinge durch genau so , und Sie werden sehen, dass sich das Huhn leicht trennt. Und jetzt haben wir zwei Stücke, die genau die gleiche Dicke haben und die alles perfekt zur gleichen Zeit durchgekocht . Alles, was wir tun werden, ist etwas Salz, etwas Pfeffer bestreuen , die nochmal umdrehen, etwas Salz überall auftragen und etwas Pfeffer, und die sind bereit, direkt in die Bratpfanne zu gehen. Sie gehen voran und wiederholen Sie diesen Schritt für wie viele Brüste Sie verwenden auf, stellen Sie sicher, dass Ihre Würze sie, wie Sie nehmen sie aus dem Brett. Also wollen wir sicherstellen, dass sie in das heiße Öl voll gewürzt bekommen 5. Flavor Sauté Geheimnisse: In Ordnung. Lasst uns in die Geheimnisse von Saute eintauchen. Das erste, was wir tun werden, ist, dass wir diese Pfanne vorheizen. Wir wollen sicherstellen, dass diese Pfanne schön warm ist. Bevor wir die Fette drin hatten. Aziz, fügen Sie Fett in eine Pfanne und es erwärmt sich. Es könnte den Geschmack der Fette ändern. Wir wollen sicherstellen, dass wir hinzugefügt, wenn es schön und warm ist. Jetzt benutze ich Induktion, und diese Pfanne ist schon ziemlich warm. Also werde ich wieder etwas von dem Fett hinzufügen. Ich benutze Entenfett, und wir suchen nach diesem Fett, das in der Pfanne schimmert. Es wird also nur eine Minute dauern, bis es jetzt zu diesem Punkt kommt, gibt es vier Geheimnisse zu einem guten Samstag. Die erste ist eine gute Pfanne mit einem schweren Boden. Wir benutzen hier eine sehr große Pfanne. Ich denke, es ist etwa 12 Zoll Pfanne mit einem schweren Boden. Wir müssen hohe Hitze haben, die gerade jetzt tun, wir brauchen gutes Fett zu verwenden, das ich heute Entenfett benutze und wir werden nur eine Minute reden, über verschiedene Fette zu verwenden. Jetzt können Sie sehen, dass dieses Öl definitiv heiß ist. Es schimmert über den Boden dieser Pfanne. Ich werde in unsere Zwiebeln hinzufügen, wenn wir über die anderen Zutaten von ihnen sprechen waren dann, sobald ich die Zwiebeln hinzufügen und Sie können hören, sie sofort beginnen zu brutzeln. Sie waren so gut. Jetzt, sobald wir sie hinzugefügt haben und sie ausgebreitet haben, ist das nächste, was wir tun wollen, Saison hinzuzufügen. Wir werden jede Schicht, die wir hinzufügen, würzen hinzufügen, dass wir heute kochen, wir werden Gewürzzwiebeln hinzufügen. Dann fügen wir Gewürze in die Schalotten, Knoblauch, die Hühner schon Saison und dann endlich auf den Schlüssel. Wir machen das weiter, also komme ich zurück zum vierten Geheimnis. Gute Pfanne, hohe Hitze. Gut, dass und gleichmäßig geschnittene Zutaten, die sie etwa zur gleichen Zeit kochen. Jetzt mit einer großen Pfanne, wie das, was wir heute hier benutzen, eliminiert es Crowding. Du wirst sehen, dass die hier oben ziemlich schnell zu braun werden. Ich mache keine Rührbraten und werde nicht verrückt während der Dinge herum. Ich werde ein bisschen extra Rühren machen, wenn ich den Knoblauch hinzufüge und einfach, weil ich nicht brennen will. Aber wenn Sie hier sofort bemerken, fangen wir bereits an, eine schöne Bräunung auf diesen Zwiebeln zu bekommen, was genau das ist, was wir wollen. Also, wenn wir über eine gute Pfanne sprechen, auch, abgesehen davon, dass groß genug mit einem kranken Boden Boden und sorgt dafür, dass Sie nicht zu viel verlieren , wie Sie Zutaten hinzufügen und es Versicherung und sogar überall ist wir suchen für eine Pfanne, die entweder antihaftbeschichtet ist. Ich bin mit Antihaftbeschichtung, weil ich gerade jetzt auf ein Jahr im Ausland auf diesem ist die Pfanne, die ich verwenden muss . Wir können mit Gefühl sein, oder wir können eloxiertes Aluminium verwenden. Oder Sie können auch Gusseisen verwenden. Ich liebe es zu tun, dachte ich, Bargeld zu bezahlen. Was auch immer