Butter-Croissant selbstgemacht | Sharon Glascoe | Skillshare

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Einheiten dieses Kurses

9 Einheiten (37 Min.)
    • 1. Einführung in den Kurs

      1:23
    • 2. Was du brauchst, um Croissants herzustellen

      5:26
    • 3. Kurseinheit 1 – Den Tg machen

      2:26
    • 4. Kurseinheit 2 – Die Butterschicht erstellen

      5:15
    • 5. Kurseinheit 3 – Den Teig und die Butterschicht kombinieren

      9:29
    • 6. Kurseinheit 4 – Den Tg schneiden

      6:00
    • 7. Kurseinheit 5 Die Croissants formen

      4:10
    • 8. Kurseinheit 6, die Croissants backen

      1:38
    • 9. Den Kurs sammeln

      1:35
  • --
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  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
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845

Teilnehmer:innen

2

Projekte

Über diesen Kurs

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Ich weiß, dass Croissants von Grund auf super Einschüchterung ist. Aber du hast keine Angst, ich werde dir jeden Schritt führen, damit du das Selbstvertrauen haben kannst, es selbst ausprobieren. Du bist so stolz auf das, was du machst, dass du sie nicht nicht essen möchtest. Nur ein Schreck! Du kannst nicht den reichen Duft widerstehen, wie diese kleinen Gebäck, vom Himmel im Ofen. Und nicht andere auch.

Dieser Prozess liefert dir unglaublich flaky und buttery Sie machen nicht viel aktive Zeit zum Abschluss (nur etwa einer Stunde), aber sie machen dir Zeit, um den Teig, die den Teig, mehrmals im Kühlschrank ausweichen zu lassen und dich auch direkt vor dem Backen. Ich empfehle 3 Tage, um diese Croissants zu machen. Wenn du also für den Samstag wünschst, fängst du Schritt 1 am Thursday um

Einige Tools, die du brauchst, um anfangen zu können:

  • Scharfe Messer
  • Rollende Stift
  • Schale mischen
  • Pergamentpapier
  • 2 Backformen
  • pastry
  • Maßband oder Stöcke messen
  • plastic

Zutaten:

  • 4 Tassen ungebunden, allseitiger Mund
  • 5 Unzen Kaltwasser
  • 5 Unzen Kälte ganze Milch
  • 2 Unzen granulated
  • 3 Esser nicht geworben,
  • 1 Essbereich plus 1/2
  • 2 1/4 Salz
  • 2 1/2 stift nicht unsalted Butter (10
  • 1 großes Ei

Das vollständige Rezept wird als Anhang im Kursprojekt gekündigt. Oder du kannst dir meine Blog-Seite besuchen und zum Untergrund gehen.

Triff deine:n Kursleiter:in

Teacher Profile Image

Sharon Glascoe

Food Blogger @ CPA: Certified Pastry Aficionado

Kursleiter:in

Hi, my name is Sharon Glascoe. I'm an analyst by day, risk-taking baker and food enthusiast by night. I have a food blog that details all the awesome recipes I've made. While doing my blog, I found that I love teaching everyone about the things I've learned as a homegrown baker for the last 15 years. So that lead me here to Skillshare! I plan to use the knowledge I've gathered to help you all tackle some of the challenges you may face in the kitchen.

I hope you enjoy the classes I've published so far. If there's anything else you want to see, please let me know! I do this for you guys so I love getting requests :)

