Bonne fête nationale du Donut ! Oh, attendez… vous n’avez pas déjà prévu cet événement dans votre calendrier ? Si vous avez oublié, voici une info en exclusivité : le 3 juin est la fête nationale du donut. Il convient donc de célébrer cette journée avec des tas de donuts. 

Vous pouvez bien sûr courir chez votre boulanger ou votre pâtissier préféré (pastry shop) pour acheter un donut festif (ou une douzaine). Toutefois, si vous souhaitez aller plus loin dans vos festivités, vous pouvez également envisager de faire vos donuts chez vous. Que vous soyez débutant en pâtisserie ou un chef expérimenté en matière de desserts, vous pouvez préparer rapidement préparer une série de donuts qui pourraient bien rivaliser avec ceux que vous achetez en magasin. 

Lisez ci-après pour tout savoir sur le donut. Si vous aimez cette pâtisserie, ces informations vous permettront de passer au niveau supérieur. 

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Que sont les donuts ?

donuts avec du glaçage
Source : unsplash
Seulement une des nombreuses variantes de donuts ! 

Vous pensez probablement que vous savez déjà tout ce qu’il y a à savoir sur les donuts. Néanmoins, il existe un nombre incalculable de pâtisseries et il n’y a pas de mal à rappeler ce qu’est exactement un donut. 

Pour faire simple, un donut (parfois appelé doughnut) est un pain sucré qui a été cuit ou frit. Certains donuts ont la forme d’un anneau, tandis que d’autres ressemblent plutôt à des beignets fourrés à la crème ou à la confiture. Il peut s’agir de donuts classiques et rustiques ou de donuts magnifiquement décorés avec un glaçage, des ingrédients saupoudrés, et autres présentations. 

Origine du donut

Tout comme les feuilletés, les desserts italiens et toutes les friandises possibles et imaginables, les donuts ont une histoire qui leur est propre. Si vous vous êtes déjà demandé d’où viennent les donuts, vous avez choisi la lecture appropriée. 

Où les donuts ont-ils été inventés ?

Les donuts n’ont pas qu’une seule origine. En fait, les pâtisseries que nous appelons donuts aujourd’hui sont une combinaison de traditions et de techniques culinaires issues de plusieurs pays. Il existe des précédents sous une forme quelconque parmi les Néerlandais, les Russes, les Français et les Amérindiens.

On pense que les donuts proprement dits ont officiellement fait leur apparition en Nouvelle-Amsterdam (aujourd’hui Manhattan) avec les colons des Pays-Bas qui les appelaient « boules cuites dans de l’huile ». La ville de New York est restée un pôle d’innovation en la matière. Lorsque les troupes américaines sont rentrées à la fin de la Première Guerre mondiale, elles avaient pris goût aux viennoiseries françaises. Des new-yorkais entreprenants y ont donc vu une opportunité ! C’est à ce moment qu’un réfugié russe appelé Adolph Levitt met au point la première machine à donut. De bouche à oreille, son activité s’est répandue dans Manhattan et les donuts ont vraiment commencé à avoir du succès. 

Qui a inventé les donuts ?

Avant Levitt, il y avait un autre pionnier notable dans l’univers des donuts : Elizabeth Gregory. Au milieu du 19ᵉ siècle, cette femme originaire de la Nouvelle-Angleterre faisait frire de la pâte avec de la noix de muscade et de la cannelle que ramenait le navire marchand de son fils. Elle mettait des noisettes et des noix au centre des gâteaux, là où la pâte ne cuisait pas complètement, ce qui a inspiré le mot « doughnut ». Par la suite, il semblerait que le fils d’Elizabeth ait percé un trou au centre des pâtisseries de sa mère. Il se peut qu’il l’ait fait en raison d’un manque d’ingrédients ou pour faciliter la digestion, mais une autre légende suggère que le trou est apparu accidentellement lorsque l’un des donuts de sa mère s’est embroché sur la barre de son bateau lors d’une tempête en mer.

Bien que Levitt n’ait pas été le premier à confectionner un donut (ou sa réplique, d’ailleurs), ses efforts pour innover en matière de donuts frits dans sa boutique ont pour une grande part jeté les bases de cette pâtisserie que nous mangeons aujourd’hui au petit déjeuner. 

Types de donuts

donuts
Source : unsplash
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux types de donuts. 