Sie verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sich mit dieser Art der Pfanne wohl fühlen. Nun, viele Leute sind nicht mit Edelstahl vertraut. Sie bekommen Stick, aber Sie können eine wirklich schöne Bindung entwickeln, die die braunen Bits, die vor allem auf Huhn passiert sind, Hühnerfisch. Das Ding war abgesiegelt. Wirklich schöner Spaß. Diese Pfanne, meine Füße ein wenig hoch drehen, dass nur eine Minute runter. Dies kann auch eine schöne Bindung entwickeln, also benutze einfach, was du hast. Nun, wenn wir über Hitze sprechen, stellen wir sicher, dass wir die Heidi überall verwenden und wir fügen unsere Zutaten bei Raumtemperatur in eine Pfanne, die bereits gewarnt ist. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Edelstahl-Pfannen verwenden. Wenn Sie eine kalte Zutat zu kaltem Edelstahl hinzufügen und sie zusammenbringen, werden sie zusammenkleben wie Leim s also wollen wir sicherstellen, dass wir das nicht tun. Wir wollen auch sicherstellen, dass wir das Öl in eine arty heiße Pfanne geben. Nun, wenn Sie kalte Zutaten in eine kalte Pfanne geben, was passieren wird, wenn sie sich aufheizen, werden Sie etwas Feuchtigkeit freisetzen aus der Zutat haben. Nun, die sehen im Moment ziemlich gut aus. Ich gehe weiter und ich füge unsere Schalotten ganz oben hinzu. Nun, ich habe die Zwiebeln zuerst in die Schalotten als nächstes hinzugefügt, weil wir über einheitliche Zutaten sprechen , Augen auf die Zwiebeln, offensichtlich länger zum Kochen brauchen als die Schalotten. Also ein wenig Salz und fügen Sie nur einen Hauch von dem Speck für die Ente hier drin. Ich will nicht, dass die Bräune trocken wird, aber ich will auch kein Öl über den Boden der Pfanne haben. Also diese werden wir nur für eine sehr kurze Menge kochen. Zeit, um einige schöne Farbe nur diejenigen, die allein hier in der Pfanne jetzt zu holen. Wenn wir also die kalte Zutat in die kalte Pfanne geben, wenn sie anfängt zu erhitzen, werden Sie feststellen, dass die Feuchtigkeit aus dem Stück Huhn oder dem Fisch freigesetzt wird . Du wirst mit trockenen Zutaten enden, anstatt leckeres Stück Fisch oder Huhn oder Schweinefleisch, das du suchst. Wollen Sie sicherstellen, dass Sie bei Raumtemperatur Lebensmittel in eine heiße Pfanne geben , so dass es eine Verbrennung auf der Außenseite sehr schnell und sehr schön entwickelt. Jetzt reden wir über Fats. Ich benutze Kanal, dass Sie heute Entenfett bei Ihrem Metzger des Lebensmittelgeschäfts finden können. Sie können Ente online finden. Sicherlich gibt es eine Menge anderer schnell, die Sie verwenden können, wenn ich kochen, backen, und ich habe das Speckfett in einem Behälter direkt auf der Theke gespeichert, und ich benutze, dass es einen Umami-Geschmack hat. Aber es fügt auch ein wenig Salz in das Gericht und den leckeren Speckgeschmack als auch , den jeder zu lieben scheint. Ähm , viele Male könnten Olivenöl gebrauchen. Mein Vorschlag ist normales Olivenöl statt natives Olivenöl extra verwendet. Je höher die Qualität des Olivenöls, desto mehr Geschmack wird es in Ihr Essen geben. Und viele sehr hochwertige Olivenöle können, Teil des bitteren Geschmacks in Ihre Lebensmittel. Du willst vorsichtig mit denen sein. Wenn du willst. Sie können Sesamöl verwenden, das typischerweise in asiatischer asiatischer Küche, Raps oder Pflanzenöl und wenig Geschmack zu beachten. Aber sie werden sehr häufig mit Butter verwendet. Und wenn Sie Butter verwenden wollen, ist mein Vorschlag, dass Sie das Butterende hinzufügen und dann Öl darauf hinzufügen, um zu verhindern, dass die Milchfette verbrennen. Also, wenn Sie einen Esslöffel Butter verwenden, Sie Papa in einem Esslöffel Olivenöl, Rapsöl, Pflanzenöl, was auch immer es ist, dass Sie wollen, dass Sie die leckere Buttergeschmack