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Transkripte

1. Einführung in den Kurs: - Hallo. Willkommen in meiner Klasse. Ich hatte einen großen, aber Chris, da mein Name geteilt wird und ich der Lehrer für heute sein werde. Ich wollte zu Absichten gehen. Break Sache, dass ich kein professioneller Koch bin. Ich wurde nicht professionell ausgebildet, wie man diese Chris Tanten herstellt. Alles, was ich gelernt habe, wurde durch Videos für Bilder für die Forschung, genau wie Sie heute hier lernen. Also danke dir so viel mehr Selbstvertrauen, wenn du weißt, dass du nicht speziell ausgebildet werden musst und viel Geld ausgeben musst, um die Informationen zu bekommen, die du brauchst, um ein paar erstaunliche Christianes zu machen, weißt du, alles, was sie brauchen, um von mir heute zu lernen. In Ordnung, also nur ein kleiner Hintergrund über mich. Und du weißt, wie ich angefangen habe, diese zu machen. Ich habe vor fünf Jahren meine ersten Patrick Percents gemacht. Ich habe für die CPA-Prüfung studiert, die eine wirklich harte Buchhaltungsprüfung ist, und ich liebe es so sehr. Und ich liebe es, anderen Menschen beizubringen, wie man sie herstellt. Das hat das Blonde hervorgebracht, das ich jetzt habe, damit du immer mein Zugehör im Lincoln überprüfen kannst . Mein Profil ist mit der Zertifizierung von Gebäck Liebhaber Und wenn Sie alles an heute mögen, gibt es Tonnen von anderen Rezepten und die Dinge, die ich Ihnen direkt auf meiner Website beibringen werde. Im nächsten Video werden wir über die Zutaten sprechen, die du brauchst und die Werkzeuge, die du brauchst, um ein paar erstaunliche Chris Sants zu machen . Also geh weiter und sieh es dir an und wir fangen an. 2. Was du brauchst, um Croissants herzustellen: In Ordnung, jetzt, wo wir alle vorgestellt wurden, weißt du, worum es bei den Klassen geht. Lass uns ein wenig über die verschiedenen Werkzeuge reden, die du brauchst. Also, nur um zu beginnen, auf jeden Fall brauchen Pergamentpapier. Wir werden das für zwei Dinge brauchen. Wir müssen es zwischen die Butterschicht legen und das wir für das Gebäck schaffen , damit es nicht an deinem Tresen in dein Nudelholz klebt. Crossman, benutze es, um die Backbleche auszurichten, die wir benutzen, um die Christen zu backen. Also, während wir über Backbleche reden, brauchen wir auch ein Backblech. Also das ist die, die ich wirklich schwere Duty verwenden kann Jede Art von Backblech haben viele verschiedene Arten verwendet und sie alle funktionieren gut. Also würde ich nur empfehlen, sie zu verwenden, wie ein Leichtmetall statt wie ein dunkles Metall. Also bist du Person, die immer noch auf dem Boden verbrennt, weil wir für 25 bei einer sehr hohen Temperatur kochen werden . dunkel die Pfanne ist, desto mehr Wärme absorbiert sie, desto wahrscheinlicher wird, dass in Prozent verbrennen, bevor es vollständig fertig ist. Ich brauche auch einen syrischen Rap, nur um den Teig im Kühlschrank zu decken. Ich brauche ein Nudelholz, um den Teig mehrmals auszurollen und viele Male zu rollen. Also empfehle ich wirklich zu investieren und eine anstatt zu verwenden, wie eine Pfeife oder so, weil Sie es für mehrere Male in Ihrem Arm tun werden. Kann ich ein wenig müde werden, wenn Sie es so rollen müssen, anstatt sich an etwas zu halten, aber definitiv,auf etwas zu halten, aber definitiv, jeden Fall unter $10 finden Sie ihn wirklich billig auf Amazon. Wir finden ihn in Ihrem Lebensmittelgeschäft. Sogar ich denke, dass es wahrscheinlich um diesen hier geht. Ich denke, Tanzen braucht ein scharfes Messer, um die Butter durchzuschneiden. Wir schneiden Butter, bis ich dünne Scheiben schneide. So