Il existe apparemment une quantité infinie de donuts, dont voici quelques-uns des principaux types :

  • Donuts à la levure/au levain. Cette variété de donut classique et basique est fabriquée avec de la levure comme agent levant. Les donuts sont légers et moelleux. On peut les cuire au four ou les faire frire. Ce sont également de parfaits supports pour des garnitures et des fourrages. 
  • Gâteaux donuts. Plutôt qu’avec de la levure, les donuts à gâteaux gonflent avec de la poudre à lever. Ils sont plus denses que leurs homologues à base de levure et (comme vous pouvez l’imaginer) ont une texture semblable à celle d’un gâteau. Comme pour les donuts à base de levure de boulanger, vous pouvez les décorer, les aromatiser et les fourrer comme vous le souhaitez. 
  • Donuts glacés. La touche finale consiste à les tremper dans un glaçage sucré. 
  • Churros. Bien que les churros se distinguent des nombreuses autres variétés de donuts, ils sont essentiellement l’équivalent mexicain. Il s’agit de l’un des desserts (Mexican desserts) les plus appréciés au Mexique. Comment ne pas aimer une pâte frite recouverte de sucre ?  
  • Donuts fourrés. Qu’il s’agisse de donuts au four ou frits, vous pouvez les fourrer avec de la crème vanillée, de la crème, de la gelée ou de la confiture. Ensuite, vous pouvez les rouler dans du sucre, les glacer ou les décorer comme vous le souhaitez. 

Dès que vous commencez à modifier les motifs décoratifs, vous multipliez les variétés de donuts.  

Comment faire des donuts chez soi

boulettes de pâte
Ici, le pâtissier Marceau Dauboin prépare des donuts chez lui. 

Vous êtes probablement habitué à vous rendre dans une boutique spécialisée ou dans une boulangerie pour acheter vos donuts pour le petit déjeuner, mais vous pouvez vous amuser en confectionnant vos propres donuts. Lisez ci-après pour découvrir les bases des donuts faits maison. 

Ingrédients qui entrent dans la composition d’un donut 

Les ingrédients spécifiques varient selon la recette que vous suivez, mais voici ce que vous devez avoir à portée de main si vous souhaitez préparer vos donuts :

  • Lait
  • Farine 
  • Œufs
  • Sucre
  • Beurre
  • Levure, poudre à lever ou levain
  • Huile végétale (si friture) 
  • Cacao en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre à la cannelle (pour rouler) 
  • Ingrédients à saupoudrer ou glaçage (pour la décoration) 

Vous avez une préférence pour les donuts fourrés ? Super ! Vous aurez également besoin de ces ingrédients pour préparer une crème, une crème vanillée ou une confiture

Équipement

Pour faire des donuts, vous devez avoir les ustensiles et les appareils qu’on trouve normalement dans une cuisine lorsqu’on fait de la pâtisserie, mais il vous faudra probablement choisir quelques ustensiles plus particuliers :

moule à donuts
Source : Instagram
@akiseshop utilise ce moule à donuts pour préparer des donuts au four. 

Un moule à donuts simplifie la vie de ceux qui souhaitent préparer des donuts au four chez eux. Grâce au moule à donuts, la pâte sort du four avec une forme torique parfaite. 

donuts frits dans une casserole
Vous pouvez faire frire les donuts sur la cuisinière ou dans une friteuse. 

Dans son cours de préparation des donuts, le pâtissier Marceau Dauboin fait frire des donuts dans une casserole d’huile végétale bouillante. Vous pouvez également utiliser une friteuse. 

Lorsque vous faites frire vos donuts, il est utile d’avoir un thermomètre de cuisine à portée de main pour surveiller la température de l’huile. 

Comment faire cuire des donuts au four

donuts avec des petits œufs de Pâques dessus
Source : Instagram
Les donuts au four de @sprinkleofzen sont recouverts de noix de coco grillée et d’œufs en chocolat.

Chaque recette de donuts au four varie légèrement. La règle générale consiste à préchauffer le four à 175 °C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’on puisse insérer un cure-dents et le retirer sans que ça accroche. 

Voici quelques recettes de donuts au four basiques à essayer : 

Comment faire frire des donuts 

Lorsque vous faites frire des donuts sur la cuisinière, vous devez chauffer la casserole d’huile à 190 °C. Utilisez un thermomètre à haute température pour les surveiller ! Placez votre pâte à donut dans l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une spatule métallique. Faites frire les deux côtés pendant 90 secondes environ ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  Procédez de même avec une friteuse . Lorsque vous retirez vos donuts de l’huile, laissez-les refroidir sur une plaque en métal. 