ohne die Brennen. Sie können auch D verwenden, was Butter ist, in der kein Milchfett übrig bleibt. Es ist ein wunderbares Produkt, wenn Sie das noch nicht ausprobiert haben. Ähm , an diesem Punkt sind wir bereit für den Knoblauch. Ich füge den Knoblauch hinzu. Ich füge nur eine Prise Salz hinzu. kleine Prise an diesem hier. Ein winziges bisschen mehr die Ente schlecht. Gerade genug, um zu sehen, dass sich in der Pfanne bewegt. Und dann lasse ich den Koch für eine Minute hier rein. Wenn Sie Knoblauch verbrennen, müssen Sie irgendwie anfangen. Nun, du musst nicht wieder von vorne anfangen. Es gibt keine Möglichkeit, den Knoblauch verbrannten Knoblauchgeschmack aus dem Essen zu bekommen. Es gibt Möglichkeiten, verbrannte Aromen aus anderen Lebensmitteln zu bekommen, aber definitiv keinen Knoblauch. Also lassen Sie uns über die 4. Säule des Geheimnisses zu guter Braten sprechen, und das ist gleichmäßig geschnittene Zutaten. So haben wir gleichmäßig Zwiebeln geschnitten, die wir zuerst gekocht haben, dann gleichmäßig geschnitten Schalotten, die wir in der zweiten hinzugefügt haben, dann gleichmäßig schneiden Knoblauch, den wir im dritten und nächsten hinzugefügt haben, werden wir alle Gerüche bewegen. Absolut fantastisch. Übrigens, ich werde das hier rüber auf meine Platte bringen. Das sitzt hier neben dem Herd, und ich möchte all diese köstliche Zwiebelmischung aus der Pfanne holen. Jetzt merkt ihr, dass ich gerade Knoblauchstücke und Dinge dieser Art in diesem Schmerz übrig habe. Wenn ich das jetzt hier drin lasse, wird das brennen. Also habe ich nur ein Papiertuch, das ich nehme, und ich wische all diese Teile direkt in die Spüle. Und jetzt habe ich noch eine schöne saubere Pfanne, um wieder anzufangen. Die Pfanne ist bereits warm. Wir werden noch ein bisschen mehr von unserem Entenfett hinzufügen. Dann fügen wir unser Huhn hinzu. Und für diesen hier werde ich die Hühnerzettel benutzen. Siehst du das? Sie sind schon einfach mit Salzpfeffer gewürzt. Sehr einfach. Und ich werde Carl nicht, sondern nur schwenken. Wenn ich das Huhn in die Dose füge, siehst du, dass ich es direkt in das heiße Öl lege, und dann bewege ich es in die Dose. Genau das, was ich sein wollte, wollte, machen es sehr, sehr einfach. Und es erlaubt mir zu kontrollieren, wie viel Essen in meiner Hose ist. Ich bin nicht einfach Dumping und Stück Huhn in mit Pfanne auf nicht wissen, wurden in all das Huhn abgeladen , direkt übereinander. Es würde nicht kochen. Nun, jetzt ist diese Pfanne heiß. Die werden sehr schnell kochen. Siehst du das? Sie werden schon an den Rändern weiß. So wie ich hinzugefügt habe, war ein Mann gegen den Uhrzeigersinn, so dass ich weiß, welche. Der Fuß rutschte zuerst auf fast die gleiche Richtung, dass die Person endet jetzt diese alle gleichmäßig schneiden es gut, so dass sie gleichmäßige Dicke. Schau dir das schöne Braun an und das ist schon passiert Welt Eine Pfanne, um etwas von dem Fett unter all den verschiedenen Stücken zu bekommen . Jetzt werden diese in nur einer Minute erledigt werden. Es ist eine sehr, sehr schnelle Kochtechniken, und Sie können sehen, dass das Braun auf hier die Bindung bereits begonnen hat, erstellt werden. Jetzt werden wir nach dem Huhn in diesem Rezept hinzufügen, also wird etwas von seinem Braun der Fonds sein, der in dieser Pfanne singen wird, in der Routine all diesen köstlichen Geschmack aufheben wird. Es wird absolut fantastisch. Und wir spielen. Ich drehe das so, dass Sie schon sehen können. Es ist schön auf beiden Seiten und wieder mit Braten gebräunt. Wir neigen dazu, die Dinge nicht wie verrückt zu bewegen. Wir machen nicht gebraten. Wir legen nur den Artikel in die Pfanne und lassen sie bauen und entwickeln Geschmack schön. Goldene riecht so