hilft es, eine wirklich lange Klingen Heilung zu haben, um eine Schnitte zu tun, die haben, wie mehrere Schnitte durch sie. Aber ich habe schon mal einen Steakhkragen benutzt. Das funktioniert gut. Stellen Sie sicher, dass es wirklich sicher ist, dass wir den Teig selbst in die Dreiecke der Cristante schneiden , die ich liebte. Er ist eine rollende, rollende Pizzascheibe, um sie durchzuschneiden. Es ist viel einfacher für mich, als nur ein Messer von Conning zu benutzen. Also, wenn Sie eine haben, verwenden Sie es. Du brauchst nicht sagen zu müssen, dass es ein bisschen einfacher wird, wenn du den Gebäck-Buspinsel benutzt , um die Crew Sants mit einer Eierwäsche zu putzen, bevor wir damit anfangen. Also haben Sie das definitiv. Außerdem ist er ein Maßband. Dies ist, wenn ich auf jeden Fall empfehlen Wir messen eine Menge Dinge, und es sei denn, Sie sind wirklich gut und ich habe Balling-Dimensionen, Ich empfehle gewonnen zu haben. Ich habe wirklich geschüttelt. Es hatte immer ein Maßband in der Küche zu haben, wenn ich Kuchen mache. Macht Gebäck etwas, was erfordert, wie eine bestimmte Größe, die so am besten in dieser, äh, Skala? Sie müssen keine haben, aber die ganze Zutat, um Ihnen zu geben, habe ich mit Gewicht gemessen, außer natürlich, wie die flüssigen Zutaten. Ich denke, es ist sehr hilfreich bei der Herstellung, um genaue Messungen zu haben, also liebe ich die Skala, die Sie nicht haben müssen, wenn ich Ihnen die Cup-Messungen geben werde falls Sie eine Tasse für etwas wählen möchten, wenn ich auf jeden Fall empfehlen, eine. Wenn Sie nicht schon und dann für heute, werde ich einen Standmixer verwenden, um den Teig mit dem Teighakenaufsatz zu mischen. Du brauchst keins zu haben. Sie können alles von Hand machen. Es wird ein wenig messier auf ein wenig mehr Strenge auf. Du musst den Teig für insgesamt sechs Minuten kneten, aber du brauchst keins. Also, wenn Sie einen haben, ziehen Sie ihn heraus. Du darfst es benutzen. Schließlich Sie den Teighakenteil verwenden, aber Sie müssen es nicht haben. Aber alles, was ich tun werde, ist damit, nur damit du es weißt. Aber ich gebe mir ein paar Tipps, was zu tun ist. Wenn Sie keine haben und dann sind die Zutaten ziemlich selbsterklärend. Sie können sie direkt auf dem Bildschirm sehen. Nichts wirklich Verrücktes. Ich möchte das erwähnen, wenn es kalte Zutaten sagt. Ich meine, Colin hat so direkt aus dem Kühlschrank kreiert. Habe es nicht. Setzen Sie sich auf Ihre Theke und weniger wie die Butter. Wir brauchen etwas weiche Butter für den Teig, damit man draußen sein sollte, aber es ist kalt. muss kalt sein. Das ist, was den Teig schuppig hält. und knusprig und schön, Und das ist, warum wir es so oft zu kühlen. Also der Schlüssel zum wirklich knusprigen, schuppigen Teig hält es kalt. Alles klar, die eine Sache, die ich in den Zutaten speziell darauf hinweisen möchte, ist die Hefe da drauf. Sie werden sehen, dass es Instant East sagt. Es gibt zwei Arten der Verwendung, die sie in Ihrem täglichen Backen verwenden. Aktive Trockenhefe oder Instanthefe wurden Instant East verwendet. Sie kommen in verschiedene Pakete. Einzelne Portionen wie diese. Sie können sehen, dass es in Paketen kommt. Drei Messungen darüber, ich glaube, er ist wie Melodie. Viertel Teelöffel eso Modus Linie von Rezepten wird es haben, so dass Sie nur eine Packung verwenden. Viele von ihnen sind Teil auf diese Weise, aber dieses Rezept ist nicht so. Ich empfehle den Kauf. Sie können die Pakete kaufen, aber Sie müssen es irgendwie ausgießen und messen, weil Sie einen Esslöffel und 1/2 Teelöffel brauchen , was nicht. Es ist etwa 1,5 Pack in diese, also