Entraînez-vous à faire des donuts

Délicieux beignets au chocolat et à la cannelle

Recettes de donut 

Il y a une recette de donuts faits maison pour tout le monde ! Ajoutez celles-ci à votre collection. 

Recette de donuts végétaliens 

donuts
Source : Instagram
Les donuts végétaliens (comme ceux publiés par @emilyhawkes_) peuvent également être magnifiques ! 

Il est inutile de vous priver de délicieux donuts parce que vous êtes végétalien. Les donuts végétaliens sont préparés sans beurre, sans lait et sans œufs. De même, les crèmes et garnitures issues de produits laitiers n’entrent pas dans leur composition. Ils contiennent souvent des produits non laitiers (comme le lait d’amande ou de coco) et des substituts d’œuf en poudre. 

Je vous propose les recettes de donuts végétaliens suivantes :

Recette de donuts sans gluten 

Pour confectionner des donuts sans gluten, remplacez la farine classique par la farine de riz, l’amidon de tapioca et l’amidon de pomme de terre. Vous trouverez quelques idées dans ces recettes :

Recette du donut glacé

donut au chocolat
Source : unsplash
Ces donuts sont glacés avec du chocolat. 

Les donuts glacés sont trempés dans un glaçage sucré et brillant lorsqu’ils ont refroidi après le passage au four ou à la friteuse.  Marceau Dauboin prépare des donuts glacés au chocolat ici et la recette Sally’s Baking Addiction vous présente les étapes permettant de confectionner un glaçage à la vanille plus classique. 

Recette du gâteau donut 

donuts roses et violets
Source : Instagram
Ces gâteaux donuts de @theartofdonut sont un petit morceau de paradis. 

On prépare les gâteaux donuts avec de la pâte à gâteau. Il existe donc autant de variétés de gâteaux donuts que de… eh bien de gâteaux ! Prenez votre gâteau préféré comme source d’inspiration pour vos donuts maison ou essayez l’une des recettes suivantes :

Recette du donut céto 

Les desserts céto ajoutent de la saveur dans le cadre d’un régime cétogène. On prépare les donuts céto avec des ingrédients comme la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre de cacao, le lait de coco et le vinaigre de cidre de pomme. 

Vous voulez déguster un donut tout en restant au régime céto ? Préparez-vous vite fait l’un de ceux-ci : 

Recette du donut au chocolat 

donuts au chocolat
Source : unsplash
Regardez ce glaçage au chocolat parfait !

Si vous êtes amateur de chocolat, il existe plusieurs façons d’insérer votre saveur préférée dans un donut. Glaçage au chocolat, pâte à gâteau au chocolat, éclats de chocolat… la liste est longue ! 

Recette du donut fourré à la gelée 

donut à la gelée
Source : Instagram
Il est difficile de dire ce qui est le plus délicieux dans cette pâtisserie de @thefoodlens : la gelée ou le donut. 

Il n’y a rien de tel que de croquer dans un donut croustillant plein de gelée fraîche et acidulée. Il n’est pas aussi compliqué que vous l’imaginez de faire des donuts à la gelée chez soi. Ces recettes facilitent la tâche :

Recette du donut sans sucre 

Grâce aux édulcorants de substitution et naturels, vous pouvez faire des donuts sans sucre sans perdre la délicieuse saveur.

Essayez ces donuts sans sucre :

Journée nationale du donut 

Maintenant que vous avez toutes ces superbes recettes de donut à portée de main, vous pouvez profiter de la journée nationale du donut le 3 juin. Invitez vos amis et vos proches pour déguster vos pâtisseries faites main. Il peut s’agir d’un brunch où chacun amène quelque chose à manger (potluck brunch) ou simplement de  » temps personnel  » que vous consacrez à la confection de petits déjeuners pour la semaine. C’est une journée à fêter !

Ne vous contentez pas de donuts faits main ! 

Vous pensez avoir appris tout ce qu’il faut savoir sur les donuts ? Parfait ! C’est une très bonne idée d’exceller dans ce domaine. 

Préparez vos ingrédients à soupoudrer, votre glaçage au chocolat, votre sucre à la cannelle et dégustez !

Don’t Stop at Donuts!

Baking Basics: Make Perfect Pastries Every Time