wunderbar, oder? Bewegen Sie das hier ab. Ich füge noch ein bisschen mehr vom Arzt hinzu. Sicher, es ist eine 20-Wette, und ich weiß, dass es so aussieht, als würde ich eine Menge Entenfett in diese Zutat hinzufügen. Aber Sie müssen sich daran erinnern, dass wir es mit einer Menge von Zutaten zu tun haben, die absorbiert werden. Er ist fett. Ich werde voran gehen und in den Stab legen, um sie nach innen zu bringen. Die Chance für die Zukunft ist, dass sie so eine Dame mit Grün haben, ich sie überlegen werde, damit sie von unten abgefickt werden. In Ordnung, wir werden jede Weise Pfeffer schön hinzufügen. Und dann, wenn du den Geruch riechen könntest Absolut Geschichten. Aber ich hasse ein wenig. Ich benutze das nicht leicht. Ich meine, ich hatte wirklich ein Geschenk für Ihre Meinung über, äh, in Frankreich vor einigen Jahren, Familie machte Rechtschaffenheit von Grund auf, und es war so entzückend, ein wenig mehr Fett und gehen Sie voran und sanft bewegte sich bei Fledermaus um eine Pfanne Diese Art von verteilt kam immer. Es war so entzückend in der zu ist, dass seitdem ein großer Befürworter aller Dinge gewesen ist, weil Sie diese wunderschön braunen Stücke hier drin sehen, sie haben einfach so viel Geschmack. Wenn man sie isst, wird es unglaublich. In Ordnung, also werde ich das fertig für die nächsten oder zwei Minuten hier kochen. Sobald sie fertig sind, möchte ich sie auf den Schmerz oder auf den Teller legen, dann gehen wir voran und servieren dieses fantastische Essen. 6. Yum Faktor: Platen: Ordnung, also werden wir jetzt etwas überziehen,wissen Sie, wissen Sie, wir essen mit unseren Augen. Zuerst haben wir nur einen Teller bereit zu gehen. Ich werde auf einer Platte plattieren, die ich flehen werde. Das wird auch mehr Familienstil sein. Also hier drüben haben wir alle unsere gekochten Zutaten. Und bevor ich anfange, das allererste, was ich dio-werde, ist, dass ich ein kleines bisschen, einen Nieselregen Öl nur auf unseren Teller hinzufüge . Sehr einfach. Sehr einfach. Ich benutze Zitronenöl für dieses besondere. Ähm, und was ich dann tun werde, ist, dass ich auf mich selbst aufbauen werde, und ich möchte ein wenig Höhe in dieses Gericht bauen. Also werde ich etwas von dem Bikini hinlegen und ich werde die Damen über den Teller hinlegen, genau so und im Rücken werde ich noch ein oder zwei hinzufügen. Das hier. Ich möchte etwas flacher hinlegen, so dass die Platte ein wenig Höhe zu bauen beginnt . Dann werde ich ein paar von diesen leckeren sautierten Zwiebeln schnappen und ich bin nein. Legen Sie sie direkt oben und lassen Sie sie natürlich auf den Teller fallen. Jetzt haben wir einen höheren Bereich im Rücken, in einem unteren Bereich vorne. Wir werden diese köstlich aussehende Hähnchenbrust aufheben, und wir werden sie direkt über oben drapieren und hatten nur ein wenig von den Zwiebeln über. Und natürlich haben wir hier drüben nur ein kleines bisschen Petersilie. Eigentlich habe ich ein wenig geschredderter Parmesan, den ich hinzufügen möchte. Das Oberteil ein kleines bisschen Petersilie. Und da haben wir es. Das Gericht ist absolut schön. Bereit zum Essen? Jeder, der das erhalten hat, würde sagen, Oh, das sieht wundervoll aus. Sie können verschiedene Kräuter verwenden, wenn Sie möchten. Sie können ich Petersilie heute verwenden. Du könntest Basilikum mit diesem Gericht benutzen. Verwenden Sie Schnittlauch. Sie könnten eine Mischung aus Basilikum und Schnittlauch verwenden, die Sie in etwas Estragon hinzufügen könnten. Es gibt eine ganze Reihe von Dingen, die du dio-kannst, und jeder wird schmecken. Absolut phänomenal Ordnung, also lasst uns hier etwas überziehen, und was wir tun werden, ist, dass wir dieses Gericht aufspielen und es wird wirklich, wirklich hübsch aussehen , wenn