kaufe ich, wie in einem Glas wie diesem, also ist es einfacher, auszuschöpfen, und ich werde es benutzen. Aber wir werden nicht alles benutzen, nur um sicherzustellen, dass Sie diese beiden Pakete haben, die wir messen werden, und Sie werden in Ordnung sein, also ist alles wirklich über die Zutaten zu sagen. Alles andere auf da ist ziemlich selbsterklärend. Also lasst uns weitermachen und loslegen. Schritt Nummer eins. Wir werden es schaffen und oh, gehen wir. 3. Kurseinheit 1 – Den Tg machen: Okay, Schritt eins. Jetzt werden wir den Teig machen. In Ordnung, also stieg ich auf meine Blume, und hier hat es schon alles gemessen. £1,2 Unzen. Jetzt gibt es alle Teigzutaten zusammen. Also 2. 73 Minuten. Jetzt legen wir uns einen Platz im Kühlschrank an. Also nur in der Kühlschrank-Grafik , welche Abdeckung? Alle haben es versteckt. Alles klar, du verlierst genug Typ wird im Kühlschrank wachsen. Behalten Sie es sofort. Wir werden in den Kühlschrank stellen, damit es über Nacht sitzt kalt wird. 4. Kurseinheit 2 – Die Butterschicht erstellen: , jetzt Also, jetztwerden wir die Butterschicht machen, damit du deinen Teig im Kühlschrank aufbewahrst, bis wir ihn brauchen. Jetzt machen wir nur das Boot fertig. In Ordnung, Art und Weise brauchen. Sie hätte keine Stöcke, einen in zwei Hälften. Legen Sie es beiseite. Also werden wir tun, ist, dass wir großartiger Teoh sind. Schneiden Sie die Stäbchen in Drittel und machen Sie es zu einem Quadrat. Das erste, was wir tun werden, ist einfach glücklich. - Okay , jetzt, wo du all deinen Bruder fertig hast, bevor sie einst zu gehen und ihn so in Quadrat ungefähr 14 cm. Deshalb brauchen wir das Maßband sind schön. Perfektes Vierkantrollen Okay, also, was wirst du hier tun? Du willst es nicht so wie verrückt rollen, weil es zu kalt ist. Ist noch nicht als eine Einheit zusammengekommen, also willst du es einfach leicht ineinander drücken? Also lege ich meine Hände in die Mitte, das schiebe es in den Start. Okay, also was wirst du tun, wenn es fertig ist? Sieht nicht mehr wie ein Quadrat aus, also werden wir es trimmen wollen, um in das Quadrat zu gelangen. Also du aus dieser Schicht. Also machen wir es während einer Reise, um alles klar zu machen, und du bringst es einfach wieder an und wir drücken es darauf ein. Es wird alles ein wenig. Sei vorsichtig. In Ordnung? Wir werden nur die kleinen Stücke eindrücken. Es wird, dass ich es rollen muss. Wollte noch größer werden. Aber Präsident. Alles klar, jetzt haben wir den Butterbrief, Fuß früher. Alles bereit zu gehen. Dies ist ein Start, den Teig ausrollen. 5. Kurseinheit 3 – Den Teig und die Butterschicht kombinieren: Okay, also haben wir unsere Butterschicht gemacht. Es ist der Teig ist nicht bereit, ausgerollt zu werden. Wir fügen die beiden zusammen. Okay, aber zuerst müssen wir sicherstellen, dass wir eine saubere Oberfläche haben, denn wir werden die Tür überall über sie rollen. Also ließ ich es vorher passieren, wo ich die Dinge nicht vernichtet habe. Es gab Krümel von Zeug, Haare sogar und Wachstum, also stellen Sie sicher, dass Sie es abwischen. Ich habe meine schon ziemlich gut gesäubert. Also holen wir etwas Mehl und wir werden die Oberfläche mehlen, damit unser Teig nicht überall klebt. In Ordnung? In Ordnung. Also werden wir das in 10,5-Zoll-Quadrate ausrollen. Hier wird wieder Maßband nützlich sein. Also lasst uns weiter gehen und oben drauf blühen. Trink es auf. Er hat es ausgerollt. Lasst uns unser aber früher holen. Und wir werden sie kombinieren, um Sie zu bekommen, aber es sollte ein wenig leise schmelzen. Was wir tun werden, ist, dass wir es zu einem Diamanten machen, der im Web rutscht, und wir werden irgendwie einen Umschlag mit einem Umschlag machen. Also nimm eine Ecke, die so eingefaltet ist. Behalte diese Ecke wie das Siegel und die Butter. All dies jetzt lebe ich darin ist nicht entkommen jetzt. , Also,die Butter so drin zu haben, ist das, was das so hoffentlich machen wird... also Chris perfekt ist, aber um die Schichten zu bekommen, müssen wir sie mehrmals überfalten. Das ist also ein Prozess, der Laminierung genannt wird. Wir laminieren also, damit wir insgesamt drei Mal fertig werden, oder? Und wir werden zwischen jedem Mal chillen. Sonst, wenn die Butter darin schmilzt, kriegen wir das Flickern nicht also machen wir wieder den Knast. Kühlen Sie sich. Noch einmal in der Kälte. In Ordnung? - In Ordnung. Also, jetzt haben wir es. Acht mal 24. Es ist nicht hübsch, aber es ist OK. Wir haben noch etwas zu tun. Also, jetzt werden wir es dreimal falten, irgendwie wie ein Brief. Also ziehst du einfach über eine Seite wie diese, bevor ich einen normalen Brief gemacht habe, wurde so gefaltet, um deinen Teller wieder zu bekommen. Sehr sanft, nicht wahr? Es muss verschwenden. Du bist Graham. Sie trocknet nicht mit Freunden für 20 Minuten zu spät aus. Zuerst werde ich voran gehen und Weizenmehl an der Oberfläche, weil, Ordnung, schön und gekühlt. Wir werden wieder Gespielt benutzen. Sagte es gerade. Benutze das Ding zu früh. Alles klar, jetzt rollen wir in Richtung des Zusammenbruchs. Also haben wir es vorher gefaltet. Jetzt mach es so. Wieder entfaltet. In Ordnung. Das Gleiche. Acht mal 24. Das ist also schon acht. Also lass das nicht breiter werden. Auf diese Weise wirst du es weiter verdichten wollen. Wir gehen einfach zu 24 hier. Ich denke, wir brauchen Sie sehen viel mehr Butter als vorher. Es ist großartig. Ein bisschen raus, aber es ist in Ordnung. Es wird den Krieg erschüttern und wieder da reinkommen. Wir werden es sowieso umklappen. Tu es nicht. Oh, also kannst du hier sehen. Ein bisschen Butter schmilzt in das Ding. Es wird gut. Keine große Sache. Es geht zum Kühlschrank. Nickerchen oder kein Problem. Ok. du Wennduüber Nacht in den Kühlschrank stellst, willst du das wieder Normal bekommen. Schon ein wenig auf die Kamera geschmolzen, denn wir mussten uns ausruhen und dann können wir anfangen , es auszurollen sie Skripte anzufertigen. Also letztes Mal Sonntag. Jetzt stellen Sie es in den Kühlschrank, nicht über Nacht Gefrierschrank und sie werden auf Rollen beginnen. Chris will morgen raus. 6. Kurseinheit 4 – Den Tg schneiden: Okay, also sind wir am nächsten Tag im Unterricht. Ihr Teig ist fertig, und es kühlt noch im Kühlschrank. Aber bevor wir es rausziehen, werden wir die Specklaken lügen. Ein Teil von mir glaube, das hat es da drauf gelegt. Nein, sehen Sie, es sitzt nicht perfekt da drauf, also nehme ich einfach ein Messer und schneide es richtig. Okay, er ist bereit zu gehen. Schicken Sie die Dinge für das Schild. Jetzt will ich den Teig in den Kühlschrank nehmen. Schön. Schön. Also, wie immer, und räumen Sie den Raum mit dem Messer zurück. So sauberer Raum jeder abgewischt. Also sind wir gut zu gehen. Ich will die Blume holen. In Ordnung, also wird es ein bisschen Klebrigkeit auf ihre von, du weißt schon, du weißt schon, vielleicht nicht genug Blüte haben. Mit 44 Zoll wird es gut. Also sind wir bereit. Wir werden sehen. Das ist kein hübsches Dope. Als hätte es ein grobes Register. Wir werden es nur ein wenig schneiden. Machen Sie ein wenig hübscher, bis wir das auf etwa 40 Zoll runter bekommen. Als wäre hier ein Mittagessen. ein bisschen mehr. Gehen Sie voran. Seht ihr? 40 Zoll alle fünf Zoll. Ich werde ein bisschen eine Vertiefung machen. 