wir fertig sind, ich werde ein wenig bisschen reduzierter Balsamico, der, ähm wirklich nur den Teller und ein wenig extra Punsch gibt. Also alles, was Sie tun müssen, ist einfach so einen schnellen Wirbel zu machen. Es muss nicht perfekt sein. Dann nehmen wir die Zucchini auf und wir werden anfangen, ein bisschen Höhe zu bauen. Also auf der Rückseite, auf diesem speziellen Gericht, werde ich mehr Zucchini hinzufügen als auf der Vorderseite. Also werde ich es so einlegen, dass ich die nehmen werde und ich die Schicht von hinten nach vorne bin. Und der Grund dafür ist, dass wir gerne mehr Höhe auf der einen Seite der Platte haben wollen als auf der anderen. Fahren Sie fort und bringen Sie hier rüber. Ich werde jetzt etwas von meiner Zwiebelmischung hinzufügen, hier drüben, und du siehst, dass ich gerade auf den Teller gefallen bin und das ist OK. Wir werden das in nur einer Sekunde reparieren. Diese Zwiebelmischung wird sich nur ein wenig auf dem Teller bewegen. Ich hole einen unserer leckeren Hähnchenbrust wie das oben, ein bisschen mehr von der Zwiebel auf Schalotte. Stellen Sie sicher, dass es so gut ist. Früher ist es lächerlich, dass wir da oben und einfach so ein Drama auf dem Teller gebaut haben. Wir können auch ein wenig geriebener Parmesan hinzufügen, wenn Sie es erstellt haben. Probleme auf diesem Gericht ist wirklich grandios. Also, nur ein bisschen Rasur zu haben, ist so. Und etwas frische Petersilie direkt oben auf dem Teller. Dort haben wir es wirklich wunderbar, wirklich leckere Huhn Zucchini mit Zwiebeln. Es wird fantastisch sein. 7. Viel Spaß: so das war die Eckpfeiler, um Geheimnisse zu kochen, um Sautee Klasse. Ich hoffe, Sie genießen es so sehr, wie ich es gerne unterrichtet habe. Ich muss Ihnen sagen, meine Küche riecht fantastisch mit dem Knoblauch, den Zwiebeln, den Schalotten, dass Zucchini ist nur ich meine, es verkauft köstlich hier. Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht zu essen. Lassen Sie uns einige der wichtigsten Dinge aus der heutigen Klasse überprüfen. Die meisten von ihnen haben zu tun, ist anbraten, offensichtlich. Aber es gibt ein paar Nächte, um Dinge zu töten, auch. Mit deinem Messer wirst du die Klinge festhalten und sichergehen, dass du einen festen Griff hast. Wir sorgen dafür, dass die Schneidebretter sich nicht bewegen, während Sie es im Saute-Prozess verwenden , es vier Dinge gibt. Die erste ist eine gute Qualität schwere Bodenwanne. Die zweite ist, die Hitze während des gesamten Kochprozesses hoch zu halten, unser Fett zu starten und mit Proteinen auch bei hoher Hitze zu beginnen. Die dritte ist die Verwendung des entsprechenden Fettes. Ob das Olivenöl, Entenfett, was auch immer es ist, wir müssen sicherstellen, dass wir das richtige Fett für das Gericht verwenden. Die vierte ist, alle unsere Zutaten gleich groß zu halten. Also fügen wir die Zwiebeln, die Schalotten, Knoblauch hinzu. Sie haben alle die gleiche Größe innerhalb ihrer eigenen Kategorie, und wir fügen sie unangemessen hinzu. Wir kochen die Zwiebeln länger als wir den Knoblauch tun. Ich würde gerne kommen und kochen mit Ihnen in Ihrer Küche, aber leider ist die Technik noch nicht ganz da für mich, das zu tun. Das nächste Beste ist also, den Arbeitsbereich innerhalb der Fähigkeitsfreigabe zu verwenden. Bitte laden Sie Bilder, Videos hoch, was auch immer Sie hochladen möchten. Ich werde es überprüfen, ob es Ihre Messerkenntnisse sind, dass die Materialien, die Sie das letzte Gericht schneiden, ob es das Gericht ist, das wir heute gemacht haben, oder eine Variante dieses Gerichts, das Sie in Ihrer eigenen Küche sautiert haben, Ich kann es kaum erwarten, es zu sehen. Bitte komm zurück für eine andere Klasse. Danke nochmals, dass du mit mir in meiner Küche kochst.