2467 Sollte sieben kleine Eindrücke haben und dann hier unten dasselbe. Aber wir werden nicht am Ende anfangen. Wir fangen bei 2,5 Zoll hier an. Was? Sicher. Eine kleine beste Art, wie wir gute Booms mit Cut it out sind. Also, jetzt werden wir schneiden eine Person und dann Form zu gestalten. Wenn Sie jeden Punkt verbinden möchten, machen Sie irgendwie Tageswinkel darüber. Pass auf mich auf, Alexa. Warum? Ich liebe es mit diesem Pizzaschneider. Es macht es so viel in Ihrem nicht gezackten Kanten zu machen. Eine gerade Linie, gerade Linie. Jetzt haben wir lange Schnitte, also sind wir ziemlich bald oder nicht. Es spielt keine Rolle, denn Roll Up spielt überhaupt keine Rolle. Und dann werden wir anfangen, unsere Antwort zu gestalten und machen uns bereit, den Beweis zu stellen 7. Kurseinheit 5 Die Croissants formen: Ziehen Sie es mit diesem und Sie werden sehen, dass es Sachen auf den Boden bekommt. Es ist ein bisschen warm. Es passiert mir jedes Mal, wenn du es wieder in die erste stellen sollst. Aber das tue ich nicht, also mache ich das nie auf den Kopf. Also zeigen sich die hässlichen Teile. Also haben Sie einen schönen Flug und zurück. Tuckett. Auf keinen Fall. Einige hier. Meine Nacht hat nicht. Okay, das Putzen der Kurs jetzt mit Eierwäsche, bevor wir sie beweisen. Sonett wäscht nur einen Teelöffel Wasser und ein Rührei hier drin. Und sie ist dein Gebäckpinsel. Nimm es und bürste sie mit einem Okay ab, also nicht wegwaschen. Wir werden es wieder benutzen, um die armen Sants zu putzen, bevor wir sie backen. Aber jetzt müssen wir sie ein bisschen mehr wachsen lassen. Machen Sie die Ostarbeit für sie ein wenig 8. Kurseinheit 6, die Croissants backen: Okay, Töne sind also fertig mit dem Proofing. Sie können es erkennen, indem Sie sich die Ebenen ansehen. Sie sind jetzt ein bisschen aufgestiegen und ein wenig wackelig, also sind sie jetzt alle bereit zu gehen. Ich muss sie mit der zweiten und letzten Schicht Eierwäsche putzen. Dies wird wirklich die goldene, schöne, knusprige Kruste gegeben schöne, , die wir wollen. Die Braves haben diese fertig geputzt. Ich gehe für 25 Uhr. Also, sobald dieser Urbanist, werde ich einen Cristante nach dem anderen einlegen, eine Charge Reaktion zu der Zeit, und dann kochen sie für 10 Minuten und dann für acht Minuten drehen und dann ihn herausnehmen und dann ein zweites Tablett machen. Okay, also hatten wir neulich Abend für 25. Wir haben einen dunklen Schmerz. Du wirst es auf 400 setzen wollen. Besteht auf die lichtfarbene Kamera für 25. Nun, in den Ofen für acht Minuten 9. Den Kurs sammeln: Okay, jetzt klingt es cool für diese fünf Minuten. Sie sind nicht super heiß. Verbrennen Sie Ihren Mund, wie sie es mir einmal getan haben, damit Sie ihn ausprobieren können. Ich liebe Köpfe. Antwort. Wirklich gute Marmelade Konserven. Oh, mein Gott, es ist so gut. Und um jetzt alle zu machen, Blackberry bewahrt mich der Reihe nach jetzt. Also Christie zeigt abblätternd, immer noch buttering Arbeitet jemand so? Alles klar, aber jetzt ist es ein bisschen mehr befähigt. Du bist super aufgeregt, das auf deinem Zimmer auszuprobieren. Also geh weiter. Schließe das Klassenprojekt ab, das deinen eigenen Prozentsatz macht, ein Bild davon zu machen und hochzuladen, damit wir alle sehen können . Haben Sie noch weitere Fragen? Wenn Sie besorgt sind, wie mit jedem Schritt im Prozess, fühlen Sie sich ziemlich zu mir mehr als glücklich, etwas zu beantworten. Und wenn Sie hier gerne gesehen haben, gehen Sie vor und schauen Sie sich meine Block zertifizierte Gebäck Liebhaber und überprüfen Sie alle Rezepte und die Hälfte. Richtig, wir sehen uns bald. Danke.